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Archives pour : Viandes & volailles

Brochettes de poulet tandoori

Cet été, nous avons réinvesti dans un barbecue, et pas n’importe lequel, on a pris un Weber. Alors perso le BBQ, moi j’y connais rien c’est monsieur qui gère, il ne lui a donc pas fallu longtemps pour me convaincre que c’était celui là qu’il lui fallait….moi, tant que ça me cuit mes saucisses…
Bref, nous voici donc avec « le top du top du BBQ ma chérie!! » et là, c’est une révélation, ce petit gout fumé, des viandes légèrement grillées à l’extérieur et hyper tendres à l’intérieur, c’est qui qui avait raison??
Alors, depuis on se fait plaisir, moi je prépare des marinades, des brochettes,…et monsieur cuit!

Brochettes de poulet tandoori 11

Pour 4 à 6 personnes

  • 4 à 6 blancs de poulet
  • 2 yaourts à la grecque
  • 1 cuillère à s. d’épices tandoori
  • 2 citrons verts
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cm de gingembre frais
  • 2 cuillères à s. d’huile neutre

Dans un saladier, mélanger les yaourts, les épices, le jus des citrons, l’huile, l’ail écrasé et le gingembre épluché et râpé.

Couper le poulet en gros cubes avant de les ajouter à la marinade.

Filmer et conserver au frais 12h.

Monter les brochettes pendant que les braises du barbecue prennent.

Cuire les brochettes 10 minutes en les retournant à mi cuisson.

En accompagnement, j’ai fait de la semoule avec des raisins secs et j’y ai ajouté une petite pointe de curcuma pour la colorer un peu.

Manger sans attendre ça refroidi très vite et utiliser le reste de marinade en guise de sauce.

Brochettes de poulet tandoori 22

Tartines lomo petit billy tomates

Cet été, on est parti faire un petit tour au Pays Basque et on a navigué entre France et Espagne, entre piperade et tapas et on a découvert le LOMO! Il s’agit d’une charcuterie faite à base de filet mignon de porc séché et mariné. Coupé finement à l’apéro, c’est un véritable régal. Mais bon , l’apéro c’est fini alors voici une autre façon de le manger tout en gardant un pied en vacances.

Tartines lomo Petit Billy tomate 11

Pour 4 personnes

  • 4 grandes tranches de pain (rayon pain de mie)
  • 1 Petit Billy
  • 4 tomates
  • 20 tranches de lomo
  • 1 gousse d’ail
  • basilic, estragon

Frotter les tranches de pain avec l’ail ou, pour un gout plus prononcé, écraser l’ail et le mélanger au fromage frais.

Étaler le Petit Billy.

Répartir les tranches de lomo et de tomate.

Parsemer d’herbes aromatiques.

Passer quelques minutes au grill ou comme nous, au barbecue.

A déguster aussitôt avec une salade.

Épaule de veau à la crème, échalotes, champignons et lardons

Initialement, j’avais programmé de réaliser cette recette avec des joues de porc, mais, il y avait rupture de stock chez Edouard alors je me suis rabattue sur une épaule de veau. C’était parfait, une viande bien tendre et goûteuse et une sauce absolument divine. On a même terminé le surplus de sauce avec des pâtes, c’était excellent.
La recette est assez simple, un plat qui mijote tout seul, parfait lorsqu’on a peu de temps pour cuisiner en semaine et que comme moi on prépare ses repas à l’avance.

epaule de veau à la crème, échalotes, champignons et lardons 11

Pour 4 à 6 personnes

  • 1 tranche d’épaule de veau avec os
  • 250 gr de lardons fumés
  • 500  gr de champignons de Paris
  • 6 échalotes
  • 4 grosses cuillères à s. de crème fraîche épaisse
  • 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 300 ml d’eau
  • 200 ml de vin blanc (ici un reste de Chardonnay)
  • huile
  • sel/poivre

Nettoyer et rincer les champignons avant de les couper en quartiers.

Éplucher et émincer les échalotes.

Mettre une à deux cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse. Y faire revenir la viande avec les lardons sur feu vif. Saler et poivrer.

Lorsque la viande est bien dorée, la retirer de la sauteuse.

A la place, y mettre les échalotes émincées et les champignons coupés.

Remettre la viande et les lardons.

Ajouter le bouillon de volaille ainsi que le vin blanc.

Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 40 min en retournant la viande régulièrement.

Ajouter ensuite la crème et laisser de nouveau mijoter une dizaine de minutes à découvert pour que la sauce s’épaississe un peu.

Servir bien chaud.

epaule de veau à la crème, échalotes, champignons et lardons 44

Paupiettes de veau à la méridionale

Lorsque j’ai débuté cette recette, j’avais peur du « trop », trop de citron, trop de chorizo, trop d’olives, trop d’herbes et n’étais pas sure du tout du résultat final. Première bouchée et explosion de saveurs!!! Tout se marie parfaitement bien, pas d’acidité, pas de goût plus fort que les autres. De plus, ce plat est parfait lorsque l’on reçoit, se prépare à l’avance et peut rester mijoter plus longtemps que prévu. Servi avec des linguine, il permet en plus de jolies présentations.
Bref, c’était « trop » beau et surtout « trop » bon!



Paupiettes à la méridionale 22

Pour 6 personnes

  • 6 paupiettes de veau
  • 1 oignon
  • 2 belles gousses d’ail
  • 1 boite de chaire de tomate au basilic
  • 1 boite de chaire de tomate nature
  • 1/2 chorizo
  • 1 citron
  • 1 sachet d’olives vertes dénoyautées
  • 100 ml de vin blanc
  • 2 pierres de sucre
  • 2 branches de romarin
  • 2 branches de thym citron
  • huile d’olive
  • sel/poivre

Dans une cocotte, mettre les paupiettes à dorer dans un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, couper l’oignon et l’ail.

Retirer la viande de la cocotte et mettre oignon et ail à la place. Ajouter un peu d’huile si besoin.

Faire revenir 5 bonnes minutes.

Couper le chorizo en tranches.

Ajouter les tomates, les paupiettes, le vin blanc, le sucre, les olives, les herbes et la moitié du chorizo. Saler et poivrer.

Laisser mijoter à découvert 30 minutes en retournant la viande de temps en temps.

Tailler le citron pour en récupérer les suprêmes puis les découper en dés.

Les ajouter dans votre cocotte ainsi que le reste de chorizo et laisser de nouveau mijoter 15 minutes.

Servir avec des linguine.

Paupiettes à la méridionale 77

Rôti de porc à la bière et purée de carotte

A peine réalisé, aussitôt publié! Ce plat est un incontournable des repas du dimanche, une viande très tendre, une vraie bonne purée maison et une sauce divine à se lécher les doigts! Vous pouvez préparer votre purée en avance et la viande se cuit toute seule…alors c’est quoi votre excuse?…..et si vous invitiez du monde dimanche prochain?



rôti de porc à la bière 22

Pour 6 personnes

  • 1 rôti de porc de 1 Kg à 1.2 Kg
  • 1 l de lait
  • 25 cl de bière blonde (ici une Heineken)
  • 2 oignons
  • 4 belles gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 20 gr de beurre
  • 1 cuillère à s. de fond de veau déshydraté
  • huile
  • sel/poivre
  • 800 gr de carottes sable
  • 3 pommes de terre
  • 1 cube de bouillon de volaille

Mettre le rôti à tremper dans le lait, une nuit au frais.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Éplucher l’ail et le trancher en 5 à 6 morceaux. Piquer le rôti avec.

Le saler et le poivrer.

Dans une cocotte allant au four, mettre l’huile à chauffer.

Éplucher et couper les oignons en rondelles.

Mettre le tout à revenir dans l’huile sur feu vif, le rôti doit colorer sur toutes ses faces.

Déglacer à la bière, bien décoller tous les sucs.

Laisser cuire 5 bonnes minutes.

Ajouter le laurier et 5 cl d’eau avant d’enfourner en couvrant bien pour 1h15 de cuisson.

Toutes les 15 minutes, retourner la viande et l’arroser généreusement.

Mettre une grande casserole d’eau salée à bouillir en y ajoutant le cube de bouillon.

Éplucher les légumes, découper les carottes en grosses rondelles et les pommes de terre en quatre.

Les mettre à cuire dans l’eau bouillante 20-25 minutes. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Passer les légumes cuits à la moulinette. Ajouter un beau morceau de beurre et adapter sa consistance en y versant un peu de jus de cuisson.

Conserver dans un saladier et passer au micro onde avant de servir.

Une fois le rôti cuit, mettre le rôti dans un petit plat et le laisser dans le four chaud mais éteint le temps de faire la sauce.

Mettre la cocotte sur le feu, ajouter le fond de veau et laisser la sauce réduire quelques minutes.

Ajouter les 20 gr de beurre en fouettant bien.

Réchauffer la purée, découper le rôti et servir le tout accompagné d’une généreuse cuillerée de sauce.

rôti de porc à la bière 33

Courgettes rondes farcies

Aujourd’hui, je vous propose un plat que j’adore, autant par son goût, que par son côté familial, en effet, quand on fait des farcis c’est rarement pour deux. Cette version est ultra simple à réaliser, par contre elle vous demandera un petit peu de temps mais bon, sur votre grande tablée, il y aura bien 2-3 petites mains pour vous aider non?
Dépêchez vous de faire ce bon petit plat accompagné par exemple de boulgour pour profiter des derniers légumes de l’été!



courgette farcie 11

Pour 12 personnes

  • 12 courgettes rondes
  • 350 gr de boeuf haché 15%
  • 500 gr de chaire à saucisse
  • 2 oignons
  • 5 gousses d’ail
  • 2 cuillères à c. de mélange malin Ducros espagnol
  • 2 cuillères à c. de mélange malin Ducros basquaise
  • 1 boite de dés de tomate ou 2 tomates fraîches
  • Gruyère râpé
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Mettre une grande marmite d’eau salée à bouillir.

Pendant ce temps, découper les chapeaux des courgettes puis les vider à l’aide d’une petite cuillère. Conserver la chaire.

Les plonger alors dans l’eau bouillante 10 minutes.

Les déposer ensuite délicatement dans une passoire les fesses en l’air.

Émincer oignons et ail et les faire revenir dans un fond d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter la chaire de courgette coupée grossièrement.

Bien saler, poivrer et ajouter les épices, laisser cuire à couvert une dizaine de minutes.

Dans un saladier mélanger à la main le boeuf haché à la chaire à saucisse, saler et poivrer.

Ajouter le mélange oignon courgette épicé et bien mélanger le tout.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Disposer les courgettes pré cuites dans un grand plat allant au four.

Les farcir généreusement.

Saupoudrer d’un peu de fromage râpé.

Remettre leur chapeau.

Verser les dés de tomate et leur pulpe tout autour.

Enfourner pour 30 minutes, elles peuvent rester 10-15 minutes de plus sans dessécher, au pire recouvrez les d’un papier d’alu jusqu’au moment de servir.

S’il vous reste de la farce, faire des boulettes et les cuire à la poêle, c’est top pour accompagner des pâtes.

courgette farcie 33

Risotto poulet champignons huile de truffe

C’est régulièrement que les gens me disent « moi à côté de toi je ne cuisine pas grand chose ». C’est faux, j’adore découvrir les pas grand chose de chacun, ce sont souvent des plats bien différents des miens, chacun à ses habitudes alimentaires, ses épices, ses associations.
Aujourd’hui, il s’agit d’un plat d’un de mes collègues, dés qu’on bosse ensemble, on finit toujours par parler bouffe, c’est plus fort que nous lol. Ça fait un bon moment qu’il me parle de son risotto et j’ai enfin réussi à lui soutirer sa recette!! Vraiment pas compliqué, c’est seulement la cuisson du riz qui demande un peu d’attention mais surtout, c’est un vrai régal, je sens que ce risotto va devenir un classique chez moi!



Risotto poulet champignons 44

pour 4 à 6 personnes

  •  650 gr de blanc de poulet
  • 500 gr de riz arborio
  • 2 oignons
  • 250 gr cèpes et champignons des bois congelés
  • huile de truffe
  • 3 cubes de bouillon de légumes
  • 3 cuillères à  s. de crème fraîche
  • parmesan

Couper le poulet en petits dés.

Le mettre à mariner dans 3 à 4 cuillères à soupe d’huile de truffe pendant une heure en mélangeant régulièrement.

Émincer 1 oignon plus la moitié du deuxième.

Les faire revenir dans un petit peu d’huile, ajouter le poulet, lorsque c’est cuit, conserver.

Faire revenir les champignons suivant le mode d’emploi du sachet, retirer l’excédent d’eau et conserver.

Émincer très finement l’oignon restant et le faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile.

Une fois cuit, ajouter tout le riz, le faire revenir en mélangeant bien jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

Faire fondre les cubes de bouillon de légumes dans 1L500 d’eau bouillante.

Ajouter du bouillon au riz louche par louche. Dés que le riz a absorbé tout le bouillon, en ajouter de nouveau, arrêter dés que le riz est bien crémeux. Vous n’aurez peut être pas besoin de tout le bouillon.

Ajouter la crème, le mélange poulet oignon champignons et enfin le parmesan. Bien mélanger pendant que le tout réchauffe.

Déguster bien chaud.



Risotto poulet champignons 22

Wok boeuf et brocolis

J’adore les woks, c’est hyper simple à réaliser, ce qui peut prendre un peu de temps c’est la découpe des légumes, mais si on s’y prend à l’avance, la cuisson n’est plus qu’une question de minutes!
C’est en plus une alimentation très saine et pleine de saveurs ou toutes les variantes sont possibles, alors, à vous de jouer!!



wok boeuf brocoli 22

Pour 4 à 6 personnes

  • 1 gros oignon vert
  • 1 carotte
  • 500 gr de brocolis (poids avant préparation)
  • 250 gr de nouilles chinoises
  • 4 gousses d’ail
  • 2 bavettes d’aloyau
  • 3 cuillères à s. de sauce teriyaki
  • 3 cuillères à s. de sauce soja salée
  • 1 cuillère à s. de sauce Nuoc-mâm
  • 1 cuillère à s. d’huile de sésame grillé
  • Noix de cajou (j’en avais plus!)

Couper la viande en longues tranches assez fines.

La mettre dans un bol avec la sauce teriyaki et laisser au frais 1 heure en mélangeant de temps en temps.

Mettre une grande casserole d’eau salée à bouillir.

En attendant, découper le brocolis en retirant complètement le gros pied central et en séparant les têtes.

Plonger les têtes 8 minutes dans l’eau bouillante puis égoutter.

Emincer l’oignon vert et l’ail et conserver.

Râper la carotte pas trop fine et conserver.

10 minutes avant de passer à table, cuire les nouilles suivant le mode d’emploi du paquet.

Mettre le wok sur fort et y mettre l’huile de sésame grillé.

Faire revenir rapidement l’oignon et l’ail avant d’y ajouter la carotte râpée.

Bien mélanger pendant la cuisson.

Verser la viande avec la sauce teriyaki; continuer de bien mélanger.

Quand la viande vous semble quasi cuite, ajouter les brocolis et les nouilles.

Arroser des sauces soja et nuoc-mâm.

Mélanger un peu plus délicatement, le but étant désormais que les pâtes et le brocolis soient chauds.

Servir en parsemant de noix de cajou.

wok boeuf brocoli 33

Blanquette de poulet au cidre fermier

Mon p’tit coin gourmand fête son anniversaire et pour fêter ça, Gwen nous a proposé un petit concours très sympa, « La cuisine de chez toi ». Je suis partie sur une recette salée avec un plat rustique et gourmand, que l’on partage en famille, que nos grand-mères ont laissé mijoter tranquillement en nous attendant, que petits et grands adorent. J’ai utilisé un cidre fermier, produit phare de ma région pour faire une sauce légèrement sucrée et tellement savoureuse….Gwen tu m’en diras des nouvelles!!



Blanquette de poulet au cidre 11

Pour 6 personnes

  • 4 cuisses de poulet fermier
  • 2 blancs de poulet fermier
  • 2 oignons de Roscoff
  • 2 carottes
  • 350 gr de champignons de Paris
  • 30 cl de crème fraîche entière
  • 60 gr de beurre demi-sel
  • 50 ml de Calvados
  • 200 ml de cidre breton fermier brut

Peler les carottes et les couper en petits dés.

Éplucher les oignons et les émincer.

Retirer l’excédent de peau du poulet et éventuellement couper les blancs en deux en fonction de leur taille.

Dans une sauteuse, mettre la moitié du beurre à fondre puis y mettre le poulet à dorer.

Retirer la viande de votre cocotte et jeter la graisse sans laver le contenant.

Remettre les morceaux à cuire et les flamber au Calvados en essayant de bien les retourner sans vous brûler.

Ajouter alors, les légumes.

Saler, poivrer.

Verser le cidre, couvrir et laisser mijoter tranquillement pendant 1 heure.

Rincer rapidement les champignons et les couper en quartiers (un peu plus s’ils sont gros).

Faire fondre le reste de beurre et y faire revenir les champignons.

Retirer l’excédent de liquide rendu par les champignons.

Les ajouter au poulet ainsi que la crème fraîche.

Adapter l’assaisonnement et laisser de nouveau mijoter une dizaine de minutes.

A servir avec du riz, des tagliatelles ou des pomme de terre sautées pour rester dans le côté rustique du plat.

Au moment de servir, vous pouvez parsemer le plat de persil haché.

Blanquette de poulet au cidre 44


Voici les différents participants pour ce concours, n’hésitez pas à aller faire un petit tour par chez eux pour faire un beau voyage culinaire à travers la France.
Mon p’tit coin gourmandA Fleur d’OrangerDes Recettes à Gogo Petite Cuillère et CharentaisesDouceurs Maison Keskonmangemaman Saveurs et lectures Pourquoi je grossis Au menu du jour Evin sur son nuage Les GralettesCuisine VoozenooL’atelier de Steph et LoliePomme de Reinette Glob’CookerBy acb for youUne petite faim Food’Epices et toutLa main à la pâte Envie d’une recette ?Ma boîte à bullesLes bonnes petites recettes de Lagrande PagesSecrets de gourmandise MylittlePatisserie Cupcakes & CapitonsA TavolaLipouzerezh Girly and DeliciousParis and Food – Laëtitia P. – Marine en CuisineMiam Addict Chemin de gourmandiseLe 848Les Jolies Choses De Marion Les gourmandises de Lolo Amandine CookingLes Délices d’Amina Popote et Nature


Blanquette de poulet au cidre 66

Émincé de dinde et sa crème safranée

Vous voulez de la recette super méga simple et absolument délicieuse?….Ce plat est fait pour vous!
Chez nous, tout le monde à adoré et cette petite sauce….huum un pur bonheur!!
D’ailleurs je la garde sous le coude et j’essaierais de la refaire avec des crevettes ou du poisson.
Aller, trêve de blabla je vous donne la recette et vous verrez par vous même.


Emincé de dinde crème safranée 22

Pour 4 personnes

  •  4 filets de dinde
  • 2 belles échalotes
  • beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • 100 ml de Pineau des Charentes
  • 1 dosette de safran en poudre
  • sel/poivre

Émincer la viande très finement.

La faire revenir à la poêle dans un beau morceau de beurre pendant 5-6 minutes.

Saler et poivrer.

Mettre la viande de côté et jeter le gras de la poêle sans la laver.

Émincer les échalotes et les faire revenir dans la poêle dans 20 gr de beurre pendant 3-4 minutes.

Ajouter la viande puis verser le Pineau, laisser sur feu fort en mélangeant bien.

Ajouter la crème et le safran et réadapter l’assaisonnement.

A déguster bien chaud avec du riz ou des pâtes.

Emincé de dinde crème safranée 33

Aubergines farcies aux herbes merguez et boulgour

Désolée pour cette absence prolongée par ici qui fait suite à quelques petits soucis de santé qui m’auront maintenue éloignée de ma cuisine, mais ça y est, I’m back! et avec moi le soleil!!
Alors, et si aujourd’hui on faisait un p’tit plat qui sent bon le printemps? Une recette pleine d’épices et de saveurs, très simple à réaliser et surtout, ne pas hésiter à en faire plus, c’est encore meilleur réchauffé!


Aubergines farcies 44

Pour 4 personnes

  • 2 aubergines
  • 1 verre de boulgour
  • 4 merguez
  • 2 pincées de cumin en poudre
  • 1 oeuf
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1/2 bouquet de persil
  • 3 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • sel/poivre

Mettre le four à préchauffer à 220°.

Nettoyer les aubergines, couper la queue puis les couper en deux dans le sens de la longueur.

Avec la pointe d’un couteau, tailler la chaire pour obtenir un quadrillage mais sans abîmer la peau.

A l’aide d’un pinceau, bien les badigeonner d’huile d’olive.

Les déposer dans un plat, chaire vers le ciel et enfourner pour 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, cuire le boulgour dans de l’eau bouillante salée pendant 12 minutes puis l’égoutter.

Dans un saladier, mettre les merguez auxquelles vous aurez retiré la peau.

Ajouter la coriandre, le persil et l’ail hachés ainsi que l’oeuf, les épices, le sel et le poivre. Mélanger.

Lorsque les aubergines sont cuites, récupérer leur chaire à l’aide d’une cuillère, sans abîmer leur peau….Attention c’est chaud!

Baisser le four à 180°.

Couper grossièrement avec des ciseaux ce que vous avez récupéré d’aubergine puis ajouter au saladier avec le boulgour.

Bien mélanger le tout et vérifier l’assaisonnement.

Farcir de ce mélange les peaux d’aubergines.

Vous pouvez éventuellement terminer par un peu de râpé ou des tranches de mozzarella avant d’enfourner pour 20 minutes.

A déguster bien chaud avec de la roquette.

Aubergines farcies 55

Hot boulettes by Jamie

J’achète pas mal de magasines de cuisine, je l’avoue, alors de temps en temps je fais du tri et découpe les articles qui me plaisent. Quand j’ai un petit manque d’inspiration, je ressort mes pochettes magiques et pioche une ou deux recettes. Cette fois ci, c’est mon homme qui a fait sa sélection avec une recette de Jamie Oliver, des pâtes, du chorizo….c’est tout lui!


boulettes1 1


Pour 6 personnes

  • 1/2 oignon
  • 3 belles gousses d’ail
  • huile d’olive
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à s. de lait
  • 50 gr de chapelure
  • 50 gr de cheddar râpé
  • 1 cuillère à c. de poudre chili
  • 2 cuillères à c. de cumin en poudre
  • 1 cuillère à c. d’origan
  • 450 gr de boeuf haché 20%
  • 230 gr de chorizo (fort, doux, mix à vous de voir)
  • sel

Éplucher et hacher finement l’oignon et l’ail.

Les faire revenir 5 minutes dans une cuillère à s. d’huile.

Dans un saladier, battre l’oeuf avec le lait.

Ajouter la chapelure, le cheddar et les épices.

Bien saler et mélanger.

Retirer la peau du chorizo puis le passer au hachoir avec la viande hachée.

Bien mélanger la farce obtenue avec la pâte épicée.

Goûter et réadapter l’assaisonnement si nécessaire.

Mettre le four à préchauffer à 230°.

Badigeonner d’huile d’olive le fond d’un plat allant au four.

Former des boulettes d’environ 4 cm de diamètre et les déposer dans le plat.

Les enfourner pour 15 minutes.

Avec des pâtes et le tout saupoudré d’un peu de parmesan…c’est juste parfait!

boulettes 33JPG

Foie gras mi-cuit Monbazillac-vanille au micro-onde

Faire votre foie gras vous même vous fait peur? Vous pensez filer droit à la catastrophe?
Cette recette est faite pour vous!!
Je me suis lancée dans le foie gras maison pour la première fois l’année dernière et ce fut pour tout le monde une véritable révélation! Le foie gras tout prêt, plus jamais!
En plus avec la cuisson au micro-onde c’est super rapide, pas besoin de matériel compliqué et vous blufferez tous vos convives… alors, vous hésitez encore??


foie gras vanille micro-onde 22


Pour 6 à 8 personnes

  • 1 foie gras cru déveiné de préférence entre 500 et 600 gr
  • sel
  • poivre
  • sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 5 cuillère à s. de Monbazillac

Commencer par peser le poivre, le sel et le sucre en poudre en fonction du poids du foie.
Soit , par kilo de foie: -15 gr de sel
-8 gr de poivre
-4 gr de sucre

Fendre la gousse de vanille en deux et ajouter ses graines au premier mélange.

Séparer les deux lobes et les frotter recto verso avec les épices.

Déposer le foie reconstitué dans un plat allant au micro-onde.

L’arroser avec l’alcool.

Mettre le plat au micro-onde et débuter par 1 minute à pleine puissance puis y aller 20 sec. par 20 sec. le foie est cuit quand une lame de couteau plantée dedans ressort tiède posée sur la paume de la main.

Mettre 1 cuillère à s. de Monbazillac dans le fond de la terrine puis y déposer le foie cuit. Pas de panique si vous avez l’impression qu’il se défait, en refroidissant il se recomposera.

Terminer en déposant votre gousse de vanille grattée sur le dessus.

Recouvrir d’un film étirable puis poser un poids dessus, pour moi une plaquette de beurre ou une briquette de soupe.

Mettre au frais au minimum 2-3 jours avant dégustation.

foie gras vanille micro-onde 11