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Archives for : Caramel au beurre salé

Verrine pomme caramel mascarpone

Les fruits rouges commencent à arriver mais il nous reste encore de très bons fruits d’hiver alors, il faut en profiter!
Une patiente m’a expliqué l’autre jour qu’elle cuisait ses pommes au micro-onde pour qu’elles ne dessèchent pas et m’y a fait goûter. Ca m’a immédiatement rappelé la texture et le parfum des fruits d’une tarte tatin. J’y ai forcément ajouté deux, trois petites choses et surtout un bon caramel au beurre salé de chez nous, parce que la vie est toujours plus triste sans caramel.

Pour 6 à 8 verrines

  • 4 pommes
  • 1 pot de Carabreizh
  • 2 oeufs
  • 250 g mascarpone
  • 30 g sucre en poudre

Peler les pommes et retirer leur centre puis les couper en rondelles.

Les déposer dans un plat allant au micro-onde avec 2 cuillères à soupe d’eau.

Les cuire 2 minutes par 2 minutes au micro-onde à 750W. jusqu’à ce que les fruits soient cuits.

Les laisser refroidir.

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone et fouetter au batteur.

Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la crème.

Dans les verrines, déposer une rondelle de pomme ou des morceaux, arroser de caramel puis verser une cuillère de crème et ainsi de suite.
Pour que le caramel soit plus liquide et plus simple à manier, passer le pot quelques secondes au micro-onde.

Conserver au frais une heure avant dégustation.

Macarons au caramel au beurre salé

Ca y est, je crois que j’ai enfin trouvé la recette et surtout la cuisson idéale pour des coques absolument parfaites!!
Il s’agit d’une meringue française, vous pouvez les préparer quelques jours à l’avance et les conserver dans une boite hermétique.
Pour la ganache, j’a forcément choisi le petit pécher mignon familial, le caramel au beurre salé. Je ne vais pas faire original en vous disant que j’ai de nouveau trouvé la recette parfaite lol. Il s’agit de la recette de Christophe Felder, le caramel est tendre mais pas coulant, et son goût est juste parfait!!
J’arrête de vous faire saliver et voici la recette.



Macaron caramel au beurre salé 33

Pour 20 macarons

  • 80 gr de poudre d’amande
  • 120 gr de sucre glace
  • 2 blancs d’oeufs (séparés du jaune depuis 3 jours)
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • colorant en gel

Mixer la poudre d’amande et le sucre glace puis les passer au tamis.

Monter les blancs en neige serrés avec la pincé de sel puis ajouter petit à petit le sucre en poudre en continuant de battre ainsi que votre colorant.

Votre appareil doit devenir brillant.

Mélanger les blancs avec le mélange amande sucre glace puis macaronner à l’aide d’une maryse.

Verser la pâte dans une poche à douille puis, dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque.

Bien taper la plaque pour obtenir des coques uniformes.

Laisser croûter une heure.

Enfourner pour 14 à 16 minutes à 145°.

Laisser refroidir avant de les décoller délicatement.



Macaron caramel au beurre salé 66

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Pour le caramel au beurre salé

  • 140 gr de sucre en poudre
  • 65 gr de crème entière liquide
  • 100 gr de beurre salé très froid

Faire le caramel en versant le sucre à sec en 3 fois dans une casserole.

Ne pas mélanger avec une cuillère, le laisser prendre tout seul en tournant juste délicatement la casserole de temps en temps.

Mettre à tiédir la crème au micro-onde.

Lorsque votre caramel à une belle couleur ambrée, hors du feu, ajouter la crème et bien émulsionner avec une maryse.

Remettre sur le feu tout en mélangeant jusqu’à obtenir 108° sur votre thermomètre de cuisson.

Retirer alors la casserole du feu et ajouter le beurre très froid coupé en morceaux pour stopper la cuisson.

Passer la préparation au mixeur plongeur pour obtenir un caramel bien lisse et crémeux.

Verser dans une poche à douille et placer au frais pour qu’il refroidisse jusqu’au moment de dresser vos macarons.



Macaron caramel au beurre salé 44

Mousse, pomme et caramel au beurre salé

J’ai plein de pommes et aucune idée de ce que je vais en faire, les enfants veulent du jus….ok, je note, mon chéri une mousse….ok, je note et moi et bien j’ai comme une envie de caramel…..et si on faisait tout ça à la fois!!!
Au final on a adoré!!! et ces petites pommes au caramel je les referais très vite….tiens avec des crêpes….hum j’en salive d’avance!
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Pour 4 personnes:

  • 9 pommes (ou 400 ml + 1/2 pomme)
  • 20 g de beurre + 20 gr pour le caramel
  • 120 gr de sucre + 40 gr pour le caramel
  • 10 cl de crème liquide
  • 1.5 cuillère à café de Maïzena
  • 2 oeufs + 2 blancs
  • 1 sachet de sucre vanillé

Utiliser 8 pommes et demi pour obtenir environ 400 ml de jus.

Couper la demie pomme restante en petits dés et la faire revenir à feu assez vif, une bonne minute, dans 20 gr de beurre fondu.
Il faut que la pomme ait absorbé le beurre, qu’elle se soit attendrie, mais pas qu’elle devienne de la compote.

Dans une poêle, mettre 40 gr de sucre à chauffer sans y toucher jusqu’à l’obtention d’un caramel, hors du feu ajouter le beurre restant puis la crème.

Laisser cuire 7-8 minutes à feu doux en remuant tout du long.

Ajouter enfin les dés de pomme et laisser revenir 2-3 minutes.

Mettre 1 à 2 cuillères à café de pommes au caramel dans le fond des verrines.
Laisser prendre au frais.

Dans une casserole, mélanger le jus de pomme, le reste de sucre, la Maïzena et les oeufs entiers.

Mettre sur feu moyen jusqu’à ébullition sans cesser de mélanger.

Laisser refroidir.

Battre les deux blancs restant en neige bien ferme en y intégrant le sucre vanillé puis, les ajouter délicatement au mélange refroidi.
Laisser reposer au frais.

Au moment de servir, mettre 2 à 3 cuillères à soupe de mousse sur le caramel et décorer de quelques dés de pomme caramélisés.

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Crémeux au chocolat

Ça y est comme promis j’ai tenté le cheesecake au chocolat. J’ai suivi à la lettre toute la recette du Cheesecake que vous trouverez ici mais j’ai seulement échangé le Philadelphia nature avec celui au chocolat Milka. Tout le monde a adoré, par contre la structure n’est plus la même… Vous obtiendrez un gâteau beaucoup plus crémeux.




Ne pas hésiter à servir avec un coulis de fruits rouges ou comme ici avec un filet de caramel au beurre salé et quelques copeaux de chocolat noir ou blanc.