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Archives for : Poissons & crustacés

Bigorneaux

Posted by :Stephy On : 22 juillet 2013
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Category: Apéro, Enfants, Poissons & crustacés, Recettes salées

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Il fait beau, même méga beau du coup en ce moment c’est plage tous les jours avec pique-nique sur le sable.
Me voici donc à 21h30 à m’écorcher les pieds dans les rochers avec mes loulous à pêcher des bigorneaux. Quel plaisir de leur faire découvrir la faune et la flore du bord de mer.
D’ailleurs, les bigorneaux, vous, vous savez ce que c’est?, il s’agit de petits escargots de mer, que vous trouverez très facilement en soulevant les cailloux (attention à bien penser à remettre chaque roche à sa place!!). Il faut ramasser les plus sombres, certains plus plats, un peu mauves et légèrement nacrés sont très beaux mais non comestibles. Avant de quitter la plage pensez à prendre une bouteille d’eau de mer pour les mettre à dégorger.
Les enfants adorent les pêcher et les manger et c’est plein de magnésium et de vitamines.
Attention, aujourd’hui c’est la recette familiale que je vous livre!!

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Pour 4 personnes:

  • 1 fond de capuche de bigorneaux (on n’avait pas de seau!!) 5 grosses poignées
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuillères à s. de gros sel
  • 2 cuillères à c. d’huile neutre
  • poivre
  • 1 bouquet garni

Mettre les bigorneaux dans un saladier et les couvrir d’eau salée. Recouvrir d’un film étirable…..si vous ne voulez pas retrouver des petites bêtes partout dans votre cuisine^^. Conserver dans un endroit frais et laisser 2-3 heures.

Bien les frotter dans l’eau, les égoutter et les remettre dans le saladier mais à sec, couvrir et laisser de nouveau 2-3 heures.

Remettre à tremper une petite heure avant de les frotter de nouveau et de les égoutter.

Mettre une casserole d’eau à bouillir.

Y mettre 2 gousses d’ail émincées, le bouquet garni, le gros sel et le poivre.

Laisser bouillir 5 minutes avant d’y verser les bigorneaux.

Laisser bouillir 3 minutes.

Couper sous la casserole et laisser les bigorneaux refroidir dans l’eau de cuisson.

Les égoutter dans une passoire puis les conserver au frais jusqu’au moment de manger.

A déguster avec du pain frais et du beurre avec des cristaux de sel.

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Assiette fraîcheur

Posted by :Stephy On : 8 juillet 2013
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Category: Légumes, Plats complets, Poissons & crustacés, Recettes salées

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Rien de bien compliqué pour aujourd’hui, une idée salade très simple, mais par cette chaleur qui a envie de cuisiner!
Vous avez encore le temps en rentrant de vous arrêter acheter ce qu’il faut et ce soir salade fraîcheur!!

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Pour 2 personnes:

  • 1/2 melon
  • 1 avocat
  • 14 tomates cerise
  • gruyère
  • 2 barquettes de queues d’écrevisses marinées à l’ail
  • 1 grosse cuillère à s. de ketchup
  • 1 grosse cuillère à s. de mayonnaise
  • 1 cuillère à c à c. de Cognac

Éplucher le melon et l’avocat et les découper en tranches fines.

Découper les tomates en quartiers.

Découper des dés de gruyère.

Répartir le tout dans 2 assiettes.

Préparer la sauce pour l’avocat en mélangeant le ketchup, la mayonnaise et le Cognac.

Déposer les écrevisses au centre.

Conserver au frais en attendant le moment de servir.

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Cabillaud en papillote

Posted by :Stephy On : 21 mai 2013
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Category: Poissons & crustacés, Recettes salées

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Le poisson, j’adore le faire en papillote, c’est très facile, on peut l’agrémenter d’un peu tout ce que l’on veut ou le laisser nature, pour les enfants c’est top, ce n’est pas sec du tout, les miens adorent, et ce mode de cuisson est vraiment inratable!!
Pour aujourd’hui, c’est un beau filet de cabillaud qui m’a fait de l’oeil, avec un peu de riz, c’était un repas très sain et complet.


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Pour 1 personne:

  • 1 morceau de filet de cabillaud
  • 1 pincée de persil ciselé
  • 2 tomates cerise
  • sel/poivre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 filet de jus de citron
  • 1 petite échalote

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Rincer le poisson et l’essuyer délicatement avec du sopalin.

Découper une feuille de papier sulfuriser et y déposer le poisson au centre.

Couper les tomates et l’échalote en rondelles et ciseler le persil.

Répartir le tout sur le cabillaud.

Saler, poivrer et arroser du citron et de l’huile d’olive.

Refermer la papillote.

Enfourner pour 13 minutes.

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Rillettes de thon à la couleur de mon esprit

Posted by :Stephy On : 5 avril 2013
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Category: Apéro, Poissons & crustacés, Recettes salées

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De temps en temps pendant les vacances ou le week-end, il m’arrive d’avoir un peu la flemme de faire à manger…..et oui ça arrive!
Dans ce cas là, on se fait un petit plateau télé avec des ptits sandwichs, des crudités et du fromage.
Et là, en sortant tous mes ingrédients, j’ai une soudaine, envie de thon, et me voilà partie, moi qui ne voulais pas cuisiner, à émincer de l’échalote….je sais je deviens folle avec la bouffe. lol
Bref, ce sera une idée apéro pas mal du tout.^^

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Pour 1 bol:

  • 1 boite de thon moyenne
  • 1/2 échalote
  • 5 tomates cocktail
  • 2 cuillères à c. de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à c. de vinaigre de xérès
  • sel/poivre

Egoutter le thon et l’émietter grossièrement dans un bol.

Hacher finement l’échalote et la ciboulette et les ajouter dans le bol.

Couper les tomates en deux, les épépiner et les couper en petits dés.

Ajouter les tomates et le vinaigre, saler et poivrer.

Bien mélanger le tout et conserver au frais en attendant de servir.

Accompagner de rondelles de baguette légèrement grillées et aillées.

Verrines saumon-fruits exotiques

Posted by :Stephy On : 29 mars 2013
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Category: Apéro, Poissons & crustacés, Recettes salées, Verrines

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Voici une idée de verrine, exotique, toute simple, très rapide à faire et qui fait preuve d’originalité!
Je l’ai déjà servie à deux occasions et tout le monde à bien aimé.
Peut-être une idée pour votre repas de Pâques??

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Pour 10 verrines:

  • 2 barquettes de dés de saumon fumé
  • 2 fruits de la passion
  • 1 citron vert
  • sel-poivre
  • 1 échalote

Hacher très finement l’échalote.

Dans un bol, mélanger le saumon, l’échalote, le jus et les graines des fruits de la passion et le jus du citron vert.

Assaisonner.

Répartir  le mélange dans des verrines ou des cuillères.

Conserver au frais avant de servir.

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Verrines thon et mikados de pomme verte

Posted by :Stephy On : 4 février 2013
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Category: Apéro, Poissons & crustacés, Recettes salées, Verrines

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La St Valentin arrive à grands pas, aller, pas de panique, il vous reste 10 jours pour vous organiser, alors, pour vous aider, cette semaine je vous présente le menu pour votre dîner avec, une petite verrine apéritive, un plat complet et un dessert qui je suis sure feront craquer votre chéri(e).
Voici une petite verrine toute simple que j’avais présenté à noël et qui a fait l’unanimité.
Le thon associé aux petits suisses donne un mélange très doux et onctueux, alors que la pomme donne une petite touche d’acidité et du croquant qui va relever le tout.
 
Verrines thon et mikados de pomme verte

 

Pour 6 à 8 verrines:

  • 140 gr de thon
  • 2 petits suisses
  • jus de citron
  • 1 petite échalote
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à café de persil ciselé + 1 pour déco
  • 1 petite pomme verte type Grany Smith

Emincer finement l’échalote.

Dans un saladier, mélanger le thon, les petits suisses,l’échalote, la moutarde, le jus de citron et le persil.

Servir les rillettes dans les verrines.

Couper la pomme en petits batons (garder la peau) et les déposer dans les verrines.

Saupoudrer d’un peu de persil.

Conserver au frais en attendant de servir.

 

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Quiche au thon à la catalane

Posted by :Stephy On : 18 janvier 2013
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Category: Plats complets, Poissons & crustacés, Recettes salées, Tartes et quiches

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Aujourd’hui je vous présente une quiche extrêmement simple faite à partir des fonds de placard,mais surtout idéale pour les petits budgets et les fins de mois difficiles.Qui n’a pas chez lui une boite de thon à la catalane qui traîne dans un placard? Et bien aujourd’hui, c’est le grand jour pour la sortir de sa cachette!

Voici une recette extrêmement simple et inrattable alors, à vos ouvre-boites!

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Pour une quiche:

  • 1 pâte feuilletée ou brisée
  • 1 grande boite de thon à la catalane
  • 1 moyenne boite de thon à la tomate
  • 1 grosse cuillère à café de moutarde
  • 1 demi oignon
  • 4 oeufs
  • 100 gr de gruyère
  • un peu de lait
  • sel-poivre

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Étaler la pâte et la mettre dans un plat à tarte allant au four puis, la piquer à l’aide d’une fourchette.

Tartiner le fond avec la moutarde.

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Saupoudrer de gruyère râpé.

Mélanger les 2 boites de thon puis les répartir sur la pâte.

Dans un bol classique, battre les oeufs en omelette, compléter avec le lait puis assaisonner.

Répartir le mélange obtenu sur le thon.
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Découper de grosses rondelles d’oignon et les déposer sur le dessus de la quiche.

Enfourner pour 45 minutes.

Astuce: A déguster chaud avec une petite salade de jeunes pousses et de roquette.

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Accras de morue

Posted by :Stephy On : 14 janvier 2013
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Category: Apéro, Entrées, Poissons & crustacés, Recettes salées, Viandes & volailles

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Pour mon anniversaire, j’ai décidé de faire un repas avec les copains et j’ai d’abord choisi le plat, un  rougaille saucisse, qui pouvait se préparer à l’avance, se réchauffer au dernier moment et qui est un plat assez simple lorsque l’on a beaucoup de bouches à nourrir.Du coup, j’ai décidé de faire toute la soirée sur le thème des îles et du soleil (logique en plein mois de décembre me direz-vous!!)

Alors quoi de mieux pour accompagner un punch bien frais que des accras de morue?!

 

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Pour une 20-25 accras:

  • 500 gr de morue salée
  • 2 gousses d’ail
  • 300 gr de farine
  • 250 ml d’eau
  • 1 oignon jaune
  • 1 piment antillais
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1/2 citron vert
  • sel/poivre
  • huile de friture

La veille mettre la morue à dessaler. Pour cela, mettre le poisson dans un saladier et le recouvrir d’eau, le conserver au frais et changer l’eau au moins 2-3 fois.

Mettre la morue dans une casserole avec 2 gousses d’ail nettoyées et les recouvrir d’eau.

Mettre sur feu moyen.

Au premier bouillon, retirer la casserole du feu, égoutter le poisson et le laisser refroidir.

Hacher finement l’oignon, l’ail et le persil.

Retirer les arrêtes de la morue puis l’écraser à la fourchette et la mélanger au reste.

Dans un petit verre d’eau, mettre le piment et l’écraser à la fourchette (c’est l’eau obtenue qui permettra de pimenter la pâte).

Saler et poivrer.

Dans un saladier, mettre la farine et y ajouter l’eau petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Incorporer le mélange au poisson ainsi que 2 à 3 cuillères à soupe d’eau pimentée.

Il faut alors goûter la pâte pour vérifier son assaisonnement et le réadapter si besoin.

Faire un puits et y mettre le bicarbonate, verser par dessus le jus de citron.

Une émulsion va se produire, l’incorporer délicatement au reste de la préparation afin d’obtenir des accras très aériens.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et y verser, à l’aide d’une cuillère à café, des petits tas de pâte.

Les faire frire en les tournant sur chaque face 3-4 minutes, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.

Les mettre à égoutter sur du papier absorbant et les servir aussitôt, bien chauds. 

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Papillotes de saumon poireau-lardons

Posted by :Stephy On : 7 janvier 2013
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Category: Légumes, Poissons & crustacés, Recettes salées

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Aujourd’hui, je vous présente un de mes premiers plats un peu cuisiné et le repas de poisson préféré de mon homme.

C’est facile à faire, rapide, on peut faire une belle présentation rapidement et on peut cuisiner qu’avec des produits congelés, c’est donc le plat idéal pour un petit repas gourmet de dernière minute.

 

 

 

Pour 4 personnes

  • 4 pavés de saumon congelés (souvent ils sont plus petits que les frais et sans peau)
  • 3 poireaux
  • 1 barquette de lardons allumettes natures
  • 3 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel/poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 verre de vin blanc

 

 

 

Mettre vos morceaux de saumon a décongeler.

Préchauffer le four à 190°C (thermostat 3-4).

Nettoyer les poireaux, les couper en 2 dans le sens de la longueur puis les découper grossièrement.

Mettre l’huile à chauffer dans une sauteuse puis y faire revenir les poireaux pendant 5 bonnes minutes à feu moyen.

Saler, poivrer puis déglasser avec le vin blanc, laisser mijoter.

Découper des rectangles de papier cuisson.

Déposer un morceau de saumon parsemer de poireau puis de lardons et refermer la papillote. Recommencer l’opération pour chaque morceau de poisson.IMG_2899

Enfourner pour 20 minutes.

Ajouter les lardons aux poireaux et laisser cuire jusqu’à évaporation des jus de cuisson, puis ajouter la crème.

IMG_2900Laisser réchauffer à feu doux et à couvert.IMG_2901

Servir avec du riz et accompagner de la sauce.

 

Astuce: Ne pas servir avec les papillotes fermées (même si ça pourrait paraître pour une présentation surprise sympa) car la cuisson rejette toujours un peu d’eau qui risque de gâcher un peu le contenu de votre assiette.

 

 

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Moules crème-moutarde et coco-curry

Posted by :Stephy On : 7 janvier 2013
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Category: Plats complets, Poissons & crustacés, Recettes salées

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Grande marée oblige et fin des vacances me voilà partie avec ma ptite troupe, à la pêche .

Après des kilomètres à pied (ça use, ça use), les bottes pleines d’eau et des mains un peu coupées de partout, nos seaux sont enfin pleins!

Alors, à suivre, grattage, trempage, rinçage et enfin, on peut tenter d’en faire quelque chose de toutes ces moules!

 

Pour 4 personnes:

  • 1 kg de moule par personne
  • 1 brick de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1brick de lait de coco
  • 1 cuillère à café de curry tradition
  • 1 cuillère à café de curry poudre

Dans un ramequin mettre la crème fraîche et la moutarde et mélanger.

Réchauffer au micro-onde avant de servir.

Dans un ramequin mettre le lait de coco et le curry et mélanger.

Réchauffer au micro-onde avant de servir.

Mettre les moules a cuire dans un faitout avec le couvercle. Remuer régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes, c’est assez rapide.

Arroser de sauce avant de servir ou alors, les servir au naturel avec les sauces dans des petits ramequins.

Ne pas oublier les frites!!

Salade de crudités

Posted by :Stephy On : 6 janvier 2013
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Category: Légumes, Plats complets, Poissons & crustacés, Recettes salées

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Maman qui passe manger à l’improviste, alors ni une ni deux je fais le tour de mon frigo et de mes placards pour une petite salade gourmande entre filles!

 

Pour 2 personnes:

  • 1 boite de thon moyenne
  • 4 oeufs
  • 2 cuillères à café de mayonnaise
  • 1 bocal d’asperges blanches
  • une quinzaine de petites tomates coeur de pigeon
  • 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • quelque lamelles de gruyère

Mettre les oeufs à cuire dans de l’eau bouillante 10 minutes puis les passer à l’eau froide et les écaler.

Egoutter les asperges et les disposer dans les assiettes.

Ajouter les tomates découpées en quartiers ainsi que le gruyère coupé en dés.

Dans un bol, écraser le thon, égoutté, à la fourchette.

Le mélanger à la mayonaise et le servir.

Découper les oeufs et les dresser.

Mélanger la crème avec la moutarde et verser ce mélange sur les asperges.

 

Rillettes de sardines

Posted by :Stephy On : 6 janvier 2013
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Category: Apéro, Poissons & crustacés, Recettes salées

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Que ce soit pour un apéritif amélioré ou des potes qui passent à l’improviste, voici une petite recette méga simple, qui présente bien et surtout qui est un véritable régal!!
 

J’ai également trouvé très sympa de servir les rillettes dans la boite des sardines, je trouvais la présentation originale et puis…… ça fait aussi moins de vaisselle!!De plus, ça permet à chacun de mettre la quantité qu’il désire. Bien sure vous pourrez aussi les présenter déjà tartinées sur des taosts.
 

Pour cette recette j’ai utilisé des sardines à la tomate et au piment mais vous pouvez bien sure laisser libre cours à votre imagination!!

 

 

  • 1 boite de sardines tomate-piment
  • 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 5 feuilles de basilic

Mettre les sardines entières avec leur sauce dans un robot, ajouter la crème et le basilic et mixer le tout.

Remettre dans la boite des sardines et conserver au frais en attendant de préparer vos taosts ou de les présenter telles qu’elles.

Pour les accompagner j’avais préparé des petites rondelles de baguette classique et de baguette à l’ancienne que j’ai grillées au four puis frottées à l’ail.

 

 

Crevettes bouquet vivantes

Posted by :Stephy On : 6 janvier 2013
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Category: Apéro, Entrées, Poissons & crustacés, Recettes salées

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Par chez nous qui dit repas de fête dit forcément plateau de fruits de mer, je vous ai déjà expliqué la cuisson des langoustines, alors aujourd’hui ce sera le tour des crevettes, les petites crevettes roses bouquet, les meilleures, celles que l’on peut pécher soit même avec son épuisette!
Bon, j’avoue qu’en ce 24 décembre, je ne suis pas allée mettre mes petits pieds dans l’eau, j’ai laissé le poissonnier le faire pour moi!!
 

Pour les choisir, c’est très simple, plus elles sautent dans tous les sens mieux c’est!!
Je vous assure que pour la photo d’avant cuisson ça n’a pas été simple, j’en avais partout dans la cuisine, mais voir la tête du chien face à l’attaque des crevettes vivantes…. ça n’a pas de prix!!lol
 

 

Prévoir un peu moins de 100 gr par personne

Les cuire le plus rapidement possible.

Dans une casserole mettre un grand volume d’eau à bouillir, il faudra que les crevettes soient largement recouvertes.

Beaucoup saler l’eau, pour 700 gr de crevettes j’ai mis un peu plus de 3 cuillères à soupe de gros sel.

Lorsque l’eau est bouillante, y jeter les crevettes, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois et compter 3 minutes précisément à grand feu.

Verser les crevettes dans une passoire et les laisser refroidir.

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

A manger encore tièdes avec du pain noir et du beurre salé c’est le must!!

 

JOYEUSES FÊTES DE FIN D ANNÉE A TOUS!!