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Double cheesecake et glaçage à la framboise

Recette de ce beau cheesecake réalisé ce week-end, pour la venue de notre Bordelais.
Il change du traditionnel car il comporte deux couches différentes plus un glaçage qui lui donne cette belle couleur.
Il est facile à faire mais il lui faut 12 heures de repos avant de pouvoir être dévoré!

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Pour 8 personnes:

  • 70 gr de beurre
  • 180 gr de Spéculos
  • 400 gr de Philadelphia (rayon fromage)
  • 2 oeufs
  • 115 gr+3 cuillères à s. de cassonade
  • 2+1 cuillère à c. d’extrait de vanille
  • 300 gr de crème épaisse
  • 1 yaourt à la grecque
  • 2/3 de pot de confiture de framboise (j’ai trouvé du sans pépins)
  • 2 cuillères à s. d’eau

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Dans le bol du mixeur, mettre les gâteaux et le beurre à température ambiante et mixer finement.

Recouvrir le fond d’un moule à charnière de papier cuisson et y déposer le mélange beurre/Spéculos.

Bien tasser afin d’obtenir une couche bien homogène.

Enfourner pour 5 minutes.

Dans un récipient, mélanger le Philadelphia, les oeufs, les 115 gr de cassonade avec 2 cuillères à café d’extrait de vanille et bien fouetter.

Verser sur le biscuit et bien lisser.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir 10 minutes à la sortie du four.

Mélanger la crème avec le yaourt ainsi que le reste de cassonade et de vanille.

Verser sur la première couche et bien lisser.

Enfourner pour 13 minutes.

Si ça ne semble pas tout à fait cuit c’est normal, le gâteau se figera lors de son passage au frais.

Laisser reposer au frais 12 heures.

2 heures environ avant de servir, préparer le glaçage en mettant la confiture avec l’eau dans une casserole sur feu moyen.

Une fois que la confiture est bien liquide, verser sur le gâteau et remettre au frais.

Au moment de servir, démouler le cheesecake très précautionneusement, c’est la partie la plus délicate.

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