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Archives for : Basilic

Tartines lomo petit billy tomates

Posted by :Stephy On : 4 septembre 2016
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Category: Apéro, Recettes de pain, Recettes salées, Viandes & volailles

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Cet été, on est parti faire un petit tour au Pays Basque et on a navigué entre France et Espagne, entre piperade et tapas et on a découvert le LOMO! Il s’agit d’une charcuterie faite à base de filet mignon de porc séché et mariné. Coupé finement à l’apéro, c’est un véritable régal. Mais bon , l’apéro c’est fini alors voici une autre façon de le manger tout en gardant un pied en vacances.

Tartines lomo Petit Billy tomate 11

Pour 4 personnes

  • 4 grandes tranches de pain (rayon pain de mie)
  • 1 Petit Billy
  • 4 tomates
  • 20 tranches de lomo
  • 1 gousse d’ail
  • basilic, estragon

Frotter les tranches de pain avec l’ail ou, pour un gout plus prononcé, écraser l’ail et le mélanger au fromage frais.

Étaler le Petit Billy.

Répartir les tranches de lomo et de tomate.

Parsemer d’herbes aromatiques.

Passer quelques minutes au grill ou comme nous, au barbecue.

A déguster aussitôt avec une salade.

Paupiettes de veau à la méridionale

Posted by :Stephy On : 6 novembre 2015
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Category: Plats complets, Recettes salées, Viandes & volailles

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Lorsque j’ai débuté cette recette, j’avais peur du « trop », trop de citron, trop de chorizo, trop d’olives, trop d’herbes et n’étais pas sure du tout du résultat final. Première bouchée et explosion de saveurs!!! Tout se marie parfaitement bien, pas d’acidité, pas de goût plus fort que les autres. De plus, ce plat est parfait lorsque l’on reçoit, se prépare à l’avance et peut rester mijoter plus longtemps que prévu. Servi avec des linguine, il permet en plus de jolies présentations.
Bref, c’était « trop » beau et surtout « trop » bon!



Paupiettes à la méridionale 22

Pour 6 personnes

  • 6 paupiettes de veau
  • 1 oignon
  • 2 belles gousses d’ail
  • 1 boite de chaire de tomate au basilic
  • 1 boite de chaire de tomate nature
  • 1/2 chorizo
  • 1 citron
  • 1 sachet d’olives vertes dénoyautées
  • 100 ml de vin blanc
  • 2 pierres de sucre
  • 2 branches de romarin
  • 2 branches de thym citron
  • huile d’olive
  • sel/poivre

Dans une cocotte, mettre les paupiettes à dorer dans un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, couper l’oignon et l’ail.

Retirer la viande de la cocotte et mettre oignon et ail à la place. Ajouter un peu d’huile si besoin.

Faire revenir 5 bonnes minutes.

Couper le chorizo en tranches.

Ajouter les tomates, les paupiettes, le vin blanc, le sucre, les olives, les herbes et la moitié du chorizo. Saler et poivrer.

Laisser mijoter à découvert 30 minutes en retournant la viande de temps en temps.

Tailler le citron pour en récupérer les suprêmes puis les découper en dés.

Les ajouter dans votre cocotte ainsi que le reste de chorizo et laisser de nouveau mijoter 15 minutes.

Servir avec des linguine.

Paupiettes à la méridionale 77

Roulés lardons-tomate

Posted by :Stephy On : 22 mars 2013
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Category: Apéro, Enfants, Recettes salées

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C’est assez souvent que les enfants nous disent « y a qui qui vient à l’apéro?? », à croire qu’on ne fait que ça!!!
Mais ça y est, j’ai compris, c’est surtout que dans ce cas là c’est un peu la fête pour eux aussi et que l’on fait une petite entorse au régime habituel.
Alors voici des petits roulés qu’ils adorent, je vous rassure, les grands aussi, et qui sont un peu plus nourrissant et surtout, un peu moins gras que les petits gâteaux habituels (quoi que…)!
Gros et même énorme avantage, vous pouvez les préparer tranquillement dans l’après-midi et l’heure de l’apéritif venu, il n’y aura plus qu’a enfourner.

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Pour une vingtaine de roulés:

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 barquette d’allumettes de lardons fumés
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • 100 gr de gruyère râpé
  • 5 feuilles de basilic

Dans une poêle chaude, faire revenir les lardons sans ajouter de matière grasse.

Retirer le « jus » obtenu.

Dans un saladier, mélanger le concentré de tomate, le gruyère, les lardons ainsi que le basilic ciselé.

Dérouler la pâte et y étaler le mélange en laissant un espace vierge d’environ 1 centimètre tout autour.

Rouler la pâte sur elle même, puis emballer dans la feuille de papier cuisson le boudin obtenu.

Mettre au frais au moins une demi heure.

Ça y est l’heure de l’apéro approche?
Mettre le four à préchauffer à 180°.

Couper le boudin en rondelles d’environ 0.5 centimètre d’épaisseur, les répartir sur une feuille de papier cuisson puis enfourner pour 15-20 minutes.

Les roulés doivent être bien dorés.
A déguster sans attendre!!

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Boulettes de boeuf à la sauce tomate et polenta

Posted by :Stephy On : 6 janvier 2013
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Category: Plats complets, Recettes salées, Viandes & volailles

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La polenta????Ça fait quelque temps déjà que je la croise sur les différents blogs et forums et que je me dis « il faut vraiment que je teste un jour ».

 

Et bien ça y est c’est fait et cette essai était plutôt concluant, que ce soit les enfants ou les grands tout le monde a adoré!! Bon j’ai eu la main un peu lourde sur le sel en la faisant j’avoue que je me suis demandé ce que c’était que ce truc épais et granuleux mais en final c’était vraiment pas mal.

 

Pour une première, je l’ai faite de façon très classique comme expliquée sur le paquet et y a rien de plus simple.

 

La polenta se mange comme accompagnement ça fait un peu penser a un mixe entre de la semoule et de la purée, et se mange plus facilement avec des plats en sauce.

 

Pour 4 à 6 personnes:

  • 2 oignons
  • 60ml de vin rouge
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • 1/2 cuillere à soupe de cumin
  • 30 boulettes de boeuf
  • 2 boites de 400gr de tomates concassées
  • 1 cuillère à café de basilic (Ducros je n’avais pas de frais sous la main)
  • 1 pointe de piment de cayenne
  • 2 morceaux de sucre
  • polenta

Faire revenir la viande dans un peu de beurre et d’huile.
Conserver.

Saupoudrer les boulettes avec le cumin.

Hacher finement ail et oignons et les faire revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents.

Ajouter l’origan, le piment de cayenne, le basilic et enfin les tomates, le vin et le sucre.

Laisser mijoter pendant 20 minutes.

Ajouter la viande 5-10 minutes avant de servir.

Préparer la polenta selon le mode d’emploi du sachet.(attention de ne pas trop saler!!) 

 

Bouchées légumes du soleil-féta

Posted by :Stephy On : 6 janvier 2013
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Category: Accompagnement, Apéro, Cakes salés, Légumes, Recettes salées

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On sait tous que le soleil est désormais bien loin de nous mais heureusement, nos assiettes sont là pour nous en faire profiter encore un peu!!
 

Voici des petites bouchées toutes cocottes et pleines de saveurs, idéales pour un apéro mais que vous pourrez également servir en format cupcake pour une entrée.
 

Cette recette est très facile mais demande un peu de temps entre la découpe des légumes, la cuisson de la ratatouille et la cuisson des différentes fournées……..mais ça en vaut la peine!!
 
La prochaine fois j’essaierais avec des poivrons de toutes les couleurs, ça devrait pas être mal non plus mais….. ça c’est une autre histoire!!
 

 

Pour 30 bouchées:

  • 1/2 petite aubergine
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • 2 gousses d’ail
  • 5 feuilles de basilic
  • 120 gr de féta
  • 4 brins de thym
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel/poivre

Hacher finement l’oignon et l’ail puis, les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Couper le reste des légumes en petits cubes.

Hacher le basilic et émietter le thym.

Lorsque le mélange oignon-ail est cuit, ajouter les dés d’aubergine et laisser cuire à feu doux 10 minutes puis ajouter le reste d’huile et de légumes ainsi que la moitié des herbes.

Saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu doux 20 minutes à découvert.

Préchauffer le four à 180°

 
 
 

Pour la pâte:

  • 3 oeufs
  • 220 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 10 cl de lait

 
 

Mélanger tous les ingrédients de la pâte, saler, poivrer puis incorporer le mélange de légumes.

Ajouter 100 gr de féta découpée grossièrement.

Remplir vos moules puis, ajouter 2-3 petits morceaux de féta sur le dessus et saupoudrer du reste d’herbes.

Enfourner  pour 20 à 25 minutes.

A déguster froid ou tiède.

 

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

 Se congèle très bien, alors préparez les tranquillement un jour ou vous avez le temps et même si un apéro de dernière minute s’organise, vous aurez toujours ce qu’il faut sous la main!

 

Rillettes de sardines

Posted by :Stephy On : 6 janvier 2013
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Category: Apéro, Poissons & crustacés, Recettes salées

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Que ce soit pour un apéritif amélioré ou des potes qui passent à l’improviste, voici une petite recette méga simple, qui présente bien et surtout qui est un véritable régal!!
 

J’ai également trouvé très sympa de servir les rillettes dans la boite des sardines, je trouvais la présentation originale et puis…… ça fait aussi moins de vaisselle!!De plus, ça permet à chacun de mettre la quantité qu’il désire. Bien sure vous pourrez aussi les présenter déjà tartinées sur des taosts.
 

Pour cette recette j’ai utilisé des sardines à la tomate et au piment mais vous pouvez bien sure laisser libre cours à votre imagination!!

 

 

  • 1 boite de sardines tomate-piment
  • 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 5 feuilles de basilic

Mettre les sardines entières avec leur sauce dans un robot, ajouter la crème et le basilic et mixer le tout.

Remettre dans la boite des sardines et conserver au frais en attendant de préparer vos taosts ou de les présenter telles qu’elles.

Pour les accompagner j’avais préparé des petites rondelles de baguette classique et de baguette à l’ancienne que j’ai grillées au four puis frottées à l’ail.

 

 

Terrine de ratatouille

Posted by :Stephy On : 3 janvier 2013
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Category: Cakes salés, Entrées, Légumes, Recettes salées

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Voici une variation de la ratatouille classique que tout le monde connait, une découverte que j’ai fait dans le Elle à Table de cet été.
Assez simple à faire, c’est surtout la découpe des légumes qui vous demandera un peu de temps.
Cette version se mange froide et se prépare à l’avance, le matin pour le soir, voir même la veille pour le lendemain.
Parfaite en entrée ou en accompagnement, avec des grillades ça doit être pas mal, moi je l ai faite avec un poulet rôti et c’était excellent!

Pour 6 personnes:

  • 3 poivrons (2 rouges 1 jaune)
  • 1 botte d’oignons frais
  • 1 petite aubergine
  • 2 petites courgettes
  • 250gr de tomates cerise
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 pointe de couteau de piment d’espelette
  • huile d’olive
  • sel/poivre
  • 6 oeufs

Laver les légumes.

Couper la chair des légumes en petits dés et les faire revenir dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes.

Peler les oignons, les hacher et les ajouter dans la sauteuse pour 5 minutes.

Couper l’aubergine en petits cubes et faire revenir avec le reste des légumes 5 minutes après avoir ajouté un peu d’huile d’olive.

Faire de même avec la courgette.

Saler, poivrer, ajouter le basilic ciselé, le piment d’espelette et poursuivre la cuisson15 minutes en remuant souvent.

 Ajouter les tomates cerises entières 5 minutes avant la fin.

Préchauffer le four à 180°.

Tapisser le moule à cake de papier sulfurisé ( moi je l’ai juste beurré).

Retirer les légumes du feu, casser les oeufs dans la ratatouille et bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule et cuire au four 30 minutes.

Laisser refroidir et mettre au frais 6 à 12 heures.

Croquettes de légumes à la féta

Posted by :Stephy On : 25 décembre 2012
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Category: Accompagnement, Enfants, Légumes, Recettes salées

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Voici une très bonne solution pour faire manger des légumes à vos enfants, moi les miens… ils adorent!

C’est très facile à faire mais ça demande un peu de temps et d’organisation.

J’aime bien les faire pour accompagner des grillades elles présentent très bien avec leurs belles couleurs, ça change des chips (même si j’avoue ça reste un petit peu gras) et surtout ça a du goût du vrai!

 

 

Pour 4 à 6 personnes

  • 700 gr de pommes de terre
  • 300 gr de carottes
  • 6 branches de basilic
  • 150 gr de féta
  • 30 gr de mozzarella (facultatif mais ça donne du liant et surtout ça fait des fils! Donc bien plus drôle!!!)
  • 2 oeufs
  • +/-1 bonne cuillère à soupe de mascarpone (moi je met)
  • sel/poivre
  • huile d’olive

 

Éplucher les pommes de terre et les carottes et les râper.

Couper féta et mozza en petits dés.

Laver, sécher et ciseler le basilic.

Ajouter ces derniers aux légumes.

Mélanger l’oeuf, la mascarpone , le sel et le poivre dans un bol et ajouter au premier mélange.

 

Préchauffer le four à 90°.

 

 Faire des boules de la taille d’une balle de golf.

Mettre de l’huile à chauffer dans une sauteuse, y mettre 4-5 boules et les aplatir, à l’aide d’une spatule, en forme de galette.

Cuire 5 minutes de chaque côté à feu moyen.

 Égoutter sur du papier absorbant.

Réserver au four sur du papier sulfurisé.

 

 

Astuce: Ne pas préparer vos légumes trop longtemps avant de les cuire sinon ils noircissent.  Pour une recette du soleil, rajoutez des tomates séchées et des poivrons.

 

 

Sandwich poulet-oeuf-concombre et petites herbes

Posted by :Stephy On : 25 décembre 2012
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Category: Apéro, Recettes de pain

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Désolée pour la qualité des photos mais le temps que je sorte l’appareil presque tout avait disparu!! C’est dire si c’est bon!! Au début j’avais peur qu’avec le poulet ce soit un peu sec et en final pas du tout, ça se mange tout seul!




Pour 2 personnes:

  • 1 blanc de poulet
  • Mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 6 feuilles de basilic hachées
  • 2 oeufs
  • 15 brins de ciboulette
  • 1 concombre
  • Beurre
  • 8 tranches de pain de mie
  • Sel/poivre

Faire cuire le poulet 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante.

L’égoutter, le laisser refroidir puis l’effilocher.

Le mettre dans un bol et y ajouter 1 bonne cuillère à soupe de mayonnaise, le jus de citron, du poivre et le basilic haché. Conserver.

Faire cuire les oeufs 10 minutes dans de l’eau bouillante.

Les passer sous l’eau froide et les écaler.

Les écraser finement à la fourchette.

Mélanger avec 1 cuillère à soupe de mayonnaise et la ciboulette ciselée. Conserver

Éplucher et couper le concombre en fines tranches. Le saupoudrer de sel fin et le laisser dégorger environ 30 minutes. Le rincer et le laisser égoutter. Conserver.

Prendre une tranche de pain de mie et la beurrer. Mettre des tranches de concombre et recouvrir d’une nouvelle tranche de pain de mie.

Étaler de l’oeuf par dessus et déposer une nouvelle tranche de pain.

Mettre du poulet et enfin la dernière tranche de pain de mie.

Couper votre sandwich en triangle et voilà il n’y a plus qu’à recommencer pour le deuxième.

Mousse tomate-mozzarella (au siphon)

Posted by :Stephy On : 25 décembre 2012
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Category: Apéro, Entrées, Légumes, Recettes salées, Verrines

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Maintenant que j’ai mon nouveau joujou, j’ai voulu tester une recette salée. J’ai commencé avec un grand basique des plats de l’été qui, présenté en mousse, permet une petite touche d’originalité. Vous pourrez soit le servir en entrée (mais attention trop de mousse tue la mousse et ça peut devenir un peu écoeurant), ou en petites verrines apéritives.


Pour 4-5 grandes verrines:

  • 2 tomates
  • 20 gr de mozzarella
  • 4-5 belles feuilles de basilic
  • 200 ml de crème fraîche entière liquide
  • 1 feuille de gélatine

Ébouillanter les tomates pour les peler puis les couper grossièrement.

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Ciseler le basilic.

Découper la Mozzarella en petits dés.

Mettre la crème à chauffer puis y ajouter la gélatine et le fromage. Quand tout est fondu verser dans le mixeur avec le reste des ingrédients. Mixer le tout.

Passer au tamis (le moindre petit morceau pourrait boucher le siphon).

Verser dans le siphon et conserver au frais au moins 2 heures.