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Archives for : Cacao

Cake choco poire

C’est la fin de la saison des poires, elles ne disparaissent plus aussi rapidement du panier à fruits, tout le monde commence à se lasser. Vite, qu’arrivent les fruits bien juteux et gorgés de soleil! Mais pour l’instant il faut ruser et trouver de nouvelles solutions pour faire manger ces derniers fruits de l’hiver aux enfants. Et quelle meilleure idée que d’y ajouter du gâteau et du chocolat autour!
Ils ont tout d’abord été surpris de voir ces petites queues de poire dépasser puis curieux et impatients de voir la découpe et finalement extrêmement gourmands en en mangeant deux morceaux chacun! Quel meilleur alliage que la poire et le chocolat? Chez moi en tous cas ça fonctionne à tous les coups!!

cake choco poire 11

Pour un cake

  • 3 oeufs
  • 120 gr de sucre
  • 100 ml de crème liquide
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 150 gr de farine
  • 2 cuillères à s. de chocolat amère en poudre
  • 150 gr de beurre demi sel
  • 150 gr de chocolat à pâtisserie
  • 3 poires
  • amandes effilées

Mettre le four à préchauffer à 170°.

Battre ensemble, les oeufs, le sucre et la crème.

Ajouter la farine,la levure et le cacao.

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde.

Ajouter au premier mélange.

Verser la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé.

Peler les poires, conserver leur queue et couper légèrement leur base pour qu’elles restent bien droite dans le plat.

Les immerger dans la pâte.

Saupoudrer le tout d’amandes effilées.

Enfourner en baissant la température du four à 150°.

Laisser cuire 45 minutes à 1 h en fonction du four. Tester la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Laisser complètement refroidir avant de démouler.

cake choco poire 55

Crêpes chocolat et lait d’amande

On continue dans la série crêpes originales avec aujourd’hui un doux parfum d’amande. C’est vraiment très sympa et avec le cacao en plus ça permet de changer un peu des crêpes « classiques ». Le lait d’amande est beaucoup plus digeste que le lait de vache mais aussi plus épais alors n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau pour obtenir une pâte plus fluide.
Très bonne soirée à tous et surtout bonne chandeleur!!


crêpes chocolat lait d'amande 11


Pour 4 à 6 personnes

  • 500 ml de lait d’amande
  • 250 gr de farine
  • 40 gr de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 1 verre d’eau
  • 20 gr de cacao non sucré
  • 20 gr de beurre demi sel fondu

Mélanger farine, sucre en poudre et cacao.

Ajouter les oeufs en omelette.

Verser le lait d’amande en mélangeant bien.

Terminer par le beurre fondu.

Adapter l’épaisseur de la pâte avec de l’eau.

Laisser reposer au moins 1 heure.

Beurrer ou huiler une poêle puis y verser un peu de pâte, laisser cuire quelques instants de chaque côté.

crêpes chocolat lait d'amande 22

Boules de neige au chocolat

Avec le dernier Régal, il y a tout un dossier spécial biscuits et chocolats de noël, c’est simple, je crois que j’ai mis un post-it à toutes les pages! Après de longues hésitations, j’ai commencé par ces magnifiques boules de neige qui après cuisson se transforment en biscuits craquelés au chocolat. C’est vraiment simple à réaliser, n’hésitez pas à les faire avec vos loulous, ils vont adorer les rouler dans les différents sucres et être émerveillés du résultat.
Grand plus pour eux…..ils sont divins!


boule de neige chocolat 11JPG


Pour 20-25 boules

  • 120 gr de chocolat noir
  • 60 gr de beurre
  • 2 cuillères à s. de lait
  • 120 gr de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 90 gr de farine
  • 30 gr de cacao amer en poudre
  • 1/2 sachet de levure chimique en poudre
  • sucre glace
  • sucre en poudre

Mettre le chocolat et le beurre à fondre au bain-marie.

Fouetter la cassonade, le sucre vanillé, le lait et l’oeuf ensemble.

Ajouter le mélange au chocolat.

Mélanger ensemble la farine, le cacao et la levure chimique puis, les ajouter au reste.

Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Conserver au frais 2 heures pour qu’elle se raffermisse.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Faire des petites boules avec la pâte (de la taille d’une balle de ping pong).

Mettre du sucre en poudre et du sucre glace dans 2 bols différents.

Y rouler les boules chacune leur tour, d’abord dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace avant de les déposer sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque.

Enfourner pour 12 à 13 minutes.

A la sortie du four, laisser légèrement tiédir avant de les décoller et de les déposer sur une grille pour que vos biscuits refroidissent.



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Layer cake chocolat, crème mascarpone vanille

Ce week end c’était Pâques, mais, chez moi, c’était surtout les 4 ans de mon mini boy et Monsieur avait déjà une idée très claire sur le gâteau qu’il voulait avoir! Du chocolat, de la vanille, du blanc et des paillettes de toutes les couleurs……ok!
Vous savez que la pâtisserie n’est pas le domaine dans lequel
je suis la plus créative, du coup je suis allée faire un petit tour chez les copines et fait un premier arrêt chez Rdv aux mignardises avec son triple chocolate layer cake devant lequel je bave total!! Il est magnifique mais tout chocolat du coup il faut que je trouve une crème vanille et blanche….Je continue donc ma petite ballade et m’arrête chez Lilie Bakery et décide de conserver le crémeux vanille qu’elle a utilisé pour son Red Velvet Layer Cake, juste sublime!!
Pour le gâteau, j’avais tout, restait plus que la déco, j’ai trouvé des confettis hyper colorés de chez La Toquée, et, nous voici partis pour un magnifique gâteau pour 12 personnes et un mini boy (plus si mini) aux anges!!


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Pour les 3 gâteaux

  • 375 gr de farine
  • 1 cuillère à c. de levure chimique
  • 350 gr de beurre demi-sel
  • 300 gr de sucre en poudre
  • 110 ml d’eau chaude
  • 4 oeufs
  • 200 ml de lait tiède
  • 75 gr de cacao non sucré
  • 1 cuillère à c. d’arôme vanille

Battre le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les oeufs un par un puis la vanille.

Dans un bol, mettre le lait et l’eau chaude et y dissoudre le cacao.

Verser alors le mélange chocolaté dans le premier saladier et bien mélanger.

Mélanger la farine avec la levure puis ajouter au reste par petites quantités.

Diviser la pâte en trois parts égales.

Mettre le four à préchauffer à 165°.

Beurrer un moule de 20cm de diam. j’ai utilisé ma petite poêle Teffal avec poignée amovible, y verser la pâte et cuire chaque gâteau 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille, le mieux est de préparer les gâteaux la veille.



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Pour le crémeux vanille

  • 300 gr de Philadelphia
  • 250 gr de mascarpone
  • 110 gr de sucre glace
  • 1 cuillère à c. d’arôme vanille
  • 20 cl de crème fraîche entière épaisse

Battre très brièvement le philadelphia et le mascarpone.

Ajouter le sucre glace et la vanille, mixer de nouveau rapidement.

Ajouter la crème et monter en chantilly à pleine vitesse.


Le montage

Découper un carton à la taille des gâteaux et le recouvrir de papier sulfurisé.Y déposer 2-3 noisettes de crémeux puis le premier gâteau. Moi j’ai fait tout mon montage sur une casserole à l’envers, bien plus d’espace et plus simple à tourner.

Étaler une couche de crémeux puis déposer le deuxième gâteau, ainsi de suite en terminant par une très fine couche de crème sur tout le gâteau.

Mettre le tout au frais et attendre une bonne heure avant de terminer le glaçage, ce qui évitera de mettre des petites miettes de chocolat dans votre crème blanche.

Terminer le glaçage et la décoration à votre goût.

Conserver au frais et sortir le layer cake une quinzaine de minutes avant de le servir.

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Triptyque chocolat-framboise

Chez nous pour le premier de l’an, en général, il n’y a pas de grand repas, plutôt des toasts et plein de petites choses à grignoter mais par contre on essaye de se faire un bon dessert qui change un peu de l’ordinaire. Voici, un gâteau parfait pour l’occasion, génoise chocolat, marmelade de framboise et mousse au chocolat….un régal!
Il peut se préparer à l’avance et attendre bien sagement au congélateur pour un petit glaçage de dernière minute.
J’ai trouvé cette recette dans le Saveurs de ce mois ci et comme il était parfait, je n’y ai rien changé.


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Pour le gâteau

  • 6 oeufs
  • 120 gr de  sucre en poudre
  • 20 gr de cacao
  • 50 gr de poudre d’amandes

Préchauffer le four à 180°.

Battre les blancs d’oeufs en neige en y incorporant petit à petit 100 gr de sucre.

Fouetter ensemble, les jaunes et le reste de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Mélanger le tout ensemble délicatement.

Ajouter ensuite la poudre d’amande et le cacao en les passant au tamis.

Étaler sur une plaque allant au four,recouverte de papier sulfurisé, il faut que la surface fasse 2 fois la taille de votre cadre à pâtisser.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir.

Découper 2 bandes de la taille du moule.

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La marmelade

  • 400 gr de framboises congelées
  • 80 gr de sucre spécial confiture
  • 1+1/2 feuille de gélatine (3 gr)

Dans une casserole, mettre les framboises congelées à cuire avec le sucre.

Laisser sur petit bouillon 15 minutes en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide à ramollir.

En fin de cuisson, ajouter la gélatine essorée à la marmelade, bien mélanger et conserver.

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La mousse au chocolat

  • 30 cl de crème liquide très froide
  • 5 cl de lait
  • 200 gr de chocolat à pâtisserie

Couper grossièrement le chocolat.

Faire fondre au bain marie ou au micro-onde, avec le lait.

Bien mélanger.

Laisser tiédir en remuant régulièrement.

Monter la crème liquide en chantilly.

Ajouter délicatement le chocolat à la chantilly.

Montage

Placer le carré à pâtisser sur un support solide, recouvert de papier sulfurisé. Attention il faudra que ça rentre dans votre congélateur. Moi j’ai découpé un morceau de calendrier à la taille.

Déposer un morceau de gâteau dans le fond.

Recouvrir de la moitié de la marmelade.

Déposer la deuxième bande de gâteau.

Recouvrir du reste de marmelade.

A l’aide d’une poche à douille, déposer la mousse au chocolat par dessus.

Bien aplanir.

Mettre au congélateur au minimum une nuit.

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Le glaçage

  • 75 gr de chocolat à pâtisserie
  • 125 gr de crème liquide entière
  • 30 gr de miel
  • 30 gr de beurre

Démouler le gâteau sur une grille. Si c’est difficile, chauffer doucement votre moule à l’aide d’un sèche cheveux.

Conserver au frais.

Faire fondre le chocolat au micro-onde.

Porter la crème avec le miel à ébullition.

Verser en trois fois sur le chocolat en remuant en permanence.

Lorsque le glaçage est à 35°, ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Verser sur le gâteau en lissant bien…..étape laissée à mon chéri le roi de la spatule!!

Réserver au minimum 2 heures au frais.

Au moment de servir, décorer avec des framboises fraîches….ou pas.

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Cake au chocolat, glaçage chocolat-caramel

C’est mercredi et dehors, on se croirait au pôle nord, alors voici de quoi occuper vos loulous cet après-midi tout en préparant leur goûter!
Ce beau cake au chocolat je l’ai trouvé dans le dernier « Elle à table », j’ai juste un peu arrangé le glaçage à ma sauce, une sauce crousti-choco-cara, avec des petits grains de riz soufflés, une découverte à réutiliser très vite!!
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Pour 1 cake:

  • 200 gr de beurre
  • 100 gr de chocolat à pâtisserie
  • 150 gr de sucre
  • 4 oeufs
  • 130 gr de farine
  • 50 gr de maïzena
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre lion
  • 1/2 sachet de levure chimique

Pour le glaçage:

  • 150 gr de sucre
  • 70 gr d’eau
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 tablette de chocolat Crunch aux éclats de caramel

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde.

Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers et le sucre pour que le mélange blanchisse,puis, ajouter la farine, la maïzena, la levure, le cacao et le mélange beurre-chocolat.

Verser le tout dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfourner pour 45 minutes à 1 heure, la pointe d’un couteau plantée en son centre doit ressortir sèche.

Laisser reposer quelques minutes puis démouler sur une grille et laisser tiédir.

Dans le fond d’une poêle, mettre à bouillir l’eau et le sucre, ne pas remuer, attendre que ça devienne du caramel.

Hors du feu, ajouter la crème,mélanger et remettre sur feu doux 3 minutes.

Ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger, laisser encore frémir 3 minutes.

Retirer du feu et laisser tiédir, recouvrir le cake du glaçage, à l’aide d’une spatule, ne pas hésiter à remettre sur le dessus le glaçage qui coule dans le plat.

Mettre un peu au frais pour que le glaçage prenne bien.

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