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Archives pour : Légumes

Bouchées d’endive au surimi

Ça y est, vendredi est arrivé et avec lui, nos envies d’apéro avec les collègues, de sorties en famille ou de grandes tablées familiales. Et alors, toujours la même question qui revient, qu’est ce qu’on peut cuisiner de simple, bon, beau, rapide?
Je vous propose ces petites bouchées pleines de fraîcheur qui avec leurs pousses germées donnent tout de suite une note festive à votre table.

Pour une dizaine de bouchées

  • 1 petite endive
  • 2 cuillères à c. de mayonnaise
  • 3-4 pincées de surimi rapé
  • pousses germées
  • 1 tomate cerise

Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le surimi.

Nettoyer et découper l’endive.

Découper la tomate cerise en petits dés.

Répartir le mélange mayo/surimi sur les feuilles d’endive.

Déposer quelques dés de tomate sur chaque.

Décorer de 2-3 pousses germées.

Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Rôti de porc saumuré et pommes de terre grenaille

La rentrée n’est plus très loin alors le ciel à décidé de nous le rappeler lui aussi en nous faisant grise mine. Pour aujourd’hui, j’ai donc décidé de faire un plat chaud et réconfortant, je l’ai cuisiné à l’avance comme ça mes p’tits loups n’auront plus qu’à le réchauffer ce soir pendant que je serais partie pour ma tournée. On reste sur des produits de saison avec de belles petites pommes de terre grenaille, des échalotes du jardin de papy et mamie et des tomates cerises pour la sauce.
Cette recette est ultra simple il suffit de tout mettre dans la cocotte et ensuite ça cuit tout seul!

Pour 6 personnes

  • 1 rôti de porc saumuré
  • 2 kg de pommes de terre grenaille
  • 4 échalotes
  • 3 grosses gousses d’ail
  • 1 verre de vin blanc
  • 15 tomates cerises
  • sel/poivre

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Rincer les pommes de terre puis les mettre dans la cocotte.

Déposer par dessus le rôti.

Parsemer le tout des échalotes, ail et tomates découpés grossièrement.

Saler et poivrer. Ne pas trop saler, la viande est déjà saumurée.

Ajouter le vin.

Mettre le couvercle et enfourner pour une heure.

Sauté de poulet à l’estragon et tagliatelles de légumes

J’ai découvert l’estragon cet été, bon, j’avais déjà mangé de la sauce béarnaise mais mon expérience s’arrêtait là. On en avait dans notre potager mais je ne savait pas trop avec quoi l’utiliser. Je suis plein de blog et je l’ai vu apparaître dans des recettes de viande blanche, alors j’ai testé et là….découverte de l’année, depuis j’ai refait cette recette très simple et rapide plusieurs fois. Le fait d’utiliser de la cuisse de poulet, fait que l’on conserve une viande hyper tendre, et ce parfum…..hum.Les enfants adorent et en redemandent!
En accompagnement je vous propose des tagliatelles de légumes, c’est simple, light et efficace, ça passe tout seul!!

Pour 4 personnes

  • 1 kg de cuisses de poulet (avec os et peau)
  • 20 gr de beurre
  • 3 brins d’estragon
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 3 carottes
  • 2 courgettes
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Retirer la peau du poulet, le désosser et le couper en morceaux.

Le faire revenir dans le beurre fondu pour qu’il colore 5 bonnes minutes.

Saler et poivrer.

Effeuiller l’estragon et l’ajouter.

Bien mélanger et laisser cuire 3-4 minutes.

Verser dessus un demi verre d’eau, baisser le feu, bien gratter le fond de la poêle et laisser mijoter jusqu’à évaporation de la moitié du jus.

Ajouter la crème, bien mélanger, vérifier assaisonnement et laisser mijoter de nouveau 5 minutes.

Eplucher les carottes, et rincer tous les légumes.

A l’aide d’un économe, faire des tagliatelles, moi je laisse la peau des courgettes.

Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et mettre les légumes, les retourner et mélanger délicatement pendant la cuisson sur feu vif, une dizaine de minutes.

Saler et poivrer.

Pour plus de gourmandise, faites revenir quelques lardons et ajoutez les aux tagliatelles de légumes avec une petite cuillerée de crème.

Sauté de porc et courgette à l’indienne

En direct, mon repas de ce midi! C’était super bon et rapide à réaliser et puis le tandoori…..j’avoue j’ai un p’tit faible!!
Encore du sucré salé, mais pour ceux qui ne sont pas fan, pas de panique, retirez juste les raisins de la recette. Vite, profitez des dernières courgettes du jardin, c’est bientôt fini!!!

saute-de-porc-et-courgette-a-lindienne-33

Pour 6 personnes

  • 1 belle courgette
  • 8 pavés de porc (côtes sans os)
  • 2 yaourts à la grecque
  • 1 citron vert
  • 2 cm de gingembre frais
  • 2 cuillères à s. d’épices à tandoori
  • 1 poignée de raisins secs blonds
  • sel/poivre
  • huile d’olive
  • riz basmati
  • coriandre

Dégraisser rapidement la viande puis la couper en cubes.

Dans un saladier, mélanger le jus du citron, les épices à tandoori, le gingembre pelé et râpé, les deux yaourts et la viande.

Saler, poivrer et ajouter la viande.

Filmer et conserver au frais, quelques heures c’est mieux mais même si ce n’est qu’une heure il y aura déjà plein de saveurs.

Éplucher les arêtes de la courgette, la couper ensuite en deux dans la longueur puis la trancher en lamelles pas trop épaisses.

Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse puis y ajouter les lamelles de courgette.

Les faire revenir sur feu vif en mélangeant tout le temps pendant une dizaine de minutes.

Saler, poivrer et saupoudrer d’une demi cuillère à café d’épices à tandoori.

Ajouter les raisins et poursuivre la cuisson quelques minutes. Il faut que les courgettes soient tendres et légèrement croquantes à la fois.

Cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et y faire revenir la viande avec sa marinade sur feu vif.

La viande devrait cuire très rapidement, quelques minutes suffisent, moi j’utilise une pince pour les retourner en permanence pour éviter le coup de chaud.

Servir le tout bien chaud et parsemé de la coriandre hachée dessus.

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Rôti de porc à la bière et purée de carotte

A peine réalisé, aussitôt publié! Ce plat est un incontournable des repas du dimanche, une viande très tendre, une vraie bonne purée maison et une sauce divine à se lécher les doigts! Vous pouvez préparer votre purée en avance et la viande se cuit toute seule…alors c’est quoi votre excuse?…..et si vous invitiez du monde dimanche prochain?



rôti de porc à la bière 22

Pour 6 personnes

  • 1 rôti de porc de 1 Kg à 1.2 Kg
  • 1 l de lait
  • 25 cl de bière blonde (ici une Heineken)
  • 2 oignons
  • 4 belles gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 20 gr de beurre
  • 1 cuillère à s. de fond de veau déshydraté
  • huile
  • sel/poivre
  • 800 gr de carottes sable
  • 3 pommes de terre
  • 1 cube de bouillon de volaille

Mettre le rôti à tremper dans le lait, une nuit au frais.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Éplucher l’ail et le trancher en 5 à 6 morceaux. Piquer le rôti avec.

Le saler et le poivrer.

Dans une cocotte allant au four, mettre l’huile à chauffer.

Éplucher et couper les oignons en rondelles.

Mettre le tout à revenir dans l’huile sur feu vif, le rôti doit colorer sur toutes ses faces.

Déglacer à la bière, bien décoller tous les sucs.

Laisser cuire 5 bonnes minutes.

Ajouter le laurier et 5 cl d’eau avant d’enfourner en couvrant bien pour 1h15 de cuisson.

Toutes les 15 minutes, retourner la viande et l’arroser généreusement.

Mettre une grande casserole d’eau salée à bouillir en y ajoutant le cube de bouillon.

Éplucher les légumes, découper les carottes en grosses rondelles et les pommes de terre en quatre.

Les mettre à cuire dans l’eau bouillante 20-25 minutes. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Passer les légumes cuits à la moulinette. Ajouter un beau morceau de beurre et adapter sa consistance en y versant un peu de jus de cuisson.

Conserver dans un saladier et passer au micro onde avant de servir.

Une fois le rôti cuit, mettre le rôti dans un petit plat et le laisser dans le four chaud mais éteint le temps de faire la sauce.

Mettre la cocotte sur le feu, ajouter le fond de veau et laisser la sauce réduire quelques minutes.

Ajouter les 20 gr de beurre en fouettant bien.

Réchauffer la purée, découper le rôti et servir le tout accompagné d’une généreuse cuillerée de sauce.

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Courgettes rondes farcies

Aujourd’hui, je vous propose un plat que j’adore, autant par son goût, que par son côté familial, en effet, quand on fait des farcis c’est rarement pour deux. Cette version est ultra simple à réaliser, par contre elle vous demandera un petit peu de temps mais bon, sur votre grande tablée, il y aura bien 2-3 petites mains pour vous aider non?
Dépêchez vous de faire ce bon petit plat accompagné par exemple de boulgour pour profiter des derniers légumes de l’été!



courgette farcie 11

Pour 12 personnes

  • 12 courgettes rondes
  • 350 gr de boeuf haché 15%
  • 500 gr de chaire à saucisse
  • 2 oignons
  • 5 gousses d’ail
  • 2 cuillères à c. de mélange malin Ducros espagnol
  • 2 cuillères à c. de mélange malin Ducros basquaise
  • 1 boite de dés de tomate ou 2 tomates fraîches
  • Gruyère râpé
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Mettre une grande marmite d’eau salée à bouillir.

Pendant ce temps, découper les chapeaux des courgettes puis les vider à l’aide d’une petite cuillère. Conserver la chaire.

Les plonger alors dans l’eau bouillante 10 minutes.

Les déposer ensuite délicatement dans une passoire les fesses en l’air.

Émincer oignons et ail et les faire revenir dans un fond d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter la chaire de courgette coupée grossièrement.

Bien saler, poivrer et ajouter les épices, laisser cuire à couvert une dizaine de minutes.

Dans un saladier mélanger à la main le boeuf haché à la chaire à saucisse, saler et poivrer.

Ajouter le mélange oignon courgette épicé et bien mélanger le tout.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Disposer les courgettes pré cuites dans un grand plat allant au four.

Les farcir généreusement.

Saupoudrer d’un peu de fromage râpé.

Remettre leur chapeau.

Verser les dés de tomate et leur pulpe tout autour.

Enfourner pour 30 minutes, elles peuvent rester 10-15 minutes de plus sans dessécher, au pire recouvrez les d’un papier d’alu jusqu’au moment de servir.

S’il vous reste de la farce, faire des boulettes et les cuire à la poêle, c’est top pour accompagner des pâtes.

courgette farcie 33

Wok boeuf et brocolis

J’adore les woks, c’est hyper simple à réaliser, ce qui peut prendre un peu de temps c’est la découpe des légumes, mais si on s’y prend à l’avance, la cuisson n’est plus qu’une question de minutes!
C’est en plus une alimentation très saine et pleine de saveurs ou toutes les variantes sont possibles, alors, à vous de jouer!!



wok boeuf brocoli 22

Pour 4 à 6 personnes

  • 1 gros oignon vert
  • 1 carotte
  • 500 gr de brocolis (poids avant préparation)
  • 250 gr de nouilles chinoises
  • 4 gousses d’ail
  • 2 bavettes d’aloyau
  • 3 cuillères à s. de sauce teriyaki
  • 3 cuillères à s. de sauce soja salée
  • 1 cuillère à s. de sauce Nuoc-mâm
  • 1 cuillère à s. d’huile de sésame grillé
  • Noix de cajou (j’en avais plus!)

Couper la viande en longues tranches assez fines.

La mettre dans un bol avec la sauce teriyaki et laisser au frais 1 heure en mélangeant de temps en temps.

Mettre une grande casserole d’eau salée à bouillir.

En attendant, découper le brocolis en retirant complètement le gros pied central et en séparant les têtes.

Plonger les têtes 8 minutes dans l’eau bouillante puis égoutter.

Emincer l’oignon vert et l’ail et conserver.

Râper la carotte pas trop fine et conserver.

10 minutes avant de passer à table, cuire les nouilles suivant le mode d’emploi du paquet.

Mettre le wok sur fort et y mettre l’huile de sésame grillé.

Faire revenir rapidement l’oignon et l’ail avant d’y ajouter la carotte râpée.

Bien mélanger pendant la cuisson.

Verser la viande avec la sauce teriyaki; continuer de bien mélanger.

Quand la viande vous semble quasi cuite, ajouter les brocolis et les nouilles.

Arroser des sauces soja et nuoc-mâm.

Mélanger un peu plus délicatement, le but étant désormais que les pâtes et le brocolis soient chauds.

Servir en parsemant de noix de cajou.

wok boeuf brocoli 33

Poivrons grillés ail et échalote

Lorsqu’il s’agit de faire des légumes, j’avoue que je ne suis jamais très inspirée, ce n’est pas que je n’aime pas ça, c’est plus que des légumes vapeurs au bout d’un moment…..Pourtant, il y a des façons très simples de les accommoder et qui restent assez light comme ces poivrons grillés.
Je les ai servis avec du riz et des saucisses de Toulouse grillées mais ils auraient été également parfaits avec des nems ou des petites bouchées vapeur avec un trait de sauce soja, mais ça, ce sera à vous de choisir!



Poivrons grillés 11

Pour 4 personnes

  • 3 poivrons rouges
  • 1 poivron vert
  • 1 belle échalote
  • huile d’olive
  • 4 petites gousses d’ail
  • sel/poivre

Mettre le four à préchauffer à 160/170°.

Rincer et sécher les poivrons et les mettre dans un plat qui va au four.

Éplucher les gousses d’ail et les déposer dans le plat.

Arroser d’un léger filet d’huile d’olive.

Enfourner pour une heure en retournant les poivrons toutes les 15 minutes.

A la sortie du four, mettre immédiatement les poivrons dans un sac plastique puis le fermer et laisser refroidir.

Lorsque c’est tiède, il est alors très simple de retirer leur peau avant de les découper en fines lanières.

Éplucher puis couper finement l’échalote faire de même avec l’ail cuit.

Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive avant d’ajouter les lanières de poivron.

Saler et poivrer.

Servir immédiatement.

Poivrons grillés 22

Aubergines farcies aux herbes merguez et boulgour

Désolée pour cette absence prolongée par ici qui fait suite à quelques petits soucis de santé qui m’auront maintenue éloignée de ma cuisine, mais ça y est, I’m back! et avec moi le soleil!!
Alors, et si aujourd’hui on faisait un p’tit plat qui sent bon le printemps? Une recette pleine d’épices et de saveurs, très simple à réaliser et surtout, ne pas hésiter à en faire plus, c’est encore meilleur réchauffé!


Aubergines farcies 44

Pour 4 personnes

  • 2 aubergines
  • 1 verre de boulgour
  • 4 merguez
  • 2 pincées de cumin en poudre
  • 1 oeuf
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1/2 bouquet de persil
  • 3 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • sel/poivre

Mettre le four à préchauffer à 220°.

Nettoyer les aubergines, couper la queue puis les couper en deux dans le sens de la longueur.

Avec la pointe d’un couteau, tailler la chaire pour obtenir un quadrillage mais sans abîmer la peau.

A l’aide d’un pinceau, bien les badigeonner d’huile d’olive.

Les déposer dans un plat, chaire vers le ciel et enfourner pour 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, cuire le boulgour dans de l’eau bouillante salée pendant 12 minutes puis l’égoutter.

Dans un saladier, mettre les merguez auxquelles vous aurez retiré la peau.

Ajouter la coriandre, le persil et l’ail hachés ainsi que l’oeuf, les épices, le sel et le poivre. Mélanger.

Lorsque les aubergines sont cuites, récupérer leur chaire à l’aide d’une cuillère, sans abîmer leur peau….Attention c’est chaud!

Baisser le four à 180°.

Couper grossièrement avec des ciseaux ce que vous avez récupéré d’aubergine puis ajouter au saladier avec le boulgour.

Bien mélanger le tout et vérifier l’assaisonnement.

Farcir de ce mélange les peaux d’aubergines.

Vous pouvez éventuellement terminer par un peu de râpé ou des tranches de mozzarella avant d’enfourner pour 20 minutes.

A déguster bien chaud avec de la roquette.

Aubergines farcies 55

Purée de patates douces au gingembre

Je sais pas vous, mais moi j’ai toujours plein d’idées pour ma viande mais pour l’accompagnement, c’est une autre histoire. Aujourd’hui, je vous propose une idée plutôt sympa d’une purée délicatement parfumée qui ira parfaitement avec votre chapon pour noël.
Vous pouvez même la préparer tranquillement la veille comme ça le jour J c’est concentration totale sur l’ouverture de vos cadeaux!


Purée patates douces 22


Pour 4 personnes

  • 3 patates douces
  • 1 cm de gingembre frais pelé
  • 100 gr de beurre
  • 100 ml de lait de coco
  • sel/poivre
  • coriandre

Peler les patates douces et les couper en gros cubes.

Les mettre à cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante, salée avec le gingembre.

Bien les égoutter.

Les passer au presse-purée.

Ajouter le beurre, le lait de coco et adapter l’assaisonnement.

Bien mélanger et réchauffer au micro-onde si besoin.

Au moment de servir, parsemer de coriandre fraîche grossièrement ciselée.

Purée de patates douces 11

Soupe courge butternut carotte poireau

L’automne est doux qu’ils disent oui mais bon ça caille un peu quand même et puis une petite soupette n’a jamais fait de mal!!
Recette facile, avec un reste de légumes légèrement rôtis à l’huile d’olive avant, hummmm, j’aime bien l’automne comme ça moi!


soupe 11


Pour 4 à 6 personnes

  • 1 courge butternut
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 1/2 tomate (égarée^^)
  • 2 cuillères à s. d’huile d’olive
  • 800 ml d’eau bouillante
  • sel/poivre
  • 1 grosse cuillère à s. de crème fraîche

Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une marmite.

Éplucher l’oignon, le couper grossièrement et le mettre à cuire.

Éplucher, couper les légumes et les ajouter au fur et à mesure dans la marmite. Penser à mélanger de temps en temps.

Saler, poivrer puis couvrir et laisser mijoter sur feu doux 10 minutes.

Couvrir d’eau bouillante à hauteur et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Les légumes sont bien cuits lorsque la pointe d’un couteau les transperce facilement.

Passer la soupe à la moulinette ou au mixeur.

Ajouter la crème et adapter l’assaisonnement.

Au moment de servir, vous pouvez parsemer de coriandre ou de persil frais.

soupe 33

Filet mignon petites carottes et jus de pomme

Pour aujourd’hui, un plat très simple à réaliser et sucré/salé comme j’adore!
Je l’ai servi avec des nouilles chinoises pour rester dans le côté exotique et parsemé de coriandre fraîche hachée, c’était vraiment excellent.
Vous n’avez plus qu’à tout mettre dans la casserole et c’est parti!!



filet mignon pomme 11


Pour 4 personnes

  • 1 filet mignon
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 50 cl de jus de pomme
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon de légumes + 30 cl d’eau
  • sel/poivre
  • 1 morceau de beurre
  • 1 cuillère à s. d’huile de tournesol

Déposer la viande dans un plat et ajouter le jus de pomme. Conserver au frais 2 heures en retournant la viande toutes les demi heures.

Éplucher et couper l’oignon grossièrement. Conserver.

Éplucher l’ail et l’écraser avec le plat d’une lame de couteau. Conserver.

Éplucher les carottes et les découper en julienne. Conserver.

Mettre le beurre à fondre avec l’huile sur feu assez fort puis y faire dorer rapidement la viande sur toutes ses faces.

Ajouter les oignons et l’ail, faire revenir en mélangeant bien, 5 minutes.

Ajouter les carottes. Saler et poivrer.

Arroser de 30 cl de jus de pomme et du bouillon de légumes (chauffer l’eau au micro-onde et y faire fondre le cube).

Baisser le feu et laisser mijoter à petit bouillon 45 minutes sans couvrir.Retourner et arroser régulièrement la viande. Vérifier l’assaisonnement.

filet mignon pomme 22JPG

Crumble potimarron poulet


Ça y est, c’est la saison des potimarrons et autres courges, c’est partie pour faire le plein de purées et de soupes!!
Pour varier un petit peu les plaisirs, aujourd’hui ce sera sous forme de crumble, tout le monde à beaucoup aimé, y compris mes mini boys! Pour vous faire une belle photo, j’ai préparé une verrine et le reste je l’ai mis dans un grand plat à gratin, conclusion, ce n’est plus très esthétique au moment du service, alors favorisez peut-être les portions individuelles le tout accompagné d’une salade.



Poulet et potimarron

Pour 6 personnes

  • 500 gr de blanc de poulet
  • 1 potimarron entier de 800 gr
  • 4 grosses carottes
  • 1 morceau de beurre
  • 10 brins de persil plat
  • 1 belle cuillère à c. d’ail en poudre
  • 1 oeuf
  • lait
  • sel/poivre
  • 80 gr de beurre demi sel
  • 50 gr de parmesan râpé
  • 80 gr de farine
  • 50 gr de chapelure

Éplucher les carottes et les couper en dés.

Couper le potimarron en deux, retirer les graines et les filaments et retirer sa peau à l’aide d’un économe (si c’est trop galère, pas de panique la peau du potimarron peut se manger), et le découper en dés.

Dans une casserole, verser du lait sur 2 cm de hauteur, saler et poivrer.

Ajouter les légumes et laisser cuire à couvert 15 à 20 minutes. La pointe d’un couteau doit rentrer facilement dans les carottes.

Hacher finement au couteau le poulet.

Faire fondre le morceau de beurre et y faire revenir le poulet 5 à 10 minutes sans cesser de mélanger.

Saler, poivrer et ajouter l’ail et le persil ciselé.

Mettre les légumes cuits à égoutter dans une passoire.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Les passer à la moulinette puis y ajouter un oeufs battu et adapter l’assaisonnement.

Préparer le crumble en mélangeant le beurre coupé en morceaux, le parmesan, la farine et la chapelure pour obtenir un mélange sablonneux. (au robot ça va plus vite)

Dans un plat à gratin ou dans des petites cocotes individuelles, déposer de la purée puis du poulet et recouvrir de crumble.

Enfourner pour 20 minutes, le crumble doit être doré.

Poulet Potimarron