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Archives pour : Crèmes, flans, entremets

Petits choux à la crème pâtissière au citron vert

Ce week end, nous étions invités pour un apéritif dînatoire et la mission « dessert » m’a été confiée. J’ai voulu rester sur l’idée de l’apéro ou on pioche pleins de petites choses à avaler en 2-3 bouchées maximum, en faisant des mini choux plutôt qu’un gros gâteau.
Pour le parfum, je voulais une petite touche d’originalité et ne pas rester dans le classique, le citron vert apportait donc le pep’s idéal. Si vous souhaitez réaliser la crème pâtissière pour une tarte, il faudra la sucrer un peu plus, ici, le glaçage sur le dessus relève le tout. Si vous voulez encore plus de goût, diluez votre fondant avec du jus de citron au lieu de l’eau.


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La pâte à choux

  • 250 ml d’eau
  • 100 gr de beurre demi sel
  • 200 gr de farine
  • 4 oeufs

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Dans une casserole, mettre le beurre et l’eau.

Les mettre sur le feu jusqu’à ce que ça bouillonne.

Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois.

Bien mélanger pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.

Remettre sur le feu tout en mélangeant, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte qui se décolle des parois.

Mettre la boule obtenue dans un saladier froid pour stopper la cuisson.

Attendre 5 à 10 minutes que la pâte tiédisse.

Ajouter alors les oeufs un par un.

Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille et dresse vos petits choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 35 minutes puis descendre la température du four à 140° et laisser les choux un peu sécher 10 minutes.

A la sortie du four, les déposer sur une grille et les laisser refroidir.



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Pour la crème pâtissière au citron vert

  • 4 jaunes d’oeuf
  • 40 gr de sucre en poudre
  • 1 citron vert
  • 30 gr de maïzena
  • 1/2 litre de lait

Prélever le zeste du citron et le couper finement. Conserver.

Presser le citron et conserver le jus.

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Mettre le lait à chauffer jusqu’à ébullition.

Ajouter la maïzena petit à petit dans le robot en continuant de mélanger.

Ajouter le jus et le zeste du citron. Bien mélanger.

Tout en continuant de battre, verser le lait bouillant en petit filet sur la préparation.

Reverser le tout dans la casserole (la rincer avant si un petit dépôt de lait s’est formé).

Mettre sur feu doux en battant continuellement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.

A la consistance souhaitée, verser la crème dans un saladier froid et recouvrir d’un film alimentaire à même la crème. Placer au frais.

Pour le montage

Percer le fond des choux.

Les remplir de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.

Les décorer de fondant coloré.

Conserver dans un endroit frais mais non humide jusqu’au moment de servir.

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Mousse au chocolat et caramel au beurre salé

Je ne mange pas beaucoup de dessert, en général, c’est plus pour mes hommes que j’en prépare. Ici je ne fais plus que des yaourts maison mais bon je m’égare…tout ça pour dire que de temps en temps je craque quand même et oui moi aussi je suis faible!! Et si en plus je peux y mettre un petit grain de ma Bretagne alors là, c’est le paradis.
Cette mousse est extrêmement simple à préparer, pensez juste au temps de repos et préparez les la veille ou le matin pour pouvoir les manger au dîner.


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Pour 6 personnes

  • 100 gr de sucre
  • 2 cuillères à s. d’eau
  • 40 gr de beurre salé
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 200 gr de chocolat noir
  • 3 oeufs

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et laisser le caramel prendre. Ne surtout pas mélanger, laisser le caramel prendre tout seul quand il commence à avoir une belle couleur blonde, faire tourner doucement la casserole.

Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger.

Ôter du feu et ajouter la crème liquide.

Remettre sur le feu et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un caramel bien homogène.

Retirer du feu et ajouter le chocolat coupé en morceaux.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse.

Laisser tiédir avant d’ajouter les jaunes d’oeufs puis laisser complètement refroidir.

Battre les blancs en neige bien serrés.

Mélanger les deux préparations délicatement.

Répartir la mousse dans des ramequins et laisser prendre au frais au minimum 3 à 4 heures.

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Mousse de Carambar

Les courses de rentrées sont faites? Les cartables sont remplis de cahiers et crayons tout neufs? Oui ok, la rentrée c’est pour très, très, très bientôt j’veux pas y aller, et si on profitait de ces derniers jours pour gâter nos loulous?
Foncez pour cette recette hyper simple et rapide à réaliser pour laquelle ils craqueront forcément et qui leur fera oublier les bancs de l’école au moins pour quelques instants!!


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Pour 6 ramequins

  • 60 ml de lait
  • 24 Carambar
  • 1+1/2 feuille de gélatine
  • 20 cl de crème liquide entière (pas de light!!)

Mettre la brique de crème au frais.

Mettre la gélatine à ramollir dans un verre d’eau froide.

Déballer tous les Carambar….c’est ce qui vous prendra le plus de temps!

Les mettre avec le lait dans une casserole sur feu doux et remuer délicatement jusqu’à l’obtention d’un caramel liquide sans morceaux.

Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.

Laisser refroidir en remuant de temps à temps pour que ça ne fige pas.

Lorsque le caramel commence à s’épaissir, battre la crème en chantilly.

Mélanger délicatement chantilly et caramel ensemble, avant de répartir la crème dans des ramequins.

Mettre 2- à 3 heures au frais avant de servir.

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Crèmes brûlées au Carambar

C’est la grande mode des macarons, financiers et guimauves qui se font à base de blanc d’oeuf, c’est bien joli tout ça mais les jaunes du coup, on en fait quoi?…..et bien des crèmes brûlées!! Et pour qu’elles soient encore plus gourmandes, si on y ajoutait des Carambars? C’est très simple à faire, il n’y a que la cuisson qui demande un peu de temps, mais vous pouvez les préparer la veille pour le lendemain, elles se conservent très bien.


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Pour 6 crèmes

  • 9 jaunes d’oeuf
  • 60 gr de sucre
  • 50 cl de lait entier
  • 50 cl de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 15 Carambars
  • vergeoise (ou sucre roux)

Mettre le four à préchauffer à 120°.

Dans une casserole, verser la moitié de la crème avec le lait et la gousse de vanille fendue et grattée.

Porter le tout à ébullition puis laisser infuser.

Battre le sucre et les jaunes d’oeuf.

Ajouter au premier mélange (en retirant la gousse de vanille au préalable) et battre au fouet.

Au même moment, mettre les Carambars avec le reste de crème dans une casserole et laisser fondre sur feu doux.

Ajouter la crème au caramel au reste et battre légèrement.

Répartir la préparation dans les ramequins.

Les déposer dans un grand plat, mettre dans le four puis verser de l’eau dans le plat afin de couvrir les ramequins jusqu’aux 3/4 pour une cuisson au bain-marie.

Cuire 45 minutes à 1 heure, vos crèmes doivent être fermes sur les bords et très légèrement tremblotantes au centre.

Laisser au frais au moins 2 heures.

Au moment de servir, saupoudrer de vergeoise et caraméliser à l’aide d’un chalumeau ou passer rapidement au four sur position grill (attention la crème doit rester froide et ne pas recuire).

Servir et déguster.

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Mascarpone à la clémentine sur fond de brioche

Vous vous souvenez des petites brioches salées? Non? La recette c’est ici!
Enfin bref, hier soir c’était notre repas et comme il me restait toute la mie des briochettes et que je ne voulais pas jeter, je me suis lancée dans un petit dessert total impro, pas mal du tout.


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Pour 6 verrines

  • 6 clémentines
  • 1 yaourt nature sucré
  • 3 cuillères à s. de sucre en poudre
  • 250 gr de mascarpone
  • miettes de brioche

Battre le mascarpone avec le sucre et le jus de 2 clémentines.

Ajouter le yaourt.

Nettoyer le reste des fruits.

Monter les verrines en alternant quartiers de clémentine, brioche et crème.

Conserver au frais 1h avant de servir.

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Petits flans à l’orange et caramel

Mon papa est un grand consommateur de crèmes brûlées, les toutes faites de grande surface, et à chaque fois (ou presque) qu’il en mange une, il garde son ptit pot en verre, « on sait jamais ça peut servir ».
Et bien tout à fait, ces petits pots ils me serviront à moi, c’est de la vaisselle pour pas cher et au moins je suis sure que ça résistera à la cuisson au four, oui ,oui c’est la mauvaise l’expérience qui parle!^^

J’ai utilisé un fruit de saison, l’orange, qui ajoute juste un petit goût acidulé au flanc et, je dois dire que c’est pas mal du tout, associé à du caramel en plus, 100% gourmand!!
Attention par contre cette recette est à préparer 12h à l’avance.

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Pour 6 flans:

  • 1 orange
  • 2 oeufs
  • 35 cl de lait entier
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • 160 gr de sucre (pour le caramel)
  • 20 gr de sucre
  • 35 cl d’eau

Dans un petite poêle, mettre les 160 gr de sucre avec l’eau, chauffer doucement 5-10 minutes puis, passer sur feu vif jusqu’à l’obtention d’un caramel (patience, le caramel va se faire!!).

Garnir le fond des moules avec le caramel.

Dans une casserole, mettre la crème, le lait et les zestes de l’orange.

Mélanger au fouet puis mettre sur feu doux.

Dés les premiers frémissements, retirer du feu et laisser refroidir.

Une fois le mélange froid, mettre le four à préchauffer à 160°.

Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre restant puis y ajouter la crème à l’orange, tout en continuant de battre.

Répartir dans les ramequins.

Disposer les pots dans un plat, le poser dans le four puis remplir le plat d’eau pour permettre une cuisson au bain-marie.

Laisser cuire 45 minutes, les flancs doivent être fermes tout en restant tremblotants.

Retirer les ramequins de l’eau, les laisser refroidir 10 minutes puis les mettre au frais jusqu’au lendemain.

Au moment de servir, découper l’orange en quartiers et présenter avec.

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

Pour ceux qui n’aiment pas le caramel (et oui ça existe!!), mettre les quartiers d’orange directement dans le fond de vos ramequins avant d’y verser la préparation à la crème.

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Crème au chocolat meringuée

 Hier c’était mercredi et quand j’ai mes mini boys à la maison la cuisine devient trop petite et il y en a de partout mais c’est du bonheur à l’état pur (c’est moi qui met dans le saladier, non c’est moi, toi t’as déjà mis les oeufs oui mais toi t’as mélangé…..).

 

A la base on devait faire des îles flottantes sur crème de chocolat mais ça a comme qui dirait, légèrement….merdouillé! Mais comme on a peur de rien, deux, trois petits changement et hop, magnifiques crèmes au chocolat meringuées!!

Pour 4 personnes:

  • 3 oeufs
  • 75 gr de sucre en poudre
  • 35 cl de lait
  • 130 gr de chocolat à pâtisserie
  • 60 gr de sucre glace

 Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse puis y ajouter le lait tiédi sans cesser de mélanger.

Verser le tout dans une casserole et faire cuire 5 à 10 minutes a feu moyen en remuant en permanence jusqu’à ce que ça nappe le dos d’une cuillère.

Hors du feu ajouter le chocolat et bien mélanger jusqu’à dissolution complète.

 Répartir la crème obtenue dans les ramequins ou verrines et conserver au frais.

 Un peu avant de servir monter les blancs en neige et y ajouter le sucre glace.

Répartir sur les crèmes et cuire légèrement au chalumeau pour obtenir l’effet meringué. 

Crèmes brûlées vanille-Nutella

Il y a quelques temps déjà, le père noël m’a apporté un kit à crèmes brûlées avec le livre de recettes et les coupelles en céramique. Mais, j’avoue qu’un manque de temps puis un déménagement et voilà l’ensemble dans le fond d’un carton….(je sais c’est pas bien!)
 
Ce fut donc une agréable surprise de redécouvrir le tout un jour en faisant du rangement et cette fois ci je me suis empressée d’enfiler mon tablier.
J’ai décidé pour un début de  faire une crème brûlée assez classique à la vanille mais, je n’ai pas pu m’empêcher de rajouter ma petite touche perso!
 

 

Pour 6 personnes:

  • 25cl de lait entier
  • 25cl de crème fraiche liquide
  • 120gr de jaunes d’oeufs (6 environ)
  • 1 gousse de vanille
  • 80gr de sucre en poudre
  • 100gr de cassonade
  • Nutella

Dans une casserole, mettre le lait, la crème et la gousse de vanille fendue et grattée avec la pointe d’un couteau.

Porter le tout à ébullition puis couper le feu, couvrir et laisser infuser jusqu’à ce que le lait soit tiède.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre et mélanger jusqu’à ce que ça blanchisse.

Délayer avec le mélange encore tiède et laisser le tout reposer 2 heures au frais.

Préchauffer le four à 90°.

Étaler l’équivalent d’une petite cuillère à café de pâte à tartiner dans le fond des cassolettes puis recouvrir de l’appareil sur 1 centimètre d’épaisseur.

 Enfourner pour 50 minutes. Il faut que les crèmes soient bien prises.

Mettre au frais pour environ 2 heures.

Au moment de servir, saupoudrer d’une fine couche de sucre roux et caraméliser au chalumeau.

Dessert lacté ricotta-mangue

Je ne connaissais pas la ricotta alors pour une première j’ai voulu la tester en version sucrée.
 

Je trouve que ça ressemble un peu à la mascarpone au goût mais, ça a un petit coté granuleux en bouche qui n’est pas désagréable.
 

Cette recette est toute simple et se mange très fraîche, par contre ma mangue n’était pas très goûteuse alors à vous d’adapter et n’hésitez pas à mettre plusieurs fruits.

 

 

Pour 4 personnes:

  • 250gr de ricotta
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse légère
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 1 mangue

 

Mélanger, en battant légèrement à la fourchette, la ricotta, la crème et le miel.

Servir dans des ramequins.

Nettoyer la mangue et la découper en cubes.

 Répartir les dés de fruits sur les desserts et conserver au frais en attendant de servir.

Flan banane-orange-fruit de la passion et streusel

Voici un dessert excellent de la pâtissière Christine Ferber.
Un mélange de fruits, de flanc et de Streusel (met alsacien qui me fait un peu penser à du crumble mais en encore meilleur).
C’est très rapide à faire, une fois les quartiers d’oranges pelés à vif parce que là chez moi il y a quelques lacunes et ça m’a pris pas mal de temps, bref, je ne suis pas la plus rapide de l’ouest! Mais ça en valait la peine!


Pour 6 à 8 personnes:

  • 4 grosses oranges
  • 5 bananes
  • 3 fruits de la passion

Pour la crème à flan

  • 3 oeufs
  • 15cl de lait
  • 15cl de crème
  • 60gr de sucre en poudre

Pour le Streusel

  • 75gr de beurre à température ambiande
  • 75gr de sucre en poudre
  • 50gr de farine
  • 50gr d’amandes effilées
  • 1 pointe de couteau de cardamome en poudre

Le streusel:

Couper le beurre en petits dés.

Mélanger du bout des doigts le beurre, le sucre, la farine et la cardamome jusqu’à obtenir une texture grumeleuse.

Ajouter les amandes effilées et mélanger à nouveau.

Réserver.

Les fruits:

Peler les quartiers d’orange à vif.

Peler puis découper les bananes en rondelles d’1.5cm.

Couper en deux les fruits de la passion.

Préchauffer le four à 180°.

Le flan:

Battre les oeufs avec le sucre puis, ajouter la crème et le lait, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Dans un plat, disposer les rondelles de banane et les quartiers d’orange en les alternant et en les serrant bien.

Répartir les graines et le jus des fruits de la passion par dessus.

Verser la crème par dessus.

Enfourner pour 15 minutes.

Sortir le flan du four, éparpiller le streusel et enfourner de nouveau 15 minutes (moi j’ai mis 20-30 minutes sinon ce n’était pas doré).

Le streusel doit etre croustillant et joliment doré.

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

A déguster tiède c’est encore meilleur!

Tiramisu poire-chocolat

Petite variante de la recette aux fraises, car hélas la saison est déjà terminée… Mais heureusement pas celle du chocolat!
Les poires et le chocolat, je trouve, se marient assez bien alors il n y a pas de raison pour ne pas se faire plaisir!


Pour 6 verrines:

  • 1 grande boite de poires au sirop
  • 4 goûters au chocolat ( type kinder délice)
  • 2 oeufs
  • 1 boîte de mascarpone
  • 50gr de sucre en poudre

Émietter 1/2 gâteau dans le fond de chaque verrines et les recouvrir d’1/4 de poire découpé en dés.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs au sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse puis, y ajouter la mascarpone en mélangeant au mixeur.

Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange.

Ajouter la mousse ainsi obtenue sur les fruits.

Mettre une deuxième couche de fruits.

Décorer avec le gâteau restant.

Placer au frais jusqu’ à dégustation.

Cheesecake citron-myrtille

Voici un petit dessert vraiment excellent dans lequel vous trouverez de la douceur avec les myrtilles, du sucré-acidulé avec la mousse de citron et du sablé salé avec les palets bretons.
En bref un vrai régal pour vos papilles.
Chez moi, même mes mini-pouces ont dévoré chacun leur verrine!



Pour 6 verrines:

  • 4 oeufs
  • 6 palets bretons
  • 75gr de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 petite barquette de myrtilles
  • 2+1/2 citrons jaunes
  • 10cl de crème fleurette
  • sucre glace pour la déco

Émietter un gâteau dans le fond de chaque verrine.

Dans un saladier mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre et mélanger pour que ça blanchisse.

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

Prélever les zestes de 2 citrons et les presser ainsi que le 1/2 restant.

Mettre les zestes et le jus dans une casserole à chauffer pendant 2 minutes.

Quand c’est chaud y ajouter la gélatine essorée en dehors du feu et mélanger jusqu’à complète dissolution.

Verser sur les oeufs au sucre et mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer au premier mélange en douceur.

Dans un récipient, préalablement placé au frais, monter la crème en chantilly puis l’ajouter au reste en mélangeant délicatement.

Répartir la mousse obtenue dans les verrines et réserver au frais 1 heure.

Au moment de servir, ajouter les myrtilles et saupoudrer de sucre glace.

Gratin de framboises

Cette petite merveille je l’ai trouvée sur le site « à vos recettes » de le chaîne Direct 8.
Le mélange doux sucré de la crème aux oeufs, la petite touche d’acidité des framboises et le léger croquant des biscuits de Reims…….Ce dessert est une vraie tuerie!!!
Même le plus nul des cuisiniers est obligé de le réussir, ça prend 10 minutes et la présentation fait super classe.
Alors vous attendez quoi pour vous lancer??




Pour 4 personnes:

  • 1 oeuf entier
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 250 gr de framboises fraîche
  • 20 cl de crème fraîche entière liquide
  • 2 biscuits de Reims

Mélanger les oeufs, le sucre et la crème.

Déposer les framboises dans les verrines en en gardant quatre belles pour la déco.

Les recouvrir du mélange et enfourner le tout 20 minutes à 180°.

Émietter les biscuits et les saupoudrer sur les gratins, une petite framboise fraîche et c’est fini!!