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Petites meringues au citron

Des blancs d’oeufs qui traînent dans le frigo? Vous ne savez pas quoi en faire? Pas le temps de se lancer dans de la grande pâtisserie comme par exemple avec des macarons? J’ai ce qu’il vous faut avec ces petites meringues! Elles sont irrésistibles en version miniature et disparaissent en une bouchée. Elles seront également parfaites pour décorer vos gâteaux ou bûches ou encore dans des petits sachets a offrir (et oui noël approche).
Je vous propose ici une version aromatisée au citron mais vous pouvez les laisser au naturel.

Pour 100 à 150 petites meringues

  • 3 blancs d’oeuf (100 g) de +2 jours
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de sucre glace
  • 1 pincée de sel fin
  • 6 gouttes d’extrait naturel de citron
  • colorant (facultatif)

Mettre le four à préchauffer à 100°.

Dans un saladier, mélanger les deux sucres et réserver.

Mettre les blanc d’oeufs vieillis (séparés du jaune depuis au moins 2 jours) avec la pincée de sel dans le bol d’un robot et commencer à battre tranquillement.

Augmenter la cadence et lorsque le mélange commence à bien blanchir, passer vitesse maximale.

Tout en augmentant la cadence, commencer à ajouter le mélange sucré cuillerées par cuillerées.

A la fin du sucre, laisser battre encore 4 minutes en y ajoutant les gouttes de citron et éventuellement le colorant.

Verser la meringue dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et y dresser les meringues.

Enfourner pour une heure en ouvrant la porte du four de temps en temps.

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