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Archives for : Gâteaux individuels

Galette crème d’amande-poire-chocolat

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L’épiphanie c’est fini, mais on est tous d’accord pour dire que la galette des rois reste le dessert de janvier,alors, pour varier les plaisirs, en voici une nouvelle version un petit peu plus gourmande. Cette fois ci j’y ai mis des poires, l’association avec le chocolat j’adore!!

 

Pour changer, j’en ai fait plusieurs petites comme ça, pas de jaloux, chacun la sienne!! Et surtout, aucun risque de tomber sur la fève au moment de la découpe!!

 

Pour la crème, j’ai repris la recette que je vous avais déjà présenté ici mais en divisant les quantités par deux.

 

 

 

 

 

 

Pour 4 galettes portion:

 

Faire la crème pâtissière.

 

Étaler les pâtes et y découper 8 cercles (j’ai pris 1 bol comme modèle).

 

Nettoyer et épépiner les poires puis les découper en dés.

 

Sur les 4 premières pâtes  étaler une cuillère à soupe de crème en laissant une marge vierge d’environ 1 centimètre tout autour.

Répartir ensuite les morceaux de fruits sur la crème et terminer par les pépites de chocolat.

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Ne pas oublier la fève!

 

Mettre le four à préchauffer à 210°.

 

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, ré-étaler légèrement les 4 cercles de pâte restant afin de les agrandir.

 

Dans une tasse, mélanger le jaune d’oeuf avec un petit peu d’eau.

A l’aide d’un pinceau, en étaler sur la marge vierge des premiers cercles.

Déposer ensuite les plus grands cercles par dessus.

Bien sceller le tour des galettes à l’aide d’une fourchette.

Faire de beaux dessins avec le dos d’une lame de couteau.

Badigeonner de jaune d’oeuf.

 

Enfourner pour 10 minutes à 200° puis, baisser à 180° pour 20 minutes.

 

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Tartelettes poire-amandine

Ce soir petit repas rapide avec des feuilletés au Rocamadour……..il dit qu’il ne voit pas le rapport…….attendez ça va venir.

Il me restait donc des chutes de pâte feuilletée et je trouvais dommage de les jeter; j’ai donc décidé de nous confectionner un petit dessert ultra simple, ultra rapide et surtout ULTRA bon!!

Pour 2 tartelettes:

  • 2 petits ronds de pâte feuilletée
  • 1 poire
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’amande
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 poignée de pépites de chocolat
  • 2 pincées de sucre roux

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Tapisser le fond des moules a tarte de papier sulfurisé.

Déposer un rond de pâte dans chacun d’eux, puis les piquer avec une fourchette.

Éplucher, épépiner et détailler la poire puis en déposer une moitié sur chaque pâte.

Dans un bol fouetter le sucre, la poudre d’amande et l’oeuf.

Répartir la préparation sur les poires, saupoudrer des pépites de chocolat et du sucre roux.

Enfourner pour 20-25 minutes.

A déguster tiède.

Fraicheur d’agrumes, minestrone de fruits et légumes, tuile au citron et sorbet mandarine

Ce weekend à Lorient (du 1er au 4 novembre), c’était le salon « Le Bon, le Chef & les Gourmands », un salon culinaire ou l’on peut découvrir des producteurs locaux, une cinquantaine d’exposants mais également des cours de cuisine avec des grands chefs, des démos et des dégustations.
J’étais donc obligée d’aller y faire un tour et ma petite maman m’a fait la surprise de m’offrir un cours à partager avec mon parisien de petit frère, auprès du chef pâtissier-chocolatier Francis Gloton.
Nous voici alors revêtus de nos beaux tabliers toutes ouïes et papilles ouvertes pour de nouvelles découvertes que je m’empresse de partager avec vous!!
Voici donc un dessert plutôt estival, assez copieux à manger bien frais après un repas léger.
Tout peut se préparer à l’avance pour un montage et une dégustation de dernière minute.
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Pour 8 personnes:

Minestrone de fruits et légumes

  • 110 gr de carottes
  • 200 gr de mangues
  • 100 gr d’ananas
  • 200 gr de sucre
  • 30 gr de vitpris
  • 500 gr d’eau
  • 20 gr de vinaigre balsamique
  • 60 gr de courgette (facultatif)
  • 10 groseilles par coupe
  • 4 framboises par coupe

Tailler les fruits et légumes en brunoise (sauf groseilles et framboises).

Blanchir légèrement les carottes (5 bonnes minutes dans l’eau bouillante).

Mélanger le sucre et le vitpris, verser sur l’eau dans une casserole et porter à ébullition.

Verser sur les fruits et légumes, ajouter le vinaigre balsamique et bien mélanger.

Répartir dans les coupes et mettre rapidement à refroidir.

 

Tuiles citron

  • 125 gr de sucre
  • 35 gr de farine
  • 50 gr de jus de citron
  • 65 gr de beurre fondu

Mettre le four à préchauffer à 190°.

Mélanger les ingrédients dans l’ordre cité.

Sur un silpat (toile anti-adhérente alimentaire composée de fils de verre recouvert de silicone alimentaire) verser l’équivalent d’une plus une demi cuillère à soupe de pâte.

L’étaler pour en faire un cercle uniforme et enfourner (environ 8 minutes) il faut que votre tuile soit bien colorée.

Dés la sortie du four mettre votre tuile en forme pour qu’elle puisse par la suite accueillir votre boule de glace.

Recommencer jusqu’à obtention du nombre de tuiles désiré.

 

Sorbet mandarine

  • 500 gr de jus de mandarine
  • 206 gr de sucre
  • 200 gr d’eau

Faire un sirop avec le sucre et l’eau.

Verser sur le jus de mandarine et mettre dans la sorbetière.

Beurre d’orange:

  • essai

Faire fondre un peu de beurre à feu très doux dans une poêle.

Ajouter un peu de sucre et de jus d’orange et faire réduire.

Décor:

  • 1 brin de coriandre par verrine
  • 1 brin de menthe par verrine
  • 4 suprêmes de pamplemousse par assiette
  • 4 suprêmes d’orange par assiette

Sortir les coupes du frigo et les déposer sur une assiette aux angles de laquelle on aura déposé les suprêmes d’agrumes nappés avec le beurre d’orange.

Déposer les brins de menthe et coriandre puis la tuile et enfin déposer une boule de sorbet.

 


Madeleines aux Smartizzz

Aujourd’hui non seulement c’est mercredi mais en plus ce sont les vacances alors, ça vaut bien un super goûter pour mes boys non?

 J’ai donc profité de la sieste pour confectionner ces petites merveilles toutes simples, toutes tendres qui,avec mes ptits gourmands, je suis sure, ne traîneront pas longtemps dans ma cuisine!!

Pour 18 madeleines:

  • 90 gr de beurre
  • 1 oeuf
  • 120 gr de farine
  • 60 gr de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1/4 de cuillère à café de levure chimique
  • 1 tube de smarties

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole faire fondre le beurre et le miel à feu doux puis laisser refroidir.

Dans un saladier, mettre le sucre, la vanille et l’oeuf et battre au fouet électrique.

Dans un autre récipient mélanger la farine et la levure puis ajouter le mélange à l’oeuf et enfin le beurre miellé.

Mélanger délicatement.

Beurrer et fariner les moules à madeleine.

Remplir les moules à mi-hauteur et parsemer la pâte de quelques smartizzzz.

Enfourner pour 10 minutes.

 

Florentins

Nouveau boulot, nouveaux horaires, toute une organisation de vie à revoir et du coup peu de temps à vous consacrer! Alors pour me rattraper aujourd’hui je vous présente une pure gourmandise à manger toute la journée et qui reste idéale avec le café.

 

Une recette qui a tout pour elle puisqu’elle est rapide et en plus super simple!!

 

Pour 12 pièces:

  • 55 gr de beurre
  • 45 gr de sucre roux
  • 2 cuillères à café de miel
  • 25 gr d’amandes effilées grossièrement concassées
  • 2 cuillères à soupe d’abricots secs hachés
  • 2 cuillères à soupe de cerises confites hachées
  • 2 cuillères à soupe d’écorces d’agrumes confites hachées
  • 40 gr de farine
  • 120 gr de chocolat à pâtisserie blanc, lait ou noir à votre goût

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre, le sucre roux et le miel en remuant bien.

Retirer du feu puis y ajouter les fruits et la farine et bien mélanger.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et le graisser légèrement.

 Déposer des petits tas du mélange, les écraser délicatement du bout du doigt mais ne pas trop les étaler sinon vous aurez des crêpes dentelles!!

 Faire dorer 10 minutes au four.

 Laisser tiédir avant de les décoller et laisser refroidir sur une grille.

Quand ils sont bien froids, faire fondre le chocolat au bain marie puis le laisser tiédir mais pas durcir.

En étaler une cuillerée au dos de chaque gâteau et y faire des dessins avec les dents d’une fourchette.

Laisser reposer au frais une petite heure.

 

Clafoutis pomme-citron

Les pommes de mon jardin, il faut dire ce qui est, ne sont vraiment pas très belles…..mais, elles sont assez bonnes! On a entendu partout que cette année c’était la pénurie , qu’il y en aurait très peu et bien ne cherchez plus, elles sont toutes dans mon jardin!!! Et oui, le seul pommier productif de Bretagne c’est le mien, alors après en avoir livré des sacs entiers aux mamies, reines de la compote et de la confiture, il en reste encore!
 

Je n’avais pas de pâte à tarte toute prête sous la main et sincèrement une légère, mais très légère flemme d’en faire une moi même, je me suis donc orientée vers la rapidité et la facilité (j’avoue) en optant pour de beaux petits clafoutis portions!!

 

 

Pour 6 clafoutis:

  • 2 pommes
  • 1 citron
  • 40 gr de beurre + un morceau pour les moules
  • 120 gr de farine
  • 70 gr de sucre en poudre
  • 1 pincée de cannelle (facultatif)
  • 4 oeufs
  • 20 cl de lait
  • sucre glace (pour la déco)

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Rincer, peler,épépiner et couper les pommes en quartiers.

Rincer le citron et en récupérer son zeste, râpé finement.

Récupérer son jus et en arroser les pommes.

Faire fondre le beurre au micro onde.

Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et les oeufs.

Ajouter les zestes puis le beurre et enfin le lait.

Beurrer les ramequins, y verser la moitié de la pâte, les quartiers de pomme citronnés puis recouvrir du reste de pâte.

Enfourner pour 20-30 minutes (20 pour des plats métalliques, 30 pour des plats en terre cuite).

Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace.

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

 Pour mon chéri, »ajoutez des pépites de chocolat et ça envoie du rêve!!! »

 

Petites bouchées tout chocolat

Ce weekend (7 et 8 décembre) c’est le téléthon, alors à l’école pour que les enfants et leurs parents participent il nous est demandé de faire des gâteaux qui seront mis en vente le soir à la sortie.
 

J’ai donc opté pour ces petites bouchées qui sont parfaites pour un goûter et bien sûre pas de soucis de découpage! Ensuite qui dit enfant, dit forcément chocolat!!

 

 

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Pour 15 gâteaux:

  • 3 oeufs
  • 100 gr de farine
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de beurre
  • 200 gr de chocolat à pâtisserie

Préchauffer le four à 210°.

Faire fondre le beurre avec 180 gr de chocolat au bain marie.

Bien lisser le mélange.

Dans un saladier mélanger le sucre avec les oeufs puis la farine.

Ajouter le mélange au chocolat.

Beurrer les moules et y verser la pâte.

Râper le reste de chocolat et le saupoudrer sur le dessus des gâteaux.

Enfourner pour 10 minutes.

 

 

Cookies aux pépites de chocolat

Ce qui est sympa avec les vacances, c’est qu’il y a toujours du monde qui passe à l’improviste.
 

Alors voici une recette de cookies rapido-presto, qui vous le verrez ne resteront pas longtemps sur la table et seront vite engloutis par les petits comme les plus grands.

 

 

Pour une vingtaine de cookies

  • 75gr de beurre mou (1/2 sel toujours)
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 150gr de farine
  • 100gr de sucre blond
  • 1 oeuf
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100gr de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le beurre mou, le sucre,et le sucre vanillé et battre 1 minute au fouet.

Ajouter l’oeuf et battre de nouveau.

Incorporer la farine et la levure petit à petit.

Ajouter les pépites de chocolat et mélanger sans trop pétrir.

Former des petites boules à l’aide d’une cuillère à café et écraser légèrement chacune d’elle après les avoir déposées sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 10-12 minutes jusqu’à ce que les cookies soient blonds.

 

Muffins double choco-coco

Après une bonne matinée de boulot, un peu crevée, grooooosse envie de chocolat!
 
Je résiste, brownie? Résiste, cookies? Résiste, fondant?…….Bon je craque et ce sera muffin!!
 

Mais que pour le dessert!……Bon aller le goûter!:))

 

 

Pour une douzaine de muffins:

  • 2 oeufs
  • 130gr de chocolat pâtissier
  • 70gr de sucre
  • 80 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 40gr de beurre
  • 60gr de noix de coco râpée + 1 poignée pour déco
  • carrés de chocolat blanc (facultatif)

Mettre le four à préchauffer à 180°

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre en poudre,la levure et la noix de coco.

A feu doux faire fondre le beurre et le chocolat noir.

Incorporer au premier mélange.

Mettre des caissettes de papier dans vos moules en silicone et les remplir aux 3/4.

Au dernier moment poser un carré de chocolat blanc avant d’enfourner pour 15 minutes.

 A la sortie du four saupoudrer de coco râpée.

Rose des sables au citron vert

Qui dit mercredi dit journée des enfants alors profitons en pour revisiter un grand traditionnel de notre enfance la rose des sables, en y ajoutant un petit parfum fruité de citron vert.
Les miennes auront été dévorées par une équipe de petits rugbymen en culottes courtes.

Pour une vingtaine de roses :

  • 250g de chocolat à pâtisserie
  • 2 citrons verts
  • 150g de beurre
  • 125g de sucre glace
  • 150g de céréales (corn flakes non sucrés)

Au bain marie faire fondre le chocolat avec le beurre, puis y ajouter le sucre glace et mélanger jusqu’à ce que ce soit bien lisse.

Prélever les zestes des citrons et les conserver dans une pincée de sucre.

Presser les agrumes et ajouter leur jus au mélange au chocolat encore chaud.

Verser le tout sur les céréales et bien mélanger.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposer des petits tas.
(même si elle n’ont pas l air de trop bien tenir pas de panique en refroidissant les pyramides vont se consolider)

Saupoudrer des zestes de citron.

Mettre au frais au moins 2 heures.

Se conserve très bien au frais 2-3 jours.

Tiramisu poire-chocolat

Petite variante de la recette aux fraises, car hélas la saison est déjà terminée… Mais heureusement pas celle du chocolat!
Les poires et le chocolat, je trouve, se marient assez bien alors il n y a pas de raison pour ne pas se faire plaisir!


Pour 6 verrines:

  • 1 grande boite de poires au sirop
  • 4 goûters au chocolat ( type kinder délice)
  • 2 oeufs
  • 1 boîte de mascarpone
  • 50gr de sucre en poudre

Émietter 1/2 gâteau dans le fond de chaque verrines et les recouvrir d’1/4 de poire découpé en dés.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs au sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse puis, y ajouter la mascarpone en mélangeant au mixeur.

Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange.

Ajouter la mousse ainsi obtenue sur les fruits.

Mettre une deuxième couche de fruits.

Décorer avec le gâteau restant.

Placer au frais jusqu’ à dégustation.

Rochers tout chocolat

Voici le best of des Le Mentecois (la boite de mon chéri) et notamment de Tony  qui m’avait passé une petite commande express pour faire un comparatif avec la dernière recette publiée.
Le verdict?…… Alors Tony ???


Pour 15 rochers:

  • 150gr de gâteaux Roudor au chocolat
  • 100gr de chocolat blanc coupé grossièrement
  • 250gr de chocolat noir pâtissier
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 75 gr de beurre demi sel
  • 1 cuillère à soupe de Golden Syrup (vous en trouverez au Comptoir Irlandais)
  • mini caissettes (je préfère aux grandes comme ça, ça se mange en une bouchée)

Mettre les gâteaux dans un sac congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.

Couper grossièrement le chocolat blanc et le mélanger avec les Roudor.

Mettre le chocolat noir, le beurre, le lait et le golden syrup à fondre dans une casserole au bain marie.

Bien lisser puis laisser refroidir sans laisser figer.

Incorporer le mélange chocolat/gâteaux au mélange refroidi et bien mélanger.

Repartir la pâte dans les caissettes.

Éventuellement décorer.

Laisser prendre au frais.

Cheesecake citron-myrtille

Voici un petit dessert vraiment excellent dans lequel vous trouverez de la douceur avec les myrtilles, du sucré-acidulé avec la mousse de citron et du sablé salé avec les palets bretons.
En bref un vrai régal pour vos papilles.
Chez moi, même mes mini-pouces ont dévoré chacun leur verrine!



Pour 6 verrines:

  • 4 oeufs
  • 6 palets bretons
  • 75gr de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 petite barquette de myrtilles
  • 2+1/2 citrons jaunes
  • 10cl de crème fleurette
  • sucre glace pour la déco

Émietter un gâteau dans le fond de chaque verrine.

Dans un saladier mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre et mélanger pour que ça blanchisse.

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

Prélever les zestes de 2 citrons et les presser ainsi que le 1/2 restant.

Mettre les zestes et le jus dans une casserole à chauffer pendant 2 minutes.

Quand c’est chaud y ajouter la gélatine essorée en dehors du feu et mélanger jusqu’à complète dissolution.

Verser sur les oeufs au sucre et mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer au premier mélange en douceur.

Dans un récipient, préalablement placé au frais, monter la crème en chantilly puis l’ajouter au reste en mélangeant délicatement.

Répartir la mousse obtenue dans les verrines et réserver au frais 1 heure.

Au moment de servir, ajouter les myrtilles et saupoudrer de sucre glace.