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Archives pour : Recettes de pain

Tartines lomo petit billy tomates

Cet été, on est parti faire un petit tour au Pays Basque et on a navigué entre France et Espagne, entre piperade et tapas et on a découvert le LOMO! Il s’agit d’une charcuterie faite à base de filet mignon de porc séché et mariné. Coupé finement à l’apéro, c’est un véritable régal. Mais bon , l’apéro c’est fini alors voici une autre façon de le manger tout en gardant un pied en vacances.

Tartines lomo Petit Billy tomate 11

Pour 4 personnes

  • 4 grandes tranches de pain (rayon pain de mie)
  • 1 Petit Billy
  • 4 tomates
  • 20 tranches de lomo
  • 1 gousse d’ail
  • basilic, estragon

Frotter les tranches de pain avec l’ail ou, pour un gout plus prononcé, écraser l’ail et le mélanger au fromage frais.

Étaler le Petit Billy.

Répartir les tranches de lomo et de tomate.

Parsemer d’herbes aromatiques.

Passer quelques minutes au grill ou comme nous, au barbecue.

A déguster aussitôt avec une salade.

Brioche butchy

On voit beaucoup cette brioche sur la blogosphère, et forcément, à force de la voir passer sous mes yeux, j’ai fini par craquer! J’ai fait un petit mix de plusieurs recettes que j’ai pu trouver et le résultat est parfait! Cette brioche a la mie ultra filante et moelleuse, elle est d’origine allemande. Son secret?…de la crème fraîche et pas une goutte de beurre.
Et si pour bien débuter la semaine je vous en offrais une petite part?


Brioche butchy 11


Pour 8 personnes

  • 500 gr de farine
  • 12 gr de levure fraîche
  • 2 oeufs
  • lait (additionné aux oeufs=200gr)
  • 80 gr de sucre en poudre
  • 1 cuillère à c. de sel fin
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • sucre glace

Dans le bol d’un robot, émietté la levure fraîche puis verser par dessus la farine, les oeufs et le lait, le sucre, la crème fraîche et enfin le sel.

A l’aide du crochet, pétrir pendant 10 minutes. La pâte doit être bien lisse et à peine coller au doigt.

Couvrir au contact d’un film étirable, et laisser lever au minimum 1h30 dans un endroit chaud, la pâte doit doubler de volume. Chez moi je la mets à côté d’un radiateur.

Fariner un plan de travail et y déposer la pâte en chassant l’air.

Bien se fariner les mains, couper la pâte en plusieurs morceaux puis en faire des boules (une quinzaine).

Les déposer au fur et à mesure dans un plat sans les coller, elles vont regonfler.

Laisser de nouveau lever entre 30 minutes et 1 heure.

Mettre le four à préchauffer à 150°.

Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

Brioche butchy 33

Brioche tressée

Au-revoir soleil, bonjour la pluie, ça y est ce week end sera digne de novembre avec un temps ou l’on ne veut pas mettre le bout de son nez dehors, ou l’on veut rester sous la couette… Pour un reveil plein de douceur et de réconfort ou un goûter pour se réchauffer, voici LA brioche a faire!!
Bon week-end à tous.


brioche tressée 22


Pour une brioche tressée

  • 260 gr de farine
  • 15 gr de levure fraîche
  • 70 gr de sucre
  • 1 oeuf
  • 10 cl de lait
  • 45 gr de beurre demi sel
  • 1 poignée grains de sucre
  • 1 jaune d’oeuf

Dans le bol d’un robot (ou sur un plan de travail pour les courageux du poignet), émietter la levure fraîche.

Ajouter la farine, le sucre puis l’oeuf entier et le lait et enfin le beurre fondu.

Pétrir au crochet 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et homogène.

Recouvrir et laisser gonfler dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte en chassant bien l’air et la diviser en trois parts.

Former 3 boudins et les tresser entre eux.

Beurrer un moule et y déposer la tresse.

Laisser de nouveau reposer la pâte dans un endroit chaud pour qu’elle double de volume.

Mettre le four à préchauffer à 170°.

Badigeonner la brioche de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau et la parsemer de grains de sucre.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.Attention, la mienne a pris un petit coup de chaud dans les 5 dernières minutes

A la sortie du four, laisser un peu refroidir avant de démouler la brioche sur une grille. Une fois refroidie la conserver dans un torchon propre…..ou la dévorer nature!!

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Raincoast crisps

Ça fait déjà quelques temps que cette recette d’un vieux Elle à Table me trotte dans la tête. Il s’agit d’une sorte de cracker sucré salé, à manger avec du fromage frais ou juste un peu de beurre salé…..c’est complètement addictif, avec mon homme on les a mangés encore tièdes dés la sortie du four et le reste au ptit dej, c’est trop trop bon!!


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Pour 4 personnes

  • 140 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 30 gr de sucre roux
  • 5 gr de sel
  • 15 gr de graines de sésame
  • 100 gr de cranberries
  • 50 gr d’abricots secs
  • 50 gr de noix de pécan
  • 24 cl de lait ribot
  • 200 ml de sirop d’érable
  • 2 cuillères à s. de golden syrup

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Découper les abricots en dés.

Hacher les noix de pécan.

Les mélanger avec tous les ingrédients secs.

Ajouter ensuite le lait puis le sirop d’érable et enfin le golden syrup.

Bien mélanger le tout.

Bien beurrer un moule à cake et y verser la préparation.

Enfourner pour 1h.

Recouvrir d’une feuille d’alu et prolonger la cuisson de 20 min, tester avec la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir et démouler.

Mettre le four à préchauffer à 150°.

Découper des tranches d’un demi centimètre et les disposer sur une grille.

Les mettre à sécher au four 30 minutes de chaque côté, plus ou moins si vous voulez un effet biscotte ou alors un effet tendre/caramel qui colle aux dents^^

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Mousse de crabe au curry sur blinis

Noël, c’est dans un mois, autant dire que ça va arriver vite, très, très vite!!
Pour la déco et les idées cadeaux, je ne vous serais pas d’une très grande aide mais par contre pour le menu, j’ai quelques idées…
Aujourd’hui, il s’agit de petites bouchées apéritives très simples à faire avec une petite touche de curry pour sortir de l’ordinaire et qui en plus ne vous ruineront pas!!


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Pour 6 à 8 personnes:

  • 2 pinces de dormeur (environ 80 gr de chaire)
  • 10 cl de crème liquide entière froide
  • 125 gr de mascarpone
  • 1 cuillère à c. de poudre de curry
  • mini blinis
  • sel, poivre

Casser les pinces de crabe et en récupérer la chaire en faisant bien attention à ne pas laisser de petits éclats.

Monter la mascarpone et la crème en chantilly bien ferme.

Assaisonner et épicer puis bien mélanger de nouveau.

Ajouter le crabe émietté grossièrement. Si vous voulez préparer vos toast à l’avance garder un peu de crabe pour mettre sur le dessus en déco.

Mélanger délicatement.

Conserver au frais.

Au moment de servir, passer les blinis rapidement au four ou au micro-onde et déposer une belle cuillerée de mousse de crabe sur chacun. Ou servir la mousse dans un petit ramequin avec les blinis à côté et chacun se sert.

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Bouchées jambon de pays figues fraîches

Pour l’apéro, plus c’est simple mieux c’est!! Alors quand en plus c’est super bon….
Moi ce sera mon petit coup de coeur de cet été, savouré les pieds dans l’eau avec en plus ce jambon séché de chez Patrick Bareil rapporté dans nos valises huuum j’en ai encore l’eau à la bouche rien qu’en tapant le post lol.
Voilà ma petite Mumu ce que c’est pour moi Le goût des vacances

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Pour 2 à 4 personnes:

  • 8 à 10 rondelles de pain de campagne (éventuellement aux figues)
  • 2 grandes tranches de jambon séché
  • beurre aux cristaux de sel
  • 2 à 3 figues fraîches

Beurrer les rondelles de pain.

Déposer des lamelles de jambon dessus.

Rincer brièvement les figues et les couper en quatre. Vous pouvez en retirer la peau…..ou pas mais, c’est elle qui contient tous les antioxydants.

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Fougasse chorizo emmental

Chez moi c’est grosse crève et angine blanche…..bref pas top du tout, je crois que ça va être purée et soupe tout le week-end.
Alors prenez l’apéro à ma santé et avec, une belle fougasse pour accompagner.
Bon week end.

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Pour 1 fougasse:

  • 10 gr de levure fraîche
  • 20 cl d’eau
  • 350 gr de farine
  • 4 cuillères à s. d’huile d’olive
  • 1 cuillère à c. de sel
  • 60 gr de chorizo
  • 100 gr de gruyère

Diluer la levure dans l’eau tiède.

Mélanger, la farine, le sel, l’huile d’olive et la levure diluée puis bien pétrir.

Laisser reposer la pâte obtenue au moins 1 heure dans un endroit tiède.

Couper le chorizo et le gruyère en dés et les intégrer à la pâte.

Étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur et y faire des fentes à l’aide d’un couteau.

Laisser reposer de nouveau 1 heure.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Badigeonner la fougasse d’huile d’olive.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser tiédir sur une grille avant de servir.

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Brioches au Nutella

Ca fait un moment que je veux faire des petites brioches, mais en furetant à droite à gauche j’ai trouvé beaucoup de recettes à la machine à pain le hic, c’est que je n’en ai pas.
Après plusieurs tests, je pense qu’on est enfin pas mal, et, pas de MAP, mais, quand même un robot et un crochet pour m’aider, j’avoue mais, si vous avez des supers biscotos, vous pouvez toujours les faire à la main!

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Pour 30 petites brioches:

  • 750 gr de farine
  • 350 gr de beurre salé à température ambiante
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 25 gr de levure fraiche (vous en trouverez au rayon pains et viennoiserie en grande surface)
  • 25 cl de lait
  • 5 oeufs + 1 jaune pour la dorure
  • 1 cuillère à café de Nutella par brioche

Dans une tasse, mélanger le lait tiédi avec la levure fraîche.

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre et les oeufs battus.

Commencer à pétrir avec le crochet.

Ajouter ensuite le mélange à la levure et pétrir de nouveau.

Ajouter le beurre en petits morceaux puis pétrir pendant 10/15 minutes toujours au crochet.

La pâte doit alors être lisse et élastique, lorsque vous posez le doigt dessus rapidement, la pâte doit faire un pic mais ne pas rester collée au doigt.

Couvrir d’un torchon et laisser reposer au moins 2 heures dans un endroit tiède (j’ai mis sur un meuble à côté du radiateur).
La pâte doit doubler de volume.

Fariner le plan de travaille et y mettre la pâte, l’écraser avec le poing, elle doit retrouver sa taille de départ.

L’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Avec un emporte pièce, découper des ronds en leur milieu, déposer une cuillère à café de Nutella puis refermer le tout pour reformer une boule.

Déposer les petites brioches sur une feuille de papier sulfurisé.

Laisser reposer de nouveau 1 heure pour qu’elles prennent du volume.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

A l’aide d’un pinceau, étaler le jaune d’oeuf sur les petites brioches.

Enfourner pour 15 minutes.

A déguster encore tiède.

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

A la place du Nutella vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des fruits confits à la pâte.

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Pizza banane-chocolat

Comme vous avez été sages, voici la pizza sucrée promise!!
J’ai une nouvelle fois utilisé un pâton tout prêt (Francine) et c’était parfait!!
Les bananes étaient juste fondantes comme il faut, le chocolat fondu mais pas dégoulinant et les amandes croustillantes à souhait, autant vous dire que l’on ne m’a pas laissé beaucoup de temps pour les photos!!
Pour un goûter d’après sport c’est top…pour les enfants bien sûre lol.

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Pour 1 à 6 gourmands:

  • 1 pâton de pâte à pizza
  • 3 petites bananes
  • 1 grosse cuillère à s. de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à s. de sucre roux
  • 2 poignées de pépites de chocolat chunki
  • 2 poignées d’amandes effilées

Mettre le four à préchauffer à 240°.

Etaler la pâte à la main en lui donnant la taille et la forme souhaitées.

Couper les bananes en rondelles et les répartir sur la pâte.

Saupoudrer du sucre roux.

Répartir la crème, les pépites de chocolat et les amandes effilées.

Enfourner pour 10 minutes.

Pizza tomate- jambon-champignon-crème

Ça fait quelques temps que je vois la pub à la télé pour les nouvelles pâtes à pizza sous forme de pâton tout prêt (Francine) et, à chaque fois j’me dis, mais oui, c’est ça que j’ai oublié de mettre dans mon caddie.
Bon cette fois ci j’y ai pensé et j’ai testé et…..on a aimé, ça ne vaudra jamais une pâte faite maison mais, ça s’en rapproche assez et pour une maman pressée c’est parfait!
Le truc bien avec le pâton, c’est qu’on peut donner à sa pizza la taille et l’épaisseur que l’on souhaite contrairement aux pâtes pré-étalées que moi perso je n’arrive jamais à retravailler.
Chacun à pu faire sa pizz à son goût, ici, ce sera ma version et on en a même réalisé une sucrée pour le dessert….si vous êtes sages….

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Pour une pizza:

  • 1 pâton de pâte à pizza
  • 2 gros champignons
  • 2 cuillères à s. de sauce pizza (toute faite Leclerc)
  • 1/2 barquette de dés de jambon
  • 1 cuillère à s. de crème fraîche épaisse
  • 1 poignée de gruyère râpé
  • 1 oeuf
  • 1/2 boule de mozza

Mettre le four à préchauffer à 240°.

Étaler la pâte en lui donnant la taille et la forme souhaitée.

Répartir la sauce tomate et les dés de jambon.

Rincer les champignons puis, les trancher et les déposer sur la pizza.

Parsemer de gouttes de crème fraîche.

Trancher la mozza en bâtonnets et les parsemer avec le gruyère râpé sur le dessus.

Casser l’oeuf sur le dessus.

Enfourner pour 10 minutes dans un four très chaud.

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Oeuf cocotte en nid brioché et bacon

Voici une recette très simple et idéale pour un brunch, que mes boys adorent et que l’on peut vraiment adapter de mille et une façons.
Je vous présente ici la version oeuf-bacon mais pour mon grand boy j’en ai fait 3 différentes une classique, une au chorizo et une avec un peu de bleu, il s’est régalé.
Cette recette vient des Délices d’Hélène, un blog que j’ai découvert grâce au concours Marie-Claire (d’ailleurs si vous voulez voter…enfin j’dis ça, j’dis rien lol).
Pour un enfant une brioche fourrée suffit et pour les grands compter 2 à 3 par personne.


Brioche oeuf-bacon


Pour 4 personnes

  • 8 brioches (type Pasquier)
  • 1 demi barquette d’allumettes de bacon
  • 8 oeufs
  • 8 cuillères à café de crème fraiche
  • 8 petites pincées de fromage râpé

Mettre le four à préchauffer à 210°.

Découper le chapeau des brioches et les creuser sans les percer. Puis écraser le fond et les bords avec les doigts.

A l’intérieur, casser un oeuf, puis ajouter la cuillère de crème, quelques lamelles de bacon et le fromage.

Faire de même pour les brioches suivantes.

Enfourner pour 10 minutes.

Vérifier que l’oeuf soit bien pris, remettre les chapeaux et servir.

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

Pas de gâchis, on a utilisé la mie des brioches pour faire un cake de pain perdu.

Brioche oeuf-bacon

Brioche oeuf-bacon

Croque monsieur viande de grison-mozza

C’est le milieu de la semaine ou dimanche soir avec une grosse flegme de se lancer dans de la grande popotte…..voici the solution! Un croque Mr….vous me direz grand classique!! Et bien pas du tout, en voici une version complètement différente pleine de goût et qui fait des fiiiiiiiiiles, pour les mini loups c’est forcément ce qui en aura fait tout son charme!!
 

 

Pour 2 croques Mr:

  • 4 tranches de pain de mie complet
  • beurre
  • 4 tranches de viande de grisson
  • 1 boule de mozzarella (200 gr environ)
  • 6 tomates cerise

Découper la croûte du pain de mie et beurrer une face de chaque tranche.

Découper la boule de mozzarella et les tomates en tranches.

Sur les faces vierges du pain déposer des rondelles de mozza, deux tranches de viande de grison, de nouveau de la mozza, les tranches de tomates, en terminant par la tranche de pain (beurre vers l’extérieur).

Cuire les croques environ 6-7 minutes dans un appareil à croque monsieur ou au four.

A servir avec une petite salade de roquette.

Toasts oeufs-concombre

Ras le bol des cacahuètes et gâteaux salés à l’apéro?
Voici une idée de petits toasts très rapide à faire, pour un apéritif frais et croquant.


Pour 15/20 toasts

  • 2 tranches de pain de mie
  • 1 oeuf
  • 1 concombre
  • 1 cuillerée à soupe de mayonnaise
  • 4 brins de ciboulette

Cuire votre oeuf 10 minutes dans de l’eau bouillante, puis le laisser refroidir.

Éplucher (ou pas) votre concombre et le couper en rondelles.

Le mettre à dégorger, en le saupoudrant de sel, pendant 15 minutes, puis le rincer et laisser égoutter.

Dans un bol écraser l’oeuf à l’aide d’une fourchette et le mélanger à la mayonnaise.

Étaler ce mélange sur le pain de mie puis découper vos tranches.

Sur chaque toast obtenu déposer une rondelle de concombre et décorer avec la ciboulette.