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Archives for : Poissons & crustacés

Bar portion au four

Le poisson c’est super bon mais quand c’est mon chéri qui le pêche, c’est forcément encore meilleur!!
Ce n’est pas très compliqué à faire et qu’est-ce que c’est bon!!Aujourd’hui il m’a rapporté une aiguillette (ou orphy) que les enfants ont mangée, juste frit au beurre (très sympa pour les enfants l’aiguillette a des arêtes vertes) et un beau bar portion que j’ai décidé de faire au four.

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Pour 1 personne:

  •  1 bar portion
  •  1 oignon frais
  •  une noisette de beurre salé
  •  5-6 tomates cerises
  • 150ml de vin blanc
  • sel/poivre
  • 1/2 brick de crème entière liquide
  • 1 cuillère à soupe de persil haché (j ai pris du congelé)

Mettre le four à préchauffer à 200°C.

Écailler et vider le poisson, le rincer (demander au pêcheur ou au poissonnier de le faire si ça vous rebute un peu) et le mettre à sécher sur du sopalin.

Beurrer le plat.

Découper l’oignon en fines lamelles et les répartir dans le plat.

Déposer le poisson par dessus, mettre le persil dans son ventre, saler et  poivrer.
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Couper les tomates et les mettre dans le plat.

Arroser de vin blanc.

Recouvrir le plat de papier aluminium et enfourner pour 20 minutes.

Quand le poisson est cuit, le conserver au chaud, passer la sauce au chinois, la faire réduire dans une casserole puis y ajouter la crème en fouettant bien.

Servir le poisson entier, avec un peu de riz, le tout arrosé de sauce.

Moules crème-moutarde et coco-curry

Grande marée oblige et fin des vacances, me voilà partie avec ma ptite troupe, à la pêche.
Après des kilomètres à pied (ça use, ça use), les bottes pleines d’eau et des mains un peu coupées de partout, nos seaux sont enfin pleins!
Alors, à suivre, grattage, trempage, rinçage, et……..enfin, on peut tenter d’en faire quelque chose de toutes ces moules!

Pour 4 personnes:

  • 1 kg de moule par personne
  • 1 brick de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 brick de lait de coco
  • 1 cuillère à café de curry tradition
  • 1 cuillère à café de curry poudre

Dans un ramequin mettre la crème fraîche et la moutarde et mélanger.

Réchauffer au micro-onde avant de servir.

Dans un ramequin mettre le lait de coco et le curry et mélanger. Réchauffer au micro-onde avant de servir.

Mettre les moules a cuire dans un faitout avec le couvercle.

Remuer régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes, c’est assez rapide.

Arroser de sauce avant de servir ou alors, les servir au naturel avec les sauces dans des petits ramequins.

Ne pas oublier les frites!!

Salade de crevettes à l’ananas

Une recette pleine d’exotisme et de saveurs dénichée dans un hors-série de Régal. Très facile à faire, pouvant se préparer bien à l’avance et surtout sans cuisson cette salade sera parfaite à déguster entre amis.


Pour 4 personnes:

  • 500gr de crevettes roses cuites
  • 250gr de nouilles de riz
  • 4 tranches d’ananas en conserve
  • 3 oignons frais
  • 1 bouquet de coriandre

Pour la sauce:

  • 2 citrons verts
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète crunchy( avec morceaux) ( rayon pâte à tartiner)
  • 2 cuillères à café de sucre roux
  • 15/20 gouttes de spiracha

Cuire les nouilles selon mode d’ emploi, puis les rafraîchir.

Les mettre dans un saladier.

Décortiquer les crevettes.

Égoutter l’ananas et le couper en morceaux./p>

Peler et émincer les oignons.

Ciseler la coriandre.

Mélanger le tout au nouilles et servir dans des bols.

Pour la sauce, mélanger le beurre de cacahuète avec le sucre et le piment.

Délayer avec le jus des citrons verts.

Verser sur la salade et mélanger.

Salade haricots verts-tomates-oeufs-thon

Ce midi je suis toute seule alors pas trop de goût à me lancer dans de la grande cuisine.
J’ai donc opté pour une petite salade vite fait, bien fait, équilibrée, pas chère, avec des ingrédients que l’on trouve facilement dans nos placards, parfaite quoi……..enfin sauf si vous avez rencard après, avec l’échalote ça le fait moyen mais bon… ça c’est une autre histoire!


Pour 1 personne

  • 1 petite boite de haricots verts extra-fins
  • 8 tomates cerise
  • 1 petite boite de thon au naturel
  • 1 oeuf
  • 1 petite échalote
  • 1 filet d’huile d’olive et de vinaigre

 Faire bouillir de l’eau avec une pincée de sel et un filet de vinaigre. Cela permettra de coaguler le blanc si l’oeuf se fend. Cuire votre oeuf 10 minutes chrono, l’écaler et le laisser refroidir dans de l’eau froide.

Rincer vos haricots dans une passoire.

Émincer finement l’échalote et la mélanger aux haricots dans le centre de votre assiette.

Découper les tomates en quartiers et les positionner autour.

Après avoir égoutté et émietté grossièrement le thon le déposer sur les haricots et terminer par l’oeuf.

Arroser de l’huile et du vinaigre.

Langoustines et mayonnaise maison

En passant devant le poissonnier ce matin j’ai craqué pour des langoustines, arrivage en direct de la criée de Lorient!!! Encore toutes frétillantes et surtout à moins de 10 euros le kilo, comment résister!!!
Alors ce soir ce sera repas de fête!





Pour se régaler:

  • pour une entrée 250gr par personne
  • pour un repas 500gr par personne
  • Un bouquet garni
  • Une cuillère a soupe de vinaigre
  • Gros sel

Dans une marmite, mettre un grand volume d’eau a bouillir avec le bouquet garni, la cuillère a soupe de vinaigre (qui permet une meilleur fermeté des langoustines) et le gros sel (ne pas hésiter a beaucoup saler, au minimum une grosse poignée) sous un couvercle.

Quand l’eau bout y jeter les bêtes et remettre le couvercle.

Lorsque l’eau bout de nouveau, compter 5 minutes puis les égoutter dans une passoire.

Les recouvrir d’un linge sec et laisser refroidir.

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Mayonnaise:

  • Un jaune d’oeuf
  • Une cuillère a soupe de moutarde forte
  • Sel/poivre
  • Un filet de vinaigre
  • 10cl d’huile de tournesol

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf, la moutarde, le filet de vinaigre, le sel et le poivre.

Puis, sans jamais cesser de fouetter ajouter petit à petit l’huile jusqu’à ce que la mayonnaise prenne et soit bien ferme.

Laisser reposer au frais.

Vous pouvez également ajouter des herbes ciselées ou un filet de citron.

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

Pour les petits fainéants du poignet ^^ ça fonctionne très bien au fouet électrique et c’est inratable!