La veille mettre la morue à dessaler. Pour cela, mettre le poisson dans un saladier et le recouvrir d’eau, le conserver au frais et changer l’eau au moins 2-3 fois.

Mettre la morue dans une casserole avec 2 gousses d’ail nettoyées et les recouvrir d’eau.

Mettre sur feu moyen.

Au premier bouillon, retirer la casserole du feu, égoutter le poisson et le laisser refroidir.

Hacher finement l’oignon, l’ail et le persil.

Retirer les arrêtes de la morue puis l’écraser à la fourchette et la mélanger au reste.

Dans un petit verre d’eau, mettre le piment et l’écraser à la fourchette (c’est l’eau obtenue qui permettra de pimenter la pâte).

Saler et poivrer.

Dans un saladier, mettre la farine et y ajouter l’eau petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Incorporer le mélange au poisson ainsi que 2 à 3 cuillères à soupe d’eau pimentée.

Il faut alors goûter la pâte pour vérifier son assaisonnement et le réadapter si besoin.

Faire un puits et y mettre le bicarbonate, verser par dessus le jus de citron.

Une émulsion va se produire, l’incorporer délicatement au reste de la préparation afin d’obtenir des accras très aériens.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et y verser, à l’aide d’une cuillère à café, des petits tas de pâte.

Les faire frire en les tournant sur chaque face 3-4 minutes, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.

Les mettre à égoutter sur du papier absorbant et les servir aussitôt, bien chauds.