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Archives pour : Tartes et quiches

Tarte tatin ratte du Touquet et Bresse bleu

Bon j’avoue, je ne suis vraiment pas fan du tout de fromage fondu! Du coup les recettes se font plutôt rare par ici!
Aujourd’hui sera donc jour d’exception avec cette tarte montée comme une tarte tatin.Elle sera parfaite pour accompagner une belle salade d’endives et noix.


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Pour 4 personnes

  • 1  pâte feuilletée
  • 450 gr de ratte du Touquet
  • 1 Bresse bleu de 250 gr
  • 4 échalotes
  • 2 cuillères à s. d’huile d’olive parfumée à la truffe
  • sel/poivre

Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée.

Les égoutter puis les éplucher.

Éplucher les échalotes et les couper grossièrement.

Les faire revenir 10 minutes dans une petite goutte d’huile.

Pendant ce temps, découper les pommes de terre en fines lamelles.

Les faire revenir 5 bonnes minutes dans l’huile à la truffe.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Tapisser le fond d’un plat à tarte d’une feuille de papier cuisson.

Y déposer les lamelles de ratte, répartir les échalotes par dessus puis saler et poivrer.

Découper le bleu en tranches et les répartir sur la tarte.
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Terminer par la pâte feuilletée en rentrant les bords dans le plat.

Enfourner pour 25 minutes.

A la sortie du four, retourner la tarte sur un plat.

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Quiche rustique chèvre-poireau-moutarde à l’ancienne à la Guinness

Cette quiche était au départ prévue pour ce midi mais l’organisation compliquée des week-end méga chargés (sport, courses,…) à fait que tout le monde est arrivé à la maison alors que le four n’était encore qu’en préchauffage et tout le monde est reparti quand elle était enfin cuite! Puisque chez moi personne ne veut se poser 2 minutes j’ai décidé de la partager avec vous!!
Alors voilà ma tarte salée, style rustique, que je n’ai pas encore goûté mais que je trouve très appétissante!
Petit clin d’oeil à Nico et à sa moutarde à la Guinness.


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Pour 4 personnes

  • 1 pâte brisée ou feuilletée
  • 2 cuillères à s. de moutarde à l’ancienne à la Guiness
  • 3 oeufs
  • 3 cuillères à s. de lait
  • 1 gros poireau
  • 1/2 fromage de chèvre
  • sel/poivre
  • 1/2 barquette de dés de jambon

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Nettoyer le poireau et le couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur.

Étaler la pâte dans un plat à tarte et la piquer à l’aide d’une fourchette.

Battre les oeufs et le lait dans un bol puis saler poivrer.

Y étaler la moutarde puis recouvrir des oeufs battus.

Répartir les rondelles de poireaux puis les dés de jambon et terminer par des tranches de fromage de chèvre.

Rabattre les bords de la pâte sur les ingrédients.

Enfourner pour 30 à 40 minutes.

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Quiche crème de St Agur oignons nouveaux échalotes

Les vacances arrivent à leur fin, il n’y a qu’à regarder dehors, la pluie et la baisse des températures nous aident à retourner au boulot! Du coup, forcément, le contenu de nos assiettes s’en ressent et chez moi c’est une quiche plutôt hivernal qu’estivale. Bon courage à tous pour la rentrée!


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Pour une quiche

  • 1 pâte brisée
  • 2 gros oignons verts
  • 3 échalotes
  • 2 belles cuillères à s. de crème de St Agure
  • 4 oeufs
  • 1 belle cuillère à s. de mascarpone
  • 200 gr d’allumettes de lardons fumés
  • 2 poignées de gruyère râpé

Émincer les échalotes et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive.

Lorsque que les échalotes sont colorées, y ajouter les lardons et laisser cuire sur feu doux en retirant le jus qui se forme.

Mettre le four à préchauffer à 190°.

Étaler la pâte dans un plat et la piquer à la fourchette.

Répartir le gruyère râpé puis le mélange échalotes-lardons.

Battre ensemble la crème de St Agure, la mascarpone et les oeufs et verser le mélange sur la quiche.

Trancher grossièrement les oignons verts et les répartir sur le dessus de la tarte.

Enfourner pour 30 à 40 minutes.

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Quiche paysanne épinard chèvre lard

Voici une petite quiche fort sympathique, rustique à souhait et très simple à faire. Chaque ingrédient y a parfaitement sa place, sans jamais prendre le dessus sur les autres. Mon homme n’était pas très fan de l’idée au début (vous savez ce vieux souvenir des épinards à la cantine….) et en final, en a pris deux parts alors, les réticents, arrêtez de réfléchir et foncez!


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Pour 4 personnes

  • 125 g de beurre demi-sel mou
  • 1 jaune d’oeuf
  • 250 gr de farine
  • 50 ml d’eau
  • 2 pincées de sel
  • 1 fromage de chèvre Petit Billy
  • 4 tranches de lard fumé
  • 3 oeufs
  • 100 ml de lait
  • 100 gr d’épinards frais

Commencer par préparer la pâte brisée en mélangeant la farine, le sel,l’eau, le jaune d’oeuf et le beurre mou jusqu’à l’obtention d’une boule bien homogène.

Filmer et mettre au frais 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte sur une surface farinée.

La mettre dans un plat à tarte et la piquer à l’aide d’une fourchette.

Retirer les tiges des épinards avant de les rincer et de les cuire 1 minute dans un morceau de beurre.

Couper les tranches de lard en lamelles et les répartir sur la pâte.

Dans un bol, battre le chèvre avec le lait et les oeufs. Assaisonner.

Répartir les épinards cuits sur le lard et couvrir du mélange au chèvre.

Enfourner pour 45 minutes.



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Quiche poireau-courgette-chèvre frais

En manque d’inspiration en ce moment? A la recherche de petites recettes simples et légères pour compenser de la raclette et des plats en sauce? Voici ce qu’il vous faut, simple, goûté, avec des légumes bref…parfait quoi!!


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Pour 4 personnes

  • 1 courgette
  • 1 poireau
  • 1 pâte brisée
  • 1 chèvre frais type Petit Billy
  • 4 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • sel/poivre
  • huile d’olive

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Hacher le poireau et le faire revenir 10 bonnes minutes dans un peu d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Couper la courgette en rondelles très fines.

Les faire revenir 5 minutes dans une goutte d’huile d’olive.

Dans un saladier, mélanger moutarde, chèvre et oeufs.

Dérouler la pâte dans un moule à tarte et la piquer à l’aide d’une fourchette.

Y étaler la préparation et recouvrir des rondelles de courgette cuites.

Replier les bords dessus.

Enfourner pour 35 à 40 minutes.

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Feuilletés au thon et poivre de sechuan

Bonjour tout le monde, désolée pour cette absence prolongée, nous avons fêté les 35 ans printemps de Mr Stephy et ça m’a demandé pas mal de temps et d’organisation! Et cette semaine, entre boulot et loulous malades à envoyer chez le médecin, je n’ai pas eu une seconde ni pour vous ni pour ma cuisine!
Alors si comme moi vous êtes un peu débordés, voici une recette toute simple que mes boys adorent.


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Pour 4 friands:

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 échalotes
  • 7 tomates cerises
  • 2 cuillères à s. de ciboulette ciselée
  • 150 gr de fromage frais (type St Môret)
  • 3-4 éclats de poivre de Sechuan
  • 300 gr de thon au naturel
  • sel/poivre
  • 1 jaune d’oeuf

Emincer finement les échalotes et les mettre dans un saladier avec la ciboulette.

Mettre le thon à égoutter puis l’écraser grossièrement à la fourchette et le mettre dans le récipient.

Ecraser les éclats de poivre de Sechuan, couper les tomates en retirant les pépins et le jus et les ajouter au reste.

Saler, poivrer.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Ajouter le fromage frais et bien mélanger.

Dérouler la pâte feuilletée et la découper en quatre.

Y répartir la préparation.

Rabattre les angles vers le centre.

Diluer le jaune d’oeuf avec un petit peu d’eau et à l’aide d’un pinceau en badigeonner les feuilletés.

Enfourner pour 20 à 30 minutes, ils doivent avoir une belle couleur dorée.

A manger accompagné d’une salade.

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Tarte fine aux poivrons

Voici ma petite découverte de l’été du magasine Elle à Table , une véritable tuerie, c’est trop trop bon!!!
Comme je n’avais pas trop de temps, ni d’envie j’avoue, à consacrer à ma cuisine, activité plage oblige, je l’ai préparée sur 2 jours, comme ça les poivrons ont largement eu le temps de refroidir!!
Vraiment à tester!

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Pour 1 tarte:

  • 5 poivrons rouges
  • 3 gousses d’ail
  • herbes de Provence
  • huile d’olive au basilic
  • 5 échalotes
  • 150 gr de Philadelphia
  • 1 belle cuillère à s. de moutarde
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 noisette de beurre

Allumer le four à 200°.

Retirer la queue des poivrons, les épépiner et les rincer.

Les déposer dans un plat allant au four.

Déposer une demi gousse d’ail dans chacun, les parsemer d’une pincée d’herbes de Provence et les arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner pour 1 heure en les retournant régulièrement il faut que la peau commence à noircir.

A la sortie du four les mettre dans un sac plastique et laisser refroidir. Une fois froids, conserver l’ail et retirer la peau des poivrons.

Couper les échalotes en fines rondelles et les faire revenir une quinzaine de minutes dans une noisette de beurre.

Dans un bol, écraser l’ail cuit à l’aide d’une fourchette et le mélanger à la moutarde et au fromage frais.

Étaler la pâte feuilletée et en froncer les bords.

Répartir dessus le mélange au fromage frais puis les poivrons et enfin les échalotes.

Enfourner pour 30 minutes à 200°.

A manger chaud, tiède, froid….c’est toujours bon!!

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Quiche d’automne au printemps

Le soleil n’est toujours pas vraiment là, le chauffage lui, tourne toujours, la végétation est complètement perturbée…et bin ma cuisine aussi!!!
Du coup c’est une quiche, un peu tourte sur les bords, aux saveurs automnales avec de la pomme de terre et du fromage, mais bon comme c’est quand même le printemps (si si, j’ai revérifié sur le calendrier), j’ai ajouté quelques rondelles de tomates vertes (même elles, elles n’arrivent pas à rougir!!)^^

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Pour 6 personnes:

  • 1 pâte brisée
  • 100 gr d’allumettes de lardons fumés
  • 100 gr de dés de jambon
  • 120 gr de fourme d’Ambert
  • 1 tomate verte
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • poivre
  • 1 belle pomme de terre cuite

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Étaler la pâte dans un moule.

Couper la pomme de terre et le fromage en dés et les répartir sur la pâte ainsi que les lardons et le jambon.

Mélanger un peu la crème pour la liquéfier et la verser sur les autres ingrédients.

Battre les oeufs en omelette et les poivrer avant de les verser sur la quiche.

Couper la tomate en rondelles et les déposer sur le dessus.

Rabattre les bords de la pâte sur les ingrédients, je fais souvent ça, comme ça pas de gâchis avec de la croûte toute sèche.

Enfourner pour 35 à 40 minutes.

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Quiche printanière

Tout le monde connait le slogan « il faut manger 5 fruits et légumes par jour ».
Voici une quiche toute simple et qui vous aidera à faire le plein de légumes, pour moi, des petites carottes fanes, je les préfère et des petits poireaux nouveaux du jardin, ça change de la cuisson vapeur et des boites^^.

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Pour 1 quiche:

  • 1 pâte brisée ou feuilletée
  • 3 petits oignons
  • 5 petites carottes fanes (ou 2 normales)
  • 3 petits poireaux nouveaux
  • 150 gr de dés de jambon
  • 100 gr de gruyère râpé
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à c. d’ail en poudre
  • lait
  • 3 cuillères à s. d’huile d’olive
  • sel/poivre

Mettre le four à préchauffer à 120°.

Hacher grossièrement les oignons.

Nettoyer les carottes et les découper en petits dés.

Dans une sauteuse, verser l’huile. Une fois l’huile chaude, laisser le feu assez fort et mettre mettre les oignons.

Les laisser colorer sans brûler pendant 5 minutes.

Baisser légèrement le feu et ajouter les dés de carotte. Laisser cuire 10/15 minutes en remuant très régulièrement.

Couper les poireaux en rondelles et les ajouter.

Assaisonner, mettre l’ail, bien mélanger et laisser cuire 10 minutes.

Mettre la pâte dans un plat à tarte et la piquer à l’aide d’une fourchette.

Parsemer de fromage râpé.

Ajouter les dés de jambon aux légumes et verser le mélange sur le fromage.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette et compléter de lait pour obtenir un bol plein.

Verser sur la quiche.

Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

Pour une quiche gratinée, ajouter le gruyère sur le dessus ou des rondelles de chèvre.

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Pizza tomate- jambon-champignon-crème

Ça fait quelques temps que je vois la pub à la télé pour les nouvelles pâtes à pizza sous forme de pâton tout prêt (Francine) et, à chaque fois j’me dis, mais oui, c’est ça que j’ai oublié de mettre dans mon caddie.
Bon cette fois ci j’y ai pensé et j’ai testé et…..on a aimé, ça ne vaudra jamais une pâte faite maison mais, ça s’en rapproche assez et pour une maman pressée c’est parfait!
Le truc bien avec le pâton, c’est qu’on peut donner à sa pizza la taille et l’épaisseur que l’on souhaite contrairement aux pâtes pré-étalées que moi perso je n’arrive jamais à retravailler.
Chacun à pu faire sa pizz à son goût, ici, ce sera ma version et on en a même réalisé une sucrée pour le dessert….si vous êtes sages….

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Pour une pizza:

  • 1 pâton de pâte à pizza
  • 2 gros champignons
  • 2 cuillères à s. de sauce pizza (toute faite Leclerc)
  • 1/2 barquette de dés de jambon
  • 1 cuillère à s. de crème fraîche épaisse
  • 1 poignée de gruyère râpé
  • 1 oeuf
  • 1/2 boule de mozza

Mettre le four à préchauffer à 240°.

Étaler la pâte en lui donnant la taille et la forme souhaitée.

Répartir la sauce tomate et les dés de jambon.

Rincer les champignons puis, les trancher et les déposer sur la pizza.

Parsemer de gouttes de crème fraîche.

Trancher la mozza en bâtonnets et les parsemer avec le gruyère râpé sur le dessus.

Casser l’oeuf sur le dessus.

Enfourner pour 10 minutes dans un four très chaud.

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Quiche au thon à la catalane

Aujourd’hui je vous présente une quiche extrêmement simple faite à partir des fonds de placard,mais surtout idéale pour les petits budgets et les fins de mois difficiles.Qui n’a pas chez lui une boite de thon à la catalane qui traîne dans un placard? Et bien aujourd’hui, c’est le grand jour pour la sortir de sa cachette!

Voici une recette extrêmement simple et inrattable alors, à vos ouvre-boites!

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Pour une quiche:

  • 1 pâte feuilletée ou brisée
  • 1 grande boite de thon à la catalane
  • 1 moyenne boite de thon à la tomate
  • 1 grosse cuillère à café de moutarde
  • 1 demi oignon
  • 4 oeufs
  • 100 gr de gruyère
  • un peu de lait
  • sel-poivre

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Étaler la pâte et la mettre dans un plat à tarte allant au four puis, la piquer à l’aide d’une fourchette.

Tartiner le fond avec la moutarde.

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Saupoudrer de gruyère râpé.

Mélanger les 2 boites de thon puis les répartir sur la pâte.

Dans un bol classique, battre les oeufs en omelette, compléter avec le lait puis assaisonner.

Répartir le mélange obtenu sur le thon.
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Découper de grosses rondelles d’oignon et les déposer sur le dessus de la quiche.

Enfourner pour 45 minutes.

Astuce: A déguster chaud avec une petite salade de jeunes pousses et de roquette.

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Quiche oignon-moutarde

Ça y est mon weekend de travail se termine enfin et j ai un petit peu de temps à vous consacrer.

J’aime beaucoup le principe de la quiche, c’est facile à faire et surtout difficilement ratable! On peut y mettre un peu tout ce qu’on veut et on peut la préparer bien à l’avance.

Travaillant dimanche après midi jusqu’à 20h30 vous imaginez bien la flemingite aiguë en rentrant chez moi que de cuisiner alors, pour éviter de manger tout et n’importe quoi (surtout) je l’ai préparée le matin.

Du coup, bonheur en passant la porte, de savoir qu’un bon p’tit plat m’attendait et qu’il n y avait plus qu’à mettre les pieds sous la table:)

 

Pour 1 quiche:

  • 1 pâte brisée ou feuilletée
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 a 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 beaux oignons
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1 barquette de dés de jambon
  • 3 œufs
  • 1 briquette de 20cl de crème
  • 1 poignée de gruyère râpé

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Couper les oignons en rondelles.

Les faire revenir dans un fond d’huile d’olive. Au bout d’une dizaine de minutes saupoudrer de sucre et laisser caraméliser à feu moyen de nouveau une dizaine de minutes.

Étaler la pâte dans le plat à tarte et la piquer à la fourchette.

Recouvrir de moutarde de Dijon.

Mettre le fromage râpé, repartir les dés de jambon et recouvrir des oignons caramélisés.

Dans un saladier battre les œufs avec la crème et la moutarde à l ancienne.

Verser sur la quiche et enfourner pour 35 minutes.

À manger chaud, froid, en entrée à l apéro ou en plat avec une salade.

Tarte tomates cerise-poireau-camembert

En allant faire mes courses , j’ai craqué sur ces petites tomates cerises jaunes toutes belles, toutes mimi!

 
Quelques temps avant j’avais vu une recette de tarte à la tomate dans un magazine alors je n’ai pas réfléchi longtemps et elles ont vite terminé dans mon panier!

 
Je me souvenais qu’il y avait de la tomate, du poireau et du camembert mais je ne connaissais pas les proportions alors j’ai fait un peu à ma sauce et finalité…..et bien ce n’était pas mal du tout! J’avais peur que le gout de camembert soit un peu fort et pourtant nous étions tous d’accord sur le fait que j’aurais pu en mettre plus.

 

 

Pour une tarte:

  • 1 pâte brisée
  • 1 grosse cuillère à soupe de moutarde
  • 1 beau poireau (j’ai mis 3-4 touts petits du jardin)
  • 1/4 de camembert
  • 15 tomates coeur de pigeon jaunes
  • sel/poivre

Mettre le four à préchauffer à 200°.

Après l’avoir rincé, découper le poireau et le faire revenir 5-10 minutes dans un peu d’huile.

Étaler votre pâte, en gardant le papier cuisson, dans un plat à tarte.

Piquer la pâte à la fourchette, la tartiner de moutarde et parsemer de la moitié des poireaux.

Répartir le camembert découpé en tranches ainsi que les tomates coupées en deux.Puis mettre le reste de poireau.

Saler, poivrer.

Enfourner pour 30 minutes.