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Galette des rois crème d’amande poire et caramel au beurre salé

Après les fêtes, pas le temps de se mettre au régime, on passe directe aux galettes!! Perso, je ne suis pas super fan de la frangipane alors j’ai fait une crème d’amande et surtout j’ai ajouté des poires qui enveloppées de caramel apportent un petit gout bien sympa et rend la galette bien moins sèche. N’hésitez pas à bien humidifier les pâtes pour qu’elles se collent bien entre elles à la cuisson sinon, il y aura des fuites….pas de panique, ça reste quand même très bon!



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Pour 8 personnes

  • 2 pâtes feuilletées
  • 4 poires Comice
  • 125 gr de beurre mou + 15 gr
  • 125 gr de poudre d’amande
  • 1/2 cuillère à café d’amande amère
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 125 gr de sucre en poudre + 50 gr
  • jus de citron

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Mélanger le beurre mou au sucre en poudre pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter un oeuf, l’amande en poudre, le deuxième oeuf et enfin l’amande amère.

Peler, épépiner et découper les poires en huit.

Les arroser de quelques gouttes de citron pour qu’elles ne noircissent pas.

Mettre à chauffer le reste de sucre, ne pas y toucher jusqu’à l’obtention d’un beau caramel.

Ajouter le reste de beurre en petits morceaux puis y déposer les poires.

Laisser cuire 5 bonnes minutes en nappant bien les fruits de caramel.

Étaler la crème d’amande sur une pâte feuilletée en laissant deux bons centimètres de vierge tout autour.

Répartir ensuite les poires et arroser le tout du caramel restant dans la poêle.

Déposer la fève.

A l’aide d’un pinceau, humecter tout le tour de la pâte puis recouvrir le tout de la deuxième pâte.

A l’aide du dos d’un couteau, faire des petites encoches tout autour tout en comprimant les deux pâtes entre elles avec l’index.

Toujours à l’aide du dos d’un couteau, faire des dessins sur le dessus de la galette et faire un petit orifice au centre.

Mélanger un jaune d’oeuf avec un peu de lait et l’étaler sur toute la surface au pinceau.

Placer le tout au frais 30 minutes.

Mettre une deuxième couche de dorure et enfourner pour 35 à 40 minutes.

A déguster tiède.

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Nougat tendre

Vous êtes de plus en plus nombreux à me suivre, que ce soit sur les différents réseaux sociaux ou ici directement et je vous en remercie du fond du coeur! Vous faire plaisir, me fait plaisir,ce blog n’existerait pas sans vous, ce sont vos petits mots, vos likes et vos partages qui le font vivre et grandir, bientôt 2 ans….c’est presque un grand!
Pour vous remercier, je vous propose une recette sucrée, très très gourmande parfaite pour cette fin d’année.


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Pour un plat

  • 50 gr d’éclats de pistache
  • 125 gr d’amandes émondées
  • 60 gr de pistaches entières
  • 50 gr de citron confit
  • 50 gr d’orange confite
  • 250 gr de miel
  • 100 gr de glucose liquide
  • 80 ml de jus de fruit
  • 2 blancs d’oeuf
  • 200 gr de sucre en poudre

Mettre le four à préchauffer à 160°.

Dans une casserole, mettre le miel, le glucose, le jus de fruit et le sucre en poudre.

Mélanger puis laisser cuire jusqu’à 140°.

Etaler les pistaches et les amandes sur une plaque.

Enfourner pour 10 minutes en secouant la plaque régulièrement pour qu’ils grillent légèrement.

Monter les blancs en neige.

Verser le sirop dessus sans cesser de fouetter.

Continuer de fouetter à vitesse minimale 3-4 minutes pour ça tiédisse.

Ajouter les fruits et le mélange grillé et bien mélanger.

Verser le mélange dans un plat carré ou rectangulaire, recouvert de papier sulfurisé ou légèrement huilé.

Laisser refroidir dans un endroit frais 3 heures avant de découper.

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Tarte aux pommes, amande et vanille

Pour beaucoup d’entre vous, les vacances continuent et ces fêtes de fin d’année sont la période ou l’on reçoit famille et amis presque tous les jours. La tarte aux pommes est donc tout à fait adaptée pour quatre heures, mais je l’ai voulue moins classique, avec plus de pommes et plus de goût. La pâte est très simple à faire mais si vous manquez de temps vous pouvez tout à fait opter pour l’option Herta!


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Pour la pâte sablée

  • 200 gr de farine
  • 100 gr de beurre mou
  • 1 cuillère à s. de sucre (15 gr)
  • 1 cuillère à c. de vanille en poudre sucrée
  • 40 à 50 ml d’eau froide

Dans le bol d’un robot verser la farine et le beurre mou.

Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange sablonneux.

Ajouter le sucre et la vanille.

Terminer par l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.

L’emballer dans du film étirable et conserver au frais 1 heure.

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La garniture

  • 5 pommes
  • 2 oeufs
  • 100 gr de sucre
  • 75 gr de poudre d’amande
  • 1 poignée d’amandes effilées
  • 1 pincée de vanille en poudre sucrée
  • 180 ml de lait

Mettre le four à préchauffer à 190°.

Éplucher les pommes, les couper en deux, en retirer le coeur puis les trancher finement.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la déposer dans le moule.

La piquer à l’aide d’une fourchette.

Y déposer les pommes .

Mélanger les oeufs avec le sucre puis ajouter l’amande en poudre et enfin le lait.

Verser sur la pâte.

Saupoudrer les pommes dépassant de la tarte de vanille et d’amandes effilées.

Enfourner pour 40 minutes.

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Cake pops et Oréo

Ça y est, l’école a repris mais le mauvais temps est lui aussi de la partie, tout ça pour dire que les mercredis risquent d’être bien longs…
Alors, comme je pense à vous, je vous propose de réaliser un petit atelier cake pops demain avec vos petits anges. Il faut trois fois rien, c’est très facile, c’est super bon et pour une fois qu’ils peuvent manger leurs petites créations….c’est mieux que la pâte à modeler!


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Pour une vingtaine de cake pops:

  • 24 Oréo
  • 70 gr de fromage frais type Philadelphia
  • 100 gr de chocolat au lait à pâtisserie
  • Petites billes en sucre colorées
  • éclats de pistaches, amandes, noisettes…

Dans le bol d’un mixeur, mettre les biscuits et les broyer très finement.

Ajouter le fromage frais et remixer jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.

Faire des petites boules de la taille d’un litchi (je sais c’est pas très rond mais j’ai pas trouvé mieux comme idée).

Planter un pique en bois dans chaque bouchées.

Casser le chocolat en morceaux et le mettre à fondre au bain marie.

Tremper chaque sucette dans le chocolat fondu puis dans les petites billes.

Conserver au moins 1H au frais.

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Galette crème d’amande-poire-chocolat

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L’épiphanie c’est fini, mais on est tous d’accord pour dire que la galette des rois reste le dessert de janvier,alors, pour varier les plaisirs, en voici une nouvelle version un petit peu plus gourmande. Cette fois ci j’y ai mis des poires, l’association avec le chocolat j’adore!!

 

Pour changer, j’en ai fait plusieurs petites comme ça, pas de jaloux, chacun la sienne!! Et surtout, aucun risque de tomber sur la fève au moment de la découpe!!

 

Pour la crème, j’ai repris la recette que je vous avais déjà présenté ici mais en divisant les quantités par deux.

 

 

 

 

 

 

Pour 4 galettes portion:

 

Faire la crème pâtissière.

 

Étaler les pâtes et y découper 8 cercles (j’ai pris 1 bol comme modèle).

 

Nettoyer et épépiner les poires puis les découper en dés.

 

Sur les 4 premières pâtes  étaler une cuillère à soupe de crème en laissant une marge vierge d’environ 1 centimètre tout autour.

Répartir ensuite les morceaux de fruits sur la crème et terminer par les pépites de chocolat.

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Ne pas oublier la fève!

 

Mettre le four à préchauffer à 210°.

 

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, ré-étaler légèrement les 4 cercles de pâte restant afin de les agrandir.

 

Dans une tasse, mélanger le jaune d’oeuf avec un petit peu d’eau.

A l’aide d’un pinceau, en étaler sur la marge vierge des premiers cercles.

Déposer ensuite les plus grands cercles par dessus.

Bien sceller le tour des galettes à l’aide d’une fourchette.

Faire de beaux dessins avec le dos d’une lame de couteau.

Badigeonner de jaune d’oeuf.

 

Enfourner pour 10 minutes à 200° puis, baisser à 180° pour 20 minutes.

 

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