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Il y a quelques semaines, une copine m’a envoyé une photo accompagnée d’une question simple: »tu crois que tu saurais faire ça? » Dans ma tête ça a fait ça: j’aurais jamais le temps, j’y arriverais pas, ou est ce que je peux trouver des paillettes comestibles à Lorient? une crinière en meringues ça serait sympa, comment est ce qu ‘on pourrait le garnir? Hé mais j’ai ce nouveau moule que je n’ai pas encore testé, et puis ces nouveaux colorants rose et turquoise…..bon ok je le fais!!
Et me voilà partie pour tenter de relever un beau défi plein de couleurs et de paillettes pour les 10 ans d’une jolie princesse qui je l’espère aura eu des étoiles plein les yeux!!
Cette licorne n’est pas absolument parfaite mais j’en suis quand même assez fière. N’hésitez pas à espacer le travail pour ne pas vous retrouver à tout faire d’un coup, j’ai réalisé les meringues quelques jours avant et les ai conservées dans une boite métallique, le molly cake, le fourrage et la ganache la veille et j’ai réalisé la déco finale le matin même.
Cette licorne est donc composée d’un molly cake au zeste de citron, d’un fourrage mascarpone fromage frais citronné et de framboises le tout recouvert d’une ganache au chocolat blanc et enfin, d’une décoration à base de pâte à sucre.

Le molly cake (moule 20cm diam.)

  • 200 g d’oeuf (environ 4 oeufs)
  • 333 g de sucre en poudre
  • 333 g de crème entière liquide
  • 333 g de farine
  • 12 g de levure chimique
  • 1 citron

le fourrage

  • 200 g de mascarpone
  • 200 g de Philadelphia
  • 100 g de sucre glace
  • le jus d’1 citron
  • 250 g de framboises fraîches
  • colorant rose

La ganache chocolat blanc

  • 800 g de chocolat blanc pâtissier
  • 267 g de crème liquide entière
  • 500 g de pâte à sucre blanche

Les meringues

  • 3 blancs d’oeuf
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel fin
  • différents colorants

Les meringues

Préchauffer le four à 100°.

Mélanger les deux sucres.

Battre les blancs avec la pincée de sel à vitesse moyenne.

Quand ils commencent à bien blanchir, augmenter la vitesse et ajouter le mélange de sucre petit à petit.

Continuer de battre pendant 4-5 minutes.

Séparer la meringue dans différents bols (le nombre de couleurs désiré) et y ajouter les colorants.

Dans une poche munie d’une douille 1M, alterner les couleurs.

Sur une feuille de papier cuisson, dresser des meringues de différentes tailles et formes.

Enfourner pour 1 heure.

Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boite métallique.


Le molly cake

Mettre la crème avec le récipient et les fouets du batteur au frais.

Mettre le four à préchauffer à 150°.

Battre ensemble les oeufs et le sucre pendant une dizaine de minutes. Il faut que le mélange double et blanchisse.

Pendant ce temps, chemiser votre moule de papier sulfurisé si ce n’est pas un moule très haut, ça permettra au gâteau de prendre de la hauteur tout en conservant une forme homogène. Ça vous aidera aussi à le démouler.

Mélanger ensemble farine et levure puis les ajouter au mélange sucre/oeuf tout en continuant de battre.

Prélever le zeste d’un citron et le couper très finement. J’ai utilisé une microplane.

Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

Ajouter la crème fouettée, délicatement à l’aide d’une maryse, à la pâte jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse.

Terminer par le zeste de citron.

Verser le tout dans le moule et l’enrouler d’un torchon humide, ça permettra au gâteau de bien cuire en son centre sans sur-cuire sur les bords.

Enfourner pour 1h30. Surtout, ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson! Lorsque c’est cuit, couper le four et laisser le molly cake encore dedans 10 minutes avant de le sortir.

Laisser parfaitement refroidir avant de démouler.

Le fourrage

Fouetter ensemble le mascarpone, le Philadelphia, le sucre glace et le jus de citron.

Vous pouvez ajouter du colorant, ici du rose.

Verser le tout dans une poche à douille et conserver le tout au frais jusqu’au moment du dressage.


La ganache

Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un saladier.

Mettre la crème à bouillir.

Quand elle bout, en verser 1/3 sur le chocolat. Attendre 3-4 minutes et commencer mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

Recommencer deux fois cette étape avec le reste de crème jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse. S’il vous reste trop de morceaux de chocolat et qu’il a du mal à fondre, passer le mélange quelques secondes au micro-onde.

Couvrir de film étirable au contact conserver au frais si l’utilisation est pour le lendemain sinon conserver à température ambiante.

Le montage

Retourner le molly cake, fond vers le haut et le découper en trois.

Alterner une couche de gâteau, de la crème au citron et des framboises, recommencer une deuxième fois et terminer avec le fond du gâteau sur le dessus.

Bien boucher les trous et lisser les bords avec le reste de crème.

Mettre au frais 1H.

Assouplir un peu la ganache et recouvrir le gâteau intégralement d’une première couche fine. Mettre au frais 20 minutes.

Mettre une deuxième couche plus épaisse et bien lisser.

Mettre au frais 1 heure.

Habiller le gâteau de pâte à sucre blanche.

Le saupoudrer de poudre irisée et bien l’étaler au pinceau ou au doigt.

Dessiner les yeux au feutre noir alimentaire et les joues au feutre alimentaire rose et atténuer au doigt.

Pour les oreilles, j’ai découpé une bouteille de Perrier, j’ai donné la forme voulue et j’ai recouvert le tout de pâte à sucre. J’ai légèrement colorié l’intérieur au feutre alimentaire rose.

Pour la corne, j’ai enroulé deux boudins de pâte à sucre blanche autour d’un pic à brochette puis je l’ai saupoudrée de poudre pailletée dorée.

Répartir les meringues colorées pour réaliser sa crinière.

Liens vers les produits utilisés:
Colorants alimentaires Wilton
Pâte à sucre
Douille 1M wilton
Poudre irisée
Poudre dorée
Feutre alimentaire rose
Feutre alimentaire noir

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