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Risotto aux cèpes et huile de truffe

Mes patients ont des jardins extraordinaires et le must c’est qu’ils n’hésitent pas à en faire profiter tout le monde même moi qui pourtant parfois vient pour leur faire des misères. L’autre jour, alors que je m’occupais d’une petite dame, son mari est arrivé en lui disant, « chéri je suis allé au terrain ce matin vérifier le potager et je t’ai ramené 2-3 surprises ». On profite de la fin de sa toilette pour faire le plein de suppositions sur ces surprises, légumes? Dernières pêches? Premières pommes?… Je la ramène dans son salon et la, sur la table de la salle, 3 caisses pleines de cèpes tout frais tout beaux!!!
Me voilà repartie avec ma caisse de cèpes sous le bras et une fin de tournée pour réfléchir à une recette pour en faire bon usage.
Sur l’heure de midi, je n’avais pas beaucoup de temps et je ne voulais pas trop attendre pour les cuisiner alors j’ai fait mon risotto au Thermomix. Oui, oui, je sais certains d’entre vous ont leurs cheveux qui s’hérissent sur leur tête! Et bien moi, il me rend bien service, me fait gagner un temps énorme et mon risotto est toujours parfait cuit dedans d’ailleurs, vous en retrouverez dans la cuisine de beaucoup de grands chefs.
Le soir plus qu’à tout réchauffer et se régaler, c’était parfait!

pour 4 personnes

  • 2 échalotes
  • 40 g huile de truffe + 2 c. à soupe
  • 200 g de riz à risotto
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 160 gr de vin blanc
  • 1 c. à soupe de crème épaisse
  • 400 g de cèpes frais
  • 2 gousses d’ail
  • 125 g de dés de jambon
  • 40 g de parmesan
  • 1 c. à soupe de persil haché

Éplucher les échalotes et les mettre dans le bol du thermomix. 5 secondes vitesse 5.

Racler bien les bords à l’aide de la spatule et ajouter l’huile de truffe.

Cuire 3 minutes 100° vitesse 1.

Ajouter le riz.

Cuire 5 minutes 100° vitesse 1.

Ajouter le cube de bouillon, le vin blanc et compléter d’eau pour arriver à 750 g.

Cuire 20 minutes 100° vitesse inversée en mijotage.

Nettoyer les champignons à l’aide d’une brosse et les rincer très rapidement sous l’eau.

Couper les pieds en dés et les chapeaux en lamelles.

Nettoyer l’ail et l’émincer.

Mettre 2 cuillères à soupe d’huile de truffe à chauffer dans une poêle, ajouter les dés de cèpes, laisser cuire en remuant 2 minutes, ajouter l’ail et les lamelles de chapeaux, laisser de nouveau cuire 4 à 5 minutes en mélangeant régulièrement, saler, poivrer et ajouter le persil.

Lorsque le riz est cuit, l’égoutter rapidement avant d’ajouter les dés de jambon, la crème épaisse et le parmesan. Bien mélanger.

Adapter l’assaisonnement.

Servir bien chaud accompagné des champignons.

Rôti de porc saumuré et pommes de terre grenaille

La rentrée n’est plus très loin alors le ciel à décidé de nous le rappeler lui aussi en nous faisant grise mine. Pour aujourd’hui, j’ai donc décidé de faire un plat chaud et réconfortant, je l’ai cuisiné à l’avance comme ça mes p’tits loups n’auront plus qu’à le réchauffer ce soir pendant que je serais partie pour ma tournée. On reste sur des produits de saison avec de belles petites pommes de terre grenaille, des échalotes du jardin de papy et mamie et des tomates cerises pour la sauce.
Cette recette est ultra simple il suffit de tout mettre dans la cocotte et ensuite ça cuit tout seul!

Pour 6 personnes

  • 1 rôti de porc saumuré
  • 2 kg de pommes de terre grenaille
  • 4 échalotes
  • 3 grosses gousses d’ail
  • 1 verre de vin blanc
  • 15 tomates cerises
  • sel/poivre

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Rincer les pommes de terre puis les mettre dans la cocotte.

Déposer par dessus le rôti.

Parsemer le tout des échalotes, ail et tomates découpés grossièrement.

Saler et poivrer. Ne pas trop saler, la viande est déjà saumurée.

Ajouter le vin.

Mettre le couvercle et enfourner pour une heure.

Galettes de flocons d’avoine et thon

Aujourd’hui, je vous propose mon coup de coeur du moment, c’est hyper simple et méga rapide à faire et les enfants les ont dévorées!
J’adore, le midi, au boulot, découvrir ce que chacun a dans sa gamelle, ça me donne des idées, parfois j’échangerais bien d’assiette….ou pas. Et il y a quelque temps, j’ai découvert ces petites galettes dans une assiette et j’avoue qu’elles m’ont interpellées. A part dans un bol avec du lait ou sur du pain, je n’imaginait pas trop les flocons d’avoine dans mon alimentation. J’ai été surprise, en fait elles disparaissent complètement à la cuisson, vous obtenez des galettes hyper tendres et moelleuses et aussi très nourrissantes.
Elles sont aussi bonnes chaudes accompagnées d’une salade ou de dés de melon que froides et pourquoi pas en faire en format mini pour l’apéro?
En les saupoudrant d’un peu de sel au piment d’Espelette découvert dans l’Epicerie de Vincent à Mouguerre cette été, j’ai trouvé leur petite note finale!

Galettes aux flocons d'avoine et thon 33

Pour 4 personnes

  • 130 gr de flocons d’avoine complets
  • 1 boite de thon au naturel de 140 gr net
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 4 oeufs
  • 1/2 sachet de gruyère râpé
  • poivre
  • 1/2 cuillère à c. d’ail en poudre
  • 1 branche d’estragon
  • 10 brins de ciboulette
  • sel au piment d’Espelette
  • huile neutre

Dans un saladier, à l’aide d’une fourchette, écraser le thon égoutté.

Y ajouter le gruyère, les flocons d’avoine, le sel, le poivre, l’ail, le piment d’Espelette et les herbes hachées.

Battre les oeufs et la crème fraîche ensemble avant de les ajouter au mélange au thon.

Dans une poêle chaude, verser une petite goutte d’huile puis, déposer des petits tas de pâte.

Les aplatir légèrement avec le dos d’une cuillère.

Laisser cuire quelques minutes de chaque côté.

A manger chaud ou froid.

Brochettes de poulet tandoori

Cet été, nous avons réinvesti dans un barbecue, et pas n’importe lequel, on a pris un Weber. Alors perso le BBQ, moi j’y connais rien c’est monsieur qui gère, il ne lui a donc pas fallu longtemps pour me convaincre que c’était celui là qu’il lui fallait….moi, tant que ça me cuit mes saucisses…
Bref, nous voici donc avec « le top du top du BBQ ma chérie!! » et là, c’est une révélation, ce petit gout fumé, des viandes légèrement grillées à l’extérieur et hyper tendres à l’intérieur, c’est qui qui avait raison??
Alors, depuis on se fait plaisir, moi je prépare des marinades, des brochettes,…et monsieur cuit!

Brochettes de poulet tandoori 11

Pour 4 à 6 personnes

  • 4 à 6 blancs de poulet
  • 2 yaourts à la grecque
  • 1 cuillère à s. d’épices tandoori
  • 2 citrons verts
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cm de gingembre frais
  • 2 cuillères à s. d’huile neutre

Dans un saladier, mélanger les yaourts, les épices, le jus des citrons, l’huile, l’ail écrasé et le gingembre épluché et râpé.

Couper le poulet en gros cubes avant de les ajouter à la marinade.

Filmer et conserver au frais 12h.

Monter les brochettes pendant que les braises du barbecue prennent.

Cuire les brochettes 10 minutes en les retournant à mi cuisson.

En accompagnement, j’ai fait de la semoule avec des raisins secs et j’y ai ajouté une petite pointe de curcuma pour la colorer un peu.

Manger sans attendre ça refroidi très vite et utiliser le reste de marinade en guise de sauce.

Brochettes de poulet tandoori 22

Paupiettes de veau à la méridionale

Lorsque j’ai débuté cette recette, j’avais peur du « trop », trop de citron, trop de chorizo, trop d’olives, trop d’herbes et n’étais pas sure du tout du résultat final. Première bouchée et explosion de saveurs!!! Tout se marie parfaitement bien, pas d’acidité, pas de goût plus fort que les autres. De plus, ce plat est parfait lorsque l’on reçoit, se prépare à l’avance et peut rester mijoter plus longtemps que prévu. Servi avec des linguine, il permet en plus de jolies présentations.
Bref, c’était « trop » beau et surtout « trop » bon!



Paupiettes à la méridionale 22

Pour 6 personnes

  • 6 paupiettes de veau
  • 1 oignon
  • 2 belles gousses d’ail
  • 1 boite de chaire de tomate au basilic
  • 1 boite de chaire de tomate nature
  • 1/2 chorizo
  • 1 citron
  • 1 sachet d’olives vertes dénoyautées
  • 100 ml de vin blanc
  • 2 pierres de sucre
  • 2 branches de romarin
  • 2 branches de thym citron
  • huile d’olive
  • sel/poivre

Dans une cocotte, mettre les paupiettes à dorer dans un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, couper l’oignon et l’ail.

Retirer la viande de la cocotte et mettre oignon et ail à la place. Ajouter un peu d’huile si besoin.

Faire revenir 5 bonnes minutes.

Couper le chorizo en tranches.

Ajouter les tomates, les paupiettes, le vin blanc, le sucre, les olives, les herbes et la moitié du chorizo. Saler et poivrer.

Laisser mijoter à découvert 30 minutes en retournant la viande de temps en temps.

Tailler le citron pour en récupérer les suprêmes puis les découper en dés.

Les ajouter dans votre cocotte ainsi que le reste de chorizo et laisser de nouveau mijoter 15 minutes.

Servir avec des linguine.

Paupiettes à la méridionale 77

Courgettes rondes farcies

Aujourd’hui, je vous propose un plat que j’adore, autant par son goût, que par son côté familial, en effet, quand on fait des farcis c’est rarement pour deux. Cette version est ultra simple à réaliser, par contre elle vous demandera un petit peu de temps mais bon, sur votre grande tablée, il y aura bien 2-3 petites mains pour vous aider non?
Dépêchez vous de faire ce bon petit plat accompagné par exemple de boulgour pour profiter des derniers légumes de l’été!



courgette farcie 11

Pour 12 personnes

  • 12 courgettes rondes
  • 350 gr de boeuf haché 15%
  • 500 gr de chaire à saucisse
  • 2 oignons
  • 5 gousses d’ail
  • 2 cuillères à c. de mélange malin Ducros espagnol
  • 2 cuillères à c. de mélange malin Ducros basquaise
  • 1 boite de dés de tomate ou 2 tomates fraîches
  • Gruyère râpé
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Mettre une grande marmite d’eau salée à bouillir.

Pendant ce temps, découper les chapeaux des courgettes puis les vider à l’aide d’une petite cuillère. Conserver la chaire.

Les plonger alors dans l’eau bouillante 10 minutes.

Les déposer ensuite délicatement dans une passoire les fesses en l’air.

Émincer oignons et ail et les faire revenir dans un fond d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter la chaire de courgette coupée grossièrement.

Bien saler, poivrer et ajouter les épices, laisser cuire à couvert une dizaine de minutes.

Dans un saladier mélanger à la main le boeuf haché à la chaire à saucisse, saler et poivrer.

Ajouter le mélange oignon courgette épicé et bien mélanger le tout.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Disposer les courgettes pré cuites dans un grand plat allant au four.

Les farcir généreusement.

Saupoudrer d’un peu de fromage râpé.

Remettre leur chapeau.

Verser les dés de tomate et leur pulpe tout autour.

Enfourner pour 30 minutes, elles peuvent rester 10-15 minutes de plus sans dessécher, au pire recouvrez les d’un papier d’alu jusqu’au moment de servir.

S’il vous reste de la farce, faire des boulettes et les cuire à la poêle, c’est top pour accompagner des pâtes.

courgette farcie 33

Pâtes aux palourdes

Ha, la pêche à la palourde, les enfants qui pataugent gaiement dans la vase à côté, cette bouffée d’air iodé, cet air de vacances….et en rentrant, hésiter entre 2-3 bonnes recettes. Bon, comme on est un peu cuits quand même, on va faire simple et les préparer en accompagnement pour des pâtes.



pâtes aux palourdes 22

Pour 2 personnes

  • 40 palourdes
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 petite boite de tomate concentrée
  • 20 cl de crème fraîche
  • 200 gr de pâtes
  • 1 petite tomate
  • persil
  • beurre

Pour ouvrir les palourdes, les mettre dans une casserole avec un couvercle, sur feu vif. Elles vont s’ouvrir toutes seules, comme pour des moules en secouant de temps en temps la casserole. Les laisser ensuite dans un égouttoir.

Retirer la chaire des coques, en conserver quelques unes pour la déco.

Éplucher et émincer les échalotes et l’ail.

Les faire revenir dans un morceau de beurre.

Ajouter le vin blanc et laisser mijoter à petit feu à découvert 10 minutes.

Ajouter le concentré de tomate puis la crème.

Saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux le temps de cuire les pâtes.

Cuire les pâtes selon le mode d’emploi du paquet.

2-3 minutes avant de servir, ajouter les palourdes à la sauce.

Déposer les pâtes sur une assiette, arroser de sauce aux palourdes, puis parsemer de petits dés de tomate fraîche et de persil finement ciselé.

pâtes aux palourdes 55

Bouchées poireau et fourme d’ambert

Ça y est, le soleil est de nouveau parmi nous, à nous les barbecues et apéros entre amis sur la terrasse. Pour cela, ces petites bouchées sont parfaites et pleines de saveurs! En plus, elles se congèlent très bien, vous serez toujours au top même pour un apéritif totalement improvisé.



Bouchées fourme d'Ambert 11

Pour 20 à 25 bouchées

  • 1 petit poireau
  • 4 gousses d’ail
  • 1/2 tranche de fourme d’ambert
  • 200 gr de farine
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 10 cl de lait
  • sel/poivre

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Nettoyer puis couper finement le poireau et l’ail.

Les faire revenir rapidement dans une cuillère à s. d’huile d’olive.

Mélanger la farine, la levure, les oeufs, l’huile et le lait.

Saler et poivrer.

Couper le fromage en gros dés.

Les ajouter ainsi que les poireaux à la pâte et bien mélanger.

Répartir la pâte dans des moules en les remplissant aux 3/4.

Enfourner pour 20 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir avant de déguster.

Bouchées fourme d'Ambert 22

Wok boeuf et brocolis

J’adore les woks, c’est hyper simple à réaliser, ce qui peut prendre un peu de temps c’est la découpe des légumes, mais si on s’y prend à l’avance, la cuisson n’est plus qu’une question de minutes!
C’est en plus une alimentation très saine et pleine de saveurs ou toutes les variantes sont possibles, alors, à vous de jouer!!



wok boeuf brocoli 22

Pour 4 à 6 personnes

  • 1 gros oignon vert
  • 1 carotte
  • 500 gr de brocolis (poids avant préparation)
  • 250 gr de nouilles chinoises
  • 4 gousses d’ail
  • 2 bavettes d’aloyau
  • 3 cuillères à s. de sauce teriyaki
  • 3 cuillères à s. de sauce soja salée
  • 1 cuillère à s. de sauce Nuoc-mâm
  • 1 cuillère à s. d’huile de sésame grillé
  • Noix de cajou (j’en avais plus!)

Couper la viande en longues tranches assez fines.

La mettre dans un bol avec la sauce teriyaki et laisser au frais 1 heure en mélangeant de temps en temps.

Mettre une grande casserole d’eau salée à bouillir.

En attendant, découper le brocolis en retirant complètement le gros pied central et en séparant les têtes.

Plonger les têtes 8 minutes dans l’eau bouillante puis égoutter.

Emincer l’oignon vert et l’ail et conserver.

Râper la carotte pas trop fine et conserver.

10 minutes avant de passer à table, cuire les nouilles suivant le mode d’emploi du paquet.

Mettre le wok sur fort et y mettre l’huile de sésame grillé.

Faire revenir rapidement l’oignon et l’ail avant d’y ajouter la carotte râpée.

Bien mélanger pendant la cuisson.

Verser la viande avec la sauce teriyaki; continuer de bien mélanger.

Quand la viande vous semble quasi cuite, ajouter les brocolis et les nouilles.

Arroser des sauces soja et nuoc-mâm.

Mélanger un peu plus délicatement, le but étant désormais que les pâtes et le brocolis soient chauds.

Servir en parsemant de noix de cajou.

wok boeuf brocoli 33

Poivrons grillés ail et échalote

Lorsqu’il s’agit de faire des légumes, j’avoue que je ne suis jamais très inspirée, ce n’est pas que je n’aime pas ça, c’est plus que des légumes vapeurs au bout d’un moment…..Pourtant, il y a des façons très simples de les accommoder et qui restent assez light comme ces poivrons grillés.
Je les ai servis avec du riz et des saucisses de Toulouse grillées mais ils auraient été également parfaits avec des nems ou des petites bouchées vapeur avec un trait de sauce soja, mais ça, ce sera à vous de choisir!



Poivrons grillés 11

Pour 4 personnes

  • 3 poivrons rouges
  • 1 poivron vert
  • 1 belle échalote
  • huile d’olive
  • 4 petites gousses d’ail
  • sel/poivre

Mettre le four à préchauffer à 160/170°.

Rincer et sécher les poivrons et les mettre dans un plat qui va au four.

Éplucher les gousses d’ail et les déposer dans le plat.

Arroser d’un léger filet d’huile d’olive.

Enfourner pour une heure en retournant les poivrons toutes les 15 minutes.

A la sortie du four, mettre immédiatement les poivrons dans un sac plastique puis le fermer et laisser refroidir.

Lorsque c’est tiède, il est alors très simple de retirer leur peau avant de les découper en fines lanières.

Éplucher puis couper finement l’échalote faire de même avec l’ail cuit.

Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive avant d’ajouter les lanières de poivron.

Saler et poivrer.

Servir immédiatement.

Poivrons grillés 22

Aubergines farcies aux herbes merguez et boulgour

Désolée pour cette absence prolongée par ici qui fait suite à quelques petits soucis de santé qui m’auront maintenue éloignée de ma cuisine, mais ça y est, I’m back! et avec moi le soleil!!
Alors, et si aujourd’hui on faisait un p’tit plat qui sent bon le printemps? Une recette pleine d’épices et de saveurs, très simple à réaliser et surtout, ne pas hésiter à en faire plus, c’est encore meilleur réchauffé!


Aubergines farcies 44

Pour 4 personnes

  • 2 aubergines
  • 1 verre de boulgour
  • 4 merguez
  • 2 pincées de cumin en poudre
  • 1 oeuf
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1/2 bouquet de persil
  • 3 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • sel/poivre

Mettre le four à préchauffer à 220°.

Nettoyer les aubergines, couper la queue puis les couper en deux dans le sens de la longueur.

Avec la pointe d’un couteau, tailler la chaire pour obtenir un quadrillage mais sans abîmer la peau.

A l’aide d’un pinceau, bien les badigeonner d’huile d’olive.

Les déposer dans un plat, chaire vers le ciel et enfourner pour 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, cuire le boulgour dans de l’eau bouillante salée pendant 12 minutes puis l’égoutter.

Dans un saladier, mettre les merguez auxquelles vous aurez retiré la peau.

Ajouter la coriandre, le persil et l’ail hachés ainsi que l’oeuf, les épices, le sel et le poivre. Mélanger.

Lorsque les aubergines sont cuites, récupérer leur chaire à l’aide d’une cuillère, sans abîmer leur peau….Attention c’est chaud!

Baisser le four à 180°.

Couper grossièrement avec des ciseaux ce que vous avez récupéré d’aubergine puis ajouter au saladier avec le boulgour.

Bien mélanger le tout et vérifier l’assaisonnement.

Farcir de ce mélange les peaux d’aubergines.

Vous pouvez éventuellement terminer par un peu de râpé ou des tranches de mozzarella avant d’enfourner pour 20 minutes.

A déguster bien chaud avec de la roquette.

Aubergines farcies 55

Hot boulettes by Jamie

J’achète pas mal de magasines de cuisine, je l’avoue, alors de temps en temps je fais du tri et découpe les articles qui me plaisent. Quand j’ai un petit manque d’inspiration, je ressort mes pochettes magiques et pioche une ou deux recettes. Cette fois ci, c’est mon homme qui a fait sa sélection avec une recette de Jamie Oliver, des pâtes, du chorizo….c’est tout lui!


boulettes1 1


Pour 6 personnes

  • 1/2 oignon
  • 3 belles gousses d’ail
  • huile d’olive
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à s. de lait
  • 50 gr de chapelure
  • 50 gr de cheddar râpé
  • 1 cuillère à c. de poudre chili
  • 2 cuillères à c. de cumin en poudre
  • 1 cuillère à c. d’origan
  • 450 gr de boeuf haché 20%
  • 230 gr de chorizo (fort, doux, mix à vous de voir)
  • sel

Éplucher et hacher finement l’oignon et l’ail.

Les faire revenir 5 minutes dans une cuillère à s. d’huile.

Dans un saladier, battre l’oeuf avec le lait.

Ajouter la chapelure, le cheddar et les épices.

Bien saler et mélanger.

Retirer la peau du chorizo puis le passer au hachoir avec la viande hachée.

Bien mélanger la farce obtenue avec la pâte épicée.

Goûter et réadapter l’assaisonnement si nécessaire.

Mettre le four à préchauffer à 230°.

Badigeonner d’huile d’olive le fond d’un plat allant au four.

Former des boulettes d’environ 4 cm de diamètre et les déposer dans le plat.

Les enfourner pour 15 minutes.

Avec des pâtes et le tout saupoudré d’un peu de parmesan…c’est juste parfait!

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Filet mignon petites carottes et jus de pomme

Pour aujourd’hui, un plat très simple à réaliser et sucré/salé comme j’adore!
Je l’ai servi avec des nouilles chinoises pour rester dans le côté exotique et parsemé de coriandre fraîche hachée, c’était vraiment excellent.
Vous n’avez plus qu’à tout mettre dans la casserole et c’est parti!!



filet mignon pomme 11


Pour 4 personnes

  • 1 filet mignon
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 50 cl de jus de pomme
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon de légumes + 30 cl d’eau
  • sel/poivre
  • 1 morceau de beurre
  • 1 cuillère à s. d’huile de tournesol

Déposer la viande dans un plat et ajouter le jus de pomme. Conserver au frais 2 heures en retournant la viande toutes les demi heures.

Éplucher et couper l’oignon grossièrement. Conserver.

Éplucher l’ail et l’écraser avec le plat d’une lame de couteau. Conserver.

Éplucher les carottes et les découper en julienne. Conserver.

Mettre le beurre à fondre avec l’huile sur feu assez fort puis y faire dorer rapidement la viande sur toutes ses faces.

Ajouter les oignons et l’ail, faire revenir en mélangeant bien, 5 minutes.

Ajouter les carottes. Saler et poivrer.

Arroser de 30 cl de jus de pomme et du bouillon de légumes (chauffer l’eau au micro-onde et y faire fondre le cube).

Baisser le feu et laisser mijoter à petit bouillon 45 minutes sans couvrir.Retourner et arroser régulièrement la viande. Vérifier l’assaisonnement.

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