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Archives for : Desserts aux fruits

Nougat tendre

Vous êtes de plus en plus nombreux à me suivre, que ce soit sur les différents réseaux sociaux ou ici directement et je vous en remercie du fond du coeur! Vous faire plaisir, me fait plaisir,ce blog n’existerait pas sans vous, ce sont vos petits mots, vos likes et vos partages qui le font vivre et grandir, bientôt 2 ans….c’est presque un grand!
Pour vous remercier, je vous propose une recette sucrée, très très gourmande parfaite pour cette fin d’année.


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Pour un plat

  • 50 gr d’éclats de pistache
  • 125 gr d’amandes émondées
  • 60 gr de pistaches entières
  • 50 gr de citron confit
  • 50 gr d’orange confite
  • 250 gr de miel
  • 100 gr de glucose liquide
  • 80 ml de jus de fruit
  • 2 blancs d’oeuf
  • 200 gr de sucre en poudre

Mettre le four à préchauffer à 160°.

Dans une casserole, mettre le miel, le glucose, le jus de fruit et le sucre en poudre.

Mélanger puis laisser cuire jusqu’à 140°.

Etaler les pistaches et les amandes sur une plaque.

Enfourner pour 10 minutes en secouant la plaque régulièrement pour qu’ils grillent légèrement.

Monter les blancs en neige.

Verser le sirop dessus sans cesser de fouetter.

Continuer de fouetter à vitesse minimale 3-4 minutes pour ça tiédisse.

Ajouter les fruits et le mélange grillé et bien mélanger.

Verser le mélange dans un plat carré ou rectangulaire, recouvert de papier sulfurisé ou légèrement huilé.

Laisser refroidir dans un endroit frais 3 heures avant de découper.

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Marbré chocolat orange

Mon homme m’a fait une demande… »heuuu tu crois que t’aurais peut-être, éventuellement moyen de me faire un gâteau pour manger avec mes collègues un de ces quatre stp? » Vous imaginez bien que j’ai du prendre sur moi pour accepter cette mission! lol
Mes p’tits loups étant à la maison cet aprèm, on l’a fait ensemble. Bon, le petit voulait absolument mettre des fraises mais après de grandes explications sur les saisons, le froid et la pluie tout le monde s’est mis d’accord pour de l’orange!
Résultat??….j’vous laisse on passe au dessert….En fait je sais pas s’il en restera pour le boulot demain…


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Pour 6 à 8 personnes

  • 175 gr de sucre en poudre
  • écorces d’orange confites
  • 2 cuilères à s. d’eau de fleur d’oranger
  • 200 ml de lait
  • 250 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 gr de chocolat noir
  • 75 gr de beurre demi sel mou

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Mélanger le beurre mou et le sucre.

Ajouter les jaunes. Conserver les blancs.

Ajouter ensuite la farine et la levure chimique.

Verser 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger et compléter de lait pour obtenir 150 ml.

Ajouter le liquide à la pâte.

Mettre le chocolat à fondre au micro-onde.

Battre les blancs en neige et les ajouter à la pâte délicatement.

Diviser la pâte en 2 1/3, 2/3.

Ajouter le chocolat fondu aux 1/3 de pâte.

Beurrer le moule et y déposer des écorces d’orange confites dans le fond.

Verser les 2 pâtes en les alternant en 2-3 fois.

Enfourner pour 40 minutes.

A la sortie du four, laisser tiédir 10 minutes avant de démouler et de laisser complètement refroidir.

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Brioche farcie aux myrtilles

J’ai piqué cette recette à Michelle Marek du Foodlab à Montréal. Forcément, dans sa recette, ce ne sont pas des myrtilles qu’elle utilise mais des bleuets, mais bon ici, on fait avec les moyens du bord!!
La brioche, pour mon homme manquait peut-être d’un petit poil de sucre, pour moi, elle était juste parfaite! J’ai adoré l’idée d’y ajouter les fruits, avec la crème, il n’y a rien a lui ajouter. Elle est légère, gourmande, fruitée et point essentiel, comme disent les enfants « quand on la trempe dans le chocolat chaud, elle ne tombe pas dans le fond du bol »….je crois que tout est dit!


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pour 9 personnes

  • 400 gr de farine
  • 20 gr de levure fraîche
  • 70 gr de sucre
  • 1 oeuf entier
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 150 ml de lait
  • 130 gr de beurre demi sel
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 250 gr de myrtilles congelées
  • 1 citron
  • sucre glace

Mettre les myrtilles à décongeler dans une passoire.

Dans le bol du robot ou sur votre plan de travaille pour les courageux, mélanger la farine, le sucre, la levure fraîche puis y ajouter les oeufs, le zeste du citron et enfin le lait.

Mettre le beurre à fondre au micro-onde puis l’ajouter petit à petit au reste.

Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte très lisse.

Couvrir d’un film étirable et conserver dans un endroit chaud au moins 1 heure, il faut que la pâte double de volume.

Retirer la pâte du saladier, en chasser l’air puis la déposer sur votre plan de travail fariné.

Former un boudin puis découper en 9 parts.

Aplatir chaque part à l’aide du plat de la main.

Déposer au centre de chacun une cuillère à café de crème épaisse, une cuillère à soupe de fruits égouttés en terminant par une pncée de sucre en poudre.

Ramener les bords vers le centre et reformer 9 boules.

Beurrer un plat et y déposer les brioches, soudures vers le dessous.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Laisser les brioches reposer 30 à 40 minutes pour qu’elles doublent de volume et viennent bien se coller les unes aux autres.

Les badigeonner alors de beurre fondu avant de les enfourner pour 25 minutes. Elles doivent être bien dorées.

Badigeonner à nouveau de beurre fondu à la sortie du four et laisser refroidir.

Démouler l’ensemble et saupoudrer de sucre glace.

Au moment de la dégustation laisser chacun déchirer sa part à la main.

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Flognarde aux pommes

La flognarde vous connaissez? C’est une spécialité limousine proche du clafoutis ou de mon cher far breton mais avec des pommes revenues dans du beurre et du sucre.
Le soleil nous a quitté, les maillots sont rangés alors vous craquerez bien pour un petit morceau?…et puis y a des pommes c’est bon pour la santé non?


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Pour 6 à 8 personnes

  • 4 grosses pommes Golden
  • 50 gr de beurre demi-sel + 1 morceau pour le plat
  • 50 gr + 120 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de farine
  • 60 cl de lait
  • 5 oeufs
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • sucre cristal

Mettre le four à préchauffer à 210°.

Beurrer et sucrer (avec le sucre cristal) un plat rectangulaire.

Éplucher et épépiner les pommes puis découper chaque quartier en 3 tranches.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, lorsqu’il devient mousseux, y ajouter les morceaux de pomme puis saupoudrer de 50 gr de sucre.

Laisser cuire sur feu vif en secouant régulièrement la poèle, il faut que les pommes se colorent et deviennent tendre mais attention de ne pas faire de la compote.

Laisser tiédir.

Mélanger le reste des ingrédients à l’aide d’un batteur.

Répartir les pommes cuites dans le plat beurré et sucré puis recouvrir de la préparation liquide.

Enfourner pour 45 minutes.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre cristal puis laisser refroidir avant de déguster.

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Tarte aux fraises sur crème de mascarpone

La saison des fraises arrive sur sa fin alors courrez vite acheter les dernières pour réaliser cette petite tuerie!! La crème au mascarpone donne l’impression d’une chantilly mais plus ferme et beaucoup moins lourd qu’une crème pâtissière. Pour la déco, j’ai ajouté quelques feuilles de menthe du jardin mais pas n’importe laquelle, de la menthe-fraise, une belle découverte délicatement parfumée à la menthe et à la fraise.
Même les moins doués d’entre vous y arriveront haut la main!!


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Pour 8 personnes

  • 1 pâte sablée
  • 500 gr de fraises
  • 500 gr de mascarpone
  • 10 cl de crème liquide
  • 3 cuillères à s. de sucre en poudre
  • quelques feuilles de menthe-fraise

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Étaler la pâte sablée dans un plat à tarte.

La recouvrir de billes de céramique et enfourner pour 20 minutes.

Laisser complètement refroidir.

Équeuter et couper les fraises en deux.

Battre la mascarpone avec la crème liquide et le sucre.

Étaler le tout sur le fond de tarte refroidi.

Répartir les fruits harmonieusement et parsemer de feuilles de menthe.

Servir immédiatement ou conserver au frais.

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Gâteau aux nectarines

Pour aujourd’hui, un gâteau très coloré et surtout plein de douceur. De la crème fraîche et de la Maïzena dans la pâte lui donnent une légèreté hyper agréable. Les fruits lui apportent non seulement une couleur magnifique mais aussi une petite touche parfumée acidulée qui en fait pour moi mon petit coup de coeur du moment.


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Pour 8 personnes

  • 5 à 6 nectarines
  • 150 gr de farine
  • 100 gr de Maïzena
  • 125 gr de beurre mou (demi sel)
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 gousse de vanille
  • 1 grosse cuillère à s. de crème fraîche épaisse

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Ajouter les oeufs un à un puis la farine, la levure et les graines de la gousse de vanille.

Terminer par la crème et bien mélanger.

Beurrer puis sucrer le moule.

Couper les nectarine en deux, les dénoyauter puis couper chaque moitié en quatre ou cinq.

Déposer les morceaux de fruit dans le plat en rosace, peau vers le bord.

Terminer en recouvrant le tout de pâte.

Enfourner pour 30 minutes, recouvrir alors d’un papier d’aluminium puis laisser cuire de nouveau 10 à 15 minutes (tester la cuisson avec la pointe d’un couteau).

Patienter 10 minutes avant de démouler puis laisser complètement refroidir avant de déguster.

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Gâteau aux pêches plates

Ça fait un petit moment que je n’ai rien publié par ici, mais vous comprendrez bien que le soleil, les enfants, la famille, le jardin….passent avant tout!! Mais pas de panique, j’ai quand même une petite recette sous le coude,toute simple et avec des fruits, parfaite pour le goûter de vos loulous en cette belle journée des enfants!!


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Pour 1 gâteau

  • 240 gr de farine
  • 240 gr de sucre en poudre
  • 120 ml de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 75 ml d’huile de tournesol
  • 3 pêches plates
  • sucre roux

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs (farine, sucre en poudre, sucre vanillé et levure chimique).

Ajouter les oeufs et l’huile et bien mélanger.

Terminer par le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et onctueux.

Beurrer un plat de 22 cm de diamètre avant d’y verser la préparation.

Éplucher, dénoyauter et couper les pêches en tranches.

Les déposer sur le gâteau en les enfonçant légèrement.

Saupoudrer de sucre roux et enfourner pour 1 heure, tester la cuisson avec la pointe d’un couteau.

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Clafoutis aux abricots

A la base, je comptais faire un clafoutis aux cerises, mais, deux-trois oiseaux ont fait une pure razzia dans le jardin alors, j’ai craqué pour ces beaux abricots en faisant mes courses. C’est pas mal non plus, sucré, légèrement acide….j’adore!!
Extrêmement rapide à faire, le plus dur est de patienter pendant que ça refroidi!!


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Pour 6 à 8 personnes:

  • 4 oeufs
  • 130gr de sucre
  • 80 gr de farine
  • 50 gr de beurre + 1 morceau pour le plat
  • 25 cl de lait
  • 10 abricots
  • 1 sachet de sucre vanillé

Mettre le four à préchauffer à 210°.

Battre les oeufs et le sucre.

Mettre le beurre à fondre au micro-onde et laisser refroidir.

Ajouter la farine aux oeufs et bien mélanger.

Mettre le beurre et enfin le lait.

Beurrer et sucrer un plat allant au four.

Rincer les abricots, les couper en deux et retirer leur noyau.

Répartir les fruits dans le fond du plat.

Verser la préparation dessus.

Enfourner pour 30-35 minutes.

A la sortie du four, saupoudrer du sucre vanillé.

A déguster légèrement tiède.

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Smoothie myrtille pomme

Voici le p’tit smoothie du dimanche, pour faire le plein de vitamines avant d’aller fêter une bonne fête à ma petite mounette!
Très bon dimanche à tous et surtout à toutes les mamans qui me liront!


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Pour 2 verres

  • 1 barquette de myrtilles (125 gr)
  • 1 pomme Ariane
  • 1 yaourt à la grecque
  • 1 orange sanguine
  • 1 cuillère à s. de sirop d’agave

Rincer les myrtilles.

Peler la pomme et en retirer les pépins.

Presser l’orange pour en récupérer son jus.

Mettre les morceaux de pomme, les myrtilles, le jus d’orange, le yaourt et le sirop d’agave dans le blender et mixer.

Déguster aussitôt.

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Smoothie banane fraise

Voici le plein de vitamines du jour! J’adore les smoothies, c’est hyper rapide à faire, on peut y mettre tout ce que l’on veut c’est une solution très simple pour manger sa dose de fruits et légumes quotidienne et surtout, c’est miraculeux avec les enfants!
Alors, pourquoi s’en priver?


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Pour 2 verres de 25cl

  • 250 gr de fraises gariguette
  • 1 banane
  • 1 yaourt grecque
  • 3 cuillères à s. de sirop d’agave

Rincer les fraises et les équeuter.

Les couper en deux et les mettre avec le reste des ingrédients dans un blender.

Mixer finement.

Servir et déguster aussitôt.

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Layer cake citron vert-framboise pour la bataille food 12

Pour l’anniversaire de mon mini boy, j’avais fait un layer cake au chocolat et en voyant la recette, Delphine de Del’s cooking twist, m’a proposé de participer à une Bataille Food…..oui, mais qu’est ce que c’est?? Il s’agit d’un rassemblement de blogueurs ou non, autour d’un thème culinaire différent chaque mois, il n’y a pas de perdant, pas de gagnant, juste le plaisir de rencontrer de nouvelles personnes et d’échanger. Cette Bataille créée pas Jenna du Bistrot de Jenna, fête aujourd’hui ses 1 an et vous l’aurez deviné, le thème de ce mois ci est le layer cake mais, s’invitant aux couleurs du printemps.
J’ai donc accepté avec grand plaisir, les idées se sont vite bousculées dans ma tête et voici donc ma réalisation. Bon j’avoue, je me suis laissée un petit peu emporter et ce gâteau que j’ai réalisé pour une soirée ou nous étions 6 est en fait pour 15 à 20 personnes (vive le doggy bag^^).


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Pour les gâteaux au citron

  • 4 yaourts natures
  • 2 yaourts au citron
  • 680 gr de sucre en poudre
  • 700 gr de farine
  • 225 ml d’huile de tournesol
  • 2 sachets de levure chimique
  • 8 oeufs
  • le jus d’1 citron vert
  • le zeste finement râpé de 2 citrons verts

Préparer les gâteaux la veille.

Mettre le four à préchauffer à 160°.

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

Séparer la pâte en trois parts égales.

Beurrer et fariner un moule de 23 cm de diamètre. J’ai utilisé ma poêle Teffal avec manche amovible.

Y verser une portion de pâte.

Enfourner pour 40 minutes.

Lorsque c’est cuit, attendre 5-10 minutes puis démouler sur une grille et laisser refroidir.


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Pour la gelée de framboise

  • 200 gr de framboises surgelées
  • jus d’1/2 citron
  • 2 feuilles de gélatine

Faire décongeler les framboises puis les mixer.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un verre d’eau froide.

Passer la pulpe obtenue au chinois pour en retirer les petits grains.

Faire chauffer un peu de purée de fruit avant d’y faire fondre la gélatine essorée.

Bien mélanger et ajouter le jus du citron.

Recouvrir le fond de vos 2 moules (j’ai utilisé les même que pour les gâteaux) de film étirable avant d’y verser votre gelée. Mettre au frais et laisser prendre au moins 2 heures.


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Pour la mousse à la framboise

  • 300 gr de framboises surgelées
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 3 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème entière liquide
  • 2 cuillères à s. de sucre glace

Mettre la crème au frais

Décongeler les framboises puis les mixer.

Passer la purée obtenue au chinois pour en retirer les grains.

Mettre la gélatine à ramollir dans un verre d’eau froide.

Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé à la framboise.

Faire chauffer un petit peu de purée puis y faire fondre la gélatine essorée.

Mélanger avec le reste de purée de fruit et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly en y ajoutant progressivement le sucre glace.

Mélanger délicatement la chantilly au mélange fruité.

Laisser un peu la mousse prendre et se figer avant de commencer le montage.


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Pour le glaçage au citron vert

  • 500 gr de mascarpone
  • 150 gr de Philadelphia
  • 1 citron vert
  • 90 gr de sucre glace

Prélever le zeste du citron vert et le râper finement, ainsi que son jus.

Mettre le mascarpone et le Philadelphia dans un robot et fouetter rapidement.

Ajouter le zeste et le jus de citron et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Conserver au frais jusqu’au moment du glaçage.



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Le montage

Sur votre plat de présentation, déposer un premier gâteau.

Recouvrir de la moitié de la mousse de framboise.

Déposer par dessus un cercle de gelée puis retirer le film étirable délicatement à l’aide d’un couteau.

Recommencer les étapes, gâteau, mousse, gelée et terminer par un gâteau.

Combler les trous avec la mousse de framboise puis mettre au frais 1 heure.

A la sortie du frigo, la mousse doit avoir bien pris, avec le poids des gâteaux, il se peut que la mousse ait un peu débordé et fait des petits bourrelets disgracieux…..les découper à l’aide d’un couteau pour que les bords de votre gâteau soient le plus lisse possible.

Recouvrir le tout d’une première fine couche de glaçage et remettre au frais une petite heure. Cette couche permettra une finition plus jolie sans miettes de gâteau ou de traces roses de framboise.

Terminer d’étaler le glaçage avec une finition à votre goût, lissé, à la poche à douille, tracés « artistiques »….

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La décoration

J’ai réalisé des roses en pâte à sucre et cerclé le bas du gâteau de framboises fraîches mais éclatez vous et laissez libre court à votre imagination!!


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Et voici la liste de tous les participants, n’hésitez pas, allez faire un tour sur leurs blogs!!


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Smoothie ananas mangue

Par ici, ce sont les vacances alors moi qui habituellement ne déjeune pas  à peine, là j’en profite à fond. Les fruits frais natures, à manger juste comme ça, je ne suis pas très fan mais par contre, dés qu’il s’agit de les transformer, j’adore!!
Ce matin, c’est donc petit smoothie exotique, partagé avec mon grand.


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Pour 2 grands verres

  • 1 petit ananas Victoria
  • 1 mangue bien mûre
  • 1 yaourt nature
  • 2 cuillères à s.  de sucre glace

Retirer la peau des fruits et les couper grossièrement, retirer le coeur de l’ananas.

Mettre les fruits dans le blender et bien mixer.

Ajouter le yaourt et sucrez à votre guise.

Remixer un coup et c’est prêt.

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Fraisiccino

Sur facebook, la photo de cette petite tuerie a fait un véritable tabac alors voici tout de cette petite recette qui au début ne devait être qu’un dessert d’un soir réalisé vite fait sur le pouce!


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Pour 6 personnes

  • 750 gr de fraises gariguette
  • 1 gousse de vanille
  • 70 gr de sucre glace
  • 10 cl de crème liquide entière très froide
  • 100 gr de mascarpone

Rincer et laisser égoutter les fraises avant de les équeuter et de les couper grossièrement.

Les mixer dans un blender, en y ajoutant 50 gr de sucre glace et les graines d’une demi gousse de vanille.

Passer le jus obtenu dans une fine passoire et conserver au frais.

Monter la crème liquide avec la mascarpone et le reste de sucre glace et de vanille en chantilly.

Répartir la soupe de fraise dans des verrines et déposer par dessus une quenelle de chantilly.

Servir bien frais.

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