Rss

Archives for : bouquet garni

Effilochée de plat de côtes mijoté petites carottes et pâtes fantaisies

J’ai tout le temps un ou deux magazines de cuisine qui traînent dans mon salon et quand j’ai deux minutes, c’est opération découpage. Ça m’aide de temps en temps à trouver l’inspiration, mais aussi à découvrir de nouveaux produits, grands ou petits chefs…
Bref, tout ça pour dire que cette recette est tiré d’un de mes ateliers découpage!
C’est tout simplement excellent, la viande est hyper parfumée, les carottes presque caramélisées, un pur régal. Alors même si le temps de cuisson est un peu long, vous pouvez y aller les yeux fermés. Cuisez votre viande le weekend comme ça plus qu’à cuire les pâtes vite fait un soir de semaine en conservant un plat plein de saveurs.

Effilochée de plat de côtes mijoté petites carottes et pâtes fantaisie 44

Pour 6 personnes

  • 900 gr de plat de côtes avec l’os (avec la viande à pot au feu)
  • 200 gr de carotte fane
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon
  • 500 ml de bière 1664
  • 1 cube de bouillon de boeuf dilué dans 500 ml d’eau chaude
  • 50 ml de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à s. de cassonade
  • huile
  • sel/poivre
  • 500 gr de pâtes fantaisies

Éplucher et émincer l’oignon.

Dans une cocotte, mettre 2 à 3 cuillères à s. d’huile à chauffer, y faire revenir le plat de côtes quelques minutes sur chaque face. Retirer la viande et la conserver.

Ajouter alors les oignons et les faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite le sucre, laisser caraméliser puis déglacer au vinaigre.

Remettre la viande, ajouter le bouquet garni puis arroser le tout de bière et de bouillon de boeuf.

Assaisonner.

Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 4 heures.

Au bout de 3h, ajouter les carottes épluchées et coupées en petits bâtonnets puis poursuivre la cuisson 1h.

A ce niveau j’ai laissé refroidir une nuit ce qui m’a permis de facilement dégraisser le bouillon le lendemain mais cette étape n’est pas obligatoire.

Effilocher la viande et retirer tout le gras.

La remettre dans la cocotte et réchauffer en mélangeant viande, carottes et bouillon. Retirer le bouquet garni.

Cuire les pâtes selon le mode d’emploi.

Mélanger pâtes et garniture avant de servir.

Effilochée de plat de côtes mijoté petites carottes et pâtes fantaisie 22

Blanquette de poulet à l’estragon de Jamie

Le veau, c’est super bon mais il faut l’avouer un peu cher, alors pourquoi ne pas revisiter ce plat mythique qu’est la blanquette? C’est l’idée qu’a eu Jamie Oliver, en y mettant du poulet et en y ajoutant de l’estragon…..c’était parfait, vraiment à refaire!!
Il est trop fort ce Jamie!

photo (45)

Pour 4 à 6 personnes

  • 8 cuisses de poulet
  • 1 grosse carotte
  • 1 petite branche de céleri
  • 1 gros oignon
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 50 ml de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 1 marmite de bouillon de poule Knorr
  • 500 ml d’eau
  • 40 gr de farine
  • 40 gr de beurre
  • 1 citron
  • 220 ml de crème fraîche entière
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 2 cuillères à s. d’estragon frais haché

Dégraisser rapidement les morceaux de poulet avant de les faire dorer dans une sauteuse bien chaude avec un peu d’huile d’olive puis, réserver.

Couper la carotte en rondelles et émincer l’oignon et le céleri.

Les faire revenir 5 min. dans une cuillère à s. d’huile d’olive.

Rincer les champignons et les couper en quatre.

Les ajouter aux légumes, faire revenir de nouveau 5 min.

Verser le vin et laisser réduire de moitié.

Chauffer l’eau et y faire fondre la marmite de bouillon de poule.

Replacer alors le poulet, avec le bouquet garni et le bouillon.

Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 40 à 50 min.

Mettre viande et légumes au chaud et conserver le jus de cuisson.

Mélanger la farine et le beurre fondu et y ajouter petit à petit l’eau de cuisson, bien battre avec un fouet.

Porter à ébullition puis laisser frémir 5 min.

Ajouter le jus de citron et assaisonner.

Battre la crème et les jaunes d’oeuf au fouet, les ajouter à la sauce, bien mélanger.

Ajouter l’estragon.

Au moment de servir, arroser viande et légumes de sauce.

photo (46)

Bigorneaux

Il fait beau, même méga beau du coup en ce moment c’est plage tous les jours avec pique-nique sur le sable.
Me voici donc à 21h30 à m’écorcher les pieds dans les rochers avec mes loulous à pêcher des bigorneaux. Quel plaisir de leur faire découvrir la faune et la flore du bord de mer.
D’ailleurs, les bigorneaux, vous, vous savez ce que c’est?, il s’agit de petits escargots de mer, que vous trouverez très facilement en soulevant les cailloux (attention à bien penser à remettre chaque roche à sa place!!). Il faut ramasser les plus sombres, certains plus plats, un peu mauves et légèrement nacrés sont très beaux mais non comestibles. Avant de quitter la plage pensez à prendre une bouteille d’eau de mer pour les mettre à dégorger.
Les enfants adorent les pêcher et les manger et c’est plein de magnésium et de vitamines.
Attention, aujourd’hui c’est la recette familiale que je vous livre!!

photo (24)

Pour 4 personnes:

  • 1 fond de capuche de bigorneaux (on n’avait pas de seau!!) 5 grosses poignées
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuillères à s. de gros sel
  • 2 cuillères à c. d’huile neutre
  • poivre
  • 1 bouquet garni

Mettre les bigorneaux dans un saladier et les couvrir d’eau salée. Recouvrir d’un film étirable…..si vous ne voulez pas retrouver des petites bêtes partout dans votre cuisine^^. Conserver dans un endroit frais et laisser 2-3 heures.

Bien les frotter dans l’eau, les égoutter et les remettre dans le saladier mais à sec, couvrir et laisser de nouveau 2-3 heures.

Remettre à tremper une petite heure avant de les frotter de nouveau et de les égoutter.

Mettre une casserole d’eau à bouillir.

Y mettre 2 gousses d’ail émincées, le bouquet garni, le gros sel et le poivre.

Laisser bouillir 5 minutes avant d’y verser les bigorneaux.

Laisser bouillir 3 minutes.

Couper sous la casserole et laisser les bigorneaux refroidir dans l’eau de cuisson.

Les égoutter dans une passoire puis les conserver au frais jusqu’au moment de manger.

A déguster avec du pain frais et du beurre avec des cristaux de sel.

photo (23)