Pour 8 personnes
- 2 pâtes feuilletées
- 4 poires Comice
- 125 gr de beurre mou + 15 gr
- 125 gr de poudre d’amande
- 1/2 cuillère à café d’amande amère
- 2 oeufs + 1 jaune
- 125 gr de sucre en poudre + 50 gr
- jus de citron
Mettre le four à préchauffer à 180°.
Mélanger le beurre mou au sucre en poudre pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter un oeuf, l’amande en poudre, le deuxième oeuf et enfin l’amande amère.
Peler, épépiner et découper les poires en huit.
Les arroser de quelques gouttes de citron pour qu’elles ne noircissent pas.
Mettre à chauffer le reste de sucre, ne pas y toucher jusqu’à l’obtention d’un beau caramel.
Ajouter le reste de beurre en petits morceaux puis y déposer les poires.
Laisser cuire 5 bonnes minutes en nappant bien les fruits de caramel.
Étaler la crème d’amande sur une pâte feuilletée en laissant deux bons centimètres de vierge tout autour.
Répartir ensuite les poires et arroser le tout du caramel restant dans la poêle.
Déposer la fève.
A l’aide d’un pinceau, humecter tout le tour de la pâte puis recouvrir le tout de la deuxième pâte.
A l’aide du dos d’un couteau, faire des petites encoches tout autour tout en comprimant les deux pâtes entre elles avec l’index.
Toujours à l’aide du dos d’un couteau, faire des dessins sur le dessus de la galette et faire un petit orifice au centre.
Mélanger un jaune d’oeuf avec un peu de lait et l’étaler sur toute la surface au pinceau.
Placer le tout au frais 30 minutes.
Mettre une deuxième couche de dorure et enfourner pour 35 à 40 minutes.
A déguster tiède.
