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Osso-buco et tagliatelles fraîches

En général quand je cuisine, dans ma tête, tout est toujours très clair, le goût que je souhaite obtenir, l’aspect que le plat doit avoir une fois dans l’assiette….Et pourtant, je ne suis jamais tout à fait satisfaite, il me manque toujours un petit quelque chose!
L’osso-buco est un plat que j’avais déjà testé mais trop d’agrume tue l’agrume et ça c’était terminé par une grosse déception.
Etant légèrement têtue, j’ai voulu réessayer avec une nouvelle version (trouvée dans le Petit Larousse de la Cuisine des Débutants) et là, c’est une véritable révélation, la viande est tendre à souhait, la sauce tout simplement parfaite et ce petit hachis de zeste de citron et d’ail apporte juste la petite touche d’acidité d’agrume appropriée.
Avec en plus les tagliatelles maison…….je n’ai plus de mots!!lol

Osso-buco et tagliatelles fraîches

Pour 4 personnes:

  • 1 carotte
  • 1 petite branche de céleri
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • huile d’olive
  • 40 gr de beurre
  • 30 gr de farine
  • 4 tranches de jarret de veau (environ 4 cm d’épaisseur)
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de légume dilué dans 30 cl d’eau tiède
  • sel-poivre

Pour la persillade finale:

  • 1 citron
  • 2 belles gousses d’ail
  • Persil frais ou congelé

Inciser la peau des tomates puis les baigner quelques secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide pour les peler.

Hacher l’oignon, couper la carotte épluchée en rondelles et le  céleri en tronçons.

Découper les tomates pelées en dés.

Mettre à chauffer de l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte.

Fariner les morceaux de viande et les mettre à dorer 5 minutes de chaque côté dans la cocotte.

Ajouter les légumes (sauf les tomates) et le vin blanc.

Laisser évaporer 5 minutes puis, assaisonner, verser le bouillon et laisser cuire sur feu doux pendant 1 heure.

Ajouter alors les tomates et laisser de nouveau mijoter 20-30 minutes.

Hacher finement les zestes du citron et les mélanger avec l’ail passé au presse-ail et le persil.

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Tagliatelles pour 4 personnes:

  • 350 gr de farine
  • 2 oeufs entiers

Mettre la farine sur le plan de travail, faire un puits et y casser les oeufs.

Battre doucement les oeufs à la main puis incorporer la farine petit à petit.

La pâte doit devenir homogène.

Bien pétrir avec le dos de la main.

Si la consistance de la pâte est trop sèche et friable, ajouter un peu d’eau.

Former une boule, couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Préparer ensuite les pâtes à l’aide d’un laminoir.

Les conserver dans un plat recouvert d’un torchon.

Au dernier moment, mettre à bouillir un grand volume d’eau, avec de l’huile et saler.

Y plonger les pâtes, mélanger à l’aide d’une cuillère, lorsqu’elles remontent à la surface, elles sont cuites ou presque (ne pas hésiter à goûter).

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