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Archives for : Légumes

Tarte fine aux poivrons

Voici ma petite découverte de l’été du magasine Elle à Table , une véritable tuerie, c’est trop trop bon!!!
Comme je n’avais pas trop de temps, ni d’envie j’avoue, à consacrer à ma cuisine, activité plage oblige, je l’ai préparée sur 2 jours, comme ça les poivrons ont largement eu le temps de refroidir!!
Vraiment à tester!

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Pour 1 tarte:

  • 5 poivrons rouges
  • 3 gousses d’ail
  • herbes de Provence
  • huile d’olive au basilic
  • 5 échalotes
  • 150 gr de Philadelphia
  • 1 belle cuillère à s. de moutarde
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 noisette de beurre

Allumer le four à 200°.

Retirer la queue des poivrons, les épépiner et les rincer.

Les déposer dans un plat allant au four.

Déposer une demi gousse d’ail dans chacun, les parsemer d’une pincée d’herbes de Provence et les arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner pour 1 heure en les retournant régulièrement il faut que la peau commence à noircir.

A la sortie du four les mettre dans un sac plastique et laisser refroidir. Une fois froids, conserver l’ail et retirer la peau des poivrons.

Couper les échalotes en fines rondelles et les faire revenir une quinzaine de minutes dans une noisette de beurre.

Dans un bol, écraser l’ail cuit à l’aide d’une fourchette et le mélanger à la moutarde et au fromage frais.

Étaler la pâte feuilletée et en froncer les bords.

Répartir dessus le mélange au fromage frais puis les poivrons et enfin les échalotes.

Enfourner pour 30 minutes à 200°.

A manger chaud, tiède, froid….c’est toujours bon!!

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Poêlée pommes de terre nouvelles et courgette, à l’ail et oignon vert

Ca y est les premiers légumes du jardin arrivent!!! Bon du jardin de papy/mamie mais chut faut pas dire!!^^
Avec les petites pommes de terre nouvelles, pas de corvée d’épluchage, il suffit de bien les frotter sous l’eau et c’est un délice.
Je les ai fait revenir dans un peu d’huile de noisette, vous pourrez en trouver en grande surface, essayez vous verrez c’est étonnant!
Cette poêlée sera parfaite pour accompagner des grillades ou une viande blanche.

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Pour 4 personnes:

  • 3 cuillères à s. d’huile de noisette
  • 1 beau morceau de beurre
  • 12 petites pommes de terre nouvelles
  • 1 belle courgette
  • 4 gousses d’ail
  • 3 oignons verts
  • 1 petite botte de persil

Bien frotter les pommes de terre à l’eau claire, ne pas les éplucher.

Les couper en 6.

Mettre l’huile à chauffer et le beurre à fondre dans une sauteuse.

Y jeter les morceaux de pomme de terre et les faire revenir sur feu assez fort une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, trancher les oignons puis les ajouter.

Saler et poivrer.

Rincer et éplucher la courgette puis la couper en rondelles.

Nettoyer les gousses d’ail et les passer au presse ail.

Ajouter le tout dans la sauteuse et laisser cuire une bonne dizaine de minutes.

Vérifier l’assaisonnement et parsemer de persil haché avant de servir.

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Salade de tomates

Une salade de tomate mais originale et qui fera oublier de part ses couleurs et son goût qu’il ne s’agit là, que d’une simple salade de tomates!!
Pour celles et ceux qui sont du coin, j’ai trouvé toutes ces belles tomates chez Leclerc mais, je suppose qu’ils les vendent dans toute la france…
Un accompagnement parfait et rafraîchissant qui ira à merveille vos grillades.

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Pour 4 personnes:

  • 2 Olivines oranges
  • 2 tomates Golden (la jaune)
  • 2 tomates zébrées rouges
  • 2 green zebra (la verte)
  • 1 Filet d’huile de noisette
  • 1 oignon vert
  • 1 filet de vinaigre balsamique
  • fleur de sel

Rincer les tomates.

Les découper et les présenter dans un plat.

Hacher l’oignon et le répartir sur le plat.

Arroser d’un filet d’huile de noisette et d’un filet de vinaigre balsamique.

Parsemer de fleur de sel.

Conserver au frais en attendant le moment de servir.

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Salade endive-tomate-jambon serano-parmesan

Le midi, la « cantine », entre plats vraiment pas très bons et surtout pas de saison, le grand manque de choix quand j’arrive à 14h et mon craquage assuré pour les frites quand il y en a, ce n’est pas trop mon truc!!
Du coup c’est souvent tupper avec petite salade maison, je la prépare la veille au soir, arrosage de vinaigrette avant de partir le matin et c’est parti!! C’est frais, de saison, bien plus diététique qu’une tartiflette et surtout c’est bon!!
Alors, à vos tuppers!

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Pour 1 personne:

  • 1 endive
  • 1 tomate
  • 1/2 oignon vert
  • 2 tranches de jambon serrano
  • Copeaux de parmesan

Emincer l’oignon vert.

Découper l’endive et la tomate.

Couper finement le jambon fumé en lanières.

Mélanger le tout et le mettre dans votre tupper ou dans votre assiette.

Parsemer de quelques morceaux de parmesan.

Arroser d’un filet de vinaigrette.

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Assiette fraîcheur

Rien de bien compliqué pour aujourd’hui, une idée salade très simple, mais par cette chaleur qui a envie de cuisiner!
Vous avez encore le temps en rentrant de vous arrêter acheter ce qu’il faut et ce soir salade fraîcheur!!

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Pour 2 personnes:

  • 1/2 melon
  • 1 avocat
  • 14 tomates cerise
  • gruyère
  • 2 barquettes de queues d’écrevisses marinées à l’ail
  • 1 grosse cuillère à s. de ketchup
  • 1 grosse cuillère à s. de mayonnaise
  • 1 cuillère à c à c. de Cognac

Éplucher le melon et l’avocat et les découper en tranches fines.

Découper les tomates en quartiers.

Découper des dés de gruyère.

Répartir le tout dans 2 assiettes.

Préparer la sauce pour l’avocat en mélangeant le ketchup, la mayonnaise et le Cognac.

Déposer les écrevisses au centre.

Conserver au frais en attendant le moment de servir.

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Croustillants de légumes à l’orientale

Une idée grignotage, très simple à réaliser, juste une petite difficulté avec le pliage, mais je sais que maintenant vous êtes des chefs!!
Idéale pour l’apéro ou accompagnée d’une salade pour un repas léger, cette recette sera parfaite si vous devez recevoir des amis végétaliens.
Bonne semaine à tous.


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Pour 12 croustillants:

  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 1 poireau
  • 6-7 brins de coriandre fraîche
  • 1 petite cuillère à c. de ras-el-hanout
  • 1 paquet de feuilles de brick
  • sel/poivre
  • huile de sésame grillé
  • 2 cuillère à s. d’huile d’olive

Nettoyer et râper les légumes. Moi j’ai tout mis au robot.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y verser les légumes.

Faire revenir 5 à 10 minutes en assaisonnant.

Rincer puis ciseler la coriandre et enfin l’ajouter ainsi que les épices à la poêlée.

Bien mélanger et conserver.

Sortir les feuilles de brick, les découper en deux et commencer à les garnir afin d’obtenir des petits triangles type samoussa comme expliqué ICI.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Déposer les croustillants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Les badigeonner des deux côtés d’huile de sésame à l’aide d’un pinceau.

Enfourner pour 10 minutes en les tournant à mi cuisson.

A servir chaud.

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Sauce crudités pour trempouiller

Aujourd’hui, une petite recette toute simple.
A l’apéro, j’aime bien mettre des crudités, tout le monde aime, c’est sain et pas trop bourratif, laissant de la place pour le reste du repas.
Mais c’est toujours meilleur avec une petite sauce pour tremper dedans, vous ne trouvez pas?


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Pour un apéro:

  • 1 yaourt à la grecque
  • 1 cuillère à c. de moutarde
  • 1 petite cuillère à s. de vinaigre de xérès
  • 1 petite cuillère à s. d’huile d’olive
  • 1 belle cuillère à s. de ciboulette hachée
  • 1 pincée de sel

Dans un bol, verser le yaourt et le fouetter un peu.

Ajouter la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel et les herbes.

Bien mélanger et mettre au frais jusqu’à l’heure de l’apéro!!

Tartare melon, concombre,tomate, fraise

Pour une entrée ou en accompagnement de grillades, cette petite salade pleine de fraîcheur est parfaite.
Vous noterez que j’ai ajouté des fraises, petite note d’originalité que je ne regrette pas du tout, le mélange se marie parfaitement bien, les enfants ont adoré!
A refaire très vite, en plus c’est super simple.


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Pour 2 personnes:

  • 1/2 melon
  • 6 tomates cerise
  • 1/4 à 1/2 concombre (le mien était vraiment très gros)
  • 6 fraises gariguette
  • sel fin/ poivre
  • vinaigre de framboise ou balsamique
  • 4 tranches de gruyère

Éplucher le concombre et le découper en petits dés.

Les mettre dans une passoire, saupoudrer largement de sel et laisser dégorger 15/20 minutes puis rincer abondamment.

Nettoyer le melon et le couper en dés.

Faire de même avec les tomates et le gruyère.

Mélanger le tout dans un saladier, saler et poivrer.

Trancher finement les fraises.

Déposer un emporte pièce au centre des assiettes.

Répartir les tranches de fraise autour.

Remplir les cercles de tartare et les retirer délicatement.

Assaisonner au goût de chacun avec un peu de vinaigre.



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Lasagnes boeuf-poivrons

Le soleil est arrivé et avec lui de beaux poivrons tout colorés, mais……il n’est pas resté et me voici seule avec mes poivrons et pluie et crudités, j’ai pas trop envie.
Ce sera donc de beaux légumes gorgés de soleil dans un plat chaud pour temps gris!!
Très bonne recette « camouflage », mes p’tits loups n’y ont vu que du feu et auront tout mangé!


Je profite de cet article pour vous faire part de l’arrivée d’une newsletter pour le blog, alors, n’hésitez pas, inscrivez vous et vous recevrez toutes les nouvelles recettes par mail.


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Pour 8 personnes:

  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 3 poivrons (2 rouge et un vert en cours de mutation vers le jaune pour moi)
  • 6 cuillères à s. d’huile d’olive
  • 700 gr de viande hachée
  • 1 cuillère à c. d’origan
  • sel/poivre
  • 20 cl de vin blanc
  • 400 gr de dés de tomate en boite
  • béchamel (lien)
  • Pâtes à lasagnes
  • 200 gr de gruyère râpé


Hacher les oignons et l’ail.

Les faire revenir dans une sauteuse, dans l’huile d’olive.

Couper les poivrons en fines lamelles et les ajouter aux oignons.

Faire revenir 15/20 minutes.

Ajouter la viande hachée puis lorsqu’elle est bien colorée, verser le vin blanc et les tomates.

Saler, poivrer et mettre l’origan.

Laisser mijoter une petite heure, le mélange doit un peu s’assécher.

Préparer la béchamel……lien

Dans un grand plat allant au four, beurrer le fond, puis étaler une très fine couche de béchamel.

Débuter alors les étages avec, sauce, pâtes et béchamel….

J’ai terminé par un mélange de mes fonds de sauce et béchamel mélangés.

Parsemer de gruyère râpé.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Enfourner pour 35 à 45 minutes.



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Quiche printanière

Tout le monde connait le slogan « il faut manger 5 fruits et légumes par jour ».
Voici une quiche toute simple et qui vous aidera à faire le plein de légumes, pour moi, des petites carottes fanes, je les préfère et des petits poireaux nouveaux du jardin, ça change de la cuisson vapeur et des boites^^.

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Pour 1 quiche:

  • 1 pâte brisée ou feuilletée
  • 3 petits oignons
  • 5 petites carottes fanes (ou 2 normales)
  • 3 petits poireaux nouveaux
  • 150 gr de dés de jambon
  • 100 gr de gruyère râpé
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à c. d’ail en poudre
  • lait
  • 3 cuillères à s. d’huile d’olive
  • sel/poivre

Mettre le four à préchauffer à 120°.

Hacher grossièrement les oignons.

Nettoyer les carottes et les découper en petits dés.

Dans une sauteuse, verser l’huile. Une fois l’huile chaude, laisser le feu assez fort et mettre mettre les oignons.

Les laisser colorer sans brûler pendant 5 minutes.

Baisser légèrement le feu et ajouter les dés de carotte. Laisser cuire 10/15 minutes en remuant très régulièrement.

Couper les poireaux en rondelles et les ajouter.

Assaisonner, mettre l’ail, bien mélanger et laisser cuire 10 minutes.

Mettre la pâte dans un plat à tarte et la piquer à l’aide d’une fourchette.

Parsemer de fromage râpé.

Ajouter les dés de jambon aux légumes et verser le mélange sur le fromage.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette et compléter de lait pour obtenir un bol plein.

Verser sur la quiche.

Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

Pour une quiche gratinée, ajouter le gruyère sur le dessus ou des rondelles de chèvre.

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Wrap jambon Serrano, crudités

Les vacances c’est bien beau mais mon souci, c’est qu’il faut que je goûte à toutes les spécialités du coin et forcément, au retour, le passage sur la balance fait un peu mal!!
Alors pour éviter qu’après la fête ce soit trop la défaite, ce midi c’était wrap aux crudités pour un repas léger et plein de saveurs.

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Pour 1 wrap:

  • 1 galette type wrap
  • carottes râpées en vinaigrette
  • Fines tranches de gruyère
  • 2 tranches de jambon Serrano
  • quelques feuilles de jeunes pousses de salades
  • 3 tomates cerise

Déposer le wrap sur une assiette.

Au centre, déposer une ligne de carottes.

Découper les tranches de fromage en petits morceaux, le jambon en lambeaux et les tomates en quatre.

Déposer le tout sur les carottes en terminant par la salade.

Rabattre chaque extrémité et rouler le wrap avant de le couper en deux.

Gratin de chou fleur

Toujours pas de soleil, toujours pas d’augmentation au niveau du thermomètre et le moral de plus en plus raplaplat.
Alors on continue avec les gratins hivernaux mais, on va quand même en profiter pour faire le plein de vitamines avec le chou fleur.
J’aurais voulu tester les choux colorés, on en voit partout en ce moment à la télé et bien a Lorient, non, on connais pas, ça n’existe pas, j’ai fait tous les marchés et grandes surfaces du coin et……rien….déception!!
Alors ce sera du classique avec des oignons, un peu de carottes pour la couleur (faute de mieux lol) et une béchamel, pour se réchauffer!

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Pour 4 personnes:

  • 1 petit chou fleur
  • 2 belles carottes
  • 3 oignons
  • 50 cl de lait
  • 40 gr de farine
  • Gruyère râpé
  • 40 gr de beurre + 2 morceaux
  • Noix de muscade
  • sel/poivre
  • Tranches de fromage à raclette goût fumé (facultatif)

Nettoyer le chou, en retirer les feuilles et découper les têtes.

Éplucher les carottes et les couper en rondelles.

Rincer les légumes et les égoutter.

Les cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée et les égoutter.

Émincer finement les oignons et les faire revenir dans une poêle chaude avec le morceau de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Beurrer un plat à gratin et y repartir les légumes et les oignons.

Dans une casserole, faire fondre les 40 gr de beurre puis y verser la farine en une seule fois, mélanger et cuire quelques instants à feu doux.

Ajouter ensuite le lait petit à petit en fouettant bien, il ne doit pas y avoir de grumeaux.

Saler, poivrer et mettre la muscade à votre goût (j’ai mis un peu moins d’une demie cuillerée à café).

Augmenter un petit peu la chaleur sous la casserole et continuer à fouetter tranquillement pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que la béchamel épaississe.

Verser la préparation sur les légumes.

Recouvrir de fromage râpé et éventuellement de fromage à raclette découpé en bâtonnets.

Enfourner pour 10 minutes puis passer sous le grill 3-4 minutes avant de servir.

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Poulet aux poivrons et chorizo

Cette semaine pas de loulous, ils sont en vacances chez leur tatine, vous savez la super tata chez qui on fait tout plein de trucs trop cool!
Mais pendant que nos boys s éclatent et bien nous on bosse….tout de suite c’est beaucoup moins drôle!
Enfin bref, tout ça pour dire qu’on ne va pas se laisser abattre hein? Alors pour ce soir petit plat pour petit repas en amoureux, nous aussi on a le droit de se faire plaisir après tout!

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Pour 2 personnes:

  • 2 pattes de poulet avec cuisse
  • 3 poivrons (1 vert, 1 jaune, 1 rouge)
  • 20/30 tranches fines de chorizo
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de légumes à l’huile d’olive
  • sel/poivre
  • 4 cuillères à s. d’huile d’olive
  • 1 petit morceau de beurre
  • 1 petite cuillère à s. d’huile de tournesol

Mettre le four à préchauffer à 160°.

Mettre les poivrons dans un plat dans le four et les laisser dorer en les retournant régulièrement, environ 45 minutes.

Découper l’oignon en rondelles et hacher l’ail.

Les faire revenir 10 minutes dans l’huile d’olive à couvert.

Pendant ce temps, faire revenir 5/10 minutes le poulet sur feu vif dans le mélange beurre, huile de tournesol pour qu’il prenne une belle couleur dorée.

Mettre ensuite, le poulet avec avec les oignons.

Diluer le cube de bouillon de légumes dans 250ml d’eau chaude et l’ajouter au poulet.

Laisser mijoter 30 minutes à mi-couvert.

Lorsque la peau des poivrons a bien noirci, les sortir du four et les mettre dans un sac plastique et laisser refroidir.

Une fois froids, en retirer la peau et les trancher finement.

Lorsque le poulet est cuit, y ajouter les poivrons et les tranches de chorizo et assaisonner.

Laisser cuire sur feu doux sans couvrir le temps de cuire le riz.

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