Rss

Archives pour : Entrées

Dégustation culinaire aux Créations Le Mestric

Il y a une semaine, j’ai été conviée à participer à une dégustation culinaire par Les Créations Le Mestric.
Il s’agit d’une entreprise proche de chez moi qui fait de la création de meubles sur mesure (table basse, bibliothèque, dressing, aménagement de combles…), de cuisines, de meubles de salle de bain mais aussi, de fenêtres, portes, volets et escaliers.
100% du travail de conception, de fabrication et de pose est réalisé sur mesure par Le Mestric dans le Morbihan et sans sous traitance.
Vous trouverez un magasin sur Vannes et atelier + magasin sur Caudan. Foncez y faire un tour, moi j’aurais bien piqué une cuisine mais bon, ça passait pas dans ma C1^^
L’atelier nous a été présenté par Nathalie et Arnaud Beauvais, restaurateurs lorientais qui tiennent « Le Jardin Gourmand » restaurant proposant une cuisine et des saveurs de Bretagne.


Lors de cette dégustation, Nathalie nous a fait découvrir deux de ses recettes, qu’elle propose d’ailleurs à la carte en fonction des saisons, il s’agit d’une entrée: Tartare de dorade grise aux radis et son pesto de fanes de radis et de coriandre et un dessert: méli mélo de fruits d’hiver au safran et son jus de pomme.
Ce fut un moment très agréable avec de belles découvertes et des saveurs vraiment sympa!
Merci à Fanny pour son invitation et son accueil.



Le Mestric 11

Pour le tartare de dorade

  • 220 gr de filet de dorade grise (sans arête et sans peau)
  • 20 gr d’échalote
  • 60 gr de carotte
  • 60 gr de radis+3 beaux pour la déco
  • 60 gr de pomme granny smith
  • 10 cl de lait ribot
  • 1/2 citron
  • piment d’Espelette
  • 25 gr de fanes de radis (seulement les feuilles)
  • 1/2 botte de coriandre
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 10 gr de pignons de pin grillés
  • sel/poivre

Le Mestric 33

Avant tout, il s’agit de poisson frais, alors bien penser à remettre votre saladier au frais en chaque étape.

Éplucher, laver et ciseler très finement l’échalote.

Éplucher, épépiner et tailler en petits dés la pomme.

Éplucher et laver la carotte.

Laver les radis.

Mixer les radis et la carotte dans un mixeur afin d’obtenir une semoule grossière de légumes.

Mélanger la semoule de légumes, les dés de pomme, l’échalote et la chaire de dorade coupée en petits dés dans un saladier puis mettre au frais.

Si votre plat n’est pas à déguster dans l’heure, attendre pour l’étape suivant sinon le jus de citron risque de cuire votre poisson.

Quantifier le lait ribot dans un verre et récupérer le jus d’un demi citron.

Ajouter, jus de citron, lait ribot, sel et piment d’Espelette au saladier. Bien mélanger et goûter afin de vérifier l’assaisonnement et de le rectifier si besoin.

Réserver au frais.


Le Mestric 44

Préparation du pesto

Laver les fanes de radis, la demi botte de coriandre et les mettre dans le bol d’un mixeur ou blender.

Ajouter les pignons de pin grillés, un peu de sel et de poivre.

Mixer le tout en faisant couler un filet d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’un pesto homogène.

Dressage

Dresser au centre de l’assiette le tartare de dorade à l’aide d’un cercle.

Verser un cordon de pesto autour.

Couper les 3 radis restant en bâtonnets et les parsemer sur le dessus des tartares.

Le Mestric 55

[]                                                    []


Méli-mélo de fruits

  • 500 ml de jus de pomme fermier
  • 2 pommes
  • 2 poires
  • 1 banane
  • 1 clémentine
  • 75 gr de sucre
  • 1 belle pincée de safran en stigmates

Le Mestric 99

Éplucher et épépiner les pommes et les poires.

Les tailler en petits dés de 3 mm.

Éplucher la banane et la clémentine et les couper en dés.

Verser les fruits dans un saladier et réserver.

Verser le jus de pomme avec le sucre et le safran dans une casserole.

Monter le tout à ébullition.

Jeter les dés de fruits dans le jus, mélanger délicatement et laisser cuire sur feu vif jusqu’à reprise de l’ébullition.

Verser dans un saladier et servir tiède.

Ce méli mélo accompagnera très bien un gâteau au chocolat.

Le Mestric 77

Cannelés jambon chorizo

J’adore les cannelés sucrés et j’en fait de temps en temps. Ils ne restent jamais très longtemps dans le plat, étrangement je ne suis pas la seule à aimer ça, si ça vous tente vous pouvez retrouver la recette ici. Par contre, en version salée je n’ai jamais goûté et j’avoue que ça me trottait dans la tête depuis un petit moment. Cette première version m’a plus fait pensé à des petits flans et tout le monde a été d’accord qu’un peu plus de chorizo aurait été pas mal mais, c’était quand même très bon…Dommage, je vais être obligée de poursuivre les tests^^!
Vous pouvez les servir à l’apéro en version mini ou avec une salade verte en format plus grand, chaud, tiède, froid, à vous de choisir!


cannelés jambon chorizo 11


Pour 20 cannelés

  •  100 gr de farine
  • 50 cl de lait tiède
  • 60 gr de beurre
  • 2 oeufs + 2 jaunes
  • 80 gr de chorizo…ou +
  • 3 tranches de jambon blanc
  • 100 gr de gruyère râpé

Mettre le four à préchauffer à 200°.

Mélanger la farine,le lait tiède les oeufs et le beurre fondu.

Couper le jambon et le chorizo en petits dés.

Les ajouter à la préparation ainsi que le fromage.

Remplir les moules à cannelés aux 2/3.

Enfourner pour 25 à 30 minutes.

A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

cannelés jambon chorizo 55

Foie gras mi-cuit Monbazillac-vanille au micro-onde

Faire votre foie gras vous même vous fait peur? Vous pensez filer droit à la catastrophe?
Cette recette est faite pour vous!!
Je me suis lancée dans le foie gras maison pour la première fois l’année dernière et ce fut pour tout le monde une véritable révélation! Le foie gras tout prêt, plus jamais!
En plus avec la cuisson au micro-onde c’est super rapide, pas besoin de matériel compliqué et vous blufferez tous vos convives… alors, vous hésitez encore??


foie gras vanille micro-onde 22


Pour 6 à 8 personnes

  • 1 foie gras cru déveiné de préférence entre 500 et 600 gr
  • sel
  • poivre
  • sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 5 cuillère à s. de Monbazillac

Commencer par peser le poivre, le sel et le sucre en poudre en fonction du poids du foie.
Soit , par kilo de foie: -15 gr de sel
-8 gr de poivre
-4 gr de sucre

Fendre la gousse de vanille en deux et ajouter ses graines au premier mélange.

Séparer les deux lobes et les frotter recto verso avec les épices.

Déposer le foie reconstitué dans un plat allant au micro-onde.

L’arroser avec l’alcool.

Mettre le plat au micro-onde et débuter par 1 minute à pleine puissance puis y aller 20 sec. par 20 sec. le foie est cuit quand une lame de couteau plantée dedans ressort tiède posée sur la paume de la main.

Mettre 1 cuillère à s. de Monbazillac dans le fond de la terrine puis y déposer le foie cuit. Pas de panique si vous avez l’impression qu’il se défait, en refroidissant il se recomposera.

Terminer en déposant votre gousse de vanille grattée sur le dessus.

Recouvrir d’un film étirable puis poser un poids dessus, pour moi une plaquette de beurre ou une briquette de soupe.

Mettre au frais au minimum 2-3 jours avant dégustation.

foie gras vanille micro-onde 11

Taboulé

Forcément c’est une fois que tout le monde a repris le chemin du boulot que le soleil revient et avec lui les envies de barbecue et de crudités. Voici donc pour combler toutes vos envies ma version du taboulé, c’est extrêmement simple à faire, il n’y a que la découpe des légumes qui vous demande un peu de temps alors faites comme moi, coupez le reste des légumes et congelez les comme ça la prochaine fois il n’y aura plus qu’a mettre le tout dans un saladier et laisser gonfler tout seul!!
Pensez à préparer votre taboulé le matin pour le soir ou la veille, il faut laisser les grains de couscous bien gonfler avec le jus des légumes.


P1140123.22JPG

Pour 4 personnes

  • 400 gr de semoule grain moyen
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron jaune
  • 1/2 concombre
  • 2 tomates
  • 2 gros oignons nouveaux avec leurs tiges
  • menthe
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron
  • cranberries
  • sel/poivre

Mettre le couscous avec l’huile d’olive et le sel dans un saladier.

Découper tous les légumes en julienne très fine et les ajouter à la semoule au fur et à mesure.

Arroser le tout du jus du citron.

Parsemer de cranberries et de menthe ciselée.

Conserver au frais en mélangeant bien régulièrement, ne pas hésiter à vérifier l’assaisonnement.

P1140126.22JPG

Pain de viande

Et si on s’offrait une petite traversée pour un voyage sur les côtes anglaises avec ce meat loaf typique? N’hésitez pas à y ajouter votre petit grain de sel, olives, tomates séchées, feuilles de laurier sur le dessus pour en faire votre plat familial.
Chez nous, on l’a mangé tiède avec une salade et le lendemain j’ai coupé le reste, ajouté un peu d’ail et des tomates pour en faire une sauce pour accompagner des pâtes.
Foncez pour ce plat gourmand, facile et pas cher, déclinable de mille et une façons tiré de « Elle à table ».


photo (68)


Pour 8 personnes

  • 1 kg de boeuf haché 20%
  • 100 gr de chapelure
  • 2 oignons
  • 1 bouquet de persil plat
  • 2 oeufs
  • 6 cuillères à s. de ketchup
  • 2 cuillères à s. de moutarde
  • 4 cuillères à s. de sauce worcestershire
  • 10 cl de lait
  • 2 cuillères à s. d’huile d’olive
  • sel/poivre

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Hacher les oignons et le persil.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients à la main.

Mettre 1.5l d’eau à chauffer.

Préparer un plat à cake en le tapissant de papier sulfurisé.

Y verser la préparation en tassant avec la main.

Replier le papier sulfurisé dessus.

Verser l’eau bouillante dans un grand plat et y déposer le plat à cake, il doit baigner dans l’eau jusqu’aux 2/3.

Enfourner et cuire au bain-marie pendant 1h à 1h15.

photo (67)

Salade de Ratte du Touquet

L’autre jour, en ouvrant ma boite aux lettres, j’ai eu l’agréable surprise d’y trouver un beau colis made in La Ratte du Touquet!
A l’intérieur, plein de belles choses et surtout ces précieuses petites pommes de terre au délicat parfum de noisette, mais sous une nouvelle présentation.


photo (65)


Terminé le temps ou il fallait attendre que l’eau bout dans la casserole, puis que les patates cuisent et qu’en final elles se transforment en purée parce qu’on les avait oubliées sur le feu.
Une envie de ratte, hop le sachet au micro-onde, 6 minutes et c’est cuit. Vous les préférez un peu rissolées, pas de panique, une fois cuites, un p’tit coup à la poêle ….c’est magique!
De mon côté, avec ce beau soleil, j’ai préféré les préparer en salade, relevées avec une chantilly à l’ail et aux herbes, un délice.



photo (63)

Pour 2 personnes

  • 1 sachet de La Ratte du Touquet express
  • 1 oignon vert
  • 2 gousses d’ail
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • tomates cerise
  • ciboulette
  • sel

Mettre le sachet de Rattes du Touquet au micro-onde puissance maximum pendant 6 minutes.

Sortir le sachet et laisser les pommes de terre un peu refroidir avant de les éplucher.

Les couper en rondelles et conserver.

Couper les tomates et hacher l’oignon.

Mélanger le tout et servir dans des verrines.

Écraser les gousses d’ail.

Monter la crème en chantilly, la saler et y ajouter la purée d’ail et de la ciboulette ciselée.

A l’aide d’une poche à douille, déposer la chantilly sur les salades.

photo (64)


Le p’tit plus
de
[] Stephy []

Recette idéale pour accompagner un poisson

Verrine fraîcheur crevette dormeur

Ça y est, fini la pluie, le soleil est enfin là du coup fini aussi les envies de soupe. Voici donc une petite entrée très fraîche, pleine de saveurs et qui colorera votre table. Si vous voulez en faire un plat, ajoutez quelques feuilles de salade et gardez les proportions mais pour deux.


photo (61)

Pour 4 entrées

  • 1 avocat
  • 1 pamplemousse
  • 15 grosses crevettes roses
  • 1 à 2 belles pâtes de dormeur
  • 2 cuillères à s. de ketchup
  • 2 cuillères à s. de mayonnaise
  • 1 petite échalote
  • 1 cuillère à s. de Cognac
  • 5-6 brins de coriandre

Décortiquer les crevettes puis les couper en 3 ou 4. En garder 4 entières pour la déco.

Lever les suprêmes du pamplemousse et les couper en 3.

Bien nettoyer les pinces de crabe.

Retirer la peau de l’avocat et le découper en dés.

Commencer le montage en alternant pamplemousse, crevette, avocat et crabe, terminer par un suprême et une crevette entière avant de saupoudrer d’un peu de coriandre finement ciselée.

Préparer la sauce en mélangeant le ketchup, la mayonnaise et le Cognac ainsi que l’échalote finement hachée.

Servir bien frais.

photo (60)

Quiche poireau-courgette-chèvre frais

En manque d’inspiration en ce moment? A la recherche de petites recettes simples et légères pour compenser de la raclette et des plats en sauce? Voici ce qu’il vous faut, simple, goûté, avec des légumes bref…parfait quoi!!


photo (35)

Pour 4 personnes

  • 1 courgette
  • 1 poireau
  • 1 pâte brisée
  • 1 chèvre frais type Petit Billy
  • 4 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • sel/poivre
  • huile d’olive

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Hacher le poireau et le faire revenir 10 bonnes minutes dans un peu d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Couper la courgette en rondelles très fines.

Les faire revenir 5 minutes dans une goutte d’huile d’olive.

Dans un saladier, mélanger moutarde, chèvre et oeufs.

Dérouler la pâte dans un moule à tarte et la piquer à l’aide d’une fourchette.

Y étaler la préparation et recouvrir des rondelles de courgette cuites.

Replier les bords dessus.

Enfourner pour 35 à 40 minutes.

photo (36)

Feuilletés au thon et poivre de sechuan

Bonjour tout le monde, désolée pour cette absence prolongée, nous avons fêté les 35 ans printemps de Mr Stephy et ça m’a demandé pas mal de temps et d’organisation! Et cette semaine, entre boulot et loulous malades à envoyer chez le médecin, je n’ai pas eu une seconde ni pour vous ni pour ma cuisine!
Alors si comme moi vous êtes un peu débordés, voici une recette toute simple que mes boys adorent.


photo (34)

Pour 4 friands:

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 échalotes
  • 7 tomates cerises
  • 2 cuillères à s. de ciboulette ciselée
  • 150 gr de fromage frais (type St Môret)
  • 3-4 éclats de poivre de Sechuan
  • 300 gr de thon au naturel
  • sel/poivre
  • 1 jaune d’oeuf

Emincer finement les échalotes et les mettre dans un saladier avec la ciboulette.

Mettre le thon à égoutter puis l’écraser grossièrement à la fourchette et le mettre dans le récipient.

Ecraser les éclats de poivre de Sechuan, couper les tomates en retirant les pépins et le jus et les ajouter au reste.

Saler, poivrer.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Ajouter le fromage frais et bien mélanger.

Dérouler la pâte feuilletée et la découper en quatre.

Y répartir la préparation.

Rabattre les angles vers le centre.

Diluer le jaune d’oeuf avec un petit peu d’eau et à l’aide d’un pinceau en badigeonner les feuilletés.

Enfourner pour 20 à 30 minutes, ils doivent avoir une belle couleur dorée.

A manger accompagné d’une salade.

IMG_3510
IMG_3508

Salade de penne et autres restes du frigo

Pas d’idée et aucune inspiration pour le repas, ouverture du frigo et il reste quelques pâtes mais pas de quoi faire un repas, une tranche de melon mais je ne vais pas aller très loin avec ça non plus et quelques boulettes de poulet (j’avais pris ça pour tester, 100% filet, c’est pas mal et les enfants adorent).
Bon et bien je crois que l’on va faire un ptit mix de tout ça!


photo (19)


Pour 1 personne:

  • 1 poignée de penne cuits
  • 5 tomates cerises
  • 6 pop’s de poulet (Justin Bridoux au rayon charcuterie)
  • ciboulette
  • 1 tranche de melon
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1  filet de balsamique

Couper les pâtes en rondelles.

Couper les tomates en quatre et les boulettes de poulet en deux.

Trancher le melon.

Déposer le tout dans une assiette et arroser d’huile et de balsamique (du veloure de chez Maille pour moi, j’adore!!).

Parsemer d’un peu de ciboulette ciselée.

photo (20)

photo (18)

Salade de tomates

Une salade de tomate mais originale et qui fera oublier de part ses couleurs et son goût qu’il ne s’agit là, que d’une simple salade de tomates!!
Pour celles et ceux qui sont du coin, j’ai trouvé toutes ces belles tomates chez Leclerc mais, je suppose qu’ils les vendent dans toute la france…
Un accompagnement parfait et rafraîchissant qui ira à merveille vos grillades.

photo (8)

Pour 4 personnes:

  • 2 Olivines oranges
  • 2 tomates Golden (la jaune)
  • 2 tomates zébrées rouges
  • 2 green zebra (la verte)
  • 1 Filet d’huile de noisette
  • 1 oignon vert
  • 1 filet de vinaigre balsamique
  • fleur de sel

Rincer les tomates.

Les découper et les présenter dans un plat.

Hacher l’oignon et le répartir sur le plat.

Arroser d’un filet d’huile de noisette et d’un filet de vinaigre balsamique.

Parsemer de fleur de sel.

Conserver au frais en attendant le moment de servir.

photo (9)

photo (10)

Salade endive-tomate-jambon serano-parmesan

Le midi, la « cantine », entre plats vraiment pas très bons et surtout pas de saison, le grand manque de choix quand j’arrive à 14h et mon craquage assuré pour les frites quand il y en a, ce n’est pas trop mon truc!!
Du coup c’est souvent tupper avec petite salade maison, je la prépare la veille au soir, arrosage de vinaigrette avant de partir le matin et c’est parti!! C’est frais, de saison, bien plus diététique qu’une tartiflette et surtout c’est bon!!
Alors, à vos tuppers!

photo (12)

Pour 1 personne:

  • 1 endive
  • 1 tomate
  • 1/2 oignon vert
  • 2 tranches de jambon serrano
  • Copeaux de parmesan

Emincer l’oignon vert.

Découper l’endive et la tomate.

Couper finement le jambon fumé en lanières.

Mélanger le tout et le mettre dans votre tupper ou dans votre assiette.

Parsemer de quelques morceaux de parmesan.

Arroser d’un filet de vinaigrette.

photo (11)

Salade de riz aux bâtonnets de crabe, oignon nouveau et oeuf mollet

Salade fraîcheur très simple, peut être une idée pour demain midi?
Bonne soirée à tous les loulous.


photo (48)

Pour 2 personnes en entrée:

  • 1 portion de riz cuit
  • 6 grands bâtonnets de crabe (type Coraya)
  • 2 oeufs
  • 1/2 oignon nouveau et toute sa tige
  • 1/2 petite boite de maïs
  • 8 tomates cerises
  • 1 belle cuillère à s. de mayonnaise
  • 1 belle cuillère à s. de ketchup

Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les oeufs 5 minutes avant de les rafraîchir.

Dans un saladier, verser la portion de riz cuit et froid.

Égoutter le maïs et l’ajouter.

Couper les tomates en quatre et les bâtonnets de crabe en rondelles.

Hacher finement le demi oignon ainsi que le vert de sa tige.

Mélanger la mayonnaise et la sauce tomate.

Verser le tout sur le riz et bien mélanger.

Écaler délicatement les oeufs et les déposer sur la salade dans les assiettes au moment de servir.

photo (47)