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Archives pour : Verrines

Tiramisu pêche abricot et chocolat

La saison des fruits bat son plein, ils dégoulinent de jus, sont hyper savoureux, il faut en profiter maintenant! Vous voulez un dessert simple, qui se prépare à l’avance, avec lequel petits et grands vontse régaler et qui au moment de servir fera beaucoup plus classe que la corbeille de fruits?….cette recette est faite pour vous!



Tiramisu pêche abricot chocolat 22

Pour 8 personnes

  • 8 Napolitain tout chocolat
  • 4 abricot
  • 5 pêches plates
  • 2 oeufs
  • 250 gr de mascarpone
  • 50 gr de sucre en poudre

Mettre une casserole d’eau à bouillir et faire une croix à l’aide d’un couteau sur chaque fruit.

Lorsque l’eau est chaude y plonger les fruits 1 à 2 minutes avant de les égoutter et de les émonder.

Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le sucre et les jaunes d’oeufs.

Battre les blancs d’oeufs bien fermes avant de les mélanger délicatement au reste.

Dans le fond de chaque verrine, émietter 1/2 Napolitain.

Par dessus répartir des morceaux de fruits.

Terminer par une cuillère à soupe du mélange au mascarpone.

Recommencer chacune des étapes.

Conserver au frais 1 à 2 heures avant de servir.



Tiramisu pêche abricot chocolat 11

Verrines dés de mangue chantilly de chèvre et lanières de magret de canard fumé

Cette année, je suis la préposée au repas de noël alors dans ma tête, c’est l’effervescence! Mais pour être sure qu’entre ma tête et l’estomac des autres tout le monde soit d’accord, en ce moment c’est la phase test.
Et une chose est certaine, cette jolie verrine aux saveurs sucrées salées sera sur ma table!!


verrine mangue chèvre magret 22


Pour 12 verrines

  • 1 mangue
  • 1 planche de magret de canard fumé
  • 60 gr de crottin de chèvre
  • 30 cl de crème fleurette
  • ciboulette

La veille, couper le chèvre en petits morceaux et le mettre à fondre avec la crème fleurette dans une casserole.

Passer le tout au mixeur puis laisser refroidir.

Verser la crème à travers une passoire dans un siphon.

Visser une cartouche de gaz, secouer vivement puis laisser au frais.

Le jour même, peler puis découper la mangue en petits dés.

Les déposer dans le fond de la verrine.

Déposer une noisette de chantilly au chèvre par dessus.

Découper le magret en fines lanières et les déposer délicatement sur la chantilly.

Hacher de la ciboulette et la parsemer pour donner un peu de couleur.

A conserver au frais jusqu’au moment de servir.

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Crumble potimarron poulet


Ça y est, c’est la saison des potimarrons et autres courges, c’est partie pour faire le plein de purées et de soupes!!
Pour varier un petit peu les plaisirs, aujourd’hui ce sera sous forme de crumble, tout le monde à beaucoup aimé, y compris mes mini boys! Pour vous faire une belle photo, j’ai préparé une verrine et le reste je l’ai mis dans un grand plat à gratin, conclusion, ce n’est plus très esthétique au moment du service, alors favorisez peut-être les portions individuelles le tout accompagné d’une salade.



Poulet et potimarron

Pour 6 personnes

  • 500 gr de blanc de poulet
  • 1 potimarron entier de 800 gr
  • 4 grosses carottes
  • 1 morceau de beurre
  • 10 brins de persil plat
  • 1 belle cuillère à c. d’ail en poudre
  • 1 oeuf
  • lait
  • sel/poivre
  • 80 gr de beurre demi sel
  • 50 gr de parmesan râpé
  • 80 gr de farine
  • 50 gr de chapelure

Éplucher les carottes et les couper en dés.

Couper le potimarron en deux, retirer les graines et les filaments et retirer sa peau à l’aide d’un économe (si c’est trop galère, pas de panique la peau du potimarron peut se manger), et le découper en dés.

Dans une casserole, verser du lait sur 2 cm de hauteur, saler et poivrer.

Ajouter les légumes et laisser cuire à couvert 15 à 20 minutes. La pointe d’un couteau doit rentrer facilement dans les carottes.

Hacher finement au couteau le poulet.

Faire fondre le morceau de beurre et y faire revenir le poulet 5 à 10 minutes sans cesser de mélanger.

Saler, poivrer et ajouter l’ail et le persil ciselé.

Mettre les légumes cuits à égoutter dans une passoire.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Les passer à la moulinette puis y ajouter un oeufs battu et adapter l’assaisonnement.

Préparer le crumble en mélangeant le beurre coupé en morceaux, le parmesan, la farine et la chapelure pour obtenir un mélange sablonneux. (au robot ça va plus vite)

Dans un plat à gratin ou dans des petites cocotes individuelles, déposer de la purée puis du poulet et recouvrir de crumble.

Enfourner pour 20 minutes, le crumble doit être doré.

Poulet Potimarron

Mousse de Carambar

Les courses de rentrées sont faites? Les cartables sont remplis de cahiers et crayons tout neufs? Oui ok, la rentrée c’est pour très, très, très bientôt j’veux pas y aller, et si on profitait de ces derniers jours pour gâter nos loulous?
Foncez pour cette recette hyper simple et rapide à réaliser pour laquelle ils craqueront forcément et qui leur fera oublier les bancs de l’école au moins pour quelques instants!!


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Pour 6 ramequins

  • 60 ml de lait
  • 24 Carambar
  • 1+1/2 feuille de gélatine
  • 20 cl de crème liquide entière (pas de light!!)

Mettre la brique de crème au frais.

Mettre la gélatine à ramollir dans un verre d’eau froide.

Déballer tous les Carambar….c’est ce qui vous prendra le plus de temps!

Les mettre avec le lait dans une casserole sur feu doux et remuer délicatement jusqu’à l’obtention d’un caramel liquide sans morceaux.

Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.

Laisser refroidir en remuant de temps à temps pour que ça ne fige pas.

Lorsque le caramel commence à s’épaissir, battre la crème en chantilly.

Mélanger délicatement chantilly et caramel ensemble, avant de répartir la crème dans des ramequins.

Mettre 2- à 3 heures au frais avant de servir.

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Verrine fraîcheur crevette dormeur

Ça y est, fini la pluie, le soleil est enfin là du coup fini aussi les envies de soupe. Voici donc une petite entrée très fraîche, pleine de saveurs et qui colorera votre table. Si vous voulez en faire un plat, ajoutez quelques feuilles de salade et gardez les proportions mais pour deux.


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Pour 4 entrées

  • 1 avocat
  • 1 pamplemousse
  • 15 grosses crevettes roses
  • 1 à 2 belles pâtes de dormeur
  • 2 cuillères à s. de ketchup
  • 2 cuillères à s. de mayonnaise
  • 1 petite échalote
  • 1 cuillère à s. de Cognac
  • 5-6 brins de coriandre

Décortiquer les crevettes puis les couper en 3 ou 4. En garder 4 entières pour la déco.

Lever les suprêmes du pamplemousse et les couper en 3.

Bien nettoyer les pinces de crabe.

Retirer la peau de l’avocat et le découper en dés.

Commencer le montage en alternant pamplemousse, crevette, avocat et crabe, terminer par un suprême et une crevette entière avant de saupoudrer d’un peu de coriandre finement ciselée.

Préparer la sauce en mélangeant le ketchup, la mayonnaise et le Cognac ainsi que l’échalote finement hachée.

Servir bien frais.

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Mascarpone à la clémentine sur fond de brioche

Vous vous souvenez des petites brioches salées? Non? La recette c’est ici!
Enfin bref, hier soir c’était notre repas et comme il me restait toute la mie des briochettes et que je ne voulais pas jeter, je me suis lancée dans un petit dessert total impro, pas mal du tout.


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Pour 6 verrines

  • 6 clémentines
  • 1 yaourt nature sucré
  • 3 cuillères à s. de sucre en poudre
  • 250 gr de mascarpone
  • miettes de brioche

Battre le mascarpone avec le sucre et le jus de 2 clémentines.

Ajouter le yaourt.

Nettoyer le reste des fruits.

Monter les verrines en alternant quartiers de clémentine, brioche et crème.

Conserver au frais 1h avant de servir.

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Chocolat, pêches et conte de fée

Il était une fois un gâteau au chocolat qui à sa sortie du four était magnifique, mais la méchante sorcière lui jeta un sort et au moment d’être démoulé, il se brisa en milliers de morceaux. Ce que la sorcière ne savait pas, c’est que dans ce château vivaient également deux petits magiciens qui grâce à leurs pouvoirs magiques lui rendirent sa beauté d’autre fois. Lors du bal, le gâteau rencontra une magnifique pêche au sirop, ils se marièrent et…….ne vécurent pas très longtemps parcequ’ils furent dévorés très vite^^


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Pour 4 à 6 personnes:

  • 1 boite de pêches au sirop (425 gr)
  • 1/2 gâteau au chocolat
  • 2 briques de crème entière liquide (40 cl)
  • 3 cuillères à s. de sucre glace
  • 1 pointe de couteau de colorant alimentaire en gel orange

Faire un gâteau au chocolat et le rater lol.

Mettre les pêches à égoutter.

Dans le fond des verrines, émiettez une bonne épaisseur de gâteau au chocolat.

Découper les pêches en dés.

Les répartir dans les verrines.

Mettre une deuxième couche de miettes de gâteau.

Dans un saladier, verser la crème et tamiser le sucre glace par dessus.

Ajouter le colorant (bah oui, elle est magique ou pas votre chantilly).

Bien mélanger et verser dans un siphon de 0.5L.

Visser 2 cartouches de gaz.

Bien mélanger et conserver au frais jusqu’au moment de servir.

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Mousse au chocolat au caramel au beurre salé de Trish Deseine

Trish Deseine est l’auteur de plusieurs livres de recettes, aujourd’hui, voici un de ses desserts, très simple et vraiment bon!!
Forcément, qui dit chocolat et caramel au beurre salé, dit dessert légèrement « riche »!!lol Mais après un repas fait de grillades et de salade composée, c’est parfait, vous verrez vous allez vous régaler!


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Pour 6 à 8 ramequins:

  • 3 oeufs
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 200 gr de chocolat noir à pâtisserie
  • 1 cuillère à s. d’eau
  • 20 cl de crème fraîche entière liquide
  • 30 gr de beurre 1/2 sel

Dans une casserole, mettre le sucre avec l’eau sur feu vif.

Ne pas mélanger, attendre que le caramel colore et manipuler délicatement la casserole jusqu’à l’obtention d’un beau doré.

Baisser le feu et ajouter le beurre et la crème, bien mélanger.

Ajouter le chocolat cassé en morceaux, laisser sur feu doux en mélangeant bien jusqu’à ce que ce soit bien fondu.

Laisser refroidir.

Ajouter alors les jaunes d’oeuf au mélange au chocolat, et bien mélanger.

Battre les blancs en neige bien fermes.

Ajouter les blancs montés au mélange chocolaté, délicatement jusqu’à l’obtention d’une mousse homogène.

Répartir dans les ramequins et mettre au frais au minimum 1 heure.

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Verrines crevettes-mangue

Aujourd’hui je vous présente une de mes verrines préparée à l’occasion d’une soirée sur le thème des îles avec des accras, une verrine saumon-fruits exotique et à suivre un rougaille saucisse.
Cette recette très simple à faire et pleine d’exotisme, aura fait des émules et ravi les papilles de mes invités!
Alors à votre tour!

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Pour 10 verrines:

  • 20 crevettes vivantes bouquet
  • 1 mangue
  • 1 petite échalote
  • poivre blanc/sel
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de cognac
  • ciboulette (pour la déco)

Remplir une casserole d’eau, y mettre le gros sel et mettre sur le feu.

Quand l’eau bout, y jeter les crevettes, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois, lorsque l’eau bout de nouveau (environ 3 minutes) verser les crevettes dans une écumoire et les laisser refroidir.

Hacher l’échalote très finement.

Éplucher et couper la mangue en petits dés.

Nettoyer les crevettes et les découper en trois.

Mélanger le tout.

A part, préparer la sauce en mélangeant le ketchup, la mayonnaise et le cognac.

L’ajouter au premier mélange.

Saler et surtout bien poivrer.

Répartir dans les verrines, mettre quelques brins de ciboulette sur le dessus et conserver au frais en attendant de servir.

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Verrines saumon-fruits exotiques

Voici une idée de verrine, exotique, toute simple, très rapide à faire et qui fait preuve d’originalité!
Je l’ai déjà servie à deux occasions et tout le monde à bien aimé.
Peut-être une idée pour votre repas de Pâques??

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Pour 10 verrines:

  • 2 barquettes de dés de saumon fumé
  • 2 fruits de la passion
  • 1 citron vert
  • sel-poivre
  • 1 échalote

Hacher très finement l’échalote.

Dans un bol, mélanger le saumon, l’échalote, le jus et les graines des fruits de la passion et le jus du citron vert.

Assaisonner.

Répartir  le mélange dans des verrines ou des cuillères.

Conserver au frais avant de servir.

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Mousse, pomme et caramel au beurre salé

J’ai plein de pommes et aucune idée de ce que je vais en faire, les enfants veulent du jus….ok, je note, mon chéri une mousse….ok, je note et moi et bien j’ai comme une envie de caramel…..et si on faisait tout ça à la fois!!!
Au final on a adoré!!! et ces petites pommes au caramel je les referais très vite….tiens avec des crêpes….hum j’en salive d’avance!
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Pour 4 personnes:

  • 9 pommes (ou 400 ml + 1/2 pomme)
  • 20 g de beurre + 20 gr pour le caramel
  • 120 gr de sucre + 40 gr pour le caramel
  • 10 cl de crème liquide
  • 1.5 cuillère à café de Maïzena
  • 2 oeufs + 2 blancs
  • 1 sachet de sucre vanillé

Utiliser 8 pommes et demi pour obtenir environ 400 ml de jus.

Couper la demie pomme restante en petits dés et la faire revenir à feu assez vif, une bonne minute, dans 20 gr de beurre fondu.
Il faut que la pomme ait absorbé le beurre, qu’elle se soit attendrie, mais pas qu’elle devienne de la compote.

Dans une poêle, mettre 40 gr de sucre à chauffer sans y toucher jusqu’à l’obtention d’un caramel, hors du feu ajouter le beurre restant puis la crème.

Laisser cuire 7-8 minutes à feu doux en remuant tout du long.

Ajouter enfin les dés de pomme et laisser revenir 2-3 minutes.

Mettre 1 à 2 cuillères à café de pommes au caramel dans le fond des verrines.
Laisser prendre au frais.

Dans une casserole, mélanger le jus de pomme, le reste de sucre, la Maïzena et les oeufs entiers.

Mettre sur feu moyen jusqu’à ébullition sans cesser de mélanger.

Laisser refroidir.

Battre les deux blancs restant en neige bien ferme en y intégrant le sucre vanillé puis, les ajouter délicatement au mélange refroidi.
Laisser reposer au frais.

Au moment de servir, mettre 2 à 3 cuillères à soupe de mousse sur le caramel et décorer de quelques dés de pomme caramélisés.

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Verrines thon et mikados de pomme verte

La St Valentin arrive à grands pas, aller, pas de panique, il vous reste 10 jours pour vous organiser, alors, pour vous aider, cette semaine je vous présente le menu pour votre dîner avec, une petite verrine apéritive, un plat complet et un dessert qui je suis sure feront craquer votre chéri(e).
Voici une petite verrine toute simple que j’avais présenté à noël et qui a fait l’unanimité.
Le thon associé aux petits suisses donne un mélange très doux et onctueux, alors que la pomme donne une petite touche d’acidité et du croquant qui va relever le tout.
 
Verrines thon et mikados de pomme verte

 

Pour 6 à 8 verrines:

  • 140 gr de thon
  • 2 petits suisses
  • jus de citron
  • 1 petite échalote
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à café de persil ciselé + 1 pour déco
  • 1 petite pomme verte type Grany Smith

Emincer finement l’échalote.

Dans un saladier, mélanger le thon, les petits suisses,l’échalote, la moutarde, le jus de citron et le persil.

Servir les rillettes dans les verrines.

Couper la pomme en petits batons (garder la peau) et les déposer dans les verrines.

Saupoudrer d’un peu de persil.

Conserver au frais en attendant de servir.

 

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Crème au chocolat meringuée

 Hier c’était mercredi et quand j’ai mes mini boys à la maison la cuisine devient trop petite et il y en a de partout mais c’est du bonheur à l’état pur (c’est moi qui met dans le saladier, non c’est moi, toi t’as déjà mis les oeufs oui mais toi t’as mélangé…..).

 

A la base on devait faire des îles flottantes sur crème de chocolat mais ça a comme qui dirait, légèrement….merdouillé! Mais comme on a peur de rien, deux, trois petits changement et hop, magnifiques crèmes au chocolat meringuées!!

Pour 4 personnes:

  • 3 oeufs
  • 75 gr de sucre en poudre
  • 35 cl de lait
  • 130 gr de chocolat à pâtisserie
  • 60 gr de sucre glace

 Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse puis y ajouter le lait tiédi sans cesser de mélanger.

Verser le tout dans une casserole et faire cuire 5 à 10 minutes a feu moyen en remuant en permanence jusqu’à ce que ça nappe le dos d’une cuillère.

Hors du feu ajouter le chocolat et bien mélanger jusqu’à dissolution complète.

 Répartir la crème obtenue dans les ramequins ou verrines et conserver au frais.

 Un peu avant de servir monter les blancs en neige et y ajouter le sucre glace.

Répartir sur les crèmes et cuire légèrement au chalumeau pour obtenir l’effet meringué.