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Archives pour : Recettes salées

Colombo de porc

Le temps n’est pas vraiment au beau fixe depuis quelques jours alors on retourne vers un petit plat mijoté mais coloré et épicé pour nous apporter un peu de chaleur. C’est une recette très simple à réaliser et qui sera même meilleure réchauffée.
Les épices à colombo rappellent un peu le curry mais ne « piquent » pas du tout, n’ayez donc pas peur d’en mettre en quantité pour obtenir un plat très parfumé.

Pour 6 personnes

  • 1 rouelle de porc 1,2 kg
  • 1 oignon
  • 3 c à soupe d’huile de coco
  • 400 g de tomates concassées en boite
  • 500 ml de crème de coco
  • 2 c à soupe d’épices à colombo
  • sel/poivre
  • coriandre
  • 2 poignées de raisin blond

Découper la rouelle en gros cubes.

Émincer l’oignon.

Faire chauffer 2 c à soupe d’huile de coco et y faire revenir les dés de viande pendant 5 minutes. Saler et poivrer.

Conserver la viande et jeter le jus.

Faire chauffer l’huile restante et y faire revenir l’oignon quelques minutes.

Ajouter les épices et laisser cuire 5 minutes en mélangeant bien.

Remettre la viande et ajouter les tomates concassées, la crème de coco et les raisins.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 35 minutes.

Accompagner de riz et parsemer de coriandre fraîche.

Riz frit aux chipolatas

Je sais pas vous mais moi quand j’invite du monde pour un BBQ je ne sais jamais combien de chipo ou merguez prévoir.Du coup, pour être certaine de satisfaire tout le monde et bien c’est simple je prévois 10 fois trop! Maintenant, la question est de savoir quoi faire de tout ce qui reste une fois tout le monde parti, souvent j’opte pour une bonne bolo mais aujourd’hui j’avais envie d’autre chose.
Ce riz frit fait un peu penser à un riz cantonnais d’ailleurs, la prochaine fois j’ajouterais un peu de sauce soja pour ajouter une touche d’exotisme!
Voici donc une recette facile, rapide qui utilise les reste et qu’en prime, les enfants adorent!!

Pour 4 personnes

  • 10 chipolatas
  • 2 verres à moutarde (spiderman) de riz
  • 2 petits poireaux
  • 1 échalote
  • 6 oeufs
  • huile d’olive
  • 10 brins de ciboulette

Cuire le riz.

Cuire les saucisses au barbecue ou au grill.

Émincer l’échalote et couper les poireaux en fines rondelles./p>

Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir échalote et poireau pendant 5 minutes.

Ajouter le riz et faire frire 5 minutes.

Battre les oeufs en omelette.

Faire un puis au milieu du riz et y verser les oeufs, les battre pendant qu’ils cuisent jusqu’à ce qu’ils soient crémeux puis les mélanger au reste.

Ajouter les chipolatas coupées en tronçons.

Vérifier l’assaisonnement avant de tout mélanger une dernière fois.

Parsemer de ciboulette ciselée et servir aussitôt.

Bouchées d’endive au surimi

Ça y est, vendredi est arrivé et avec lui, nos envies d’apéro avec les collègues, de sorties en famille ou de grandes tablées familiales. Et alors, toujours la même question qui revient, qu’est ce qu’on peut cuisiner de simple, bon, beau, rapide?
Je vous propose ces petites bouchées pleines de fraîcheur qui avec leurs pousses germées donnent tout de suite une note festive à votre table.

Pour une dizaine de bouchées

  • 1 petite endive
  • 2 cuillères à c. de mayonnaise
  • 3-4 pincées de surimi rapé
  • pousses germées
  • 1 tomate cerise

Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le surimi.

Nettoyer et découper l’endive.

Découper la tomate cerise en petits dés.

Répartir le mélange mayo/surimi sur les feuilles d’endive.

Déposer quelques dés de tomate sur chaque.

Décorer de 2-3 pousses germées.

Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Feuilletés au thon

Aujourd’hui, je vous propose une recette facile, peu onéreuse et surtout rapide à faire bref, le top du top quand on termine le boulot tard ou qu’on est pressé, vous savez, le mercredi soir quand il a fallu aller chercher numéro 1 au basket et être en même temps au rugby avec numéro 2 et qu’il vous reste 45 minutes pour les faire manger et les coucher sinon vous allez vous auto détruire. Vous pouvez même réaliser la farce la veille et la conserver au frais et hop, 10 minutes de gagnées!!
La préparation au thon peut même être utilisée froide sur des petites rondelle de baguette fraîche pour l’apéro. C’est pas beau ça? Une recette deux en un!!

Pour 2 à 4 personnes

  • 4 carrés de pâte feuilletée (Croustipâte en grande surface)
  • 190 g de thon nature
  • 1 échalote
  • 4 tomates cerise
  • 1 cuillère à s. de fromage frais type St Moret
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1 pointe de couteau de piment d’Espelette
  • sel/poivre

Mettre le four à préchauffer à 210°.

Egoutter le thon puis l’émietter grossièrement dans un bol.

Y ajouter, le fromage frais,les tomates coupées en petits dés, la ciboulette et l’échalote ciselées et mélanger.

Assaisonner avec le piment d’Espelette, le sel et le poivre.

Déposer les carrés de pâte avec leur papier cuisson sur une plaque allant au four.

Au centre de chacun, répartir le mélange au thon.

Rabattre les pointes de la pâte au centre.

Enfourner pour 15 à 20 minutes.

A manger chaud au froid.

Risotto aux cèpes et huile de truffe

Mes patients ont des jardins extraordinaires et le must c’est qu’ils n’hésitent pas à en faire profiter tout le monde même moi qui pourtant parfois vient pour leur faire des misères. L’autre jour, alors que je m’occupais d’une petite dame, son mari est arrivé en lui disant, « chéri je suis allé au terrain ce matin vérifier le potager et je t’ai ramené 2-3 surprises ». On profite de la fin de sa toilette pour faire le plein de suppositions sur ces surprises, légumes? Dernières pêches? Premières pommes?… Je la ramène dans son salon et la, sur la table de la salle, 3 caisses pleines de cèpes tout frais tout beaux!!!
Me voilà repartie avec ma caisse de cèpes sous le bras et une fin de tournée pour réfléchir à une recette pour en faire bon usage.
Sur l’heure de midi, je n’avais pas beaucoup de temps et je ne voulais pas trop attendre pour les cuisiner alors j’ai fait mon risotto au Thermomix. Oui, oui, je sais certains d’entre vous ont leurs cheveux qui s’hérissent sur leur tête! Et bien moi, il me rend bien service, me fait gagner un temps énorme et mon risotto est toujours parfait cuit dedans d’ailleurs, vous en retrouverez dans la cuisine de beaucoup de grands chefs.
Le soir plus qu’à tout réchauffer et se régaler, c’était parfait!

pour 4 personnes

  • 2 échalotes
  • 40 g huile de truffe + 2 c. à soupe
  • 200 g de riz à risotto
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 160 gr de vin blanc
  • 1 c. à soupe de crème épaisse
  • 400 g de cèpes frais
  • 2 gousses d’ail
  • 125 g de dés de jambon
  • 40 g de parmesan
  • 1 c. à soupe de persil haché

Éplucher les échalotes et les mettre dans le bol du thermomix. 5 secondes vitesse 5.

Racler bien les bords à l’aide de la spatule et ajouter l’huile de truffe.

Cuire 3 minutes 100° vitesse 1.

Ajouter le riz.

Cuire 5 minutes 100° vitesse 1.

Ajouter le cube de bouillon, le vin blanc et compléter d’eau pour arriver à 750 g.

Cuire 20 minutes 100° vitesse inversée en mijotage.

Nettoyer les champignons à l’aide d’une brosse et les rincer très rapidement sous l’eau.

Couper les pieds en dés et les chapeaux en lamelles.

Nettoyer l’ail et l’émincer.

Mettre 2 cuillères à soupe d’huile de truffe à chauffer dans une poêle, ajouter les dés de cèpes, laisser cuire en remuant 2 minutes, ajouter l’ail et les lamelles de chapeaux, laisser de nouveau cuire 4 à 5 minutes en mélangeant régulièrement, saler, poivrer et ajouter le persil.

Lorsque le riz est cuit, l’égoutter rapidement avant d’ajouter les dés de jambon, la crème épaisse et le parmesan. Bien mélanger.

Adapter l’assaisonnement.

Servir bien chaud accompagné des champignons.

Rôti de porc saumuré et pommes de terre grenaille

La rentrée n’est plus très loin alors le ciel à décidé de nous le rappeler lui aussi en nous faisant grise mine. Pour aujourd’hui, j’ai donc décidé de faire un plat chaud et réconfortant, je l’ai cuisiné à l’avance comme ça mes p’tits loups n’auront plus qu’à le réchauffer ce soir pendant que je serais partie pour ma tournée. On reste sur des produits de saison avec de belles petites pommes de terre grenaille, des échalotes du jardin de papy et mamie et des tomates cerises pour la sauce.
Cette recette est ultra simple il suffit de tout mettre dans la cocotte et ensuite ça cuit tout seul!

Pour 6 personnes

  • 1 rôti de porc saumuré
  • 2 kg de pommes de terre grenaille
  • 4 échalotes
  • 3 grosses gousses d’ail
  • 1 verre de vin blanc
  • 15 tomates cerises
  • sel/poivre

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Rincer les pommes de terre puis les mettre dans la cocotte.

Déposer par dessus le rôti.

Parsemer le tout des échalotes, ail et tomates découpés grossièrement.

Saler et poivrer. Ne pas trop saler, la viande est déjà saumurée.

Ajouter le vin.

Mettre le couvercle et enfourner pour une heure.

Sauté de poulet à l’estragon et tagliatelles de légumes

J’ai découvert l’estragon cet été, bon, j’avais déjà mangé de la sauce béarnaise mais mon expérience s’arrêtait là. On en avait dans notre potager mais je ne savait pas trop avec quoi l’utiliser. Je suis plein de blog et je l’ai vu apparaître dans des recettes de viande blanche, alors j’ai testé et là….découverte de l’année, depuis j’ai refait cette recette très simple et rapide plusieurs fois. Le fait d’utiliser de la cuisse de poulet, fait que l’on conserve une viande hyper tendre, et ce parfum…..hum.Les enfants adorent et en redemandent!
En accompagnement je vous propose des tagliatelles de légumes, c’est simple, light et efficace, ça passe tout seul!!

Pour 4 personnes

  • 1 kg de cuisses de poulet (avec os et peau)
  • 20 gr de beurre
  • 3 brins d’estragon
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 3 carottes
  • 2 courgettes
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Retirer la peau du poulet, le désosser et le couper en morceaux.

Le faire revenir dans le beurre fondu pour qu’il colore 5 bonnes minutes.

Saler et poivrer.

Effeuiller l’estragon et l’ajouter.

Bien mélanger et laisser cuire 3-4 minutes.

Verser dessus un demi verre d’eau, baisser le feu, bien gratter le fond de la poêle et laisser mijoter jusqu’à évaporation de la moitié du jus.

Ajouter la crème, bien mélanger, vérifier assaisonnement et laisser mijoter de nouveau 5 minutes.

Eplucher les carottes, et rincer tous les légumes.

A l’aide d’un économe, faire des tagliatelles, moi je laisse la peau des courgettes.

Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et mettre les légumes, les retourner et mélanger délicatement pendant la cuisson sur feu vif, une dizaine de minutes.

Saler et poivrer.

Pour plus de gourmandise, faites revenir quelques lardons et ajoutez les aux tagliatelles de légumes avec une petite cuillerée de crème.

Pizza poivron chorizo

J’ai partagé avec vous l’autre jour la recette de ma pâte à pizza alors aujourd’hui, je vous propose une de nos versions favorites du moment. Pour la cuisson toujours le barbecue, il fait déjà assez bon dans les maisons comme ça pour ne pas ajouter la chaleur du four. Et pour la garniture, petite astuce, prenez de la chiffonnade de jambon et de chorizo, c’est plus léger et bien meilleur!!
Alors, pour ce soir, qui se laissera tenter?

Pour une grande pizza

  • 1/3 de pâte à pizza
  • 1/2 poivron rouge
  • 3 tranches de jambon coupé très fin
  • 2 c. à soupe de sauce tomate cuisinée pizza
  • 10 grandes tranches  de chiffonnade de chorizo
  • 2 belles poignées de mozzarella en dés

Mettre le barbecue (avec la pierre) à chauffer pour qu’il atteigne 250° à 300°.

Étirer le pâton et le déposer sur une plaque farinée.

Laisser la pâte reposer 2-3 minutes.

Étaler la sauce tomate en laissant un petit centimètre vierge tout autour.

Disposer les tranches de jambon et de chorizo.

Couper le poivron en rondelles et les répartir sur la pizza.

Recouvrir le tout de dés de mozzarella.

Déposer la plaque sur la pierre et refermer immédiatement le barbecue.

Laisser cuire 10-12 minutes en fonction du diamètre et de l’épaisseur de votre pâte.

Servir et partager immédiatement!

Pâte à pizza

La pizza en général tout le monde aime et on peut la décliner de mille et une façons. On a déjà testé plusieurs fois, des pâtes maison et industrielles et on revenait toujours vers notre pizzaïolo de quartier, pas convaincus. Et un jour, l’Homme m’a dit et pourquoi pas une cuisson au barbecue??….Et bien pourquoi pas effectivement, c’est vrai qu’il nous permet d’atteindre des températures plus élevées qui permettent une saisie immédiate de la pâte.
Pour l’anniversaire de notre grand, on en a réalisé plusieurs pour l’apéro et j’en avais publié une photo sur instagram, plusieurs d’entre vous m’en ont demandé la recette alors j’ai décidé de vous en faire un article. Pour aujourd’hui, ce sera juste la pâte et par la suite je vous en ferais d’autres sur nos différentes compositions, mais il suffit de laisser libre cours à votre imagination!
La pâte, je l’ai réalisée au Thermomix, gain de temps énorme pour un résultat parfait mais vous pouvez la réaliser sans problème au robot avec un pétrin ou à la main pour les plus courageux.

Pour 3 à 4 pizzas

  • 200 g d’eau
  • 20 g de levure fraîche
  • 400 g de farine
  • 20 g d’huile d’olive
  • 1 c à café de sel

Dans le bol du thermomix, mettre la levure fraîche émiettée et l’eau. Programmer 2 minutes à 37° vitesse 2.

Ajouter la farine, l’huile d’olive et le sel.

Programmer 1 min en mode épi.

Former une boule et l’huiler légèrement.

Déposer la pâte dans un saladier, le couvrir de film étirable et laisser gonfler 30 minutes à 1 heure (fonction de la température de votre pièce).

Dégazer la pâte et la couper en 3 ou 4 patons.

Toujours conserver la pâte légèrement humide soit à l’huile d’olive soit avec le fond de sauce tomate sinon elle va rapidement sécher.

Fariner la plaque sur laquelle cuira la pizza. Nous on les cuit au Weber, les ustensiles de la marque sont quand même un peu chers et comme on avait déjà craqués pour la plancha….bref j’ai trouvé une pierre et une plaque chez Action pour pas grand chose et ils font très bien l’affaire!!

Etaler votre pâte. Ne pas utiliser de rouleau mais l’étirer délicatement en la faisant tourner.

Répartir la garniture choisie.

Mettre la pierre à préchauffer dans le BBQ fermé.

Quand il atteint les 250° à 300°, déposer la plaque avec la pizza et refermer tout de suite.

Cuire 10 à 12 minutes en fonction de l’épaisseur et de la taille.

Sauté de porc et courgette à l’indienne

En direct, mon repas de ce midi! C’était super bon et rapide à réaliser et puis le tandoori…..j’avoue j’ai un p’tit faible!!
Encore du sucré salé, mais pour ceux qui ne sont pas fan, pas de panique, retirez juste les raisins de la recette. Vite, profitez des dernières courgettes du jardin, c’est bientôt fini!!!

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Pour 6 personnes

  • 1 belle courgette
  • 8 pavés de porc (côtes sans os)
  • 2 yaourts à la grecque
  • 1 citron vert
  • 2 cm de gingembre frais
  • 2 cuillères à s. d’épices à tandoori
  • 1 poignée de raisins secs blonds
  • sel/poivre
  • huile d’olive
  • riz basmati
  • coriandre

Dégraisser rapidement la viande puis la couper en cubes.

Dans un saladier, mélanger le jus du citron, les épices à tandoori, le gingembre pelé et râpé, les deux yaourts et la viande.

Saler, poivrer et ajouter la viande.

Filmer et conserver au frais, quelques heures c’est mieux mais même si ce n’est qu’une heure il y aura déjà plein de saveurs.

Éplucher les arêtes de la courgette, la couper ensuite en deux dans la longueur puis la trancher en lamelles pas trop épaisses.

Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse puis y ajouter les lamelles de courgette.

Les faire revenir sur feu vif en mélangeant tout le temps pendant une dizaine de minutes.

Saler, poivrer et saupoudrer d’une demi cuillère à café d’épices à tandoori.

Ajouter les raisins et poursuivre la cuisson quelques minutes. Il faut que les courgettes soient tendres et légèrement croquantes à la fois.

Cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et y faire revenir la viande avec sa marinade sur feu vif.

La viande devrait cuire très rapidement, quelques minutes suffisent, moi j’utilise une pince pour les retourner en permanence pour éviter le coup de chaud.

Servir le tout bien chaud et parsemé de la coriandre hachée dessus.

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Galettes de flocons d’avoine et thon

Aujourd’hui, je vous propose mon coup de coeur du moment, c’est hyper simple et méga rapide à faire et les enfants les ont dévorées!
J’adore, le midi, au boulot, découvrir ce que chacun a dans sa gamelle, ça me donne des idées, parfois j’échangerais bien d’assiette….ou pas. Et il y a quelque temps, j’ai découvert ces petites galettes dans une assiette et j’avoue qu’elles m’ont interpellées. A part dans un bol avec du lait ou sur du pain, je n’imaginait pas trop les flocons d’avoine dans mon alimentation. J’ai été surprise, en fait elles disparaissent complètement à la cuisson, vous obtenez des galettes hyper tendres et moelleuses et aussi très nourrissantes.
Elles sont aussi bonnes chaudes accompagnées d’une salade ou de dés de melon que froides et pourquoi pas en faire en format mini pour l’apéro?
En les saupoudrant d’un peu de sel au piment d’Espelette découvert dans l’Epicerie de Vincent à Mouguerre cette été, j’ai trouvé leur petite note finale!

Galettes aux flocons d'avoine et thon 33

Pour 4 personnes

  • 130 gr de flocons d’avoine complets
  • 1 boite de thon au naturel de 140 gr net
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 4 oeufs
  • 1/2 sachet de gruyère râpé
  • poivre
  • 1/2 cuillère à c. d’ail en poudre
  • 1 branche d’estragon
  • 10 brins de ciboulette
  • sel au piment d’Espelette
  • huile neutre

Dans un saladier, à l’aide d’une fourchette, écraser le thon égoutté.

Y ajouter le gruyère, les flocons d’avoine, le sel, le poivre, l’ail, le piment d’Espelette et les herbes hachées.

Battre les oeufs et la crème fraîche ensemble avant de les ajouter au mélange au thon.

Dans une poêle chaude, verser une petite goutte d’huile puis, déposer des petits tas de pâte.

Les aplatir légèrement avec le dos d’une cuillère.

Laisser cuire quelques minutes de chaque côté.

A manger chaud ou froid.

Brochettes de poulet tandoori

Cet été, nous avons réinvesti dans un barbecue, et pas n’importe lequel, on a pris un Weber. Alors perso le BBQ, moi j’y connais rien c’est monsieur qui gère, il ne lui a donc pas fallu longtemps pour me convaincre que c’était celui là qu’il lui fallait….moi, tant que ça me cuit mes saucisses…
Bref, nous voici donc avec « le top du top du BBQ ma chérie!! » et là, c’est une révélation, ce petit gout fumé, des viandes légèrement grillées à l’extérieur et hyper tendres à l’intérieur, c’est qui qui avait raison??
Alors, depuis on se fait plaisir, moi je prépare des marinades, des brochettes,…et monsieur cuit!

Brochettes de poulet tandoori 11

Pour 4 à 6 personnes

  • 4 à 6 blancs de poulet
  • 2 yaourts à la grecque
  • 1 cuillère à s. d’épices tandoori
  • 2 citrons verts
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cm de gingembre frais
  • 2 cuillères à s. d’huile neutre

Dans un saladier, mélanger les yaourts, les épices, le jus des citrons, l’huile, l’ail écrasé et le gingembre épluché et râpé.

Couper le poulet en gros cubes avant de les ajouter à la marinade.

Filmer et conserver au frais 12h.

Monter les brochettes pendant que les braises du barbecue prennent.

Cuire les brochettes 10 minutes en les retournant à mi cuisson.

En accompagnement, j’ai fait de la semoule avec des raisins secs et j’y ai ajouté une petite pointe de curcuma pour la colorer un peu.

Manger sans attendre ça refroidi très vite et utiliser le reste de marinade en guise de sauce.

Brochettes de poulet tandoori 22

Tartines lomo petit billy tomates

Cet été, on est parti faire un petit tour au Pays Basque et on a navigué entre France et Espagne, entre piperade et tapas et on a découvert le LOMO! Il s’agit d’une charcuterie faite à base de filet mignon de porc séché et mariné. Coupé finement à l’apéro, c’est un véritable régal. Mais bon , l’apéro c’est fini alors voici une autre façon de le manger tout en gardant un pied en vacances.

Tartines lomo Petit Billy tomate 11

Pour 4 personnes

  • 4 grandes tranches de pain (rayon pain de mie)
  • 1 Petit Billy
  • 4 tomates
  • 20 tranches de lomo
  • 1 gousse d’ail
  • basilic, estragon

Frotter les tranches de pain avec l’ail ou, pour un gout plus prononcé, écraser l’ail et le mélanger au fromage frais.

Étaler le Petit Billy.

Répartir les tranches de lomo et de tomate.

Parsemer d’herbes aromatiques.

Passer quelques minutes au grill ou comme nous, au barbecue.

A déguster aussitôt avec une salade.