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Archives for : Canard

Manchons de canard au miel

Le canard, j’adore ça , mais malheureusement, je trouve que c’est un peu cher pour mon porte monnaie, alors quand je suis tombée sur ces 2 barquettes de manchons moins chères que pas chère, je n’ai pas hésité longtemps!
Pour en faire quoi?….Aucune idée, alors hop au congèle et on verra bien.
Finalement, on les aura mangés laqués au miel et pour accompagner j’ai fait des croquettes de potimarron que j’ai également décongelées et le tout allait très bien ensemble.

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Pour 4 personnes:

  • 12 manchons de canard
  • 5 cuillères à s. de miel d’oranger
  • 3 cuillères à s. de sauce soja
  • 1/2 cuillère à c. de gingembre en poudre
  • Poivre du moulin

Dans un plat creux, mélanger le miel, la sauce soja et le poivre.

Ajouter les morceaux de viande et bien les napper.

Laisser mariner 2-3 heures en retournant régulièrement le canard pour bien l’enrober.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Dans un plat allant au four, répartir les manchons.

Enfourner pour 40 minutes en retournant régulièrement les morceaux de viande et en les arrosant de marinade à chaque fois.

A déguster bien chaud et avec les doigts c’est encore meilleur!!!

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Salade de magret de canard et pommes

Le magret de canard on y pense pas assez et pourtant ça change et se marie très bien avec des saveurs sucrées comme la pomme, le raisin ou encore le pain d’épices.

Aujourd’hui ce sera donc une salade sucrée-salée pleine de saveurs et super simple à faire, qui ravira vos papilles.

 

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Pour 2 personnes:

  • 1/2 pomme golden
  • 10 tomates cerises
  • 1 planche de magrets de canard
  • 1 sachet de jeunes pousses (avec de la roquette et son petit goût un peu poivré ça relève le reste)
  • Dés de gruyère

Couper les tomates en deux et la pomme en lamelles.

Tout repartir dans les assiettes.

Arroser d’un filet de vinaigrette au vinaigre de cidre et servir.

Astuce: pour une salade encore plus gourmande vous pouvez y ajouter un toast avec une tranche de foie gras et des pommes de terre sautées dans un peu de graisse de canard.

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Magret de canette, carottes glacées à l’orange et purée de pomme de terre maison

Je n’avais jamais cuisiné de canard, j’ai donc voulu tester pour notre dernier repas de 2012. Problème, 22H arrive le 31 et on a tellement mangé de toasts au  foie gras et au saumon qu’on a vraiment plus très faim et surtout, plus le courage de lever nos fesses du canapé pour aller en cuisine!
Du coup, ce sera notre premier repas de 2013, et on a bien fait d’attendre car c’était un régal, la cuisson de la canette parfaite, la purée (faite par mon chéri) toujours aussi bonne que dans son enfance et cette petite sauce à l’orange c’était tout simplement divin!!
Rien dans ce plat n’est compliqué, il faut juste un peu d’organisation, je vous conseille de préparer votre purée à l’avance et de la réchauffer juste avant de servir et vous obtiendrez un véritable repas de gala!!

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Pour 2 personnes:

  • 2 magrets de canette
  • 4 carottes fanes
  • 1 orange
  • 20 gr de cassonade
  • 30 gr de beurre
  • sel/poivre
  • 5 pomme de terre
  • lait chaud (la quantité dépend de si vous aimez votre purée +/- liquide)
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 30 gr de beurre
  • 1 à 2 jaunes d’oeufs

Pour la purée:

Cuire les pomme de terre à l’eau, elles sont cuites quand la pointe du couteau rentre dans leur chaire sans difficulté, puis les éplucher.

Les écraser au moulin, attention, pas au mixeur sinon ça devient élastique!!

Ajouter le beurre et bien mélanger pour qu’il fonde puis la crème.

Mettre ensuite le lait chaud jusqu’à obtenir la consistance désirée (on a du mettre environ 30-40 cl).

Enfin, ajouter les jaunes d’oeufs qui vont  lui donner une belle couleur et surtout la lisser parfaitement.

Réchauffer avant de servir.

Pour les carottes:

Prendre des carottes fanes, les éplucher en conservant un peu de verdure et les rincer.

Dans une poêle, mettre le beurre à fondre, y ajouter les carottes puis le sucre.

Bien tourner les carottes dans le sirop obtenu.

Ajouter le jus d’orange puis mettre de l’eau jusqu’à recouvrir les carottes.

Couvrir et laisser à petit bouillon 30 minutes en retournant régulièrement les carottes.

Retirer le couvercle et augmenter légèrement le feu afin de faire réduire la sauce jusqu’à l’obtention d’un sirop un peu caramélisé.

Bien en arroser les carottes afin q’elles soient bien glacées, il faut qu’elle soient toutes brillantes.

Pour la viande:

Mettre le magret sur une planche à découper côté peau puis, découper le gras qui peut en dépasser, saler et poivrer.

Retourner la viande et zébrer la peau au couteau sans entailler la chaire.

Déposer les magrets côté peau dans une poêle bien chaude et laisser cuire 5 minutes à feu assez fort. Ne pas ajouter de matière grasse, la graisse du canard va fondre petit à petit, en arroser régulièrement la viande. S’il y a trop de graisse, la retirer.

Cuire sur l’autre face 3 minutes.

A la sortie du feu les envelopper dans une feuille de papier d’aluminium et patienter 3-4 minutes avant de découper la viande en fines tranches.

A servir aussitôt (attention ça refroidi très vite!!)

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