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Archives pour : Biscuits

Congolais

Il y a quelques jours j’ai fait des crèmes brûlées mais du coup, je me suis retrouvée avec plein de blancs d’oeufs. Quoi faire de tous ces blancs, j’ai longtemps hésité à me lancer dans la confection de macarons ou de meringues quand je me suis souvenue que j’avais cette recette de Christophe Felder cachée quelque part. Après quelques recherches dans mes 40 Kg de fiches recettes (j’exagère à peine!), je suis retombée dessus et quel plaisir, des gâteaux hyper simples à réaliser, besoin de très peu d’ingrédients, et qu’est ce que c’est bon!! Un intérieur tout moelleux au doux parfum de noix de coco et un extérieure presque caramélisé. A servir avec un thé ou un café, ce sera parfait et si vous ne les mangez pas tous très vite, ces congolais se conservent très bien dans une boite métallique.

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Pour 15 à 20 congolais

  •  200 gr de noix de coco râpée
  • 400 gr de sucre en poudre
  • 7 blancs d’oeufs (200 gr)
  • 60 gr de farine

Tout mettre dans une casserole, sauf la farine et mélanger.

Mettre sur feu doux et mélanger en permanence pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que ça s’épaississe un peu. Si vous avez un thermomètre le mélange doit atteindre 60°.

Couper le feu et laisser tiédir.

Mettre le four à préchauffer à 200°.

Ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger.

Préparer une plaque en la couvrant de papier sulfurisé.

Verser la pâte dans une poche sans mettre de douille. Ce n’est pas obligatoire, vous pouvez le faire avec deux cuillères mais ça colle beaucoup.

Former des petits tas de 5 à 6 cm de diamètre assez épais.

Enfourner et baisser la température du four à 180°.

Laisser cuire 7 à 8 minutes avant d’augmenter à 190°.

Laisser cuire de nouveau 10 minutes. Il faut que les congolais soient bien colorés et que l’intérieure blanc que l’on aperçoit dans les craquelures commence à dorer.

Sortir du four et laisser refroidir.

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Boules de neige au chocolat

Avec le dernier Régal, il y a tout un dossier spécial biscuits et chocolats de noël, c’est simple, je crois que j’ai mis un post-it à toutes les pages! Après de longues hésitations, j’ai commencé par ces magnifiques boules de neige qui après cuisson se transforment en biscuits craquelés au chocolat. C’est vraiment simple à réaliser, n’hésitez pas à les faire avec vos loulous, ils vont adorer les rouler dans les différents sucres et être émerveillés du résultat.
Grand plus pour eux…..ils sont divins!


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Pour 20-25 boules

  • 120 gr de chocolat noir
  • 60 gr de beurre
  • 2 cuillères à s. de lait
  • 120 gr de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 90 gr de farine
  • 30 gr de cacao amer en poudre
  • 1/2 sachet de levure chimique en poudre
  • sucre glace
  • sucre en poudre

Mettre le chocolat et le beurre à fondre au bain-marie.

Fouetter la cassonade, le sucre vanillé, le lait et l’oeuf ensemble.

Ajouter le mélange au chocolat.

Mélanger ensemble la farine, le cacao et la levure chimique puis, les ajouter au reste.

Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Conserver au frais 2 heures pour qu’elle se raffermisse.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Faire des petites boules avec la pâte (de la taille d’une balle de ping pong).

Mettre du sucre en poudre et du sucre glace dans 2 bols différents.

Y rouler les boules chacune leur tour, d’abord dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace avant de les déposer sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque.

Enfourner pour 12 à 13 minutes.

A la sortie du four, laisser légèrement tiédir avant de les décoller et de les déposer sur une grille pour que vos biscuits refroidissent.



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Sablés de noël

Pour aujourd’hui, voici des petits sablés, tout beaux, tout mignons réalisés par mes p’tits loups. Hyper simples à faire, ça les a occupés une bonne heure et après, quel plaisir de voir la fierté dans leurs yeux au moment de les manger!


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Pour une vingtaine de sablés:

  • 200 gr de beurre demi sel mou
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 300 gr de farine
  • 1 cuillère à c. de vanille liquide
  • 1 blanc d’oeuf
  • 200 gr de sucre glace
  • 1 cuillère à café de jus de citron vert
  • colorants alimentaires

Dans le bol d’un mixeur mettre la farine, le sucre, le beurre mou et la vanille.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

L’étaler sur un plan de travail légèrement fariné.

Découper plein de formes à l’aide d’emporte-pièces.

Déposer les formes obtenues sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de silicone sur une plaque allant au four.

Conserver au frais 30 minutes.

Mettre le four à préchauffer à 150°.

Enfourner pour 25 minutes.

Les sablés ne doivent pas trop colorer.

Laisser refroidir.

Battre le blanc d’oeuf, le jus de citron et le sucre glace ensemble jusqu’à l’obtention d’un glaçage bien lisse et brillant.

Diviser alors en plusieurs portions et répartir les différents colorants.

Décorer à votre guise puis faire prendre au frais.

Conserver dans une boite métallique.

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Tuiles aux amandes

Petites tuiles toutes simple, toutes belles, toutes fines, parfaites pour être dégustées avec un thé au lait bien au chaud au coin du feu.
Bon on est lundi et ça va être compliqué mais on peut toujours rêver non? Aller, bon courage à tous pour cette nouvelle semaine!!


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Pour 1 goûter:

  • 3 blancs d’oeufs
  • 75 gr de farine
  • 75 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 80 gr de beurre demi sel
  • 1 sachet d’amandes effilées

Mettre le four à préchauffer à 200°.

Battre les blancs en neige bien fermes.

Mettre le beurre à fondre au micro onde.

Ajouter progressivement le sucre puis la farine, le sucre vanillé, le beurre fondu et enfin 40 gr d’amandes au oeufs en neige sans cesser de battre.

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

Déposer des petits tas (1/2 cuillère à café) de pâte et bien les étaler.

Saupoudrer d’amandes effilées.

Passer au four 4 à 5 minutes en surveillant bien.

Pour des tuiles légèrement ondulées, les déposer dés la sortie du four sur un rouleau à pâtisserie légèrement huilé.

Se conserve très bien dans une boite hermétique.

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Madeleines au citron vert

Je sais qu’en ce moment je me fais un peu rare par ici mais la reprise du travail à temps plein (et oui les boys ne sont plus si mini que ça), le beau temps qui est enfin là et qui fait que l’on préfère être dehors que dedans ne me laissent pas beaucoup de temps pour ma cuisine et mon ordi!

J’ai quand même trouvé le temps de vous faire une petite fournée de madeleines vraiment délicieuses, qui seront parfaites pour le goûter de vos loulous.


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Pour 18 pièces:

  • 1 citron vert
  • 3 oeufs
  • 100 gr de beurre salé
  • 110 gr de farine
  • 100 gr de sucre
  • 1 cuillère à c. de levure chimique

Faire fondre le beurre au micro-onde.

Dans un saladier, mélanger les oeufs au sucre jusqu’à ce que le mélange mousse.

Ajouter la farine, la levure et le beurre fondu.

Prélever le zeste du citron en le râpant très finement et l’ajouter à la pâte.

Ajouter également une cuillère à soupe de jus du citron.

Mettre le four à préchauffer à 220°.

Remplir les moules aux 3/4 et enfourner pour 4 minutes, diminuer alors la température du four à 200° et laisser de nouveau cuire pour 8 minutes.

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Cookies double choco-noisettes

Parce qu’aujourd’hui c’est mercredi, ce sera peut-être atelier pâtisserie chez vous?
Je vous propose ces cookies préparés pour un rdv café/copines ou il n’ont pas fait long feu!
J’ai trouvé les pépites de chocolat blanc chez Leclerc, je me suis dit que ça changerait un peu des pépites habituelles.
Je voulais mettre des noix de macadamia et…..des petites souris étant passées par là, je me suis rabattue sur des noisettes qui apportent un croquant et un petit goût bien sympa, alors, aucun regret!

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Pour 20 cookies:

  • 75 gr beurre mou (demi sel)
  • 2 sachets de sucre vanille
  • 150 gr de farine
  • 100 gr de sucre roux
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de pépites de chocolat blanc
  • 1 grosse poignée de noisettes décortiquées
  • 2 cuillère à c. de chocolat non sucré
  • 1/2 sachet de levure chimique

Mettre le beurre mou et le sucre dans un saladier et mélanger au mixeur 1 minute.

Ajouter le sucre vanillé et le chocolat, mélanger.

Ajouter petit à petit la farine et la levure, bien mélanger.

Hacher très grossièrement les noisettes au couteau.

Ajouter les pépites de chocolat et les noisette au mélange.

Préchauffer le four à 180°.

Recouvrir une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé.

Faire des petites boules de pâte à l’aide d’une cuillère à café.
Les déposer sur la plaque et les écraser très légèrement avec la paume de la main.

Enfourner pour 10 minutes (même si à l’oeil vos cookies ne vous semblent pas tout à fait cuits, les sortir, ils vont se raffermir en refroidissant).

Laisser tiédir 5 minutes avant de les décoller et de les mettre sur une grille.

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Pertikus noisette-orange

 Perti….quoi?????
Si je vous dis Sprit, c’est mieux??? Qui n’en a jamais mangé!!

Et bien maintenant vous allez pouvoir les faire tout seul……ou presque, car pour cette recette vous allez avoir besoin d’aide, une aide très précieuse… des petites mains… prêtes à peser,malaxer et surtout à patouiller.

Chez moi, nous avons eu un gros souci de poche à douille alors, suite à un éclair de génie de mon chéri cet atelier pâtisserie ce sera même transformé en atelier pâte à modeler!!! Qui forcément devenait tout de suite beaucoup plus rigolo et intéressant.
 
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Pour 30 gâteaux:

  • 170 gr de beurre salé à température ambiante
  • 70 gr de sucre en poudre
  • 200 gr de farine
  • 1 oeuf
  • 1/2 cuillère à café de vanille liquide
  • 80 gr de poudre de noisettes
  • zestes d’une orange
  • 15 morceaux de chocolat à pâtisserie
  • 3 cuillères à soupe de crème fleurette

Travailler le beurre mou avec le sucre en poudre afin d’obtenir un mélange crémeux.

Ajouter l’oeuf puis la farine, la poudre de noisette, la vanille et le zeste d’orange.

Bien mélanger entre chaque.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

A l’aide d’une poche à douille ou de tout autre matériel, faire des petits serpentins.

Les mettre sur une plaque préalablement couverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 10-12 minutes.

Laisser tiédir.

Dans un bol, faire fondre le chocolat au micro-onde puis y ajouter la crème.
Bien mélanger.

Tremper les gâteaux à moitié dedans, les étaler sur du papie cuisson et laisser prendre au frais.

 

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Madeleines aux Smartizzz

Aujourd’hui non seulement c’est mercredi mais en plus ce sont les vacances alors, ça vaut bien un super goûter pour mes boys non?

 J’ai donc profité de la sieste pour confectionner ces petites merveilles toutes simples, toutes tendres qui,avec mes ptits gourmands, je suis sure, ne traîneront pas longtemps dans ma cuisine!!

Pour 18 madeleines:

  • 90 gr de beurre
  • 1 oeuf
  • 120 gr de farine
  • 60 gr de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1/4 de cuillère à café de levure chimique
  • 1 tube de smarties

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole faire fondre le beurre et le miel à feu doux puis laisser refroidir.

Dans un saladier, mettre le sucre, la vanille et l’oeuf et battre au fouet électrique.

Dans un autre récipient mélanger la farine et la levure puis ajouter le mélange à l’oeuf et enfin le beurre miellé.

Mélanger délicatement.

Beurrer et fariner les moules à madeleine.

Remplir les moules à mi-hauteur et parsemer la pâte de quelques smartizzzz.

Enfourner pour 10 minutes.

 

Florentins

Nouveau boulot, nouveaux horaires, toute une organisation de vie à revoir et du coup peu de temps à vous consacrer! Alors pour me rattraper aujourd’hui je vous présente une pure gourmandise à manger toute la journée et qui reste idéale avec le café.

 

Une recette qui a tout pour elle puisqu’elle est rapide et en plus super simple!!

 

Pour 12 pièces:

  • 55 gr de beurre
  • 45 gr de sucre roux
  • 2 cuillères à café de miel
  • 25 gr d’amandes effilées grossièrement concassées
  • 2 cuillères à soupe d’abricots secs hachés
  • 2 cuillères à soupe de cerises confites hachées
  • 2 cuillères à soupe d’écorces d’agrumes confites hachées
  • 40 gr de farine
  • 120 gr de chocolat à pâtisserie blanc, lait ou noir à votre goût

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre, le sucre roux et le miel en remuant bien.

Retirer du feu puis y ajouter les fruits et la farine et bien mélanger.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et le graisser légèrement.

 Déposer des petits tas du mélange, les écraser délicatement du bout du doigt mais ne pas trop les étaler sinon vous aurez des crêpes dentelles!!

 Faire dorer 10 minutes au four.

 Laisser tiédir avant de les décoller et laisser refroidir sur une grille.

Quand ils sont bien froids, faire fondre le chocolat au bain marie puis le laisser tiédir mais pas durcir.

En étaler une cuillerée au dos de chaque gâteau et y faire des dessins avec les dents d’une fourchette.

Laisser reposer au frais une petite heure.

 

Cookies aux pépites de chocolat

Ce qui est sympa avec les vacances, c’est qu’il y a toujours du monde qui passe à l’improviste.
 

Alors voici une recette de cookies rapido-presto, qui vous le verrez ne resteront pas longtemps sur la table et seront vite engloutis par les petits comme les plus grands.

 

 

Pour une vingtaine de cookies

  • 75gr de beurre mou (1/2 sel toujours)
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 150gr de farine
  • 100gr de sucre blond
  • 1 oeuf
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100gr de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le beurre mou, le sucre,et le sucre vanillé et battre 1 minute au fouet.

Ajouter l’oeuf et battre de nouveau.

Incorporer la farine et la levure petit à petit.

Ajouter les pépites de chocolat et mélanger sans trop pétrir.

Former des petites boules à l’aide d’une cuillère à café et écraser légèrement chacune d’elle après les avoir déposées sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 10-12 minutes jusqu’à ce que les cookies soient blonds.

 

Rose des sables au citron vert

Qui dit mercredi dit journée des enfants alors profitons en pour revisiter un grand traditionnel de notre enfance la rose des sables, en y ajoutant un petit parfum fruité de citron vert.
Les miennes auront été dévorées par une équipe de petits rugbymen en culottes courtes.

Pour une vingtaine de roses :

  • 250g de chocolat à pâtisserie
  • 2 citrons verts
  • 150g de beurre
  • 125g de sucre glace
  • 150g de céréales (corn flakes non sucrés)

Au bain marie faire fondre le chocolat avec le beurre, puis y ajouter le sucre glace et mélanger jusqu’à ce que ce soit bien lisse.

Prélever les zestes des citrons et les conserver dans une pincée de sucre.

Presser les agrumes et ajouter leur jus au mélange au chocolat encore chaud.

Verser le tout sur les céréales et bien mélanger.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposer des petits tas.
(même si elle n’ont pas l air de trop bien tenir pas de panique en refroidissant les pyramides vont se consolider)

Saupoudrer des zestes de citron.

Mettre au frais au moins 2 heures.

Se conserve très bien au frais 2-3 jours.

Terrine croustillante au chocolat

Voici une petite merveille trouvée dans la salle d’attente du médecin (autant que les 2 heures d’attente soient utiles non?).
Vos copines vont adorer quand vous leur servirez ce croustillant lors du café. Bon elles vous en voudront un peu pour les calories mais les vacances sont finies et les maillots rangés, non?!

Pour 6-8 personnes

  • 1 tablette de chocolat à pâtisserie
  • 100 gr de beurre ( encore et toujours salé)
  • 18 petits beurre
  • 50 gr de pistache fraîche mondées ( attention pas salées moi je les ai trouvées au rayon fruits et légumes avec les lentilles, pois chiche et épices)
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 3 jaunes d’oeuf

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde mélanger pour que ce soit bien lisse.

Laisser tiédir.

Couper grossièrement les gâteaux.

Fouetter les jaunes d œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le chocolat tout en remuant.

Ajouter les gâteaux émiettés ainsi que les pistaches.

Verser la préparation dans une terrine.

Couvrir et placer au frais 12 heures.

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

Astuce: ajouter des petits zestes confit (ou pas) de citron ou d’orange.

Tartelettes abricot-amandine-chocolat

« Il pleut, il mouille c’est la fête à la grenouille… » et oui mais moi j’ai trouvé la solution pour apporter une petite touche de soleil dans vos intérieurs…. enfin, vous en aurez au moins la couleur!!
Nous on a réalisé ces petites tartes a trois avec mes mini boys et c’était trop fastoche!
Alors vite à vos tabliers!


Pour 6 tartes:

  • 1 pâte feuilletées rectangulaire
  • 6 abricots
  • Pépites de chocolat
  • 90gr d’amande en poudre
  • 90gr de beurre mou
  • 100gr de sucre glace
  • 2 oeufs

Mettre votre four à préchauffer à 180°.

Dans le bol d’un robot mettre la poudre d’amande, le sucre glace, le beurre mou et les oeufs. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.

Découper votre pâte en six tout en la laissant sur la feuille de papier cuisson et piquer le centre de chaque morceau obtenu avec une fourchette.

Déposer une bonne cuillerée à soupe de votre mélange sur chaque tartelette et saupoudrer de pépites de chocolat.

Après avoir rincé vos abricots les couper en deux et les dénoyauter.

Déposer les fruits sur le dessus des tartes et enfourner 15 à 20 minutes.