Archives for : Gâteaux individuels

Cannelés

Posted by :Stephy On : 9 octobre 2014

Category: Gâteaux individuels, Recettes sucrées

Tags:Farine, jaune d'oeuf, Lait, oeuf, rhum, Sucre, vanille

Une petite gourmandise, ça vous dit?
Celle-ci vient tout droit de la région bordelaise, entre le temps de repos de la pâte et celui de la cuisson, il ne faut pas être pressé de les déguster, mais c’est tellement bon qu’ils valent bien un petit peu de patience!!

Pour 10 cannelés

30 cl de lait
20 gr de beurre
2 jaunes d’oeuf
100 gr de farine
150 gr de sucre
2 cuillères à s. de rhum blanc
1 gousse de vanille

Battre les jaunes d’oeuf et le sucre pendant une bonne minute afin d’obtenir un mélange bien blanc et mousseux.

Mettre le lait et la gousse de vanille fendue et grattée à bouillir.

Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange oeuf/lait.

Tout en continuant de battre, ajouter le beurre en petits morceaux, une fois bien fondu, ajouter le rhum.

Terminer par la farine en mélangeant bien.

Laisser reposer 1 à 2 heures.

Mettre le four à préchauffer à 210°.

Beurrer les moules et y répartir la préparation.

Enfourner pour 35 minutes.

Sortir du four patienter 5 minutes avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir avant de déguster.

Mousse de Carambar

Posted by :Stephy On : 29 août 2014

Category: Crèmes, flans, entremets, Enfants, Gâteaux individuels, Recettes sucrées, Verrines

Tags:Carambar, crème entière, Gélatine, Lait

Les courses de rentrées sont faites? Les cartables sont remplis de cahiers et crayons tout neufs? Oui ok, la rentrée c’est pour très, très, très bientôt ~~j’veux pas y aller~~, et si on profitait de ces derniers jours pour gâter nos loulous?
Foncez pour cette recette hyper simple et rapide à réaliser pour laquelle ils craqueront forcément et qui leur fera oublier les bancs de l’école au moins pour quelques instants!!

Pour 6 ramequins

60 ml de lait
24 Carambar
1+1/2 feuille de gélatine
20 cl de crème liquide entière (pas de light!!)

Mettre la brique de crème au frais.

Mettre la gélatine à ramollir dans un verre d’eau froide.

Déballer tous les Carambar….c’est ce qui vous prendra le plus de temps!

Les mettre avec le lait dans une casserole sur feu doux et remuer délicatement jusqu’à l’obtention d’un caramel liquide sans morceaux.

Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.

Laisser refroidir en remuant de temps à temps pour que ça ne fige pas.

Lorsque le caramel commence à s’épaissir, battre la crème en chantilly.

Mélanger délicatement chantilly et caramel ensemble, avant de répartir la crème dans des ramequins.

Mettre 2- à 3 heures au frais avant de servir.

Un chou mon p’tit chou? Bataille food#14

Posted by :Stephy On : 2 juillet 2014

Category: Gâteaux individuels, Recettes sucrées

Tags:Farine, fondant, Gingembre, Lait, oeuf, Sucre, sucre pétillant

Ça y est, le jour de la Bataile food#14 est arrivé!!!
Petit rappel sur ce que c’est pour les nouveaux arrivants: il s’agit d’un défi inter blogueurs et non blogueurs, sur un thème culinaire commun. Et aujourd’hui, c’est caliente dans les cuisines car Chut Je pâtisse a invité Aphrodite à se joindre à nous. Voici le thème précis: sexy food, Aphrodite épice ma cuisine.
J’ai donc choisi de faire des p’tits choux, à manger à deux pourquoi pas, avec une crème pâtissière au gingembre, épice réputée aphrodisiaque….., je les ai habillés de rouge pour le côté sexy en terminant par du sucre pétillant pour le côté canaille!

La pâte à choux

250 ml d’eau
100 gr de beurre demi sel
200 gr de farine
4 oeufs

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Dans une casserole, mettre le beurre et l’eau.

Les mettre sur le feu jusqu’à ce que ça bouillonne.

Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois.

Bien mélanger pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.

Remettre sur le feu tout en mélangeant, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte qui se décolle des parois.

Mettre la boule obtenue dans un saladier froid pour stopper la cuisson.

Attendre 5 à 10 minutes que la pâte tiédisse.

Ajouter alors les oeufs un par un.

Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille et dresse vos petits choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 35 minutes puis descendre la température du four à 140° et laisser les choux un peu sécher 10 minutes.

A la sortie du four, les déposer sur une grille et les laisser refroidir.

[] []

Pour la crème pâtissière au gingembre

125 gr de sucre
50 gr de farine
8 gr de gingembre
3 jaunes d’oeuf + 1 entier
500 ml de lait

Battre le sucre et les oeufs pour que le mélange blanchisse.

Éplucher le gingembre et le couper grossièrement.

Verser le lait dans une casserole en y mettant les morceaux de gingembre.

Mettre a chauffer tranquillement jusqu’au premier bouillon.

Pendant ce temps, ajouter la farine au mélange oeuf sucre et bien mélanger.

Verser ensuite le lait bouillant par dessus au travers d’une passoire afin de récupérer les morceaux de gingembre.

Bien mélanger avant de reverser le tout dans la casserole.

Cuire le tout sur feu moyen/fort pendant 2-3 minutes en battant au fouet en permanence.

Lorsque votre crème épaissi, la retirer du feu et la verser dans un saladier froid afin de stopper la cuisson.

Recouvrir d’un film alimentaire à toucher la crème pour éviter la formation d’une croûte sur le dessus.

Mettre au frais.

Pour le montage

Percer le fond des choux.

Les remplir de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.

Les décorer de fondant coloré.

Les saupoudrer de sucre pétillant.

Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

N’oubliez pas d’aller voir ce qu’ont fait les copines!!

Cake pops et Oréo

Posted by :Stephy On : 5 novembre 2013

Category: Cakes, Desserts au chocolat, Enfants, Gâteaux individuels, Recettes sucrées

Tags:Amande, chocolat au lait, Fromage frais, noisette, Oréo, Philadelphia, Pistache

Ça y est, l’école a repris mais le mauvais temps est lui aussi de la partie, tout ça pour dire que les mercredis risquent d’être bien longs…
Alors, comme je pense à vous, je vous propose de réaliser un petit atelier cake pops demain avec vos petits anges. Il faut trois fois rien, c’est très facile, c’est super bon et pour une fois qu’ils peuvent manger leurs petites créations….c’est mieux que la pâte à modeler!

Pour une vingtaine de cake pops:

24 Oréo
70 gr de fromage frais type Philadelphia
100 gr de chocolat au lait à pâtisserie
Petites billes en sucre colorées
éclats de pistaches, amandes, noisettes…

Dans le bol d’un mixeur, mettre les biscuits et les broyer très finement.

Ajouter le fromage frais et remixer jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.

Faire des petites boules de la taille d’un litchi (je sais c’est pas très rond mais j’ai pas trouvé mieux comme idée).

Planter un pique en bois dans chaque bouchées.

Casser le chocolat en morceaux et le mettre à fondre au bain marie.

Tremper chaque sucette dans le chocolat fondu puis dans les petites billes.

Conserver au moins 1H au frais.

Chouquettes tout chocolat

Posted by :Stephy On : 25 octobre 2013

Category: Enfants, Gâteaux individuels, Recettes sucrées, Viennoiseries

Tags:Beurre, cristaux de sucre, eau, Farine, Oeufs, Pépites de chocolat, Sucre

Bon, pour être franche, ces chouquettes n’ont pas du tout la tête que j’espérais…. je voulais qu’elles soient bien dorées avec leurs beaux petits cristaux de sucre et avec en plus, des pépites de chocolat. Mais voilà, j’ai pas assez attendu, et mes pépites de chocolat ont complètement fondu!!!
Du coup, ce sont plus des petites bouchées au chocolat que des chouquettes mais, elles ont été dévorées aussi vite!!

Pour une vingtaine de chouquettes:

1 cuillère à s. de sucre
3 oeufs entiers + 1 jaune
1 sachet de pépites de chocolat
25 cl d’eau
85 gr de beurre
125 gr de farine
cristaux de sucre

Dans une casserole, mettre le beurre, le sucre et l’eau.

Lorsque le beurre est bien fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois.

Bien mélanger.

Remettre la casserole sur feu doux tout en continuant de bien mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle de ses surfaces.

Laisser refroidir 5 minutes.

Mettre le four à préchauffer à 200°.

Préparer une plaque à pâtisserie en y déposant une feuille de papier sulfurisé.

Ajouter les oeufs un par un à la pâte en mélangeant bien entre chaque.

Mettre les pépites de chocolat et bien mélanger.

A l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère (option que j’ai choisie), déposer des petits tas de pâte sur la plaque en les laissant espacés de 2-3 cm.

Dans une tasse, diluer le jaune d’oeuf avec une goutte d’eau.

A l’aide d’un pinceau mettre du jaune sur les futures chouquettes.

Parsemer les grains de sucre sur le dessus.

Enfourner pour 15 minutes à 200° puis baisser à 175° pour 15 minutes de plus.

Crumble ananas mangue

Posted by :Stephy On : 13 juin 2013

Category: Desserts aux fruits, Gâteaux individuels, Recettes sucrées

Tags:Ananas, Beurre, Farine, Mangue, noix de coco râpée, Sucre roux, Sucre vanillé

Pour aujourd’hui, un dessert très simple mais, vraiment très bon, on continue la semaine avec des gourmandises!!
Chez moi tout le monde a adoré, en plus, des fruits après un bon repas sont toujours les bienvenus.
Pas de fruits frais dans votre corbeille? Des fruits congelés feront tout à fait l’affaire.

Pour 6 personnes:

1 ananas
1 mangue
80 gr de beurre 1/2 sel
100 gr de farine
100 gr de sucre roux
noix de coco râpée
2 sachets de sucre vanillé

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Dans un saladier, mélanger à la main le beurre mou (pas fondu), la farine et le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte sablonneuse.

Éplucher l’ananas et la mangue et les couper en dés.

Répartir les fruits dans des ramequins allant au four.

Recouvrir de pâte.

Saupoudrer de sucre vanillé.

Enfourner pour 25 minutes.

A déguster chaud.

Madeleines au citron vert

Posted by :Stephy On : 11 juin 2013

Category: Biscuits, Enfants, Gâteaux individuels, Recettes sucrées

Tags:Beurre salé, Citron vert, Farine, levure, Sucre

Je sais qu’en ce moment je me fais un peu rare par ici mais la reprise du travail à temps plein (et oui les boys ne sont plus si mini que ça), le beau temps qui est enfin là et qui fait que l’on préfère être dehors que dedans ne me laissent pas beaucoup de temps pour ma cuisine et mon ordi!

J’ai quand même trouvé le temps de vous faire une petite fournée de madeleines vraiment délicieuses, qui seront parfaites pour le goûter de vos loulous.

Pour 18 pièces:

1 citron vert
3 oeufs
100 gr de beurre salé
110 gr de farine
100 gr de sucre
1 cuillère à c. de levure chimique

Faire fondre le beurre au micro-onde.

Dans un saladier, mélanger les oeufs au sucre jusqu’à ce que le mélange mousse.

Ajouter la farine, la levure et le beurre fondu.

Prélever le zeste du citron en le râpant très finement et l’ajouter à la pâte.

Ajouter également une cuillère à soupe de jus du citron.

Mettre le four à préchauffer à 220°.

Remplir les moules aux 3/4 et enfourner pour 4 minutes, diminuer alors la température du four à 200° et laisser de nouveau cuire pour 8 minutes.

Chouquettes natures

Posted by :Stephy On : 16 mai 2013

Category: Enfants, Gâteaux individuels, Recettes sucrées, Viennoiseries

Tags:Beurre, cristaux de sucre, Farine, Oeufs, sucre en poudre

Les chouquettes, chez moi tout le monde adore et en général, elles ont à peine le temps de tiédir!
C’est très simple à faire et parfait pour occuper un après-midi sous la pluie, vous verrez vos enfants adoreront répartir les perles de sucre (bon, heureusement que j’ai un chien qui me sert d’aspirateur en même temps, j’avoue!)

Pour une vingtaine de chouquettes:

1 cuillère à soupe de sucre en poudre
25 cl d’eau
85 gr de beurre
125 gr de farine
3 oeufs entiers + 1 jaune
cristaux de sucre

Dans une casserole, mettre le beurre, le sucre et l’eau.

Lorsque le beurre est bien fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois.

Bien mélanger.

Remettre la casserole sur feu doux tout en continuant de bien mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle de ses surfaces.

Laisser refroidir 5 minutes.

Mettre le four à préchauffer à 200°.

Préparer une plaque à pâtisserie en y déposant une feuille de papier sulfurisé.

Ajouter les oeufs un par un à la pâte en mélangeant bien entre chaque.

A l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère (option que j’ai choisie), déposer des petits tas de pâte sur la plaque en les laissant espacés de 2-3 cm.

Dans une tasse, diluer le jaune d’oeuf avec une goutte d’eau.

A l’aide d’un pinceau mettre du jaune sur les futures chouquettes.

Parsemer les grains de sucre sur le dessus.

Enfourner pour 15 minutes à 200° puis baisser à 175° pour 15 minutes de plus.

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson ou le soufflet s’effondre!!

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

La 2ème étape de cuisson est importante pour assécher les chouquettes et éviter qu’elles ne se ramollissent.

Nems banane-chocolat-noix de coco

Posted by :Stephy On : 10 mai 2013

Category: Desserts au chocolat, Desserts aux fruits, Gâteaux individuels, Recettes sucrées

Tags:Bananes, Chocolat à pâtisserie, galettes de riz, Noix de coco

Comme promis, la version sucrée de mes nems, pour une première j’ai fait assez simple.
Les garçons (je ne parle pas forcément que des petits!) ont tellement adoré que j’ai du en faire une deuxième fournée tout de suite, qui a disparu tout aussi rapidement!!

Pour 12 nems:

Galettes de riz
3 bananes
noix de coco en poudre
1/2 tablette de chocolat à pâtisserie
huile de friture

Éplucher les bananes et les couper en rondelles.

Hacher grossièrement le chocolat.

Préparer le plan de travail en y déposant une assiette avec de l’eau tiède, un torchon propre et une planche à découper.

Prendre une galette de riz, la tremper rapidement dans l’eau recto-verso, l’essuyer succinctement et la déposer sur la planche.

Y déposer des rondelles de fruit, saupoudrer de chocolat et enfin de noix de coco.

Replier le bas puis chaque côté de la feuille sur les ingrédients et rouler pour obtenir un nem.

Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients.

dans une sauteuse, verser 1 à 2 cm d’épaisseur d’huile de friture et faire chauffer à feu très chaud.

Y déposer les nems et les faire frire environ 5 minutes en les retournant régulièrement.

A servir aussitôt.

Petits flans à l’orange et caramel

Posted by :Stephy On : 12 mars 2013

Category: Crèmes, flans, entremets, Desserts aux fruits, Gâteaux individuels, Recettes sucrées

Tags:Caramel, Crème fraiche, Lait entier, oeuf, Orange

Mon papa est un grand consommateur de crèmes brûlées, les toutes faites de grande surface, et à chaque fois (ou presque) qu’il en mange une, il garde son ptit pot en verre, « on sait jamais ça peut servir ».
Et bien tout à fait, ces petits pots ils me serviront à moi, c’est de la vaisselle pour pas cher et au moins je suis sure que ça résistera à la cuisson au four, oui ,oui c’est ~~la mauvaise~~ l’expérience qui parle!^^

J’ai utilisé un fruit de saison, l’orange, qui ajoute juste un petit goût acidulé au flanc et, je dois dire que c’est pas mal du tout, associé à du caramel en plus, 100% gourmand!!
Attention par contre cette recette est à préparer 12h à l’avance.

Pour 6 flans:

1 orange
2 oeufs
35 cl de lait entier
15 cl de crème fraîche épaisse
160 gr de sucre (pour le caramel)
20 gr de sucre
35 cl d’eau

Dans un petite poêle, mettre les 160 gr de sucre avec l’eau, chauffer doucement 5-10 minutes puis, passer sur feu vif jusqu’à l’obtention d’un caramel (patience, le caramel va se faire!!).

Garnir le fond des moules avec le caramel.

Dans une casserole, mettre la crème, le lait et les zestes de l’orange.

Mélanger au fouet puis mettre sur feu doux.

Dés les premiers frémissements, retirer du feu et laisser refroidir.

Une fois le mélange froid, mettre le four à préchauffer à 160°.

Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre restant puis y ajouter la crème à l’orange, tout en continuant de battre.

Répartir dans les ramequins.

Disposer les pots dans un plat, le poser dans le four puis remplir le plat d’eau pour permettre une cuisson au bain-marie.

Laisser cuire 45 minutes, les flancs doivent être fermes tout en restant tremblotants.

Retirer les ramequins de l’eau, les laisser refroidir 10 minutes puis les mettre au frais jusqu’au lendemain.

Au moment de servir, découper l’orange en quartiers et présenter avec.

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

Pour ceux qui n’aiment pas le caramel (et oui ça existe!!), mettre les quartiers d’orange directement dans le fond de vos ramequins avant d’y verser la préparation à la crème.

Cupcakes choco-framboise

Posted by :Stephy On : 13 février 2013

Category: Cakes, Desserts au chocolat, Desserts aux fruits, Gâteaux individuels, Recettes sucrées

Tags:Chocolat, Cupcake, Framboise, Poudre d'amande

Voici de jolis petits gâteaux qui seront parfaits pour accompagner un bon thé, surtout s’il est partagé entre copines.Pour les framboises même si ce n’est pas la saison, pas de soucis, un petit détour par le congélateur et le problème est réglé, de plus associé au chocolat, c’est un régal!
En cette période de galette des rois c’est également une très bonne solution pour varier les plaisirs en utilisant vos restes de poudre d’amande.
Cette recette est extrêmement simple et rapide, n’hésitez pas à utiliser des caissettes de couleur qui donnent encore plus envie de les dévorer.

Pour 8 à 10 cupcakes:

100 gr de beurre demi-sel
75 gr de chocolat à pâtisserie
100 gr de poudre d’amande
125 gr de sucre roux
40 gr de farine
3 blancs d’oeufs
1 belle poignée de framboises

Mettre le four à préchauffer à 200°.

Faire fondre le beurre au micro-onde et laisser refroidir.

A l’aide d’un gros couteau de cuisine, râper grossièrement le chocolat.

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre roux et la farine puis, y ajouter le chocolat et enfin le beurre fondu.

Battre les oeufs en neige et les incorporer délicatement au premier mélange.

Garnir les moules en silicone de petites caissettes en papier.

Répartir la pâte obtenue dans les moules en papier

Parsemer de framboises.

Enfourner pour 15 minutes.

Pertikus noisette-orange

Posted by :Stephy On : 30 janvier 2013

Category: Biscuits, Desserts au chocolat, Desserts aux fruits, Enfants, Gâteaux individuels, Recettes sucrées

Tags:Chocolat, Orange, Poudre de noisette, Zestes d'orange

Perti….quoi?????
Si je vous dis Sprit, c’est mieux??? Qui n’en a jamais mangé!!

Et bien maintenant vous allez pouvoir les faire tout seul……ou presque, car pour cette recette vous allez avoir besoin d’aide, une aide très précieuse… des petites mains… prêtes à peser,malaxer et surtout à patouiller.

Chez moi, nous avons eu un gros souci de poche à douille alors, suite à un éclair de génie de mon chéri cet atelier pâtisserie ce sera même transformé en atelier pâte à modeler!!! Qui forcément devenait tout de suite beaucoup plus rigolo et intéressant.

Pour 30 gâteaux:

170 gr de beurre salé à température ambiante
70 gr de sucre en poudre
200 gr de farine
1 oeuf
1/2 cuillère à café de vanille liquide
80 gr de poudre de noisettes
zestes d’une orange
15 morceaux de chocolat à pâtisserie
3 cuillères à soupe de crème fleurette

Travailler le beurre mou avec le sucre en poudre afin d’obtenir un mélange crémeux.

Ajouter l’oeuf puis la farine, la poudre de noisette, la vanille et le zeste d’orange.

Bien mélanger entre chaque.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

A l’aide d’une poche à douille ou de tout autre matériel, faire des petits serpentins.

Les mettre sur une plaque préalablement couverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 10-12 minutes.

Laisser tiédir.

Dans un bol, faire fondre le chocolat au micro-onde puis y ajouter la crème.
Bien mélanger.

Tremper les gâteaux à moitié dedans, les étaler sur du papie cuisson et laisser prendre au frais.

Gaufres vanille-coco

Posted by :Stephy On : 27 janvier 2013

Category: Gâteaux individuels, Recettes sucrées, Viennoiseries

Tags:Crème de coco, Lait de coco, Sucre vanillé, vanille

La chandeleur arrive à grand pas avec ses crêpes et gaufres sucrées.
Les crêpes je vous en ai parlé l’autre jour alors, pour aujourd’hui on va passer du deuxième côté de la force ^^.
Mais ce ne sont pas des gaufres toutes simples, elles sont faites à partir de lait et crème de coco et parfumées à la vanille.
Elles peuvent du coup se manger natures avec juste un peu de sucre glace, c’est divin!!

Pour une bonne douzaine de gaufres

30 cl de lait
20 cl de lait de coco
20 cl de crème de coco
2 oeufs
40 gr de beurre salé
60 gr de sucre
2 gousses de vanille
3 sachets de sucre vanillé
300 gr de farine
1 sachet de levure

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sucre vanillé.

Fendre les gousses de vanille en deux et récupérer les petits grains à l’intérieur en grattant avec le dos d’une lame de couteau.
Les ajouter au mélange.

Ajouter les oeufs, le beurre fondu, puis, la crème et le lait de coco ainsi que le lait petit à petit tout en mélangeant au mixeur.
La pâte doit être bien lisse.

Laisser reposer au frais 2 heures.

Dans un gaufrier bien beurré, mettre une louche de pâte et laisser cuire 5 à 10 minutes.