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Archives pour : Accompagnement

Rôti de porc saumuré et pommes de terre grenaille

La rentrée n’est plus très loin alors le ciel à décidé de nous le rappeler lui aussi en nous faisant grise mine. Pour aujourd’hui, j’ai donc décidé de faire un plat chaud et réconfortant, je l’ai cuisiné à l’avance comme ça mes p’tits loups n’auront plus qu’à le réchauffer ce soir pendant que je serais partie pour ma tournée. On reste sur des produits de saison avec de belles petites pommes de terre grenaille, des échalotes du jardin de papy et mamie et des tomates cerises pour la sauce.
Cette recette est ultra simple il suffit de tout mettre dans la cocotte et ensuite ça cuit tout seul!

Pour 6 personnes

  • 1 rôti de porc saumuré
  • 2 kg de pommes de terre grenaille
  • 4 échalotes
  • 3 grosses gousses d’ail
  • 1 verre de vin blanc
  • 15 tomates cerises
  • sel/poivre

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Rincer les pommes de terre puis les mettre dans la cocotte.

Déposer par dessus le rôti.

Parsemer le tout des échalotes, ail et tomates découpés grossièrement.

Saler et poivrer. Ne pas trop saler, la viande est déjà saumurée.

Ajouter le vin.

Mettre le couvercle et enfourner pour une heure.

Sauté de poulet à l’estragon et tagliatelles de légumes

J’ai découvert l’estragon cet été, bon, j’avais déjà mangé de la sauce béarnaise mais mon expérience s’arrêtait là. On en avait dans notre potager mais je ne savait pas trop avec quoi l’utiliser. Je suis plein de blog et je l’ai vu apparaître dans des recettes de viande blanche, alors j’ai testé et là….découverte de l’année, depuis j’ai refait cette recette très simple et rapide plusieurs fois. Le fait d’utiliser de la cuisse de poulet, fait que l’on conserve une viande hyper tendre, et ce parfum…..hum.Les enfants adorent et en redemandent!
En accompagnement je vous propose des tagliatelles de légumes, c’est simple, light et efficace, ça passe tout seul!!

Pour 4 personnes

  • 1 kg de cuisses de poulet (avec os et peau)
  • 20 gr de beurre
  • 3 brins d’estragon
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 3 carottes
  • 2 courgettes
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Retirer la peau du poulet, le désosser et le couper en morceaux.

Le faire revenir dans le beurre fondu pour qu’il colore 5 bonnes minutes.

Saler et poivrer.

Effeuiller l’estragon et l’ajouter.

Bien mélanger et laisser cuire 3-4 minutes.

Verser dessus un demi verre d’eau, baisser le feu, bien gratter le fond de la poêle et laisser mijoter jusqu’à évaporation de la moitié du jus.

Ajouter la crème, bien mélanger, vérifier assaisonnement et laisser mijoter de nouveau 5 minutes.

Eplucher les carottes, et rincer tous les légumes.

A l’aide d’un économe, faire des tagliatelles, moi je laisse la peau des courgettes.

Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et mettre les légumes, les retourner et mélanger délicatement pendant la cuisson sur feu vif, une dizaine de minutes.

Saler et poivrer.

Pour plus de gourmandise, faites revenir quelques lardons et ajoutez les aux tagliatelles de légumes avec une petite cuillerée de crème.

Rôti de porc à la bière et purée de carotte

A peine réalisé, aussitôt publié! Ce plat est un incontournable des repas du dimanche, une viande très tendre, une vraie bonne purée maison et une sauce divine à se lécher les doigts! Vous pouvez préparer votre purée en avance et la viande se cuit toute seule…alors c’est quoi votre excuse?…..et si vous invitiez du monde dimanche prochain?



rôti de porc à la bière 22

Pour 6 personnes

  • 1 rôti de porc de 1 Kg à 1.2 Kg
  • 1 l de lait
  • 25 cl de bière blonde (ici une Heineken)
  • 2 oignons
  • 4 belles gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 20 gr de beurre
  • 1 cuillère à s. de fond de veau déshydraté
  • huile
  • sel/poivre
  • 800 gr de carottes sable
  • 3 pommes de terre
  • 1 cube de bouillon de volaille

Mettre le rôti à tremper dans le lait, une nuit au frais.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Éplucher l’ail et le trancher en 5 à 6 morceaux. Piquer le rôti avec.

Le saler et le poivrer.

Dans une cocotte allant au four, mettre l’huile à chauffer.

Éplucher et couper les oignons en rondelles.

Mettre le tout à revenir dans l’huile sur feu vif, le rôti doit colorer sur toutes ses faces.

Déglacer à la bière, bien décoller tous les sucs.

Laisser cuire 5 bonnes minutes.

Ajouter le laurier et 5 cl d’eau avant d’enfourner en couvrant bien pour 1h15 de cuisson.

Toutes les 15 minutes, retourner la viande et l’arroser généreusement.

Mettre une grande casserole d’eau salée à bouillir en y ajoutant le cube de bouillon.

Éplucher les légumes, découper les carottes en grosses rondelles et les pommes de terre en quatre.

Les mettre à cuire dans l’eau bouillante 20-25 minutes. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Passer les légumes cuits à la moulinette. Ajouter un beau morceau de beurre et adapter sa consistance en y versant un peu de jus de cuisson.

Conserver dans un saladier et passer au micro onde avant de servir.

Une fois le rôti cuit, mettre le rôti dans un petit plat et le laisser dans le four chaud mais éteint le temps de faire la sauce.

Mettre la cocotte sur le feu, ajouter le fond de veau et laisser la sauce réduire quelques minutes.

Ajouter les 20 gr de beurre en fouettant bien.

Réchauffer la purée, découper le rôti et servir le tout accompagné d’une généreuse cuillerée de sauce.

rôti de porc à la bière 33

Poivrons grillés ail et échalote

Lorsqu’il s’agit de faire des légumes, j’avoue que je ne suis jamais très inspirée, ce n’est pas que je n’aime pas ça, c’est plus que des légumes vapeurs au bout d’un moment…..Pourtant, il y a des façons très simples de les accommoder et qui restent assez light comme ces poivrons grillés.
Je les ai servis avec du riz et des saucisses de Toulouse grillées mais ils auraient été également parfaits avec des nems ou des petites bouchées vapeur avec un trait de sauce soja, mais ça, ce sera à vous de choisir!



Poivrons grillés 11

Pour 4 personnes

  • 3 poivrons rouges
  • 1 poivron vert
  • 1 belle échalote
  • huile d’olive
  • 4 petites gousses d’ail
  • sel/poivre

Mettre le four à préchauffer à 160/170°.

Rincer et sécher les poivrons et les mettre dans un plat qui va au four.

Éplucher les gousses d’ail et les déposer dans le plat.

Arroser d’un léger filet d’huile d’olive.

Enfourner pour une heure en retournant les poivrons toutes les 15 minutes.

A la sortie du four, mettre immédiatement les poivrons dans un sac plastique puis le fermer et laisser refroidir.

Lorsque c’est tiède, il est alors très simple de retirer leur peau avant de les découper en fines lanières.

Éplucher puis couper finement l’échalote faire de même avec l’ail cuit.

Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive avant d’ajouter les lanières de poivron.

Saler et poivrer.

Servir immédiatement.

Poivrons grillés 22

Taboulé

Forcément c’est une fois que tout le monde a repris le chemin du boulot que le soleil revient et avec lui les envies de barbecue et de crudités. Voici donc pour combler toutes vos envies ma version du taboulé, c’est extrêmement simple à faire, il n’y a que la découpe des légumes qui vous demande un peu de temps alors faites comme moi, coupez le reste des légumes et congelez les comme ça la prochaine fois il n’y aura plus qu’a mettre le tout dans un saladier et laisser gonfler tout seul!!
Pensez à préparer votre taboulé le matin pour le soir ou la veille, il faut laisser les grains de couscous bien gonfler avec le jus des légumes.


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Pour 4 personnes

  • 400 gr de semoule grain moyen
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron jaune
  • 1/2 concombre
  • 2 tomates
  • 2 gros oignons nouveaux avec leurs tiges
  • menthe
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron
  • cranberries
  • sel/poivre

Mettre le couscous avec l’huile d’olive et le sel dans un saladier.

Découper tous les légumes en julienne très fine et les ajouter à la semoule au fur et à mesure.

Arroser le tout du jus du citron.

Parsemer de cranberries et de menthe ciselée.

Conserver au frais en mélangeant bien régulièrement, ne pas hésiter à vérifier l’assaisonnement.

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Salade de Ratte du Touquet

L’autre jour, en ouvrant ma boite aux lettres, j’ai eu l’agréable surprise d’y trouver un beau colis made in La Ratte du Touquet!
A l’intérieur, plein de belles choses et surtout ces précieuses petites pommes de terre au délicat parfum de noisette, mais sous une nouvelle présentation.


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Terminé le temps ou il fallait attendre que l’eau bout dans la casserole, puis que les patates cuisent et qu’en final elles se transforment en purée parce qu’on les avait oubliées sur le feu.
Une envie de ratte, hop le sachet au micro-onde, 6 minutes et c’est cuit. Vous les préférez un peu rissolées, pas de panique, une fois cuites, un p’tit coup à la poêle ….c’est magique!
De mon côté, avec ce beau soleil, j’ai préféré les préparer en salade, relevées avec une chantilly à l’ail et aux herbes, un délice.



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Pour 2 personnes

  • 1 sachet de La Ratte du Touquet express
  • 1 oignon vert
  • 2 gousses d’ail
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • tomates cerise
  • ciboulette
  • sel

Mettre le sachet de Rattes du Touquet au micro-onde puissance maximum pendant 6 minutes.

Sortir le sachet et laisser les pommes de terre un peu refroidir avant de les éplucher.

Les couper en rondelles et conserver.

Couper les tomates et hacher l’oignon.

Mélanger le tout et servir dans des verrines.

Écraser les gousses d’ail.

Monter la crème en chantilly, la saler et y ajouter la purée d’ail et de la ciboulette ciselée.

A l’aide d’une poche à douille, déposer la chantilly sur les salades.

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Le p’tit plus
de
[] Stephy []

Recette idéale pour accompagner un poisson

Purée au maïs

La purée, tous les enfants adorent, et si on lui donnait un petit peu plus de goût??
Ce sera donc parfum maïs et chez moi les mini boys se sont servis une deuxième fois et, ça change des flocons non?


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Pour 4 personnes:

  • 6 belles pommes de terre
  • 1 boite de maïs
  • 30 gr de beurre
  • sel

Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante.

Elles sont cuites lorsque la pointe d’un couteau rentre très facilement dans leur chaire.

Les éplucher et les passer au moulin pour en faire de la purée (pas au mixeur, ça prendrait une consistance élastique).

Égoutter le maïs et le passer au mixeur.

Filtrer alors à l’aide d’une passoire fine afin d’obtenir un concentré de maïs très lisse.

Mélanger pommes de terre et maïs intimement.

Réchauffer le tout, bien assaisonner et ajouter le beurre avant de servir.

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Poulet bicyclette et Aloko

Alloba Enanandé! En souvenir d’un voyage effectué sur le continent africain, je vous propose aujourd’hui une super recette du poulet bicyclette. Alors la grande question, c’est pourquoi on l’appelle bicyclette?
Ces poulets sont très petits et sont laissés en liberté dans la rue et du coup mangent tout ce qu’ils peuvent trouver, habitués à courir très vite ils ont des cuisses de cyclistes. A voir, si on peut les considérer comme étant bio…




Pour 4 personnes:

  • 1 poulet ou pillons de poulet
  • 2 à 3 oignons rouges
  • Ail
  • Cube Maggi
  • Sel, poivre
  • Huile rouge d’arachide
  • Poignée de petits piments rouges
  • Poignée de petits piments verts
  • Tomates
  • Bananes plantains

Alors pour commencer, il faut d’abord tuer, vider et plumer votre poulet… comment ça, vous l’achetez déjà prêt?!!

Il faut ensuite le couper en morceaux. Les morceaux ne doivent pas être trop grands pour qu’ils s’impreignent bien du jus mais pas trop petits pour ne pas qu’ils se défassent pendant la cuisson. Les poulets étant beaucoup plus petits au Bénin qu’en France, n’hésitez pas à séparer une aile en plusieurs morceaux par exemple.

Ensuite, il faut attendrir la viande avec un couperet.

Puis, mélanger vos morceaux de  poulet dans une marmite avec les condiments écrasés : oignons, ail, poivre, cube maggi, sel …) et laisser reposer une heure à l’air libre. Cela va permettre de laisser pénétrer les condiments dans la viande.

Ajouter ensuite un peu d’eau au fond de la marmite, un verre devrait suffire largement.

Puis mettre à cuire sur feu moyen à couvert.

Une fois la viande cuite et attendrie, retirer les morceaux de poulet et les faire frire dans de l’huile d’arachide.

Constituer à part une sauce très longue à partir de tomate lavées et épépinées (car selon les béninois les pépins sont très mauvais pour la santé et boucheraient certains organes… Qui sait, peut-être qu’un plant de tomates est en train de pousser!).

Cuisiner cette sauce avec 2-3 oignons qui doivent être incorporés en lanières très fines. Les oignons doivent rester à la fin de la cuisson. Plus il y a d’oignons, plus il y a de sauce.

Ajouter par la suite les piments découpés en deux et épépinés.

Dans l’assiette servir le poulet bicyclette avec beaucoup de sauce sur le dessus.
















On va maintenant passer à l’accompagnement qui était mon plat préféré, l’aloko.

Pour cela, prenez des bananes plantains. Alors je ne sais pas si finalement, la banane est un fruit ou un légume mais la banane plantain est vraiment un légume tellement elle est dure. Non cuite, elle à un gout de banane non mure proche de la banane verte, assez atroce, mais il fallait bien faire la comparaison.

Donc si vous ne trouvez pas de bananes plantains, prenez des bananes peu mures, cela devrait faire l’affaire.

Il suffit de découper les bananes en tronçons assez gros de trois à quatre centimètres d’épaisseur, de biais afin d’avoir la plus grande surface possible.

Par la suite,les  mettre à frire dans l’huile d’arachide pendant dix à quinze minutes. Moins je pense si ce sont des bananes classiques.


















Il suffit par la suite, de réunir le poulet bicyclette avec l’Aloko et de faire découvrir ce super plat à tous vos amis.

Poêlée pommes de terre nouvelles et courgette, à l’ail et oignon vert

Ca y est les premiers légumes du jardin arrivent!!! Bon du jardin de papy/mamie mais chut faut pas dire!!^^
Avec les petites pommes de terre nouvelles, pas de corvée d’épluchage, il suffit de bien les frotter sous l’eau et c’est un délice.
Je les ai fait revenir dans un peu d’huile de noisette, vous pourrez en trouver en grande surface, essayez vous verrez c’est étonnant!
Cette poêlée sera parfaite pour accompagner des grillades ou une viande blanche.

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Pour 4 personnes:

  • 3 cuillères à s. d’huile de noisette
  • 1 beau morceau de beurre
  • 12 petites pommes de terre nouvelles
  • 1 belle courgette
  • 4 gousses d’ail
  • 3 oignons verts
  • 1 petite botte de persil

Bien frotter les pommes de terre à l’eau claire, ne pas les éplucher.

Les couper en 6.

Mettre l’huile à chauffer et le beurre à fondre dans une sauteuse.

Y jeter les morceaux de pomme de terre et les faire revenir sur feu assez fort une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, trancher les oignons puis les ajouter.

Saler et poivrer.

Rincer et éplucher la courgette puis la couper en rondelles.

Nettoyer les gousses d’ail et les passer au presse ail.

Ajouter le tout dans la sauteuse et laisser cuire une bonne dizaine de minutes.

Vérifier l’assaisonnement et parsemer de persil haché avant de servir.

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Salade de tomates

Une salade de tomate mais originale et qui fera oublier de part ses couleurs et son goût qu’il ne s’agit là, que d’une simple salade de tomates!!
Pour celles et ceux qui sont du coin, j’ai trouvé toutes ces belles tomates chez Leclerc mais, je suppose qu’ils les vendent dans toute la france…
Un accompagnement parfait et rafraîchissant qui ira à merveille vos grillades.

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Pour 4 personnes:

  • 2 Olivines oranges
  • 2 tomates Golden (la jaune)
  • 2 tomates zébrées rouges
  • 2 green zebra (la verte)
  • 1 Filet d’huile de noisette
  • 1 oignon vert
  • 1 filet de vinaigre balsamique
  • fleur de sel

Rincer les tomates.

Les découper et les présenter dans un plat.

Hacher l’oignon et le répartir sur le plat.

Arroser d’un filet d’huile de noisette et d’un filet de vinaigre balsamique.

Parsemer de fleur de sel.

Conserver au frais en attendant le moment de servir.

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Tartare melon, concombre,tomate, fraise

Pour une entrée ou en accompagnement de grillades, cette petite salade pleine de fraîcheur est parfaite.
Vous noterez que j’ai ajouté des fraises, petite note d’originalité que je ne regrette pas du tout, le mélange se marie parfaitement bien, les enfants ont adoré!
A refaire très vite, en plus c’est super simple.


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Pour 2 personnes:

  • 1/2 melon
  • 6 tomates cerise
  • 1/4 à 1/2 concombre (le mien était vraiment très gros)
  • 6 fraises gariguette
  • sel fin/ poivre
  • vinaigre de framboise ou balsamique
  • 4 tranches de gruyère

Éplucher le concombre et le découper en petits dés.

Les mettre dans une passoire, saupoudrer largement de sel et laisser dégorger 15/20 minutes puis rincer abondamment.

Nettoyer le melon et le couper en dés.

Faire de même avec les tomates et le gruyère.

Mélanger le tout dans un saladier, saler et poivrer.

Trancher finement les fraises.

Déposer un emporte pièce au centre des assiettes.

Répartir les tranches de fraise autour.

Remplir les cercles de tartare et les retirer délicatement.

Assaisonner au goût de chacun avec un peu de vinaigre.



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Gratin de chou fleur

Toujours pas de soleil, toujours pas d’augmentation au niveau du thermomètre et le moral de plus en plus raplaplat.
Alors on continue avec les gratins hivernaux mais, on va quand même en profiter pour faire le plein de vitamines avec le chou fleur.
J’aurais voulu tester les choux colorés, on en voit partout en ce moment à la télé et bien a Lorient, non, on connais pas, ça n’existe pas, j’ai fait tous les marchés et grandes surfaces du coin et……rien….déception!!
Alors ce sera du classique avec des oignons, un peu de carottes pour la couleur (faute de mieux lol) et une béchamel, pour se réchauffer!

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Pour 4 personnes:

  • 1 petit chou fleur
  • 2 belles carottes
  • 3 oignons
  • 50 cl de lait
  • 40 gr de farine
  • Gruyère râpé
  • 40 gr de beurre + 2 morceaux
  • Noix de muscade
  • sel/poivre
  • Tranches de fromage à raclette goût fumé (facultatif)

Nettoyer le chou, en retirer les feuilles et découper les têtes.

Éplucher les carottes et les couper en rondelles.

Rincer les légumes et les égoutter.

Les cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée et les égoutter.

Émincer finement les oignons et les faire revenir dans une poêle chaude avec le morceau de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Beurrer un plat à gratin et y repartir les légumes et les oignons.

Dans une casserole, faire fondre les 40 gr de beurre puis y verser la farine en une seule fois, mélanger et cuire quelques instants à feu doux.

Ajouter ensuite le lait petit à petit en fouettant bien, il ne doit pas y avoir de grumeaux.

Saler, poivrer et mettre la muscade à votre goût (j’ai mis un peu moins d’une demie cuillerée à café).

Augmenter un petit peu la chaleur sous la casserole et continuer à fouetter tranquillement pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que la béchamel épaississe.

Verser la préparation sur les légumes.

Recouvrir de fromage râpé et éventuellement de fromage à raclette découpé en bâtonnets.

Enfourner pour 10 minutes puis passer sous le grill 3-4 minutes avant de servir.

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Purée contre les maux d’hiver

Je ne sais pas chez vous mais par chez moi on ne peut pas dire qu’en ce moment les estomacs soient au top de leur forme!!
Alors pour les aider rien de tel que de la cuisine très régressive avec un bon jambon-purée.
Mais ce ne sera pas une simple purée Mousseline, pleine de lait (pas top pour nos ptits bidons), mais deux bonnes purées, pommes de terre et carottes dignes de nos grands-mères!

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Pour 2 adultes et 2 mini-loups:

  • 5 gosses pommes de terre
  • 5 grosses carottes
  • 10 cl de lait
  • 1 beau morceau de beurre
  • 2 cubes de bouillon de légumes

Mettre de l’eau à bouillir dans deux casseroles différentes.

Éplucher les légumes, les rincer et les couper grossièrement.

Mettre un cube de bouillon de légumes dans chaque casserole.

Une fois l’eau bouillante, y verser les différents légumes dans chacune.

Lorsque les légumes sont cuits (la pointe d’un couteau doit y pénétrer facilement), les égoutter séparément.

Passer les pommes de terre au presse purée puis y mélanger le beurre et le lait chaud.

Séparément, passer à leur tour les carottes au presse purée et y mélanger 2 cuillères à soupe de la purée de pommes de terre préparée précédemment (ça lui donnera de la consistance).

Les deux purées sont prêtes.

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

Ne rajoutez pas d’assaisonnement, les petits cubes magiques suffisent!!

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