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Magret de canette, carottes glacées à l’orange et purée de pomme de terre maison

Je n’avais jamais cuisiné de canard, j’ai donc voulu tester pour notre dernier repas de 2012. Problème, 22H arrive le 31 et on a tellement mangé de toasts au  foie gras et au saumon qu’on a vraiment plus très faim et surtout, plus le courage de lever nos fesses du canapé pour aller en cuisine!
Du coup, ce sera notre premier repas de 2013, et on a bien fait d’attendre car c’était un régal, la cuisson de la canette parfaite, la purée (faite par mon chéri) toujours aussi bonne que dans son enfance et cette petite sauce à l’orange c’était tout simplement divin!!
Rien dans ce plat n’est compliqué, il faut juste un peu d’organisation, je vous conseille de préparer votre purée à l’avance et de la réchauffer juste avant de servir et vous obtiendrez un véritable repas de gala!!

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Pour 2 personnes:

  • 2 magrets de canette
  • 4 carottes fanes
  • 1 orange
  • 20 gr de cassonade
  • 30 gr de beurre
  • sel/poivre
  • 5 pomme de terre
  • lait chaud (la quantité dépend de si vous aimez votre purée +/- liquide)
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 30 gr de beurre
  • 1 à 2 jaunes d’oeufs

Pour la purée:

Cuire les pomme de terre à l’eau, elles sont cuites quand la pointe du couteau rentre dans leur chaire sans difficulté, puis les éplucher.

Les écraser au moulin, attention, pas au mixeur sinon ça devient élastique!!

Ajouter le beurre et bien mélanger pour qu’il fonde puis la crème.

Mettre ensuite le lait chaud jusqu’à obtenir la consistance désirée (on a du mettre environ 30-40 cl).

Enfin, ajouter les jaunes d’oeufs qui vont  lui donner une belle couleur et surtout la lisser parfaitement.

Réchauffer avant de servir.

Pour les carottes:

Prendre des carottes fanes, les éplucher en conservant un peu de verdure et les rincer.

Dans une poêle, mettre le beurre à fondre, y ajouter les carottes puis le sucre.

Bien tourner les carottes dans le sirop obtenu.

Ajouter le jus d’orange puis mettre de l’eau jusqu’à recouvrir les carottes.

Couvrir et laisser à petit bouillon 30 minutes en retournant régulièrement les carottes.

Retirer le couvercle et augmenter légèrement le feu afin de faire réduire la sauce jusqu’à l’obtention d’un sirop un peu caramélisé.

Bien en arroser les carottes afin q’elles soient bien glacées, il faut qu’elle soient toutes brillantes.

Pour la viande:

Mettre le magret sur une planche à découper côté peau puis, découper le gras qui peut en dépasser, saler et poivrer.

Retourner la viande et zébrer la peau au couteau sans entailler la chaire.

Déposer les magrets côté peau dans une poêle bien chaude et laisser cuire 5 minutes à feu assez fort. Ne pas ajouter de matière grasse, la graisse du canard va fondre petit à petit, en arroser régulièrement la viande. S’il y a trop de graisse, la retirer.

Cuire sur l’autre face 3 minutes.

A la sortie du feu les envelopper dans une feuille de papier d’aluminium et patienter 3-4 minutes avant de découper la viande en fines tranches.

A servir aussitôt (attention ça refroidi très vite!!)

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