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Crème au chocolat meringuée

 Hier c’était mercredi et quand j’ai mes mini boys à la maison la cuisine devient trop petite et il y en a de partout mais c’est du bonheur à l’état pur (c’est moi qui met dans le saladier, non c’est moi, toi t’as déjà mis les oeufs oui mais toi t’as mélangé…..).

 

A la base on devait faire des îles flottantes sur crème de chocolat mais ça a comme qui dirait, légèrement….merdouillé! Mais comme on a peur de rien, deux, trois petits changement et hop, magnifiques crèmes au chocolat meringuées!!

Pour 4 personnes:

  • 3 oeufs
  • 75 gr de sucre en poudre
  • 35 cl de lait
  • 130 gr de chocolat à pâtisserie
  • 60 gr de sucre glace

 Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse puis y ajouter le lait tiédi sans cesser de mélanger.

Verser le tout dans une casserole et faire cuire 5 à 10 minutes a feu moyen en remuant en permanence jusqu’à ce que ça nappe le dos d’une cuillère.

Hors du feu ajouter le chocolat et bien mélanger jusqu’à dissolution complète.

 Répartir la crème obtenue dans les ramequins ou verrines et conserver au frais.

 Un peu avant de servir monter les blancs en neige et y ajouter le sucre glace.

Répartir sur les crèmes et cuire légèrement au chalumeau pour obtenir l’effet meringué. 

Fraicheur d’agrumes, minestrone de fruits et légumes, tuile au citron et sorbet mandarine

Ce weekend à Lorient (du 1er au 4 novembre), c’était le salon « Le Bon, le Chef & les Gourmands », un salon culinaire ou l’on peut découvrir des producteurs locaux, une cinquantaine d’exposants mais également des cours de cuisine avec des grands chefs, des démos et des dégustations.
J’étais donc obligée d’aller y faire un tour et ma petite maman m’a fait la surprise de m’offrir un cours à partager avec mon parisien de petit frère, auprès du chef pâtissier-chocolatier Francis Gloton.
Nous voici alors revêtus de nos beaux tabliers toutes ouïes et papilles ouvertes pour de nouvelles découvertes que je m’empresse de partager avec vous!!
Voici donc un dessert plutôt estival, assez copieux à manger bien frais après un repas léger.
Tout peut se préparer à l’avance pour un montage et une dégustation de dernière minute.
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Pour 8 personnes:

Minestrone de fruits et légumes

  • 110 gr de carottes
  • 200 gr de mangues
  • 100 gr d’ananas
  • 200 gr de sucre
  • 30 gr de vitpris
  • 500 gr d’eau
  • 20 gr de vinaigre balsamique
  • 60 gr de courgette (facultatif)
  • 10 groseilles par coupe
  • 4 framboises par coupe

Tailler les fruits et légumes en brunoise (sauf groseilles et framboises).

Blanchir légèrement les carottes (5 bonnes minutes dans l’eau bouillante).

Mélanger le sucre et le vitpris, verser sur l’eau dans une casserole et porter à ébullition.

Verser sur les fruits et légumes, ajouter le vinaigre balsamique et bien mélanger.

Répartir dans les coupes et mettre rapidement à refroidir.

 

Tuiles citron

  • 125 gr de sucre
  • 35 gr de farine
  • 50 gr de jus de citron
  • 65 gr de beurre fondu

Mettre le four à préchauffer à 190°.

Mélanger les ingrédients dans l’ordre cité.

Sur un silpat (toile anti-adhérente alimentaire composée de fils de verre recouvert de silicone alimentaire) verser l’équivalent d’une plus une demi cuillère à soupe de pâte.

L’étaler pour en faire un cercle uniforme et enfourner (environ 8 minutes) il faut que votre tuile soit bien colorée.

Dés la sortie du four mettre votre tuile en forme pour qu’elle puisse par la suite accueillir votre boule de glace.

Recommencer jusqu’à obtention du nombre de tuiles désiré.

 

Sorbet mandarine

  • 500 gr de jus de mandarine
  • 206 gr de sucre
  • 200 gr d’eau

Faire un sirop avec le sucre et l’eau.

Verser sur le jus de mandarine et mettre dans la sorbetière.

Beurre d’orange:

  • essai

Faire fondre un peu de beurre à feu très doux dans une poêle.

Ajouter un peu de sucre et de jus d’orange et faire réduire.

Décor:

  • 1 brin de coriandre par verrine
  • 1 brin de menthe par verrine
  • 4 suprêmes de pamplemousse par assiette
  • 4 suprêmes d’orange par assiette

Sortir les coupes du frigo et les déposer sur une assiette aux angles de laquelle on aura déposé les suprêmes d’agrumes nappés avec le beurre d’orange.

Déposer les brins de menthe et coriandre puis la tuile et enfin déposer une boule de sorbet.

 


Taboulé aux fruits fruits

Pour vous, en direct, voici mon dessert pour ce soir! Plein de saveurs, de vitamines et une version assez ludique pour faire manger des fruits à mes mini boys!

 

L’été, et ses salades légères, est bel et bien terminé mais pourquoi définitivement abandonner l’idée du taboulé? Alors en voici une version sucrée.

 

Pour 4 à 6 personnes:

  • 4 oranges
  • 1 pomme
  • 2 poires
  • 100 gr de boulgour
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 120 gr de fruits rouges (j’ai pris un mélange congelé)
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
  • jus de citron
  • 5 feuilles de menthe (la mienne ayant cramé cette été je n’en ai pas mis)

Presser le jus de 3 oranges puis le mettre dans une casserole. Lorsqu’il arrive à ébullition  verser le boulgour et laisser cuire à feu doux 10 minutes. Puis couvrir et laisser gonfler hors du feu.

Couper pomme et poires en petits dés et les arroser de jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.

Nettoyer la dernière orange et découper ses quartiers en trois.

Dans un saladier mélanger les fruits, le boulgour, le sucre, l’extrait de fleur d’oranger, la menthe finement ciselée et le miel.

 Bien mélanger, filmer et conserver au frais avant de servir.

 

Dessert lacté ricotta-mangue

Je ne connaissais pas la ricotta alors pour une première j’ai voulu la tester en version sucrée.
 

Je trouve que ça ressemble un peu à la mascarpone au goût mais, ça a un petit coté granuleux en bouche qui n’est pas désagréable.
 

Cette recette est toute simple et se mange très fraîche, par contre ma mangue n’était pas très goûteuse alors à vous d’adapter et n’hésitez pas à mettre plusieurs fruits.

 

 

Pour 4 personnes:

  • 250gr de ricotta
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse légère
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 1 mangue

 

Mélanger, en battant légèrement à la fourchette, la ricotta, la crème et le miel.

Servir dans des ramequins.

Nettoyer la mangue et la découper en cubes.

 Répartir les dés de fruits sur les desserts et conserver au frais en attendant de servir.

Tiramisu poire-chocolat

Petite variante de la recette aux fraises, car hélas la saison est déjà terminée… Mais heureusement pas celle du chocolat!
Les poires et le chocolat, je trouve, se marient assez bien alors il n y a pas de raison pour ne pas se faire plaisir!


Pour 6 verrines:

  • 1 grande boite de poires au sirop
  • 4 goûters au chocolat ( type kinder délice)
  • 2 oeufs
  • 1 boîte de mascarpone
  • 50gr de sucre en poudre

Émietter 1/2 gâteau dans le fond de chaque verrines et les recouvrir d’1/4 de poire découpé en dés.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs au sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse puis, y ajouter la mascarpone en mélangeant au mixeur.

Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange.

Ajouter la mousse ainsi obtenue sur les fruits.

Mettre une deuxième couche de fruits.

Décorer avec le gâteau restant.

Placer au frais jusqu’ à dégustation.

Cheesecake citron-myrtille

Voici un petit dessert vraiment excellent dans lequel vous trouverez de la douceur avec les myrtilles, du sucré-acidulé avec la mousse de citron et du sablé salé avec les palets bretons.
En bref un vrai régal pour vos papilles.
Chez moi, même mes mini-pouces ont dévoré chacun leur verrine!



Pour 6 verrines:

  • 4 oeufs
  • 6 palets bretons
  • 75gr de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 petite barquette de myrtilles
  • 2+1/2 citrons jaunes
  • 10cl de crème fleurette
  • sucre glace pour la déco

Émietter un gâteau dans le fond de chaque verrine.

Dans un saladier mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre et mélanger pour que ça blanchisse.

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

Prélever les zestes de 2 citrons et les presser ainsi que le 1/2 restant.

Mettre les zestes et le jus dans une casserole à chauffer pendant 2 minutes.

Quand c’est chaud y ajouter la gélatine essorée en dehors du feu et mélanger jusqu’à complète dissolution.

Verser sur les oeufs au sucre et mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer au premier mélange en douceur.

Dans un récipient, préalablement placé au frais, monter la crème en chantilly puis l’ajouter au reste en mélangeant délicatement.

Répartir la mousse obtenue dans les verrines et réserver au frais 1 heure.

Au moment de servir, ajouter les myrtilles et saupoudrer de sucre glace.

Mousse tomate-mozzarella (au siphon)

Maintenant que j’ai mon nouveau joujou, j’ai voulu tester une recette salée. J’ai commencé avec un grand basique des plats de l’été qui, présenté en mousse, permet une petite touche d’originalité. Vous pourrez soit le servir en entrée (mais attention trop de mousse tue la mousse et ça peut devenir un peu écoeurant), ou en petites verrines apéritives.


Pour 4-5 grandes verrines:

  • 2 tomates
  • 20 gr de mozzarella
  • 4-5 belles feuilles de basilic
  • 200 ml de crème fraîche entière liquide
  • 1 feuille de gélatine

Ébouillanter les tomates pour les peler puis les couper grossièrement.

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Ciseler le basilic.

Découper la Mozzarella en petits dés.

Mettre la crème à chauffer puis y ajouter la gélatine et le fromage. Quand tout est fondu verser dans le mixeur avec le reste des ingrédients. Mixer le tout.

Passer au tamis (le moindre petit morceau pourrait boucher le siphon).

Verser dans le siphon et conserver au frais au moins 2 heures.

Mousse de mangue (au siphon)

Hier c’était la fête des mamans et avec mes loulous j’ai eu un super siphon (merci au papa aussi).
Alors cadeau à peine reçu direct utilisé et je dois avouer que pour une première et bien c’était pas mal du tout.
On a l’impression de manger des petits morceaux de nuage!! Cette texture……c’est tout simplement divin!
Je crois que ce siphon ne passera pas beaucoup de temps dans le placard!!




Pour 4 à 6 verrines:

  • 1 mangue bien mûre
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de jus de fruit multi-vitaminé
  • 80 ml de crème fraîche entière liquide
  • 1/2 feuille de gélatine

Peler et découper la mangue en morceaux.

La mettre dans un mixeur avec le sucre, le jus de fruit et la crème fraîche. Insister, il faut vraiment que ce soit hyper mixé.

Passer ensuite le mélange au tamis (le moindre petit bout risquerait de boucher le siphon).

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Prendre la moitié du mélange et mettre à chauffer dans une casserole puis y ajouter la gélatine essorée. Bien remuer et verser dans le siphon ainsi que le mélange froid.

Visser une cartouche de gaz et secouer vivement.

Laisser au moins 2 heures au frais.

Quand l’heure du dessert arrive bien secouer de nouveau le siphon et servir.

verrines framboise-chocolat

Recette en direct de la place Saint Marc (bon Brest et non Venise…) chez la frangine avec apéro, re apéro, barbecue et ….apéro… horreur elle a zappé le dessert. Je sors deux trois trucs du frigo pour faire bonne figure. C’est parti pour un dessert méga rapide autant à faire qu’à manger!




Pour 6 personnes:

  • 450ml de crème fraîche épaisse entière
  • 2 c.s sucre glace
  • 3 blancs d’oeufs
  • 2 barquettes de framboises
  • Gâteaux à génoise (type Kinder Délice) 1/2 par verrine

Mélanger la crème fraîche et le sucre glace à l’aide du batteur électrique et réserver au frais.

Dans le fond des verrines émietter les gâteaux puis mettre une couche de framboises.

Dans un autre saladier faire monter les blancs des oeufs en neige bien ferme et les ajouter délicatement au premier mélange et compléter les verrines.

Terminer avec une ou deux framboises pour une petite touche déco.

Si vous êtes prêts à patienter, mettre une heure au frais sinon régalez vous!

Mousse au chocolat au caramel et fraises au sucre

Eh! ben, certains vont me dire « encore des fraises, toujours des fraises, les mêmes fraises, rien que des fraises », enfin c’est peut-être ce que Dalida aurait dit!!! Et oui mais c’est la saison et surtout j’adore ça, les fraises!!!
Vous trouverez cette recette au dos de votre plaquette de chocolat Nestlé Dessert et je l’ai juste agrémentée de quelques gariguettes.




Pour 4 personnes:

  • 1 tablette de chocolat au caramel Nestlé Dessert
  • 4 oeufs
  • 250gr de fraises gariguette
  • 20gr de sucre (à adapter en fonction de vos fraises)

Faire fondre votre chocolat au bain Marie puis y ajouter les jaunes d’oeufs, bien mélanger et laisser tiédir.

Faire monter vos blancs en neige bien fermes puis y ajouter délicatement le chocolat et mélanger doucement.

Servir dans vos verrines et conserver au frais au moins 2 heures.

Après avoir nettoyé vos fraises les couper en quartiers et les mélanger au sucre dans un bol. Conserver également au frais.

Au moment de servir ajouter une petite cuillère à soupe de fraises sur chaque verrine au chocolat.

Tiramisu choco-fraises

Pour ma toute première recette, j’ai décidé de vous proposer un dessert qui a déjà fait ses preuves auprès des plus jeunes comme des plus vieux et qui de plus utilise un ingrédient bien de chez nous: la gariguette.

Pour 6 personnes :

  • 150gr de fraises Gariguette
  • 2 oeufs entiers
  • 200gr de Mascarpone
  • 50gr de sucre en poudre
  • 6 gâteaux type Kinder Délice
  • Feuilles de menthe pour décorer

Fouetter les jaunes d’ oeufs avec le sucre et la Mascarpone.

Monter les blancs en neige bien ferme, puis y ajouter le premier mélange délicatement.

Mélanger les blancs fouettés avec le mélange

Rincer puis couper les fraises en fines lamelles.

Disposer dans des verrines une couche de biscuit (un demi biscuit émietté, à adapter en fonction du récipient et de votre dose de gourmandise!!) puis une cuillère à soupe du mélange oeufs-sucre-Mascarpone et enfin une couche de lamelles de fraise et recommencer.Ajouter une ou deux feuilles de menthe pour décorer.

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

Pour mes p’tits loups qui n’aiment pas les morceaux j’adapte en mixant les fraises avec un peu de sucre et ils se régalent.