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Mousse, pomme et caramel au beurre salé

J’ai plein de pommes et aucune idée de ce que je vais en faire, les enfants veulent du jus….ok, je note, mon chéri une mousse….ok, je note et moi et bien j’ai comme une envie de caramel…..et si on faisait tout ça à la fois!!!
Au final on a adoré!!! et ces petites pommes au caramel je les referais très vite….tiens avec des crêpes….hum j’en salive d’avance!
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Pour 4 personnes:

  • 9 pommes (ou 400 ml + 1/2 pomme)
  • 20 g de beurre + 20 gr pour le caramel
  • 120 gr de sucre + 40 gr pour le caramel
  • 10 cl de crème liquide
  • 1.5 cuillère à café de Maïzena
  • 2 oeufs + 2 blancs
  • 1 sachet de sucre vanillé

Utiliser 8 pommes et demi pour obtenir environ 400 ml de jus.

Couper la demie pomme restante en petits dés et la faire revenir à feu assez vif, une bonne minute, dans 20 gr de beurre fondu.
Il faut que la pomme ait absorbé le beurre, qu’elle se soit attendrie, mais pas qu’elle devienne de la compote.

Dans une poêle, mettre 40 gr de sucre à chauffer sans y toucher jusqu’à l’obtention d’un caramel, hors du feu ajouter le beurre restant puis la crème.

Laisser cuire 7-8 minutes à feu doux en remuant tout du long.

Ajouter enfin les dés de pomme et laisser revenir 2-3 minutes.

Mettre 1 à 2 cuillères à café de pommes au caramel dans le fond des verrines.
Laisser prendre au frais.

Dans une casserole, mélanger le jus de pomme, le reste de sucre, la Maïzena et les oeufs entiers.

Mettre sur feu moyen jusqu’à ébullition sans cesser de mélanger.

Laisser refroidir.

Battre les deux blancs restant en neige bien ferme en y intégrant le sucre vanillé puis, les ajouter délicatement au mélange refroidi.
Laisser reposer au frais.

Au moment de servir, mettre 2 à 3 cuillères à soupe de mousse sur le caramel et décorer de quelques dés de pomme caramélisés.

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Comments (4)

  1. Rococo

    Un délice! 🙂

  2. Kitsch

    Effectivement parfait!

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